重庆市永川区地产皮蛋中重金属含量调查与评价

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作者 杨针 黎姝蔓 +1 位作者 彭术 王莎莎 《现代食品》 2024年第3期207-211,223,共6页

目的:检测重庆市永川区地产皮蛋的重金属含量,依据不同来源属性分析地产皮蛋重金属的污染状况,并对地产皮蛋的安全性及营养价值进行综合评价。方法:自永川区下辖15个镇、7个街道随机抽取共200批次地产皮蛋,采用电感耦合等离子体质谱法... 目的:检测重庆市永川区地产皮蛋的重金属含量,依据不同来源属性分析地产皮蛋重金属的污染状况,并对地产皮蛋的安全性及营养价值进行综合评价。方法:自永川区下辖15个镇、7个街道随机抽取共200批次地产皮蛋,采用电感耦合等离子体质谱法检测样本中重金属铅、铜、锌的含量,按不同来源属性分析样品重金属含量的差异,并依据食品安全国家标准及《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》评价其安全性和营养价值。结果:200批次样品中,检出11批次样品含有重金属铅,含量为0.005±0.012 mg·kg^(-1),符合食品安全国家标准中对食品污染物限量的要求;铜、锌含量分别为1.107±0.265 mg·kg^(-1)和13.870±2.779 mg·kg^(-1),符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》要求。分析不同来源样品的重金属含量发现,不同来源样品重金属含量存在差异。结论:永川地产皮蛋中铅、铜、锌含量未见污染超标情况,有较高的安全性和营养价值。 展开更多

关键词 皮蛋 铅 铜 锌 安全性 营养价值

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关于GB/T 8170—2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》在食品检验中应用的思考 被引量：6

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作者 冷崇姣 侯小梅 王梅 《食品工程》 2017年第3期1-3,8,共4页

针对检验检测机构在食品检验结果数据处理和判定过程中存在的一些问题进行了讨论,分析了各检验检测机构对国标GB/T 8170—2008在食品检验中的具体应用存在分歧的原因,最后结合自身工作实践提出改进意见,目的是希望食品检验的结果与判定... 针对检验检测机构在食品检验结果数据处理和判定过程中存在的一些问题进行了讨论,分析了各检验检测机构对国标GB/T 8170—2008在食品检验中的具体应用存在分歧的原因,最后结合自身工作实践提出改进意见,目的是希望食品检验的结果与判定更加科学、准确和规范。 展开更多

关键词 数值修约 标准应用 食品检验

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基于石墨炉原子吸收法对重庆市渝西地区鲜辣椒镉污染情况的风险评估 被引量：1

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作者 王莎莎 《现代食品》 2023年第22期225-228,共4页

本研究采用石墨炉原子吸收法,测定了重庆市渝西地区鲜辣椒中镉的含量,并通过单因子污染指数法、目标危害系数法,评估了食用镉污染辣椒带来的健康风险,旨在全面了解重庆市渝西地区鲜辣椒中镉污染情况,以供参考。

关键词 辣椒 镉 单因子污染指数法 目标危害系数法 每周重金属镉摄入量

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食品真蛋白质检测 被引量：2

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作者 赵壮志 姚毅 +3 位作者 王中奎 邱亚林 熊正宇 范露 《食品安全导刊》 2017年第02X期90-90,共1页

本文在蛋白质测定标准上，提出利用硫酸铜溶液来沉淀蛋白质，冷却后通过过滤来分离蛋白质和非蛋白质氮，并用凯氏定氮法测定分离出来的蛋白质和非蛋白质，从而得出食品中的真蛋白质和非蛋白质氮的实际含量。它具有经济快速的特点，一般... 本文在蛋白质测定标准上，提出利用硫酸铜溶液来沉淀蛋白质，冷却后通过过滤来分离蛋白质和非蛋白质氮，并用凯氏定氮法测定分离出来的蛋白质和非蛋白质，从而得出食品中的真蛋白质和非蛋白质氮的实际含量。它具有经济快速的特点，一般企业都能检测出效果。 展开更多

