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不同温度下低压静电场辅助冷冻对沙棘果品质的影响
被引量：
1
1
作者
张璐
董同力嘎
+5 位作者
星全芳
王秀宽
特金微
温中平
李建梅
云雪艳
《食品工业科技》
北大核心
2025年第6期120-127,共8页
针对普通冻结方式会使沙棘果解冻后品质变差,营养物质流失等问题。将低压静电场(Low Voltage Electrostatic Field,LVEF)辅助冷冻技术应用于沙棘果冷冻加工中,研究其辅助冷冻对沙棘果冻结品质的影响,以冻结曲线、水分损失率、冰晶形态...
针对普通冻结方式会使沙棘果解冻后品质变差,营养物质流失等问题。将低压静电场(Low Voltage Electrostatic Field,LVEF)辅助冷冻技术应用于沙棘果冷冻加工中,研究其辅助冷冻对沙棘果冻结品质的影响,以冻结曲线、水分损失率、冰晶形态、黄酮含量、多酚含量、沙棘果组织微观结构等为指标,探究在不同温度下(−20、−40、−80℃)LVEF辅助冷冻和普通冷冻沙棘果品质的变化规律。结果表明,低压静电场辅助冷冻提高了沙棘果的冻结速率,改变了冰晶形态及分布,减轻了果实组织微观结构的机械损伤,减少了解冻后的汁液流失。在−20、−40、−80℃温度下普通冷冻的沙棘果在解冻后,黄酮含量分别为2029、2212、2324 mg/100 g,LVEF辅助冷冻的沙棘果解冻后,黄酮含量分别为2156、2284、2373 mg/100 g。静电场辅助冷冻的黄酮含量显著高于普通冷冻(P<0.05)。LVEF辅助冷冻可以更大程度地保留沙棘果中的营养成分,有效改善果实的冻藏品质。
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关键词
低压静电场
沙棘果
冷冻
微观结构
解冻品质
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职称材料
题名
不同温度下低压静电场辅助冷冻对沙棘果品质的影响
被引量：
1
1
作者
张璐
董同力嘎
星全芳
王秀宽
特金微
温中平
李建梅
云雪艳
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
鄂尔多斯市高原圣果生态建设开发有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第6期120-127,共8页
基金
内蒙古自治区科技计划项目(2023YFHH0079)。
文摘
针对普通冻结方式会使沙棘果解冻后品质变差,营养物质流失等问题。将低压静电场(Low Voltage Electrostatic Field,LVEF)辅助冷冻技术应用于沙棘果冷冻加工中,研究其辅助冷冻对沙棘果冻结品质的影响,以冻结曲线、水分损失率、冰晶形态、黄酮含量、多酚含量、沙棘果组织微观结构等为指标,探究在不同温度下(−20、−40、−80℃)LVEF辅助冷冻和普通冷冻沙棘果品质的变化规律。结果表明,低压静电场辅助冷冻提高了沙棘果的冻结速率,改变了冰晶形态及分布,减轻了果实组织微观结构的机械损伤,减少了解冻后的汁液流失。在−20、−40、−80℃温度下普通冷冻的沙棘果在解冻后,黄酮含量分别为2029、2212、2324 mg/100 g,LVEF辅助冷冻的沙棘果解冻后,黄酮含量分别为2156、2284、2373 mg/100 g。静电场辅助冷冻的黄酮含量显著高于普通冷冻(P<0.05)。LVEF辅助冷冻可以更大程度地保留沙棘果中的营养成分,有效改善果实的冻藏品质。
关键词
低压静电场
沙棘果
冷冻
微观结构
解冻品质
Keywords
low-voltage electrostatic field
sea buckthorn berries
freezing
microstructure
thawing quality
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
不同温度下低压静电场辅助冷冻对沙棘果品质的影响
张璐
董同力嘎
星全芳
王秀宽
特金微
温中平
李建梅
云雪艳
《食品工业科技》
北大核心
2025
1
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