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题名肉品中致病菌的多重PCR检测及固相化试剂盒的研究
被引量：4
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作者
陈伟
李正国
杨平
杨迎伍
邓伟
王国民
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机构
重庆大学生物工程学院基因工程研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期255-258,共4页
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基金
重庆市科委重点自然科学基金项目(2007BA1005)
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文摘
沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌O157:H7是肉品中的重要食源性致病菌,建立其快速检测方法对肉品的质量控制具有重要作用。本研究根据沙门氏菌的invA基因、志贺氏菌的ipaH基因以及大肠杆菌O157:H7的rfbE基因,分别设计出三对特异性引物,通过对多重PCR反应体系和条件的优化,建立多重PCR检测体系,并集成快速检测试剂盒。结果表明,该方法简单快速且灵敏度高,在肉品中的检测灵敏度可达1CFU/g,整个检测时间在24h以内。集成的试剂盒检测性能良好,具有较强应用价值,可推广应用于食品卫生检测以及临床检验等领域。
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关键词
肉制品
食源性致病菌
多重PCR
试剂盒
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Keywords
meat product
food-borne pathogenic microorganism
multiplex PCR
detection kit
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名榨菜人工接种发酵研究
被引量：2
- 2
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作者
付晓红
李正国
彭家和
何凤田
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机构
第三军医大学基础部生物化学与分子生物学教研室
重庆大学生物工程学院基因工程研究中心重庆市高校功能基因与调控新技术重点实验室
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第10期6072-6074,共3页
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基金
重庆市科委自然基金重点项目(CSTC
2007BA1005)
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文摘
[目的]为明确榨菜后熟机制、质量控制和工艺改进提供理论依据。[方法]通过人工接种发酵菌株试验,采用感官评定和理化指标比较方法确定榨菜腌制过程中较为理想的发酵剂组合。[结果]不同因素对榨菜产品品质影响顺序为:菌种比例>含盐量>接种量。榨菜腌制过程中较为理想的发酵剂组合:接种量4%,菌种比例为肠膜明串珠菌∶植物乳杆菌∶乳酸乳杆菌3∶1∶1,含盐量6%。该发酵条件在保证榨菜产品品质的同时,有效降低了榨菜生产过程中亚硝酸盐的含量,并使榨菜发酵周期大大缩短。[结论]该研究为榨菜微生物发酵剂的研制提供了重要的参考。
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关键词
榨菜
发酵
人工接种
微生物发酵剂
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Keywords
Brassica juncea
Fermentation
Artificial inoculation
Microbial leaven
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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题名榨菜挥发性风味成分的分析
被引量：11
- 3
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作者
刘明春
李正国
王心宇
杨迎伍
王国民
邓伟
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机构
重庆大学生物工程学院基因工程研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期118-120,123,共4页
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基金
重庆市科委自然基金重点项目(2007BA1005)
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文摘
为了检测榨菜的挥发性风味成分,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取榨菜的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对榨菜挥发性的风味成分进行分离鉴定,确定了其中的34种化学成分,占总质量分数的97.15%。采用面积归一化法测定了各种成分的相对质量分数,结果表明,榨菜的主要挥发性成分是异硫氰酸烯丙酯(40.15%)、邻苯二甲酸二丁酯(14.35%)、异硫氰酸苄酯(10.01%)、异硫氰酸环丙酯(9.30%)、(Z,Z,Z)-9,12,15-十八碳三烯酸乙酯(3.09%)、二甲基三硫醚(2.80%)、十六酸乙酯(1.53%)等,这七种成分质量分数占总挥发性成分的81.23%。
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关键词
榨菜
挥发性风味
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用
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Keywords
pickled mustard tuber
volatile flavor compounds
simultaneous distillation extraction
gas chromatography-mass spectrometry
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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