关键词 蛋白质检测 食品 凯氏定氮法 非蛋白质 测定标准 硫酸铜溶液 分离

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高效液相色谱法检测保健食品中的番茄红素 被引量：3

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作者 王梅 任炼 +1 位作者 袁平 唐雪林 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第9期3353-3358,共6页

目的建立高效液相色谱法测定保健食品中番茄红素的分析方法。方法用含有0.1%2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚抗氧化剂的甲醇:二氯甲烷(10:90,V:V)作为提取溶液。通过Agilent Eclipse XDB-C_(18)(4.6 mm×250mm,5μm)色谱柱;甲醇:乙酸乙酯(8... 目的建立高效液相色谱法测定保健食品中番茄红素的分析方法。方法用含有0.1%2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚抗氧化剂的甲醇:二氯甲烷(10:90,V:V)作为提取溶液。通过Agilent Eclipse XDB-C_(18)(4.6 mm×250mm,5μm)色谱柱;甲醇:乙酸乙酯(85:15,V:V)作为流动相,二极管阵列检测器,检出波长475 nm,色谱柱温25℃,流速1.0 mL/min,进样体积10μL,作为检测条件。结果番茄红素在0~200μg/mL范围内线性良好,相关系数r=0.9995,最低检出限为0.0815μg/mL,平均回收率在89.7%~109.8%之间,RSD为8.4%。结论本方法可以准确、快速地检测保健食品中的番茄红素。 展开更多

关键词 保健食品 番茄红素 高效液相色谱法

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中国食品安全监管中的问题探讨 被引量：2

6

作者 杨荣振 沈锐 李磊 《食品安全导刊》 2017年第11X期24-24,共1页

近十年,中国食品安全事故频发,政府在积极完善食品安全监管法律,建立起以《食品安全法》为统领的上位法,以《食品安全法》为指导,其他相关法律法规为配合的点面结合的法律监管体系,增强了食品安全领域监管,但是还是有不足,存在监督弱点... 近十年,中国食品安全事故频发,政府在积极完善食品安全监管法律,建立起以《食品安全法》为统领的上位法,以《食品安全法》为指导,其他相关法律法规为配合的点面结合的法律监管体系,增强了食品安全领域监管,但是还是有不足,存在监督弱点。本文选取转基因食品、外卖食品两点来分析现行食品安全问题及改进对策。 展开更多

关键词 食品安全监管 中国 《食品安全法》 法律法规 食品安全问题 转基因食品 事故频发 监管体系

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多方法分离鉴定食品中单核细胞增生李斯特菌 被引量：3

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作者 马力 沈锐 《食品工程》 2023年第4期44-46,64,共4页

参加中国检验检疫科学研究院编号为ACAS-PT1343(2022)的能力验证,该能力验证考核能否从人工污染的样品中检出单核细胞增生李斯特菌检验。对随机人工污染样品22-D378、22-G483进行单核细胞增生李斯特菌检验,采用国标法、酶联免疫法和荧... 参加中国检验检疫科学研究院编号为ACAS-PT1343(2022)的能力验证,该能力验证考核能否从人工污染的样品中检出单核细胞增生李斯特菌检验。对随机人工污染样品22-D378、22-G483进行单核细胞增生李斯特菌检验,采用国标法、酶联免疫法和荧光定量PCR技术3种检测方法,探讨食品中单核增生李斯特菌的快速检测及鉴定。试验结果表明,编号22-D378样品检出单增李斯特菌,22-G483未检出。在国标方法的基础上,辅助酶联免疫和荧光定量PCR技术进行检测,缩短了检测时间,特异性和敏感性均较好,3种方法互相补充可确保试验结果的准确性。 展开更多

关键词 单核细胞增生李斯特菌 能力验证 鉴定

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关于食品农药残留检测方法的探讨 被引量：2

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作者 钟洁 《现代食品》 2020年第14期121-122,136,共3页

