期刊文献+
共找到79篇文章
< 1 2 4 >
每页显示 20 50 100
重庆市农产品加工业发展现状及对策研究 被引量:1
1
作者 梁叶星 董永建 +1 位作者 曾志红 包正东 《南方农业》 2017年第31期1-4,共4页
目前,重庆市农产品加工企业达2.25万户,从业人员达70万人。2016年全市农产品加工业实现产值3 619亿元,同比增长10.1%。重庆市农产品加工业存在的问题有:企业素质不高,管理意识落后;企业资金周转困难;用工难问题日益凸显;企业发展配套设... 目前,重庆市农产品加工企业达2.25万户,从业人员达70万人。2016年全市农产品加工业实现产值3 619亿元,同比增长10.1%。重庆市农产品加工业存在的问题有:企业素质不高,管理意识落后;企业资金周转困难;用工难问题日益凸显;企业发展配套设施不健全;加工技术相对落后,科技创新机制不够健全。针对问题提出推进重庆市农产品加工业发展的思路和对策:培育树立行业典型,转变企业发展意识;加大政策支持,保证资金需求;优化发展环境,改善生产条件;依托科技创新,强化成果转化。 展开更多
关键词 农产品加工业 现状 问题 对策 重庆市
在线阅读 下载PDF
羊肚菌中功能活性物质的提取及精深加工研究进展
2
作者 商桑 尹旭敏 +4 位作者 曾小峰 颜蜜 刁源 曾顺德 高伦江 《南方农业》 2025年第3期111-114,共4页
羊肚菌是一种珍贵的食药兼用真菌,具有较高的营养成分,并含有多糖、多酚和维生素等多种功能活性物质,具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、血脂和抗疲劳等功能。为给羊肚菌功能性食品、保健品等的开发提供参考,综述了羊肚菌中... 羊肚菌是一种珍贵的食药兼用真菌,具有较高的营养成分,并含有多糖、多酚和维生素等多种功能活性物质,具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、血脂和抗疲劳等功能。为给羊肚菌功能性食品、保健品等的开发提供参考,综述了羊肚菌中功能活性物质的提取及精深加工现状。 展开更多
关键词 羊肚菌 功能活性物质 加工应用
在线阅读 下载PDF
甘薯膳食纤维的加工应用研究进展
3
作者 梁叶星 李雪 +3 位作者 杨世雄 高飞虎 包正东 张玲 《农产品加工》 2024年第22期96-99,共4页
我国是甘薯加工大国,每年会产生大量的甘薯渣,大多被丢弃或少量用作饲料加工,造成资源极大浪费,且生产环保压力较大。甘薯膳食纤维是甘薯渣中重要的组分,对其进行加工应用,可提升甘薯经济价值,实现产业转型升级。综述国内外关于甘薯膳... 我国是甘薯加工大国,每年会产生大量的甘薯渣,大多被丢弃或少量用作饲料加工,造成资源极大浪费,且生产环保压力较大。甘薯膳食纤维是甘薯渣中重要的组分,对其进行加工应用,可提升甘薯经济价值,实现产业转型升级。综述国内外关于甘薯膳食纤维在饲料加工、食品加工及医药保健产品加工中的应用现状,并对其未来发展方向进行分析展望,为推动产业发展有一定的参考作用。 展开更多
关键词 甘薯 膳食纤维 甘薯渣 加工 研究进展
在线阅读 下载PDF
辣椒素生物活性作用研究进展
4
作者 颜蜜 曾顺德 +4 位作者 高伦江 曾小峰 尹旭敏 刁源 商桑 《农产品加工》 2025年第12期93-97,共5页
辣椒是人们日常生活中被广泛消费的蔬菜和调味品,也是世界范围内重要的香辛料。辣椒具有丰富的营养价值,可鲜食,也可加工成干辣椒、辣椒酱和辣椒油等产品。辣椒素是辣椒中主要的辛辣成分,具有多种生物活性功效,如抗氧化、抗菌、抗疲劳... 辣椒是人们日常生活中被广泛消费的蔬菜和调味品,也是世界范围内重要的香辛料。辣椒具有丰富的营养价值,可鲜食,也可加工成干辣椒、辣椒酱和辣椒油等产品。辣椒素是辣椒中主要的辛辣成分,具有多种生物活性功效,如抗氧化、抗菌、抗疲劳、抗肿瘤、改善消化等。综合概括了辣椒素近年来在生物活性方面的作用,以期为辣椒素的功能性研究提供重要参考。 展开更多
