不同饲养方式下2个杂交组合鸡肉品质的研究 被引量：9

1

作者 李星 欧秀琼 +5 位作者 景绍红 张晓春 布丽君 李睿 钟正泽 解华东 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第2期440-445,共6页

【目的】本文以自主选育的武隆黑鸡(W)、武隆凤羽鸡(F)和大宁河鸡(D)等品系(品种)进行杂交探索了重庆地方优质鸡肉用开发价值。【方法】试验选取2个自主培育的杂交组合WF(W♂×F♀)、DY[D♂×杂交黄鸡(Y♀)],在笼养和散养条件... 【目的】本文以自主选育的武隆黑鸡(W)、武隆凤羽鸡(F)和大宁河鸡(D)等品系(品种)进行杂交探索了重庆地方优质鸡肉用开发价值。【方法】试验选取2个自主培育的杂交组合WF(W♂×F♀)、DY[D♂×杂交黄鸡(Y♀)],在笼养和散养条件下饲养至120日龄,对比分析2个杂交组合在不同饲养方式下的屠宰性能、肉品质以及滋味物质。【结果】WF活体重、屠体重和全净膛重小于DY(P<0.05)。WF的L~*值、a~*值小于DY,b^(*)值大于DY(P<0.01)。WF的总游离氨基酸和总鲜味氨基酸的含量大于DY(P<0.01),5’-IMP含量小于DY(P>0.05),WF的味精当量大于DY(P>0.05)。2个杂交组合笼养时活体重、屠体重、全净膛重和全净膛率大于散养时(P<0.01)。笼养鸡的L^(*)值、a^(*)值小于散养鸡(P<0.01)。笼养鸡的蒸煮损失大于散养鸡(P<0.01),剪切力小于散养鸡(P<0.05)。笼养鸡的总游离氨基酸和总鲜味氨基酸含量大于散养鸡(P<0.01),笼养鸡的5’-IMP含量大于散养鸡(P>0.05),笼养鸡的等鲜浓度大于散养鸡(P<0.01)。【结论】DY的生长性能和肉色优于WF,而WF的滋味优于DY组合。2个杂交组合120日龄笼养鸡生长性能和滋味优于散养鸡,散养鸡的肉色和熟肉率优于笼养鸡。 展开更多

关键词 杂交组合 饲养方式 屠宰性能 肉品质 滋味

在线阅读 下载PDF 职称材料

散养模式下白羽肉鸭屠宰性能与体尺指标相关性研究 被引量：1

2

作者 解华东 布丽君 +2 位作者 谢友慧 王阳铭 彭祥伟 《中国家禽》 北大核心 2012年第5期28-31,共4页

本研究对30只94日龄中畜小型白羽肉鸭(CMD)在大群地面散养方式下的屠宰性能和体尺指标进行了测定,并对测定结果进行了相关分析,结果发现活重与体斜长、龙骨长、胸宽、胫围、半潜水长等体尺指标的相关系数分别达到0.588、0.660、0.618、0... 本研究对30只94日龄中畜小型白羽肉鸭(CMD)在大群地面散养方式下的屠宰性能和体尺指标进行了测定,并对测定结果进行了相关分析,结果发现活重与体斜长、龙骨长、胸宽、胫围、半潜水长等体尺指标的相关系数分别达到0.588、0.660、0.618、0.654、0.582,均达到极显著水平(P<0.01);全净膛重与体斜长、龙骨长、胫围、半潜水长等体尺指标的相关系数分别达到0.476、0.566、0.552、0.455,均达到显著(P<0.05)或极显著水平(P<0.01)。此外,研究分别建立了活重与体斜长、龙骨长、胸宽、胫围、半潜水长以及全净膛重与体斜长、龙骨长、胫围、半潜水长的回归模型,两个回归模型经F检验均达到显著水平(P<0.05)。 展开更多

