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气相色谱在果蔬农药残留检测中的应用研究
1
作者
杨芳
《农业与技术》
2015年第16期4-4,36,共2页
现阶段,人们的生活水平在逐年提高,更加注重饮食的均衡性与安全性,尤其是食品安全问题,成为困扰人们的关键问题。毒馒头、地沟油、红皮鸡蛋等食品安全问题的出现,致使人们更加重视饮食的安全问题。果蔬是人们日常饮食的重要元素,为了保...
现阶段,人们的生活水平在逐年提高,更加注重饮食的均衡性与安全性,尤其是食品安全问题,成为困扰人们的关键问题。毒馒头、地沟油、红皮鸡蛋等食品安全问题的出现,致使人们更加重视饮食的安全问题。果蔬是人们日常饮食的重要元素,为了保证果蔬的安全性,应注重对果蔬农药残留的检测,为此,将气相色谱技术应用其中,来对农药残留进行检验,提高果蔬使用的安全性。本文就气相色谱在果蔬农药残留检测中的应用进行了分析与研究。
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关键词
气相色谱
果蔬农药残留
检测
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职称材料
绒山羊宰后成熟过程中羊肉品质和风味的变化分析
被引量：
15
2
作者
王柏辉
韩利伟
+5 位作者
王德宝
杜瑞
刘畅
要铎
任军
靳烨
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第8期230-235,共6页
以放牧条件下3岁的二狼山绒山羊背最长肌为实验材料,利用气相色谱-质谱联用等技术研究宰后成熟时间对宰后绒山羊肉品质和风味的影响,以期得到绒山羊肉宰后成熟的最佳时间。结果表明,在宰后成熟过程(0~3 d)中绒山羊羊肉的pH呈现先降低后...
以放牧条件下3岁的二狼山绒山羊背最长肌为实验材料,利用气相色谱-质谱联用等技术研究宰后成熟时间对宰后绒山羊肉品质和风味的影响,以期得到绒山羊肉宰后成熟的最佳时间。结果表明,在宰后成熟过程(0~3 d)中绒山羊羊肉的pH呈现先降低后上升的趋势,而剪切力值和蒸煮损失率呈现先增加后降低的趋势。宰后成熟过程中羊肉的红度值a*和黄度值b*逐渐增加,亮度值L*变化不明显。GC-MS结果显示,在成熟1~4 d中亚油酸和花生四烯酸的相对含量逐渐降低,同时发现在成熟第3 d亚麻酸和共轭亚油酸的相对含量较高;绒山羊羊肉的特征性挥发性风味物质主要包括了己醛、壬醛、戊醇、辛醇和1-辛烯-3-醇。成熟0 d的绒山羊肉中己醛、壬醛、戊醇、辛醇和1-辛烯-3-醇的含量低于成熟1 d,且随成熟时间的延长(1~4 d),其含量逐渐降低。综上所述,3岁成年绒山羊宰后成熟最佳时间为3 d,其有利于羊肉营养品质和风味品质的改善。
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关键词
绒山羊
宰后
成熟时间
营养品质
风味
脂肪酸
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职称材料
成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质氧化及风味物质积累的影响
被引量：
12
3
作者
王德宝
马文淑
+8 位作者
王柏辉
张俊英
康连和
王莉梅
张园园
乔建敏
李星云
王晓冬
郭天龙
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期191-198,共8页
通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌复合发酵剂,制作发酵燕麦羊肉香肠,并探究不同成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质抗氧化及风味物质形成规律的影响。结果显示:加工过程香肠中挥发性风味物质相对含量呈先上升后下降的趋势,风味物质...
