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题名双歧啤酒生产工艺的实验室研究
被引量：6
- 1
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作者
李代昆
张德纯
穆小萍
邱建
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机构
重庆医科大学临床检验诊断学省部共建教育部重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期132-135,共4页
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基金
重庆医科大学创新基金(重医大科[2005]8号)
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文摘
采用增湿法粉碎澳大利亚麦芽,麦皮破而不碎,麦粉较细,干法粉碎大米成细粉;选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备、过滤、添加酒花和麦汁煮沸,麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求;利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共同发酵啤酒,消毒灭菌和低温离心后进行灌装;通过几项重要指标的检测,进行评判啤酒的质量和性能。啤酒呈淡黄色、透明,有明显的酒花香味,爽而不淡、柔和适口;各项检测指标都达到啤酒质量标准,尤其是总酸度和低聚还原糖的含量显著增高。
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关键词
功能性啤酒
生产工艺
双歧杆菌
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Keywords
functional beer
brewing technology
Bifidobacterium
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名双歧啤酒抗疲劳作用研究
被引量：3
- 2
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作者
邱建
张德纯
穆小萍
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机构
重庆医科大学临床检验诊断学省部共建教育部重点实验室重庆医科大学病原生物学教研室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期451-453,共3页
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基金
重庆医科大学科技创新基金项目(200533)
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文摘
目的:研究双歧啤酒对小鼠的抗疲劳效果。方法:小鼠随机分成空白对照组、实验对照组和双歧啤酒高、中、低三个剂量组,剂量分别为100、50、25ml/kgbw,空白对照组给予蒸馏水,实验对照组给予普通啤酒,共30d。测定负重游泳时间、肝糖原(LG)、尿素氮(BUN)、血乳酸(LAC)指标。结果:高、中剂量组双歧啤酒能显著提高小鼠运动耐力以及肝糖原储备量,降低运动后血乳酸和尿素氮含量。结论:双歧啤酒具有良好的抗运动疲劳作用。
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关键词
双歧杆菌
双歧啤酒
抗疲劳
小鼠
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Keywords
Bifidobacterium brewing bifidobeer anti-fatigue
mice
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名双歧啤酒对小鼠免疫功能的影响
被引量：2
- 3
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作者
穆小萍
张德纯
邱建
蒲荣
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机构
重庆医科大学临床检验诊断学省部共建教育部重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第1期306-308,共3页
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基金
重庆医科大学科技创新基金项目(200533)
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文摘
目的:研究双歧啤酒对小鼠免疫功能的影响。方法:将小鼠随机分成纯净水对照组、市售啤酒对照组和双歧啤酒低、中、高三个剂量组,剂量分别为25、50、100ml/kgbw,饮水法喂饲小鼠,测定小鼠胸腺和脾脏重量、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素抗体水平、皮肤迟发型超敏反应(DTH)程度。结果:与对照组比较,双歧啤酒高、中剂量组能显著增强巨噬细胞吞噬功能,增加血清溶血素抗体水平和DTH程度。结论:双歧啤酒能提高机体的免疫功能。
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关键词
双歧啤酒
免疫功能
小鼠
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Keywords
brewing bifidobeer
immuniological function
mice
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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