关键词 辣椒 辣椒素 生物活性 研究进展
在线阅读 下载PDF
针形绿名茶加工过程中茶氨酸含量变化规律及影响因素研究 被引量:9
5
作者 袁林颖 高飞虎 +5 位作者 杨娟 张莹 邬秀宏 邓敏 范守城 罗红玉 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第2期801-804,共4页
茶氨酸是茶叶的特征氨基酸,是绿茶的呈味物质。本文从针形绿名茶的加工过程茶氨酸含量的影响因素入手,对比研究了不同品种、不同嫩度,鲜叶摊放过程、不同杀青方式、不同揉捻方式、理条温度、干燥温度对其茶氨酸含量的影响,并对针形绿名... 茶氨酸是茶叶的特征氨基酸,是绿茶的呈味物质。本文从针形绿名茶的加工过程茶氨酸含量的影响因素入手,对比研究了不同品种、不同嫩度,鲜叶摊放过程、不同杀青方式、不同揉捻方式、理条温度、干燥温度对其茶氨酸含量的影响,并对针形绿名茶加工过程中茶氨酸含量变化进行了比较分析。结果表明:不同品种其茶氨酸含量是有明显差异的,茶氨酸含量与鲜叶嫩度呈正相关;鲜叶适度摊放有利于茶氨酸的形成;蒸汽杀青+热风脱水组合式杀青更有利于茶氨酸含量的提高;揉捻对茶氨酸的形成或保留不利;茶氨酸含量以理条叶温(55±2)℃、干燥温度90℃左右最高;针形绿名茶加工过程中茶氨酸含量是呈先增加,中间下降,后又上升的趋势,总的情况是从鲜叶到成茶,其茶氨酸含量是增加的。 展开更多
关键词 针形绿名茶 加工工艺 茶氨酸含量 影响
在线阅读 下载PDF
不同品种绿豆的品质及饮料加工特性研究 被引量:5
6
作者 林伟静 曾志红 +3 位作者 钟葵 王燕 路威 周素梅 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期685-691,共7页
为研究绿豆品种品质差异并从中筛选适宜饮料加工的优良品种,本研究选取16个国内主栽绿豆品种,研究了品种的营养组成及制成饮料的营养、感官、稳定性等指标,并对原料与产品指标间的关系进行了相关性分析。结果表明,国产绿豆品种间的营养... 为研究绿豆品种品质差异并从中筛选适宜饮料加工的优良品种,本研究选取16个国内主栽绿豆品种,研究了品种的营养组成及制成饮料的营养、感官、稳定性等指标,并对原料与产品指标间的关系进行了相关性分析。结果表明,国产绿豆品种间的营养与加工品质特性存在不同程度的差异,绿豆原料组成中粗脂肪含量虽然较低,平均仅为1.33%,但变异系数较大,CV达到38.31%;淀粉、蛋白质平均含量分别达50.23%和27.08%,但品种间差异较小,CV仅4.53%和6.86%。不同绿豆品种所制备的饮料中,感官评分最高的为中绿1号(92分)。相关性分析结果显示,饮料中蛋白含量由原料中粗蛋白含量决定,两者呈极显著正相关(r=0.937**)。根据营养成分、稳定性和感官评价等指标,筛选出适合制作饮料的绿豆品种有:中绿1号、冀绿7号和白绿8号。 展开更多
关键词 绿豆 品种 品质 饮料 加工特性
在线阅读 下载PDF
糯玉米酸奶加工工艺研究 被引量:6
7
作者 曾顺德 赵国华 +2 位作者 尹旭敏 张超 章道明 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第4期1522-1524,共3页
