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青脆李果酒发酵及澄清工艺研究被引量：14: 1; 作者曾顺德商桑 +4 位作者高伦江曾小峰尹旭敏刁源曾志红《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第1期134-138,共5页; 采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺。结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05%、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常用澄清剂对青脆李果酒透光率和色度的影响结果表明,... 展开更多; 关键词青脆李果酒发酵澄清工艺参数研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

柚子皮有效成分提取方法研究进展被引量：8: 2; 作者曾小峰曾顺德 +1 位作者尹旭敏高伦江《南方农业》 2016年第34期67-70,共4页; 柚子皮中含有果胶、黄酮类化合物、香精油、天然色素、类柠檬苦素、膳食纤维等多种对人体健康有益的非营养性生理活性物质,同时,众多的研究还发现柚子提取物具有抗氧化性和抑菌作用。有效地利用柚子果皮的活性物质,既可以减少因果皮堆... 展开更多; 关键词柚子皮有效成分提取方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

热风微波联合干制对香菇品质及风味的影响被引量：19: 3; 作者高伦江曾顺德 +3 位作者李晶刁源尹旭敏程杨《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第21期80-83,240,共5页; 分析比较热风干燥、热风微波联合干燥对香菇干燥速率、复水比、色泽及风味成分的影响。结果显示,热风微波联合干燥其微波干燥阶段的干燥速率明显高于热风干燥后期干燥速率,热风微波联合干燥的香菇复水比好于热风干燥,热风微波联合干燥... 展开更多; 关键词香菇热风微波联合干燥干燥速率复水比色泽风味化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

柠檬干片高效褐变抑制剂筛选被引量：14: 4; 作者曾顺德张超 +1 位作者张迎君武峥《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期212-213,共2页; 检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。; 关键词柠檬干片褐变抑制剂筛选效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

