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黔江肾豆蛋白质提取工艺优化及其功能性质研究被引量：11: 1; 作者熊家艳邓利玲 +2 位作者范超敏邹泊羽钟耕《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第18期25-31,共7页; 以黔江肾豆为原料,采用单因素法研究pH值、温度、液料比、提取时间等因素对其蛋白质提取率的影响,在此基础上通过响应面分析法优化得出最佳工艺条件碱提pH8.93、液料比10.67:1(mL/g)、提取时间22 min、提取温度4 8℃,并对提取所得分离... 展开更多; 关键词黔江肾豆蛋白提取分离蛋白功能性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷榨南瓜子油饼蛋白质提取工艺及功能性质研究被引量：7: 2; 作者周露范定涛 +1 位作者卢明玥钟耕《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第22期139-144,共6页; 以冷榨南瓜子饼粕为原料,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,分析pH值、料液比、提取温度、提取时间等单因素对提取率的影响,用响应曲面法优化工艺条件,得到冷榨南瓜子油饼蛋白质提取最佳工艺:料液比1:12(g/mL)、提取温度50℃、提取时间22... 展开更多; 关键词南瓜子蛋白饼粕蛋白质提取工艺功能性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化被引量：7: 3; 作者蒋勇王友国 +1 位作者梁叶星钟耕《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期54-60,共7页; 采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况。结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定化最佳工艺参数为:水分含量27%、微波功... 展开更多; 关键词小米米糠稳定化脱脂优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型氧化剂微波干法制备氧化淀粉及其性能研究被引量：3: 4; 作者彭佳莹周露 +1 位作者杨椰钟耕《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期39-43,59,共6页; 干法制备变性淀粉已逐步在国内推广,它具有流程短,能耗低,操作简便等优点。采用微波干法工艺,研究了二氧化氯、氯酸钠两种氧化剂制备氧化淀粉(分别为氧化淀粉A和氧化淀粉B)的工艺和变性淀粉的性能。工艺研究表明,两种氧化剂均能通过微... 展开更多; 关键词玉米淀粉稳定二氧化氯氯酸钠微波干法; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同含水量下黔江肾豆加工物理特性研究被引量：2: 5; 作者范定涛邓利玲 +1 位作者邹泊羽钟耕《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期36-41,共6页; 主要研究了含水量在5.0%至35.0%范围内7个梯度水平下的黔江肾豆的各项物理特性,以期为黔江肾豆的实际生产加工、后续的开发研究及其他研究分析提供所需的籽粒物理性质数据参考。主要研究测定不同含水量下黔江肾豆的各项物理性质,包括:... 展开更多; 关键词黔江肾豆含水量物理特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究被引量：1: 6; 作者邓利玲周露 +2 位作者范定涛邹泊羽钟耕《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期113-115,119,共4页; 以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解... 展开更多; 关键词肾豆分离蛋白酶解作用抗氧化性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

无机硒在糙米发芽中的有机转化及对糙米化学组分影响被引量：3: 7; 作者杨椰王博 +2 位作者胡小芳蒲云峰钟耕《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期1-5,共5页; 研究了无机硒在硒强化糙米发芽过程中的有机转化,同时研究了硒强化对发芽糙米化学组分的影响。结果表明,经过亚硒酸钠溶液浸泡处理后,发芽糙米中的总硒和有机硒含量显著提高;随着硒浓度的增加、粗蛋白、粗脂肪、总糖含量先减少后增加,... 展开更多; 关键词发芽糙米富硒有机转化化学组分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黔江肾豆蛋白质提取工艺优化及其功能性质研究被引量：11: 1; 作者熊家艳邓利玲范超敏邹泊羽钟耕; 机构西南大学食品科学学院重庆市特色食品研究工程技术中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第18期25-31,共7页; 基金重庆高校优秀成果转化项目(KJZH08221); 文摘以黔江肾豆为原料,采用单因素法研究pH值、温度、液料比、提取时间等因素对其蛋白质提取率的影响,在此基础上通过响应面分析法优化得出最佳工艺条件碱提pH8.93、液料比10.67:1(mL/g)、提取时间22 min、提取温度4 8℃,并对提取所得分离蛋白的持水力、吸油性、起泡性、乳化性等功能性质进行测定分析。