以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6~8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶。
关键词 糯玉米酸奶 加工工艺
在线阅读 下载PDF
羊肚菌保鲜与加工研究进展 被引量:6
8
作者 曾小峰 高伦江 +4 位作者 曾顺德 陈一龙 尹旭敏 商桑 刁源 《南方农业》 2022年第9期224-227,共4页
羊肚菌是世界知名的食药兼用真菌。为充分利用羊肚菌特色资源和为其采后增值加工提供思路,从羊肚菌功效、采收、保鲜、干制、精深加工等方面阐述研究与利用现状,并提出研发短期贮运物流减损技术方案、开发高品质食疗及功能保健产品的合... 羊肚菌是世界知名的食药兼用真菌。为充分利用羊肚菌特色资源和为其采后增值加工提供思路,从羊肚菌功效、采收、保鲜、干制、精深加工等方面阐述研究与利用现状,并提出研发短期贮运物流减损技术方案、开发高品质食疗及功能保健产品的合理化建议。 展开更多
关键词 羊肚菌 营养功效 采收 保鲜 加工
在线阅读 下载PDF
重庆地方糯高粱酿造原浆白酒工艺优化研究 被引量:1
9
作者 张雪梅 张玲 +1 位作者 高飞虎 李雪 《西南大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期10-13,共4页
以重庆地方糯高粱为原料,采用传统固态发酵法酿造原浆白酒,对高粱白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.通过单因素和正交试验,结果表明,糯高粱1 500g,配糟量100%,酒曲量0.6%,密封发酵30d,通过蒸馏可得到酒精度为39%的原酒750mL.
关键词 重庆 糯高粱 原浆白酒 工艺优化
在线阅读 下载PDF
红小豆加工利用研究进展 被引量:9
10
作者 张雪梅 张玲 +4 位作者 李雪 高飞虎 梁叶星 杨世雄 张欢欢 《南方农业》 2019年第7期53-56,共4页
红小豆是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、营养丰富的杂粮食品。介绍了红小豆的营养品质及功能特性,从传统加工、综合利用等方面对国内外红小豆加工利用研究进展进行综述,提出红小豆的加工利用展望。
关键词 红小豆 加工利用 现状
在线阅读 下载PDF
重庆地产高粱酿酒特性研究 被引量:3
11
作者 张雪梅 张玲 +2 位作者 高飞虎 李雪 梁叶星 《南方农业》 2017年第34期32-35,共4页
以重庆地产高粱红缨子和东北产高粱为原料进行酿酒研究,分析重庆地产高粱的酿酒品质指标及在传统工艺下的化学物质含量变化,并比较重庆地产高粱和东北高粱的白酒出酒率、酒质。结果表明:重庆地产高粱的单宁、蛋白质和脂肪含量比东北高粱... 以重庆地产高粱红缨子和东北产高粱为原料进行酿酒研究,分析重庆地产高粱的酿酒品质指标及在传统工艺下的化学物质含量变化,并比较重庆地产高粱和东北高粱的白酒出酒率、酒质。结果表明:重庆地产高粱的单宁、蛋白质和脂肪含量比东北高粱高,同时其支链淀粉含量也高,因此重庆地产高粱酿酒品质较好;重庆地产高粱在润粮过程中相对于东北高粱有更强的吸水能力以及更快的吸水速度;在实际酿酒生产中,重庆地产高粱的出酒率比东北高粱高,其白酒的酯类物质含量较高、杂醇类物质含量适中。因此,重庆地产高粱具有优良的酿酒特性,能够提高出酒率,其白酒的香味和口感更好。 展开更多
关键词 重庆地产高粱 东北产高粱 酿酒 出酒率 酒质
在线阅读 下载PDF
重庆辣椒加工产业存在的问题及发展建议 被引量:3
12
作者 张超 蒋明才 +2 位作者 曾顺德 高飞虎 刁源 《南方农业》 2008年第1期80-83,共4页
