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题名改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展
被引量：3
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作者
李雪
许晶冰
杨世雄
张玲
高飞虎
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机构
重庆市农业科学院农产品加工研究所
重庆农科粮油加工技术研究有限公司
重庆市食品药品检验检测研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期370-380,共11页
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基金
重庆市科研机构绩效激励引导专项(cstc2021jxjlX0006)
重庆市与中国农业科学院战略合作项目(甘薯淀粉清洁化生产及多元化加工利用)
重庆市市级财政科研项目(cqaas2023sjczhx013)。
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文摘
甘薯淀粉常作为粉丝和粉条等食品加工原料,具有稳定和增稠作用。但受其固有性质的限制(如热稳定性差、淀粉糊透明度低等),难以满足现代食品工业发展的需求,而改性(如物理法、化学法、酶法及复合法等)能赋予甘薯淀粉良好的功能、流变学和加工特性(如抗老化性、淀粉糊透明度高、凝沉性小、冻融稳定性好、抗酸性和成膜性好等),可用于改善食品的物化特性、质构特性及食用品质。该文首先分析了甘薯淀粉的结构及性质,并总结了改性方法,最后概述了甘薯淀粉在食品工业(从粉丝、面制品、调味料及其他食品等方面)中的应用情况,以期为扩大甘薯淀粉资源的研究和应用提供参考。
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关键词
甘薯淀粉
改性方法
结构
应用特性
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Keywords
sweet potato starch
modification methods
structure
application properties
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分类号
TS235.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名薯类淀粉加工废水资源化利用研究进展
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作者
郑安宪
高飞虎
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机构
重庆市武隆区后坪苗族土家族乡农业服务中心
重庆市农业科学院农产品加工研究所
重庆农科粮油加工技术研究有限公司
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出处
《南方农业》
2023年第11期179-182,共4页
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基金
重庆市市级财政科研项目“甘薯淀粉降耗、增效工业化加工关键技术研究及示范应用”(cqaas2023sjczhx013)。
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文摘
薯类淀粉加工废水中富含淀粉、蛋白质等物质,直接排放会造成水体富营养化、污染环境等。以回收有效物质、利用废水进行微生物培养、农业灌溉、生产新能源等为切入点,阐述薯类淀粉加工废水资源化利用研究和开发趋势,以期为更好解决薯类淀粉加工废水污染问题提供理论参考借鉴。
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关键词
薯类
加工废水
资源化利用
研究进展
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分类号
S431.13
[农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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