关键词 散养模式 屠宰性能 体尺指标 CMD 相关分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

鸡肉汤中滋味呈味前体物质的提取方法研究 被引量：3

3

作者 布丽君 解华东 +2 位作者 蒲佩 景绍红 欧秀琼 《农产品加工》 2019年第7期5-7,12,共4页

以120日龄的武隆黑鸡为研究对象,以提取液总氮含量、游离氨基酸含量、无机离子含量为评价指标,评价热水抽提法、冷水抽提法、冷水-乙醇抽提法等3种方法对滋味物质的提取效果。结果表明,就总氮抽提率而言,冷水抽提法的总氮抽提率为17.83%... 以120日龄的武隆黑鸡为研究对象,以提取液总氮含量、游离氨基酸含量、无机离子含量为评价指标,评价热水抽提法、冷水抽提法、冷水-乙醇抽提法等3种方法对滋味物质的提取效果。结果表明,就总氮抽提率而言,冷水抽提法的总氮抽提率为17.83%,冷水-乙醇抽提法的抽提率为10.31%,而热水抽提法提取率为9.06%。就抽提液游离氨基酸的抽提效果而言,热水抽提法效果最好,抽提液游离氨基酸总含量为309.15 mg/L;冷水-乙醇抽提法的效果次之,抽提液游离氨基酸总含量为282.06 mg/L;冷水抽提法的抽提效果最差,抽提液游离氨基酸总含量为258.02 mg/L。就无机离子抽提效果而言,热水抽提的效果最好,抽提液无机离子总含量为998.54 mg/L;冷水抽提法次之,抽提液无机离子总含量为752.69 mg/L;冷水-乙醇抽提法的效果最差为474.08 mg/L。综上所述,热水抽提法可以作为滋味呈味物质提取的有效方法。 展开更多

关键词 滋味评价 总氮含量 游离氨基酸 热水抽提法 冷水抽提法 冷水-乙醇抽提法

在线阅读 下载PDF 职称材料

荣昌猪不同部位肉汤的挥发性风味物质差异分析 被引量：1

4

作者 刘东茹 李星 +4 位作者 张晓春 钟正泽 丛军 景绍红 欧秀琼 《农产品加工》 2024年第15期56-64,共9页

深入分析荣昌猪不同部位肉汤的挥发性风味物质差异,为猪肉汤产品的工业化加工筛选适宜的制汤部位提供理论参考。测定4个部位荣昌猪肉(背最长肌TB、颈背肌肉TM、前腿肌肉TQ、后腿肌肉TH)的基本营养指标,利用感官评价、电子鼻和固相微萃取... 深入分析荣昌猪不同部位肉汤的挥发性风味物质差异,为猪肉汤产品的工业化加工筛选适宜的制汤部位提供理论参考。测定4个部位荣昌猪肉(背最长肌TB、颈背肌肉TM、前腿肌肉TQ、后腿肌肉TH)的基本营养指标,利用感官评价、电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Solid-phase Microextraction-gas Chromatography-mass Spectrometry,SPME-GC-MS)对4个部位荣昌猪肉加工制成的猪肉汤产品进行风味分析,并通过相对气味活度值法(Relative odor activity value,ROAV)和主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)探究4组猪肉汤关键风味物质的差异。4个部位猪肉的基本营养成分表明,背最长肌的蛋白质含量最高,颈背肌肉的脂肪含量最高。4组猪肉汤感官评价发现TM组猪肉质地细嫩,肉汤味香醇、鲜味较足、风味最优。电子鼻分析发现4组猪肉汤的整体挥发性风味存在明显差异,利用线性判别分析可以有效区分不同部位的肉汤。利用SPME-GC-MS从TB、TM、TQ、TH样品中分别鉴定出38,54,63,60种挥发性成分,主要为烃、醛、醇及酮类物质。除烃类物质外,TB组中醛类物质最多,其次为酮类和醇类;TM、TQ、TH组中醇类物质最多,其次为酮类和醛类。通过ROAV确定各组的关键风味物质分别为10(TB)、7(TM)、9(TQ)、10(TH)种,其中共有物质为6种,分别为辛醛、壬醛、2-十一烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、桉叶油醇。PCA和载荷图结果表明,4组猪肉汤样品之间分离良好,且1-辛烯-3-醇、2,4癸二烯醛、2-十一烯醛、已醛可以作为区分4组猪肉汤的重要风味物质。荣昌猪不同部位肉的基本营养指标不同,炖煮后肉汤的挥发性风味也有明显的差异,其中颈背肌肉炖煮后肉汤的整体风味最佳。 展开更多