辣椒是重庆市重要的蔬菜之一,是重庆重点发展的特色作物之一。本文简要分析了重庆辣椒加工生产的现状及存在问题,并对重庆辣椒加工的发展方向进行了探讨。
关键词 辣椒 加工 现状 问题
在线阅读 下载PDF
改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展 被引量:5
13
作者 李雪 许晶冰 +2 位作者 杨世雄 张玲 高飞虎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期370-380,共11页
甘薯淀粉常作为粉丝和粉条等食品加工原料,具有稳定和增稠作用。但受其固有性质的限制(如热稳定性差、淀粉糊透明度低等),难以满足现代食品工业发展的需求,而改性(如物理法、化学法、酶法及复合法等)能赋予甘薯淀粉良好的功能、流变学... 甘薯淀粉常作为粉丝和粉条等食品加工原料,具有稳定和增稠作用。但受其固有性质的限制(如热稳定性差、淀粉糊透明度低等),难以满足现代食品工业发展的需求,而改性(如物理法、化学法、酶法及复合法等)能赋予甘薯淀粉良好的功能、流变学和加工特性(如抗老化性、淀粉糊透明度高、凝沉性小、冻融稳定性好、抗酸性和成膜性好等),可用于改善食品的物化特性、质构特性及食用品质。该文首先分析了甘薯淀粉的结构及性质,并总结了改性方法,最后概述了甘薯淀粉在食品工业(从粉丝、面制品、调味料及其他食品等方面)中的应用情况,以期为扩大甘薯淀粉资源的研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 改性方法 结构 应用特性
在线阅读 下载PDF
甘薯和木薯复配淀粉理化特性及粉条品质的比较研究 被引量:2
14
作者 张欢欢 高飞虎 +4 位作者 张玲 杨世雄 李雪 张雪梅 梁叶星 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期94-101,共8页
为考察木薯淀粉添加量对甘薯粉条品质的影响,实验将木薯淀粉(cassava starch,CS)按一定比例添加到甘薯淀粉中,测定复配淀粉的膨润性、糊化特性和流变学特性,并对复配淀粉所制粉条的外观、蒸煮食用品质和质构进行对比分析。结果表明:木... 为考察木薯淀粉添加量对甘薯粉条品质的影响,实验将木薯淀粉(cassava starch,CS)按一定比例添加到甘薯淀粉中,测定复配淀粉的膨润性、糊化特性和流变学特性,并对复配淀粉所制粉条的外观、蒸煮食用品质和质构进行对比分析。结果表明:木薯淀粉的溶解度和膨胀势显著高于甘薯淀粉;随CS添加比例的增加,复配淀粉的溶解度和膨胀势逐渐升高,谷值黏度、最终黏度线性下降,而崩解值线性升高,复配淀粉的储能模量和损耗模量先降低后升高,损耗角正切值tanδ呈上升趋势;与纯甘薯粉条相比,木薯淀粉的添加可提高粉条的白度值,降低粉条的断条率,减弱粉条的抗拉伸强度,提高粉条的延展性和韧性;当复配淀粉中CS的添加比例增加到40%及以上时,粉条的口感逐渐变差。此研究可为甘薯淀粉与木薯淀粉复配制作粉条提供一定的参考。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 木薯淀粉 复配 理化特性 粉条
在线阅读 下载PDF
薯类淀粉加工废水资源化利用研究进展
15
作者 郑安宪 高飞虎 《南方农业》 2023年第11期179-182,共4页
薯类淀粉加工废水中富含淀粉、蛋白质等物质,直接排放会造成水体富营养化、污染环境等。以回收有效物质、利用废水进行微生物培养、农业灌溉、生产新能源等为切入点,阐述薯类淀粉加工废水资源化利用研究和开发趋势,以期为更好解决薯类... 薯类淀粉加工废水中富含淀粉、蛋白质等物质,直接排放会造成水体富营养化、污染环境等。以回收有效物质、利用废水进行微生物培养、农业灌溉、生产新能源等为切入点,阐述薯类淀粉加工废水资源化利用研究和开发趋势,以期为更好解决薯类淀粉加工废水污染问题提供理论参考借鉴。 展开更多