本文从食品农药残留污染现状出发,深入探究了食品中农药残留的种类和途径,主要从有机磷农药残留和有机氯农药残留方面叙述了食品中农药残留的危害,最后论述了食品农药残留检测方法,并从不同角度进行详细分析,从而为食品农药残留检测方... 本文从食品农药残留污染现状出发,深入探究了食品中农药残留的种类和途径,主要从有机磷农药残留和有机氯农药残留方面叙述了食品中农药残留的危害,最后论述了食品农药残留检测方法,并从不同角度进行详细分析,从而为食品农药残留检测方法研究提供参考。 展开更多

关键词 食品 农药残留 检测方法

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永川秀芽茶渣中不溶性膳食纤维提取工艺的研究 被引量：1

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作者 谢青松 沈锐 +1 位作者 李磊 赵壮志 《食品安全导刊》 2017年第10X期151-152,共2页

采用单因素分析法分析永川秀芽茶渣不溶性膳食纤维(IDF)提取工艺,选取碱液浓度、液料比、处理时间和处理温度四个因素,对碱提法关键因素进行优化,通过绘制折线图得到每个影响因素的3水平因子,设计L9(34)正交试验得出不溶性膳食纤维提取... 采用单因素分析法分析永川秀芽茶渣不溶性膳食纤维(IDF)提取工艺,选取碱液浓度、液料比、处理时间和处理温度四个因素,对碱提法关键因素进行优化,通过绘制折线图得到每个影响因素的3水平因子,设计L9(34)正交试验得出不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件。结果表明:永川秀芽茶渣的最佳工艺参数为碱液浓度0.5 mol/L、液料比30:1、处理时间75 min、处理温度50℃。在此条件下,不溶性膳食纤维得率为46.95%,为开发永川秀芽高附加值产品提供科学依据。 展开更多

关键词 永川秀芽 不溶性膳食纤维(IDF) 提取工艺

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质量标准是食品安全的根本保证

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作者 袁平 汪恩婷 +4 位作者 赵壮志 沈锐 赵旭东 陈雪 肖华东 《现代食品》 2023年第14期149-151,共3页

本文从食品标准重安全、轻质量的现状入手,引用食品安全的相关法律法规论证,参考权威媒体报道,分别对质量指标、营养指标、身体健康、美食文化进行深入分析,以供参考。

关键词 质量标准 食品安全 根本保证

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一种通用价廉的食品总糖测定方法的探讨

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作者 袁平 赵壮志 +3 位作者 张吉敏 揭定华 李庭行 陈雪 《中国食品工业》 2023年第10期51-53,共3页

研究旨在建立一种食品总糖含量的检测方法。该方法是在借鉴斐林氏方法基础上,作了较大程度修改,具有广泛性、通用性、廉价性、实用性特点,不必运用昂贵的分光光度计及液相色谱仪,几乎所有食品企业能够开展检验。

关键词 通用价廉 食品总糖 测定方法

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电感耦合等离子体质谱法测定糕点中铝含量的能力验证结果与分析

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作者 谢青松 彭术 +1 位作者 王莎莎 严海元 《现代食品》 2024年第1期153-155,162,共4页

通过参加中国检科院测试评价中心组织的糕点中铝含量的测定能力验证,并对质量控制过程和检测结果进行分析,以提高实验室的技术能力,保证检测结果的准确性。运用电感耦合等离子体质谱法对两个能力验证样品中铝含量进行测定,组织方采用Z... 通过参加中国检科院测试评价中心组织的糕点中铝含量的测定能力验证,并对质量控制过程和检测结果进行分析,以提高实验室的技术能力,保证检测结果的准确性。运用电感耦合等离子体质谱法对两个能力验证样品中铝含量进行测定,组织方采用Z值评定方法对结果进行评价。结果表明,铝含量在0~3.0 mg·L^(-1)线性关系较好,相关系数为0.999 8,测得样品编号23-K805和23-M508的Z值分别为-0.5和0.4。结果为满意,可为糕点中铝的检测提供参考。 展开更多