关键词 猪肉汤 感官评价 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱 挥发性风味物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压处理对卤制鹅胗灭菌保鲜与品质的影响 被引量：18

5

作者 解华东 布丽君 +4 位作者 葛良鹏 张晓春 林保忠 彭祥伟 杜金平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第S2期247-252,共6页

为了揭示超高压处理对卤制鹅胗灭菌保鲜与品质的影响,以100、200、300、400、500、600 MPa的压力对卤制鹅胗进行处理,保压15 min,以未经高压处理的样品为对照,室温(20±5)℃存放至第1、5、9天测定样品的菌落总数、大肠杆菌及沙门氏... 为了揭示超高压处理对卤制鹅胗灭菌保鲜与品质的影响,以100、200、300、400、500、600 MPa的压力对卤制鹅胗进行处理,保压15 min,以未经高压处理的样品为对照,室温(20±5)℃存放至第1、5、9天测定样品的菌落总数、大肠杆菌及沙门氏菌等微生物指标,同时对样品的pH值、嫩度、色差等理化指标以及感官指标进行分析。结果表明:400 MPa以上压力保压15 min可以有效抑制大肠杆菌和沙门氏菌的生长;200～500 MPa处理对pH值的影响不显著(P>0.05),在9 d存放期中,pH值整体呈下降趋势,鹅胗样品中心点pH值高于边缘部位;超高压处理对嫩度没有显著影响(P>0.05);超高压处理对表面色差有显著影响(P<0.05)。从感官上分析,高压处理对卤制鹅胗的口感、气味及质地等感官品质影响不显著。超高压处理不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了卤制鹅胗的品质。 展开更多

关键词 微生物 肉制品 贮藏 超高压处理 理化指标 卤制鹅胗

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异 被引量：13

6

作者 欧秀琼 李星 +1 位作者 钟正泽 张晓春 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期2345-2352,共8页

【目的】研究猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异。【方法】国内外相关文献的收集、汇总及分析。【结果】①肌纤维的形成是一个非常复杂的生物学过程,肌纤维数目、大小及类型是肌纤维的基本特性。②肌纤维类型的划分,目... 【目的】研究猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异。【方法】国内外相关文献的收集、汇总及分析。【结果】①肌纤维的形成是一个非常复杂的生物学过程,肌纤维数目、大小及类型是肌纤维的基本特性。②肌纤维类型的划分,目前最常用的是根据肌纤维中MyHC基因的多态性表达对肌纤维进行分类。③出生前,MyHC异构体按照胚胎期→胎儿期→成熟期顺序表达,出生后,肌纤维类型具有相互转化的特性。④不同类型肌纤维由于代谢特征存在明显差异,因此会影响肌肉色泽、pH、系水力等肌肉品质性状。肌纤维大小、密度与肌纤维类型密切相关,因此也会影响肌肉品质。⑤不同品种猪肌纤维特性有明显差异,因而表现出不同的肌肉品质。为了适应各自生长发育及生理需要,猪不同性别间肌纤维特性也有所不同。【结论】猪肌肉肌纤维特性直接影响肌肉品质的优劣,品种、性别不同,肌纤维特性的形成有一定差异,表现出不同的肌肉品质。 展开更多

关键词 猪 肌纤维特性 肌肉品质 品种 性别

在线阅读 下载PDF 职称材料

荣昌猪不同生长阶段肌肉营养品质的变化规律 被引量：8

7

作者 布丽君 解华东 +4 位作者 钟正泽 张晓春 李星 景绍红 欧秀琼 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期75-79,共5页

为探索荣昌猪不同生长阶段肌肉营养品质的变化规律，本研究分别选取了1（初生时）、25、50、90、150、240、300日龄等7个生长阶段的荣昌猪各15头进行肌肉水分、粗蛋白、鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸）、粗... 为探索荣昌猪不同生长阶段肌肉营养品质的变化规律，本研究分别选取了1（初生时）、25、50、90、150、240、300日龄等7个生长阶段的荣昌猪各15头进行肌肉水分、粗蛋白、鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸）、粗脂肪、必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）等主要营养成分的分析。结果表明，荣昌猪肌肉水分、粗蛋白、鲜味氨基酸、粗脂肪、必需脂肪酸等重要营养物质含量均随日龄增长呈现出一定规律性的变化。初生至50日龄是荣昌猪肌肉蛋白显著增长（P〈0．05）的阶段，也是鲜味氨基酸维持较高水平的时期，同时也是荣昌猪乳猪粗脂肪和必需脂肪酸含量维持较高水平的一个重要时期；50～150日龄阶段粗脂肪和必需脂肪酸含量处于较低水平；150～240日龄是荣昌猪肌粗脂肪、必需脂肪酸增长的另一个重要阶段，是荣昌猪特征香味形成的关键时期。 展开更多