关键词 薯类 加工废水 资源化利用 研究进展
在线阅读 下载PDF
重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成 被引量:16
16
作者 梁叶星 张玲 +5 位作者 高飞虎 张雪梅 李雪 张欢欢 杨世雄 熊家艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期27-34,共8页
为探究重庆水豆豉独特滋味形成的影响因素,对水豆豉自然发酵过程中呈味物质变化与其滋味形成的关系进行了研究。以重庆本地大豆为原料,采用自然发酵工艺生产水豆豉,对其发酵过程中NaCl、还原糖、总酸、游离氨基酸等组成变化进行了测定,... 为探究重庆水豆豉独特滋味形成的影响因素,对水豆豉自然发酵过程中呈味物质变化与其滋味形成的关系进行了研究。以重庆本地大豆为原料,采用自然发酵工艺生产水豆豉,对其发酵过程中NaCl、还原糖、总酸、游离氨基酸等组成变化进行了测定,并对其感官评价结果进行了相关性分析。结果表明,水豆豉滋味主要形成于后发酵阶段,发酵结束时游离氨基酸含量增加了11.25倍,其中鲜味氨基酸占比13.45%,水豆豉鲜味主要来源于鲜味氨基酸;甜味氨基酸占比22.25%,甜味氨基酸和还原糖共同构成了其略有回甜的滋味;咸味来源于NaCl质量分数增加;总酸增加形成一定的弱酸味。这些与添加的辣椒、姜等混合最终形成了重庆水豆豉独特的鲜咸酸辣略有回甜的滋味。研究结果对重庆地方调味品的滋味研究有一定意义。 展开更多
关键词 水豆豉 NACL 还原糖 总酸 氨基酸 滋味
在线阅读 下载PDF
重庆主栽酿酒糯高粱的品质特性 被引量:16
17
作者 张雪梅 张玲 +1 位作者 高飞虎 李雪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期177-181,187,共6页
以重庆市主栽的6个不同品种糯高粱为材料,对其理化指标、淀粉颗粒形态和特性进行了检测。结果表明:6种糯高粱含水量主要在12%左右,无明显差异;颜色较深的沪糯8号、3307A/R874,单宁含量较高,而渝梁糯2号和Tx623A/R870由于颜色较浅,其单... 以重庆市主栽的6个不同品种糯高粱为材料,对其理化指标、淀粉颗粒形态和特性进行了检测。结果表明:6种糯高粱含水量主要在12%左右,无明显差异;颜色较深的沪糯8号、3307A/R874,单宁含量较高,而渝梁糯2号和Tx623A/R870由于颜色较浅,其单宁含量最低;蛋白质含量为7.35%~9.35%;粗脂肪含量在3.57%~5.24%;6种糯高粱的支链淀粉含量都远高于直链淀粉含量,但其比例有较大差异;6种淀粉颗粒形态相似,为不规则形和球形;糯高粱淀粉为A-型结晶淀粉,其相对结晶度在30%左右,其中沪糯8号与3307A/R874的结晶度较高,Tx623A/R870最低;糊化性质研究显示,支链淀粉含量较高的沪糯8号和3307A/R874的峰值黏度相对较高,回生值相对较小。因此,从淀粉组成和其性质来看,沪糯8号及3307A/R874酿酒品质较好。 展开更多
关键词 重庆 糯高粱 品质 特性
在线阅读 下载PDF
不同品种绿豆的淀粉品质特性研究 被引量:18
18
作者 林伟静 曾志红 +3 位作者 钟葵 王强 王燕 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期47-51,共5页
