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题名苜蓿多肽制备工艺优化及其抗氧化活性
被引量：4
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作者
李伟民
张莹丽
刘可玉
郑丽娟
魏泉增
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机构
许昌学院食品与生物工程学院
鄢陵县市场监督管理局
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第12期169-173,共5页
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基金
许昌市科技攻关项目(20170211051)
许昌学院校地合作项目(980113)
许昌学院横向项目(2018HX014)。
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文摘
以苜蓿(Medicago sativa)为原料,对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH四个因素进行单因素实验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺条件为:加酶量3000 U/g,酶解pH8.79,酶解温度49.9℃,酶解时间4.9 h,得到多肽含量为4.94 mg·mL-1。在该条件下,1 mg·mL-1样品对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力较强,分别为74.61%和72.14%,对DPPH自由基清除能力较弱,为61.53%,说明苜蓿多肽具有良好的抗氧化活性,为苜蓿进一步开发利用提供理论依据。
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关键词
苜蓿多肽
响应面法
酶解
抗氧化
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Keywords
alfalfa polypeptide
response surface methodology
enzymolysis
antioxidant
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名山药蛋白三氯乙酸-丙酮提取方法优化
被引量：2
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作者
李伟民
董行
郑丽娟
魏泉增
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机构
许昌学院食品与生物工程学院
鄢陵县市场监督管理局
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第12期99-102,共4页
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基金
许昌市科技攻关项目(20170211051)
许昌学院校地合作项目(980113)
许昌学院横向项目(2018HX014)。
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文摘
研究以山药为原料,利用三氯乙酸(TCA)-丙酮法对山药蛋白进行提取。通过对料液比、三氯乙酸质量浓度、离心速度及裂解液添加量这4个因素进行单因素和正交试验,对山药蛋白的最佳提取工艺进行优化。结果表明:对山药蛋白提取的影响因素顺序为三氯乙酸质量浓度>料液比>裂解液添加量>离心速度。山药蛋白的最佳提取工艺为料液比1∶8(g/mL)、三氯乙酸质量分数15%、离心速度10000 r/min、裂解液添加量4 mL。在此条件下,山药蛋白提取率为93.28%。
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关键词
山药
蛋白
TCA-丙酮法
提取率
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Keywords
Chinese yam
protein
TCA-acetone method
extraction rate
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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