关键词 荣昌猪 营养品质 水分 鲜味氨基酸 必需脂肪酸

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪肌肉肌纤维生长发育与类型转化及营养调控 被引量：13

8

作者 欧秀琼 李星 《上海农业学报》 2019年第5期149-154,共6页

肌纤维生长发育与类型转化受遗传、生理阶段、环境、营养、运动及激素等很多因素影响,本文主要综述了猪肌肉肌纤维生长发育与类型转化及营养调控方面的科学研究,旨在为通过营养调控改善猪肌肉品质提供参考。

关键词 猪 肌纤维 生长发育 肌纤维类型 营养调控

在线阅读 下载PDF 职称材料

母猪的阶段性营养调控策略 被引量：6

9

作者 欧秀琼 钟正泽 《饲料工业》 北大核心 2019年第18期5-10,共6页

母猪是养猪场的核心猪群,其生产性能影响到整个猪场的生产水平和经济效益。随着现代养猪集约化程度的提高,密集或限位栏饲养对母猪生产性能影响较大,通过营养调控是改善母猪生产性能的主要途径之一。本文根据母猪后备期、妊娠期及哺乳... 母猪是养猪场的核心猪群,其生产性能影响到整个猪场的生产水平和经济效益。随着现代养猪集约化程度的提高,密集或限位栏饲养对母猪生产性能影响较大,通过营养调控是改善母猪生产性能的主要途径之一。本文根据母猪后备期、妊娠期及哺乳期不同阶段的生理特点及营养需要,探讨不同生理阶段母猪的营养调控策略,旨在为养猪生产者对母猪的全程营养调控提供参考。 展开更多

关键词 母猪 阶段 营养调控 策略 生产性能

在线阅读 下载PDF 职称材料

宰前应激对猪肉品质的影响及其遗传生理机制 被引量：2

10

作者 欧秀琼 《上海农业学报》 CSCD 2018年第6期69-73,共5页

猪肉是人们喜爱的肉食品之一,但随着国外高瘦肉率品种猪的引进、集约化养猪程度的提高及各种环境因素的影响,猪肉品质变劣的问题日益突出,改善猪肉品质是目前肉品科学的研究热点。宰前应激是导致猪肉品质变劣的主要因素之一,通过阐述宰... 猪肉是人们喜爱的肉食品之一,但随着国外高瘦肉率品种猪的引进、集约化养猪程度的提高及各种环境因素的影响,猪肉品质变劣的问题日益突出,改善猪肉品质是目前肉品科学的研究热点。宰前应激是导致猪肉品质变劣的主要因素之一,通过阐述宰前应激包括宰前运输、禁食、休息及致晕方式对猪肉品质的影响,以及宰前应激影响猪肉品质的遗传机制,表明携带有应激敏感基因的个体更易受宰前应激的影响从而导致肉质变劣,并从血液生理生化指标变化和肌肉细胞代谢方面揭示应激影响猪肉品质的生理机制。 展开更多

关键词 宰前应激 猪 肉质 影响 机制

在线阅读 下载PDF 职称材料

福利化养殖对猪肉品质的影响 被引量：2

11

作者 欧秀琼 郭宗义 钟正泽 《养殖与饲料》 2018年第1期25-27,共3页

福利化养猪对提高猪肉产品质量、增强我国猪肉在国际市场的竞争力及养猪业健康可持续发展具有重要意义,本文综述了猪的饲养环境、日粮和饮水、饲养方案及饲养管理等福利化养殖技术环节对猪肉品质的影响,以期为现代养猪生产者提供技术指导。

关键词 猪 福利化 养殖 肉质

在线阅读 下载PDF 职称材料