关键词 铝 电感耦合等离子体质谱法 能力验证 糕点

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3种方法分离鉴定金黄色葡萄球菌

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作者 沈锐 马力 +2 位作者 严海元 肖陈 赵壮志 《食品工程》 2024年第1期84-87,104,共5页

通过参加2023年中国食品药品检定研究院组织的NIFDC-PT-451金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)检测能力验证计划,采用3种快速分离鉴定金黄色葡萄球菌的方法,与国标方法比较,提高了检验检测效率。分别采用国标法、全自动酶联免疫荧... 通过参加2023年中国食品药品检定研究院组织的NIFDC-PT-451金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)检测能力验证计划,采用3种快速分离鉴定金黄色葡萄球菌的方法,与国标方法比较,提高了检验检测效率。分别采用国标法、全自动酶联免疫荧光分析仪法和实时荧光PCR检测法对随机人工污染样品TC04510042、TC04510204进行金黄色葡萄球菌检验。TC04510042、TC04510204均检出金黄色葡萄球菌,3种方法结果一致。金黄色葡萄球菌采用国标法,同时辅以全自动酶联免疫荧光分析仪法和实时荧光PCR检测法,不仅降低了假阳性率,也缩短了检测时间。后2种方法可作为大量样品的前筛查及应急检验,对筛查中出现的阳性样本用国标法进行确认,提高了检验检测效率。 展开更多

关键词 金黄色葡萄球菌 能力验证 鉴定

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响应面优化脐橙皮中果胶的提取工艺及理化性质分析 被引量：22

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作者 沈锐 谢青松 +2 位作者 赵壮志 税春玲 李磊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第4期77-83,共7页

采用单因素、正交分析法分析果胶提取工艺,再根据Box-Behnken实验设计原理,选取液料比、提取温度、提取时间、提取液p H值进行4个因素对酸提醇沉淀工艺进行正交设计和响应面优化,最后对果胶理化性质进行分析。结果表明:正交设计和响应... 采用单因素、正交分析法分析果胶提取工艺,再根据Box-Behnken实验设计原理,选取液料比、提取温度、提取时间、提取液p H值进行4个因素对酸提醇沉淀工艺进行正交设计和响应面优化,最后对果胶理化性质进行分析。结果表明:正交设计和响应面法两种方法,两种方法在分析各因素脐橙皮中果胶提取率的影响上所得结果基本一致,即液料比>p H>提取温度>提取时间,正交试验确定的最佳工艺为:液料比20∶1(m L/g)、p H0.8、提取时间100 min、温度80℃;响应面试验确定的最佳工艺为:液料比21∶1(m L/g),提取液p H0.7,提取时间102 min,提取温度81℃。通过二者确定的最佳条件进行验证试验,结果表明按照响应面法分析的最佳工艺条件所得的提取率高于正交试验5.42%。因此,脐橙皮中果胶提取的最佳工艺以响应面法为准,该条件下脐橙皮中果胶得率为23.52%。提取的果胶各项理化指标符合国标要求,文章为生产加工脐橙皮果胶提供了低廉、高效、简单的提取方法。 展开更多

关键词 脐橙皮 果胶 提取工艺

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火龙果皮中果胶的提取工艺优化及理化性质分析 被引量：9

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作者 沈锐 赵壮志 +2 位作者 李磊 谢青松 税春玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第12期71-78,共8页

