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重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价
被引量：
6
1
作者
罗长琴
吴英
+2 位作者
肖国生
樊汶樵
赵峰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第24期228-233,共6页
监测近年重庆市肉制品中亚硝酸盐添加和超标情况,为居民肉制品消费安全和政府监管提供参考。2016年~2019年从重庆市9个区县采集了763份样品,按照国标分光光度法进行亚硝酸盐含量检测,并进行超标分析。结果发现,重庆市肉制品的亚硝酸盐...
监测近年重庆市肉制品中亚硝酸盐添加和超标情况,为居民肉制品消费安全和政府监管提供参考。2016年~2019年从重庆市9个区县采集了763份样品,按照国标分光光度法进行亚硝酸盐含量检测,并进行超标分析。结果发现,重庆市肉制品的亚硝酸盐检出率为48.62%(n=371),超标率为2.62%(n=20),最高亚硝酸盐含量为115.0 mg/kg,2016年~2018年肉制品的亚硝酸盐检出率和超标率都呈显著下降趋势。生肉制品的亚硝酸盐检出率(71.18%)显著高于熟肉制品(38.95%),腌腊(74.00%)和肠类(74.55%)肉制品的亚硝酸盐检出率显著高于其他肉制品,且以猪肉制品检出率最高(64.48%)。亚硝酸盐超标的肉制品全部为个体经营者生产的熟肉制品,且主要为餐饮环节中的酱卤肉制品。结果显示,重庆市肉制品亚硝酸盐的添加较为普遍,重点应加强个体生产的熟肉制品和酱卤肉制品的抽查监管力度,以保护消费安全。
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关键词
肉制品
亚硝酸盐
检测
评价
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职称材料
类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展
被引量：
4
2
作者
刘爽
李翔
唐华丽
《食品与机械》
北大核心
2021年第5期209-214,共6页
综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲电场处理、非酶糖基化、谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化、酸碱处理等改善类PSE禽肉蛋白质功能性质的技术手段,...
综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲电场处理、非酶糖基化、谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化、酸碱处理等改善类PSE禽肉蛋白质功能性质的技术手段,并对其未来发展方向进行了展望。
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关键词
类PSE禽肉
加工特性
蛋白质功能性质
非肉成分
酸碱处理
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职称材料
两色金鸡菊提取物对家兔离体十二指肠收缩的影响及其机制
被引量：
1
3
作者
沙爱龙
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
2021年第2期25-30,39,共7页
【目的】研究不同质量浓度的两色金鸡菊提取物对家兔离体十二指肠收缩活动的影响,并探究其作用机制.【方法】采用低、中、高质量浓度的两色金鸡菊提取物分别灌流家兔离体十二指肠,记录用药后肠收缩幅度和频率的变化;选取Bay K8644与高...
【目的】研究不同质量浓度的两色金鸡菊提取物对家兔离体十二指肠收缩活动的影响,并探究其作用机制.【方法】采用低、中、高质量浓度的两色金鸡菊提取物分别灌流家兔离体十二指肠,记录用药后肠收缩幅度和频率的变化;选取Bay K8644与高质量浓度两色金鸡菊提取物共同孵育,观察对十二指肠收缩的影响.用紫外-可见分光光度法、ELISA法检测不同质量浓度提取物对家兔离体十二指肠肌间神经丛中乙酰胆碱酯酶(A-CHE)、乙酰胆碱转移酶(ChAT)和酪氨酸羟化酶(TH)活性的影响.【结果】与给药前相比,两色金鸡菊提取物高、中、低质量浓度组对家兔离体十二指肠收缩幅度和频率均具有不同程度的抑制作用,均可使离体肠ChAT活性降低,A-CHE和TH活性升高,其中,中、高质量浓度都差异均显著(P<0.05),但低质量浓度组差异都不显著(P>0.05).高质量浓度两色金鸡菊提取物能显著(P<0.05)抑制BayK8644对肠收缩频率和幅度的促进作用,抑制效果同盐酸维拉帕米.【结论】两色金鸡菊提取物能抑制家兔离体十二指肠收缩,作用机制是通过肠肌间神经丛抑制ACh的合成且促进已释放ACh的分解;通过抑制肌膜ICa-L从而抑制外钙内流;通过升高TH活性引起NE增多.
