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红外预热处理对压榨紫苏籽油品质及抗氧化活性的影响
被引量：
6
1
作者
贾晓倩
张琪
+3 位作者
刘和平
王新顺
曾云军
钟耕
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期16-22,共7页
采用不同温度、时间红外预热处理紫苏籽,探讨其对压榨紫苏籽油品质(包括理化指标、脂肪酸组成、褐变程度、活性成分含量)、抗氧化活性及氧化稳定性的影响。结果表明:经红外预热处理制备的紫苏籽油理化指标、脂肪酸组成均符合LS/T 3254—...
采用不同温度、时间红外预热处理紫苏籽,探讨其对压榨紫苏籽油品质(包括理化指标、脂肪酸组成、褐变程度、活性成分含量)、抗氧化活性及氧化稳定性的影响。结果表明:经红外预热处理制备的紫苏籽油理化指标、脂肪酸组成均符合LS/T 3254—2017《紫苏籽油》要求,脂肪酸组成与未经红外预热处理的无显著差异,且180℃红外预热处理30 min能够显著提高紫苏籽油多酚和黄酮含量、抗氧化活性及氧化稳定性(P<0.05)。此外,相关性分析表明紫苏籽油褐变程度、多酚含量、黄酮含量与抗氧化活性、氧化稳定性呈极显著或显著正相关(P<0.01,P<0.05)。180℃、30 min适宜作为紫苏籽红外预热处理条件,研究结果为紫苏籽油的制备提供了参考依据。
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关键词
紫苏籽油
红外预热
品质
抗氧化活性
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职称材料
题名
红外预热处理对压榨紫苏籽油品质及抗氧化活性的影响
被引量：
6
1
作者
贾晓倩
张琪
刘和平
王新顺
曾云军
钟耕
机构
西南大学食品科学学院
重庆市红蜻蜓油脂有限责任公司
重庆市
粮油质量监督检验站
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期16-22,共7页
基金
重庆市特色粮油技术产业体系(4322000088)
重庆市优质粮食工程项目(1812001721)。
文摘
采用不同温度、时间红外预热处理紫苏籽,探讨其对压榨紫苏籽油品质(包括理化指标、脂肪酸组成、褐变程度、活性成分含量)、抗氧化活性及氧化稳定性的影响。结果表明:经红外预热处理制备的紫苏籽油理化指标、脂肪酸组成均符合LS/T 3254—2017《紫苏籽油》要求,脂肪酸组成与未经红外预热处理的无显著差异,且180℃红外预热处理30 min能够显著提高紫苏籽油多酚和黄酮含量、抗氧化活性及氧化稳定性(P<0.05)。此外,相关性分析表明紫苏籽油褐变程度、多酚含量、黄酮含量与抗氧化活性、氧化稳定性呈极显著或显著正相关(P<0.01,P<0.05)。180℃、30 min适宜作为紫苏籽红外预热处理条件,研究结果为紫苏籽油的制备提供了参考依据。
关键词
紫苏籽油
红外预热
品质
抗氧化活性
Keywords
perilla seed oil
infrared preheating
quality
antioxidant activity
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS224.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红外预热处理对压榨紫苏籽油品质及抗氧化活性的影响
贾晓倩
张琪
刘和平
王新顺
曾云军
钟耕
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
6
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