采用单因素、正交分析法分析果胶提取工艺,再根据Box-Behnken试验设计原理,选取液料比、提取温度、提取时间、提取液pH值4个因素对酸提醇沉淀工艺进行正交设计和响应面优化,最后对果胶理化性质进行分析。结果表明:正交设计和响应面法两... 采用单因素、正交分析法分析果胶提取工艺,再根据Box-Behnken试验设计原理,选取液料比、提取温度、提取时间、提取液pH值4个因素对酸提醇沉淀工艺进行正交设计和响应面优化,最后对果胶理化性质进行分析。结果表明:正交设计和响应面法两种方法在分析各因素火龙果皮中果胶提取率的影响上所得结果基本一致,即提取时间>液料比>提取温度>pH值,正交试验确定的最佳工艺为:液料比40∶1(mL/g)、pH4.0、提取时间100 min、温度50℃。响应面试验确定的最佳工艺为:液料比39∶1(mL/g),溶液pH4.0,提取时间105 min,提取温度51℃。通过二者确定的最佳条件进行验证试验,结果表明按照响应面法分析的最佳工艺条件所得的提取率高于正交试验7.1%。因此,火龙果皮中果胶提取的最佳工艺以响应面法为准,该条件下火龙果皮中果胶得率为35.41%。提取的果胶各项理化指标符合国标要求,为生产加工火龙果皮果胶提供低廉、高效、简单的提取方法。 展开更多

关键词 火龙果皮 果胶 提取工艺 响应面法 正交法

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甜橙精油的化学成分、抑菌和抗氧化活性研究 被引量：27

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作者 吴均 杨德莹 +4 位作者 李抒桐 严海元 向建国 谢青松 熊虎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期148-153,共6页

采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对甜橙精油的挥发性成分进行分析,通过抑菌圈实验和试管二倍稀释法对其抑菌效果、最低抑菌浓度(MIC值)进行测定,采用3种方法(DPPH、ABTS和FRAP)对甜橙精油的抗氧化活性进行体外评价。结果表明:甜橙精油含有10... 采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对甜橙精油的挥发性成分进行分析,通过抑菌圈实验和试管二倍稀释法对其抑菌效果、最低抑菌浓度(MIC值)进行测定,采用3种方法(DPPH、ABTS和FRAP)对甜橙精油的抗氧化活性进行体外评价。结果表明:甜橙精油含有101种组分,鉴定出50种成分,主要为脂肪族(5.96%)和萜类化合物(78.39%);甜橙精油对6种供试菌均有较明显的抑制作用,其中对枯草芽孢杆菌的抑制作用最强(MIC值7.5μL/m L),绿色木霉最弱(MIC值15μL/m L);甜橙精油对DPPH自由基和ABTS+自由基有明显的清除作用,样品量与清除率间呈量效关系。 展开更多

关键词 甜橙精油 化学成分 气相色谱-质谱法(GC-MS) 抑菌作用 抗氧化活性

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奉节脐橙果酒发酵工艺的优化 被引量：17

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作者 吴均 杨德莹 +4 位作者 李抒桐 谢青松 熊虎 严海元 向建国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期247-252,共6页

为优化奉节脐橙果酒发酵工艺,以奉节脐橙果汁为原料,在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量和发酵时间单因素实验基础上,应用Box-behnken中心组合实验设计,并进行响应面分析优化奉节脐橙果酒发酵工艺。结果表明,奉节脐橙果酒... 为优化奉节脐橙果酒发酵工艺,以奉节脐橙果汁为原料,在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量和发酵时间单因素实验基础上,应用Box-behnken中心组合实验设计,并进行响应面分析优化奉节脐橙果酒发酵工艺。结果表明,奉节脐橙果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃、二氧化硫添加量60 mg/L、果酒干酵母添加量54 mg/100 mL、发酵时间11 d,在此条件下,得到的奉节脐橙果酒的酒精体积分数为14.13%。与响应面预测值14.18%拟合性较好,对实际生产有一定指导意义。 展开更多

关键词 奉节脐橙 果酒 发酵工艺 优化 响应面法分析

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响应面实验优化红肉蜜柚果酒发酵工艺 被引量：15

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作者 吴均 谢青松 +4 位作者 熊虎 杨德莹 李抒桐 严海元 向建国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期238-243,共6页