血橙果肉渣糖蜜的果胶酶法制备工艺优化: 5; 作者彭雪娇曾小峰 +3 位作者王华黄林华谈安群郭莉《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期220-224,共5页; 本文以血橙榨汁后果肉渣为原料,利用果胶酶对水洗后果肉渣液中的果胶、细胞膜碎片等不溶性物质进行水解,以透光率为指标判断酶解效果,对果胶酶用量、酶解p H、酶解时间、酶解温度4个因素进行单因素实验,在此基础上利用L9(34)正交实验优... 展开更多; 关键词果胶酶血橙果肉渣浓缩速率糖蜜理化指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青脆李果酒发酵及澄清工艺研究被引量：14: 1; 作者曾顺德商桑高伦江曾小峰尹旭敏刁源曾志红; 机构重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第1期134-138,共5页; 基金重庆市农业科学院农业发展资金项目（NKY-2017AB006）; 文摘采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺。结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05%、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常用澄清剂对青脆李果酒透光率和色度的影响结果表明,3.0 g/L壳聚糖(酸溶解)澄清透光率为96.8%,色度为0.046;3.0 g/L壳聚糖(沸水溶解)澄清透光率为93.0%,色度为0.069;壳聚糖可作为青脆李果酒优选澄清剂。; 关键词青脆李果酒发酵澄清工艺参数研究; Keywords Prunus americana wine fermentation clarification process parameters research; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柚子皮有效成分提取方法研究进展被引量：8: 2; 作者曾小峰曾顺德尹旭敏高伦江; 机构重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所; 出处《南方农业》 2016年第34期67-70,共4页; 文摘柚子皮中含有果胶、黄酮类化合物、香精油、天然色素、类柠檬苦素、膳食纤维等多种对人体健康有益的非营养性生理活性物质,同时,众多的研究还发现柚子提取物具有抗氧化性和抑菌作用。有效地利用柚子果皮的活性物质,既可以减少因果皮堆积而造成的环境污染,又可使废弃的天然资源得到充分利用,可大大提高柚子的经济价值,具有良好的经济效益和社会效益。综述了对柚子皮中果胶、类黄酮、香精油、色素的提取方法的研究进展。; 关键词柚子皮有效成分提取方法; 分类号 S38 [农业科学—农艺学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热风微波联合干制对香菇品质及风味的影响被引量：19: 3; 作者高伦江曾顺德李晶刁源尹旭敏程杨; 机构重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所重庆市垫江县农业委员会重庆市农业科学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第21期80-83,240,共5页; 基金重庆市财政良种创新专项(2015-8); 文摘分析比较热风干燥、热风微波联合干燥对香菇干燥速率、复水比、色泽及风味成分的影响。结果显示,热风微波联合干燥其微波干燥阶段的干燥速率明显高于热风干燥后期干燥速率,热风微波联合干燥的香菇复水比好于热风干燥,热风微波联合干燥和热风干燥L*、b*值差异显著,而a*不显著。顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用分析发现两种干制方式的香菇风味组成存在差异,主要体现在含硫化合物、醇类、酯类和烃类。热风微波联合干燥和热风干燥的香菇中含硫化合物分别为10.07%和5.60%;醇类分别为5.08%和12.09%;酯类分别为4.15%和10.16%;烃类分别为3.17%和0.68%。且热风微波联合干燥产生了干香菇重要风味化合物二甲基三硫醚、二甲基四硫醚及香菇素。因此,综合以上实验结果,热风微波联合干燥香菇品质优于热风干燥。; 关键词香菇热风微波联合干燥干燥速率复水比色泽风味化合物; Keywords mushroom hot airmicrowave drying drying rate rehydration rate color flavor compounds; 分类号 TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柠檬干片高效褐变抑制剂筛选被引量：14: 4; 作者曾顺德张超张迎君武峥; 机构重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所重庆市农业科学院果树研究所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期212-213,共2页; 文摘检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。; 关键词柠檬干片褐变抑制剂筛选效果; Keywords lemon dryslice brown inhibitors chosen effect; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名血橙果肉渣糖蜜的果胶酶法制备工艺优化: 5; 作者彭雪娇曾小峰王华黄林华谈安群郭莉; 机构西南大学柑桔研究所重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期220-224,共5页; 基金公益性行业(农业)项目(201503142-12); 文摘本文以血橙榨汁后果肉渣为原料,利用果胶酶对水洗后果肉渣液中的果胶、细胞膜碎片等不溶性物质进行水解,以透光率为指标判断酶解效果,对果胶酶用量、酶解p H、酶解时间、酶解温度4个因素进行单因素实验,在此基础上利用L9(34)正交实验优化酶处理条件。果胶酶处理后,分别对酶解前后血橙果肉渣液制备糖蜜的浓缩速率和糖蜜产品的理化指标进行比较分析。结果表明最佳酶处理工艺条件为:果胶酶用量0.076 U/m L、酶解p H4.0、酶解时间1.5 h、酶解温度35℃;酶解后,血橙果肉渣液在浓缩末期的浓缩速率显著加快,制得的糖蜜产品中还原糖含量和纯度分别增加7.91%和2.99%,果胶含量和蛋白质含量分别降低81.25%和61.78%。; 关键词果胶酶血橙果肉渣浓缩速率糖蜜理化指标; Keywords pectinase blood orange pulp concentration speed molasses physical-chemical indexes; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	青脆李果酒发酵及澄清工艺研究	曾顺德商桑高伦江曾小峰尹旭敏刁源曾志红	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2020	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	柚子皮有效成分提取方法研究进展	曾小峰曾顺德尹旭敏高伦江	《南方农业》	2016	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	热风微波联合干制对香菇品质及风味的影响	高伦江曾顺德李晶刁源尹旭敏程杨	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	19	在线阅读下载PDF 职称材料
4	柠檬干片高效褐变抑制剂筛选	曾顺德张超张迎君武峥	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	14	在线阅读下载PDF 职称材料
5	血橙果肉渣糖蜜的果胶酶法制备工艺优化	彭雪娇曾小峰王华黄林华谈安群郭莉	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	0	在线阅读下载PDF 职称材料