为研究绿豆淀粉品质的品种变异性并从中筛选适宜加工的优良品种,选取我国16个绿豆品种,从中提取淀粉,并对淀粉的基本组成、糊化及凝胶特性进行了对比分析。结果表明,不同绿豆品种的总淀粉、直链淀粉及抗性淀粉含量存在不同程度的差异,... 为研究绿豆淀粉品质的品种变异性并从中筛选适宜加工的优良品种,选取我国16个绿豆品种,从中提取淀粉,并对淀粉的基本组成、糊化及凝胶特性进行了对比分析。结果表明,不同绿豆品种的总淀粉、直链淀粉及抗性淀粉含量存在不同程度的差异,其中总淀粉差异最小(变异系数2.32%)、抗性淀粉最大(变异系数22.77%),直链淀粉变幅为23.65%~34.08%。淀粉的糊化特性中,成糊温度的品种间差异最小、破损值差异最大,变幅分别为66.8~72.1℃及4.5~46.5 BU。凝胶特性中,硬度、黏附性和咀嚼度的差异尤为显著(变异系数>40%)。在所选取的绿豆样品中,中绿1号的淀粉易糊化,且淀粉糊的热稳定性强;郑绿8号及中绿10号的淀粉易老化、凝胶硬度大、弹性好。 展开更多
关键词 绿豆淀粉 品种 特性 糊化 凝胶
在线阅读 下载PDF
微细化苦荞全粉在面条加工中的应用 被引量:12
19
作者 张玲 赵国华 +6 位作者 曾志红 张雪梅 李雪 梁叶星 高飞虎 张欢欢 于卉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期222-228,共7页
以小麦面粉为对照,将经过微细化处理的苦荞全粉按10%~40%(质量分数)的比例添加到小麦面粉中加工面条,在不添加增筋剂、增稠剂等的条件下,混合粉中微细化苦荞全粉添加比例为10%(质量分数)时,加工面条品质最佳。研究采用Mixolab混合实验... 以小麦面粉为对照,将经过微细化处理的苦荞全粉按10%~40%(质量分数)的比例添加到小麦面粉中加工面条,在不添加增筋剂、增稠剂等的条件下,混合粉中微细化苦荞全粉添加比例为10%(质量分数)时,加工面条品质最佳。研究采用Mixolab混合实验仪目标剖面图分析法、感官品质、质构分析等对微细化苦荞全粉加工面条品质进行判定。结果表明,Mixolab混合实验仪目标剖面图分析法可对面条粉的加工性能进行预判,对面制品的后续加工应用有较好的指导意义。 展开更多
关键词 微细化 苦荞全粉 混合实验仪 面条 加工
在线阅读 下载PDF
不同乳酸菌株对萝卜泡菜中亚硝酸盐降解能力的研究 被引量:11
20
作者 张雪梅 曾顺德 +2 位作者 唐偲雨 高飞虎 张玲 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2014年第1期450-452,共3页
选用3株常用乳酸菌作为发酵剂,对其发酵性能进行测试,将其接种到萝卜泡菜中,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化,根据动态变化确定最优接种发酵剂。结果表明:3株乳酸菌均能在8%的食盐浓度中生长,其降亚硝酸盐能力为短乳杆菌>... 选用3株常用乳酸菌作为发酵剂,对其发酵性能进行测试,将其接种到萝卜泡菜中,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化,根据动态变化确定最优接种发酵剂。结果表明:3株乳酸菌均能在8%的食盐浓度中生长,其降亚硝酸盐能力为短乳杆菌>肠膜乳杆菌>植物乳杆菌;在白萝卜泡菜中,肠膜明串珠菌和短乳杆菌组合优于单菌株及其他混菌组合,两者配比为1∶3时最佳。 展开更多
关键词 萝卜泡菜 乳酸菌 亚硝酸盐
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 4 下一页 到第
使用帮助 返回顶部