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题名功能食品功效检测方法的研究进展
被引量：4
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作者
吴江
张奎林
夏湘
赵良忠
彭洁
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机构
邵阳学院食品与化学工程学院
豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
重庆市武隆县羊角豆制品有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第6期2313-2319,共7页
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基金
湖南省研究生科研创新项目(CX2019SY045)
湖南省科技创新计划资助项目(2019TP1028、2019SK2122、2019NK4229)。
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文摘
随着社会的发展,用脑强度逐渐增大、工作量增加、运动量降低等问题时刻影响着每个人,进而导致绝大部分人群均出现体质降低、免疫力下降、身体肥胖等亚健康问题。为解决这一问题,功能食品逐渐进入研究者的视野,功能食品能针对性的、潜移默化地改善身体各项机能,各种类型的功能食品逐渐问世。但是功能食品检测机制不完善,要求未统一,造成产品种类多、功效各不相同、检测方法原理各不相同,最终导致功能食品的研究人员不知该如何选择合适的检测方法。本文介绍了近年来抗疲劳、抗衰老、增强免疫力等功能性食品的检测方法,并进行总结与归纳,以期为功能食品的研究提供参考。
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关键词
功能食品
检测方法
功能物质
亚健康
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Keywords
functional foods
efficacy testing
functional substances
sub-health
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名质构重组大豆分离蛋白-鸡肉双蛋白肉工艺条件研究
被引量：1
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作者
吴江
张奎林
夏湘
赵良忠
彭洁
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机构
邵阳学院食品与化学工程学院
豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
重庆市武隆县羊角豆制品有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2021年第14期60-64,共5页
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基金
湖南省研究生科研创新项目(CX2019SY045)
湖南省科技创新计划资助项目(2019TP1028、2019SK2122、2019NK4229)。
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文摘
优化鸡肉和大豆分离蛋白复合的双蛋白食品生产工艺条件,确定最优产品配方。方法:以大豆分离蛋白为主要原料,通过斩拌方式进行复合,探究鸡肉、淀粉、水、油脂添加量对质构重组双蛋白肉咀嚼性、硬度、弹性及感官的影响;在单因素的基础上,以弹性为响应值,进行响应面优化实验,得到最佳工艺参数。结果:双蛋白产品最佳工艺条件为大豆分离蛋白100.00g、鸡肉添加量43.62g、淀粉添加量36.57g、水分添加量570.03g、油脂添加量59.92g,在此配方下.
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关键词
大豆分离蛋白
产品配方
双蛋白
质构
斩拌
淀粉添加量
鸡肉
响应面优化
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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