; 关键词黔江肾豆蛋白提取分离蛋白功能性质; Keywords kidney beans grown in Qiangjiang region protein extraction protein isolate functional properties; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷榨南瓜子油饼蛋白质提取工艺及功能性质研究被引量：7: 2; 作者周露范定涛卢明玥钟耕; 机构西南大学食品科学学院重庆市特色食品研究工程技术中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第22期139-144,共6页; 文摘以冷榨南瓜子饼粕为原料,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,分析pH值、料液比、提取温度、提取时间等单因素对提取率的影响,用响应曲面法优化工艺条件,得到冷榨南瓜子油饼蛋白质提取最佳工艺:料液比1:12(g/mL)、提取温度50℃、提取时间22.5min。在此工艺条件下,饼中蛋白质粉的平均提取率为23.92%,蛋白质质量分数86.48%(湿基,蛋白粉水分质量分数为9.31%)。对提取出的蛋白粉进行各种理化及功能性分析,结果表明:提取的冷榨南瓜子蛋白粉具有良好的加工性能,特别是持水能力和持油能力,均高于大豆分离蛋白。且随着蛋白溶液浓度和加热时间的变化,其持水及持油力的变化极显著;乳化性随着蛋白质溶液浓度的升高而升高,而乳化稳定性在蛋白质质量分数5%时出现明显下降,两者数值均随蛋白质溶液质量分数的变化有极显著差异,但整体也随蛋白质质量分数的升高而升高;起泡性随蛋白质质量分数升高而增大,泡沫稳定性几乎不随蛋白质质量分数变化。; 关键词南瓜子蛋白饼粕蛋白质提取工艺功能性质; Keywords cold pressed pumpkin seed cakes protein extraction process functional properties; 分类号 TS255-36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化被引量：7: 3; 作者蒋勇王友国梁叶星钟耕; 机构西南大学食品科学学院重庆市英棋油茶产业发展有限责任公司重庆市特色食品研究工程技术中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期54-60,共7页; 基金重庆市科技攻关计划项目(cstc2012gg-yyjs00002); 文摘采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况。结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定化最佳工艺参数为:水分含量27%、微波功率600 W、处理时间90 s。此条件下,样品37℃贮藏6周后,脂肪酸值为21.40 mg KOH/g,远小于空白组的171.00 mg KOH/g。通过响应面优化工艺设计获得超声波辅助重庆糯小米米糠脱脂的最佳工艺,研究脱脂温度、脱脂时间、料液比对小米米糠脱脂率的影响,得出小米米糠脱脂工艺的最佳组合为:脱脂温度59℃、脱脂时间17 min、料液比1∶2.5(g/m L)、超声功率60 W。在此条件下进行小米米糠的脱脂,其脱脂率为90.89%,有较好的脱脂效果。; 关键词小米米糠稳定化脱脂优化; Keywords millet bran stabilization degreasing optimization; 分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型氧化剂微波干法制备氧化淀粉及其性能研究被引量：3: 4; 作者彭佳莹周露杨椰钟耕; 机构西南大学食品科学学院重庆市特色食品研究工程技术中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期39-43,59,共6页; 文摘干法制备变性淀粉已逐步在国内推广,它具有流程短,能耗低,操作简便等优点。采用微波干法工艺,研究了二氧化氯、氯酸钠两种氧化剂制备氧化淀粉(分别为氧化淀粉A和氧化淀粉B)的工艺和变性淀粉的性能。工艺研究表明,两种氧化剂均能通过微波干法制备氧化淀粉,而氧化淀粉A和氧化淀粉B的羧基含量分别为(0.068±0.002)%和(0.586±0.002)%。性能研究表明,氧化淀粉的热黏度稳定性得到了改善,氧化淀粉B的冻融稳定性较好,经2次冻融,析水率仅为23.7%;氧化淀粉A耐碱性能好,耐酸性较差,氧化淀粉B则具有较好的耐酸耐碱性;X-射线衍射结果表明淀粉的氧化反应主要发生在淀粉的无定型区,而晶体结构仍与原淀粉相同。