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关键词
两色金鸡菊
十二指肠
肌间神经丛
神经递质
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职称材料
题名
重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价
被引量：
6
1
作者
罗长琴
吴英
肖国生
樊汶樵
赵峰
机构
重庆
三峡学院
生物
与食品
工程
学院
重庆市
万州食品药品检验所
重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心
重庆
文理学院园林与生命科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第24期228-233,共6页
文摘
监测近年重庆市肉制品中亚硝酸盐添加和超标情况,为居民肉制品消费安全和政府监管提供参考。2016年~2019年从重庆市9个区县采集了763份样品,按照国标分光光度法进行亚硝酸盐含量检测,并进行超标分析。结果发现,重庆市肉制品的亚硝酸盐检出率为48.62%(n=371),超标率为2.62%(n=20),最高亚硝酸盐含量为115.0 mg/kg,2016年~2018年肉制品的亚硝酸盐检出率和超标率都呈显著下降趋势。生肉制品的亚硝酸盐检出率(71.18%)显著高于熟肉制品(38.95%),腌腊(74.00%)和肠类(74.55%)肉制品的亚硝酸盐检出率显著高于其他肉制品,且以猪肉制品检出率最高(64.48%)。亚硝酸盐超标的肉制品全部为个体经营者生产的熟肉制品,且主要为餐饮环节中的酱卤肉制品。结果显示,重庆市肉制品亚硝酸盐的添加较为普遍,重点应加强个体生产的熟肉制品和酱卤肉制品的抽查监管力度,以保护消费安全。
关键词
肉制品
亚硝酸盐
检测
评价
Keywords
meat products
nitrite
detection
evaluation
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展
被引量：
4
2
作者
刘爽
李翔
唐华丽
机构
重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心
重庆
三峡学院
重庆
三峡职业学院
重庆
三峡学院
生物
与食品
工程
学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第5期209-214,共6页
基金
重庆市教委科学技术研究项目(编号:KJ1601008)
重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心开放基金一般项目(编号:校2020060)。
文摘
综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲电场处理、非酶糖基化、谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化、酸碱处理等改善类PSE禽肉蛋白质功能性质的技术手段,并对其未来发展方向进行了展望。
关键词
类PSE禽肉
加工特性
蛋白质功能性质
非肉成分
酸碱处理
Keywords
PSE-like poultry meat
processing property
protein functionality
non-meat ingredients
isoelectric solubilization/precipitation processing
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
两色金鸡菊提取物对家兔离体十二指肠收缩的影响及其机制
被引量：
1
3
作者
沙爱龙
机构
重庆
三峡学院
生物
与食品
工程
学院
出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
2021年第2期25-30,39,共7页
基金
重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心开放基金项目(19sgxyjdzz12)
重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN201901235,KJQN202001226)
+1 种基金
四川省教育厅科研计划项目(18ZB0636,17ZB0469)
重庆三峡学院人才引进科研启动金项目(20190002)。
文摘
【目的】研究不同质量浓度的两色金鸡菊提取物对家兔离体十二指肠收缩活动的影响,并探究其作用机制.【方法】采用低、中、高质量浓度的两色金鸡菊提取物分别灌流家兔离体十二指肠,记录用药后肠收缩幅度和频率的变化;选取Bay K8644与高质量浓度两色金鸡菊提取物共同孵育,观察对十二指肠收缩的影响.用紫外-可见分光光度法、ELISA法检测不同质量浓度提取物对家兔离体十二指肠肌间神经丛中乙酰胆碱酯酶(A-CHE)、乙酰胆碱转移酶(ChAT)和酪氨酸羟化酶(TH)活性的影响.【结果】与给药前相比,两色金鸡菊提取物高、中、低质量浓度组对家兔离体十二指肠收缩幅度和频率均具有不同程度的抑制作用,均可使离体肠ChAT活性降低,A-CHE和TH活性升高,其中,中、高质量浓度都差异均显著(P<0.05),但低质量浓度组差异都不显著(P>0.05).高质量浓度两色金鸡菊提取物能显著(P<0.05)抑制BayK8644对肠收缩频率和幅度的促进作用,抑制效果同盐酸维拉帕米.【结论】两色金鸡菊提取物能抑制家兔离体十二指肠收缩,作用机制是通过肠肌间神经丛抑制ACh的合成且促进已释放ACh的分解;通过抑制肌膜ICa-L从而抑制外钙内流;通过升高TH活性引起NE增多.
关键词
两色金鸡菊
十二指肠
肌间神经丛
神经递质
Keywords
Coreopsis tinctoria Nutt.
duodenum
myenteric plexus
neurotransmitter
分类号
S917.4 [农业科学—水产科学]
R965 [医药卫生—药理学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价
罗长琴
吴英
肖国生
樊汶樵
赵峰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
6
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下载PDF
职称材料
2
类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展
刘爽
李翔
唐华丽
《食品与机械》
北大核心
2021
4
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下载PDF
职称材料
3
两色金鸡菊提取物对家兔离体十二指肠收缩的影响及其机制
沙爱龙
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
2021
1
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