为优化红肉蜜柚果酒发酵工艺,以红肉蜜柚果汁为原料,在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量、发酵时间、初始糖度和初始p H单因素实验基础上,应用Box-behnken中心组合实验设计,并进行响应面分析优化红肉蜜柚果酒发酵工艺。结... 为优化红肉蜜柚果酒发酵工艺,以红肉蜜柚果汁为原料,在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量、发酵时间、初始糖度和初始p H单因素实验基础上,应用Box-behnken中心组合实验设计,并进行响应面分析优化红肉蜜柚果酒发酵工艺。结果表明,红肉蜜柚果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度28℃、二氧化硫添加量61 mg/L、果酒干酵母添加量61 mg/100 m L、发酵时间15 d,在此优化条件下,红肉蜜柚果酒的酒精体积分数为13%,与响应面预测值13.25%拟合性较好,其残留总糖为1 g/L左右、酒呈淡橙红色,澄清透明,气味芳香,酒香浓郁,带有明亮的柚子风味,口感柔和,对实际生产有一定指导意义。 展开更多

关键词 红肉蜜柚 果酒 发酵工艺 优化 响应面法分析

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柚子皮中果胶的提取工艺优化 被引量：6

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作者 沈锐 李磊 +4 位作者 谢青松 严海元 赵壮志 彭术 马力 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第13期3327-3334,共8页

目的优化酸提醇沉法提取柚子皮中果胶的工艺。方法以液料比、溶液p H值、提取温度、提取时间为实验因素,果胶提取率为评价指标,进行L_9(3~4)正交试验设计,3水平4因素响应面实验设计,最后对提取的果胶进行理化性质分析。结果 2种方法相比... 目的优化酸提醇沉法提取柚子皮中果胶的工艺。方法以液料比、溶液p H值、提取温度、提取时间为实验因素,果胶提取率为评价指标,进行L_9(3~4)正交试验设计,3水平4因素响应面实验设计,最后对提取的果胶进行理化性质分析。结果 2种方法相比较,实验因素对评价指标的影响权重基本一致,即提取温度>溶液p H>液料比>提取时间,但最佳工艺和果胶提取率略有不同。正交试验确定的最佳工艺条件为液料比25:1(m L:g)、溶液p H 2.0、提取时间100 min、温度80℃;响应面实验确定的最佳工艺条件为:液料比26:1(m L:g),溶液p H1.9,提取时间106 min,提取温度77℃。连续6组实验取平均值为21.31%,响应面提取率比正交提高了6.6%。结论本实验建立的响应面模型可用于实际柚子皮酸提果胶过程预测,为柚子皮生产高值化利用和果胶的开发提供依据。 展开更多

关键词 柚子皮 果胶 提取工艺 响应面法 正交法

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乳粉能力验证中沙门氏菌的分离鉴定和血清分型 被引量：6

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作者 沈锐 杨荣荣 王梅 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第13期4514-4520,共7页

目的参加编号为NIFDC-PT-220的能力验证,考核从乳粉中检出沙门氏菌及血清分型能力。方法参照国标方法对中国食品药品检定研究院提供的随机乳粉样品(CODE140、CODE121)进行沙门氏菌的检验,并将荧光酶联免疫法和荧光定量PCR技术作为辅助... 目的参加编号为NIFDC-PT-220的能力验证,考核从乳粉中检出沙门氏菌及血清分型能力。方法参照国标方法对中国食品药品检定研究院提供的随机乳粉样品(CODE140、CODE121)进行沙门氏菌的检验,并将荧光酶联免疫法和荧光定量PCR技术作为辅助方法。对分离出的疑似菌进行生化鉴定,并且采用全自动微生物鉴定系统进行全面鉴定。结果编号CODE140血清分型为O:4,5,12,H:i;1,2被确定为鼠伤寒沙门氏菌。编号CODE121未检出。结论荧光酶联免疫法和荧光定量PCR技术缩短了检测时间,特异性和敏感性好,与国标方法配合可确保实验结果的准确性。 展开更多

关键词 沙门氏菌 能力验证 分离 鉴定 血清分型

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