; 关键词玉米淀粉稳定二氧化氯氯酸钠微波干法; Keywords maize starch stable chlorine dioxide sodium chlorate dry method of microwave; 分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同含水量下黔江肾豆加工物理特性研究被引量：2: 5; 作者范定涛邓利玲邹泊羽钟耕; 机构西南大学食品科学学院重庆市特色食品研究工程技术中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期36-41,共6页; 文摘主要研究了含水量在5.0%至35.0%范围内7个梯度水平下的黔江肾豆的各项物理特性,以期为黔江肾豆的实际生产加工、后续的开发研究及其他研究分析提供所需的籽粒物理性质数据参考。主要研究测定不同含水量下黔江肾豆的各项物理性质,包括:粒径、圆球度、体积、表面积、千粒重、容重、真实密度、孔隙率、休止角、静摩擦系数等。结果表明,除圆球度外,各项物理性质受水分含量影响均显著。随着含水量的增加,容重值降低;摩擦系数随含水量增加而增大,同时又与接触表面性质相关,木质横纹>木质直纹>钢>铝;其他各物理特性值均升高。; 关键词黔江肾豆含水量物理特性; Keywords qianjiang kidneybeans, moisture content, physical properties; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究被引量：1: 6; 作者邓利玲周露范定涛邹泊羽钟耕; 机构西南大学食品科学学院重庆市特色食品研究工程技术中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期113-115,119,共4页; 文摘以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解,测定蛋白及其酶解物的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、过氧化氢清除能力。结果表明,木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶对肾豆分离蛋白的酶解作用均能显著提高抗氧化活性,以中性蛋白酶水解1h条件下获得最大活性的抗超氧阴离子自由基酶解产物,同时有较高还原性和过氧化氢清除能力,对应水解程度(DH)2.46。; 关键词肾豆分离蛋白酶解作用抗氧化性能; Keywords shendou isolate protein enzymolysis antioxidant property; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名无机硒在糙米发芽中的有机转化及对糙米化学组分影响被引量：3: 7; 作者杨椰王博胡小芳蒲云峰钟耕; 机构西南大学食品科学学院新疆塔里木大学重庆市特色食品研究工程技术中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期1-5,共5页; 基金国家农业科技成果转化资金(2009GB2F100311) 重庆高校优秀成果转化项目(KJZH08221); 文摘研究了无机硒在硒强化糙米发芽过程中的有机转化,同时研究了硒强化对发芽糙米化学组分的影响。结果表明,经过亚硒酸钠溶液浸泡处理后,发芽糙米中的总硒和有机硒含量显著提高;随着硒浓度的增加、粗蛋白、粗脂肪、总糖含量先减少后增加,可溶性蛋白、还原糖含量先增加后减少,干物质的损失量增加,α-淀粉酶活力和过氧化氢酶活动度先增加后降低。低浓度亚硒酸钠对γ-氨基丁酸含量的影响不显著,但高浓度明显会降低富硒发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量。; 关键词发芽糙米富硒有机转化化学组分; Keywords sprouted brown rice, selenium - enrichment, organic transformation, chemical composition; 分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	黔江肾豆蛋白质提取工艺优化及其功能性质研究	熊家艳邓利玲范超敏邹泊羽钟耕	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	冷榨南瓜子油饼蛋白质提取工艺及功能性质研究	周露范定涛卢明玥钟耕	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化	蒋勇王友国梁叶星钟耕	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	新型氧化剂微波干法制备氧化淀粉及其性能研究	彭佳莹周露杨椰钟耕	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同含水量下黔江肾豆加工物理特性研究	范定涛邓利玲邹泊羽钟耕	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究	邓利玲周露范定涛邹泊羽钟耕	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	无机硒在糙米发芽中的有机转化及对糙米化学组分影响	杨椰王博胡小芳蒲云峰钟耕	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	3	在线阅读下载PDF 职称材料