通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌复合发酵剂,制作发酵燕麦羊肉香肠,并探究不同成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质抗氧化及风味物质形成规律的影响。结果显示:加工过程香肠中挥发性风味物质相对含量呈先上升后下降的趋势,风味物质组成及含量依次为醛类、醇类、萜类、酯类及酸,其中醛类占风味物质总量50%以上,具有水果香味的己醛和庚醛对风味含量贡献率最大;加工4 d时香肠中风味物质相对含量显著高于成熟结束(7 d)、发酵结束(1 d)、腌制结束(0 d)3个阶段;成熟3 d时呈现水果香味的己酸酯、辛酸酯含量也有小幅上升;脂质过氧化值降为0.39 mg MDA/kg,与0 d时的差异不显著。香肠红度值(a^*)呈现先上升后下降的变化规律,发酵结束时最高,成熟3 d时降为45.47,二者差异不显著。成熟3 d时香肠pH值为4.89,显著低于发酵肉制品安全酸度5.30;且此时水分活度(aw)降为0.83,低于大部分微生物生长及酶活性表达所要求的水分活度。成熟3 d后,香肠中己醛、庚醛、己酸酯、辛酸酯及萜烯类风味物质相对含量升高,脂质氧化呈度降低,红度值改善,该时间点是提高发酵燕麦香肠品质最佳工艺结束点。
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关键词
成熟时间
脂质氧化
食用品质
风味
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职称材料
题名
气相色谱在果蔬农药残留检测中的应用研究
1
作者
杨芳
机构
内蒙古自治区
鄂尔多斯市食品检验检测中心
出处
《农业与技术》
2015年第16期4-4,36,共2页
文摘
现阶段,人们的生活水平在逐年提高,更加注重饮食的均衡性与安全性,尤其是食品安全问题,成为困扰人们的关键问题。毒馒头、地沟油、红皮鸡蛋等食品安全问题的出现,致使人们更加重视饮食的安全问题。果蔬是人们日常饮食的重要元素,为了保证果蔬的安全性,应注重对果蔬农药残留的检测,为此,将气相色谱技术应用其中,来对农药残留进行检验,提高果蔬使用的安全性。本文就气相色谱在果蔬农药残留检测中的应用进行了分析与研究。
关键词
气相色谱
果蔬农药残留
检测
分类号
O657.71 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
绒山羊宰后成熟过程中羊肉品质和风味的变化分析
被引量：
15
2
作者
王柏辉
韩利伟
王德宝
杜瑞
刘畅
要铎
任军
靳烨
机构
内蒙古农业大学
食品
科学与工程学院
鄂尔多斯市食品检验检测中心
乌拉特中旗草原恒通
食品
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第8期230-235,共6页
基金
国家自然科学基金(31660439)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFE0106200)。
文摘
以放牧条件下3岁的二狼山绒山羊背最长肌为实验材料,利用气相色谱-质谱联用等技术研究宰后成熟时间对宰后绒山羊肉品质和风味的影响,以期得到绒山羊肉宰后成熟的最佳时间。结果表明,在宰后成熟过程(0~3 d)中绒山羊羊肉的pH呈现先降低后上升的趋势,而剪切力值和蒸煮损失率呈现先增加后降低的趋势。宰后成熟过程中羊肉的红度值a*和黄度值b*逐渐增加,亮度值L*变化不明显。GC-MS结果显示,在成熟1~4 d中亚油酸和花生四烯酸的相对含量逐渐降低,同时发现在成熟第3 d亚麻酸和共轭亚油酸的相对含量较高;绒山羊羊肉的特征性挥发性风味物质主要包括了己醛、壬醛、戊醇、辛醇和1-辛烯-3-醇。成熟0 d的绒山羊肉中己醛、壬醛、戊醇、辛醇和1-辛烯-3-醇的含量低于成熟1 d,且随成熟时间的延长(1~4 d),其含量逐渐降低。综上所述,3岁成年绒山羊宰后成熟最佳时间为3 d,其有利于羊肉营养品质和风味品质的改善。
关键词
绒山羊
宰后
成熟时间
营养品质
风味
脂肪酸
Keywords
Cashmere goat
post-mortem
aging time
nutrition quality
flavor
fatty acid
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质氧化及风味物质积累的影响
被引量：
12
3
作者
王德宝
马文淑
王柏辉
张俊英
康连和
王莉梅
张园园
乔建敏
李星云
王晓冬
郭天龙
机构
内蒙古农牧业科学院
内蒙古农业大学
食品
科学与工程学院
鄂尔多斯市食品检验检测中心
内蒙古
鄂尔多斯
生态环境职业学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期191-198,共8页
基金
内蒙古农牧业科学院青年创新基金(2017QNJJM10)
内蒙古农牧业创新基金项目(2019CXJJM12)
内蒙古人民政府专项-内蒙古农牧场动物福利研究(2016-2020)。
文摘
通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌复合发酵剂,制作发酵燕麦羊肉香肠,并探究不同成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质抗氧化及风味物质形成规律的影响。结果显示:加工过程香肠中挥发性风味物质相对含量呈先上升后下降的趋势,风味物质组成及含量依次为醛类、醇类、萜类、酯类及酸,其中醛类占风味物质总量50%以上,具有水果香味的己醛和庚醛对风味含量贡献率最大;加工4 d时香肠中风味物质相对含量显著高于成熟结束(7 d)、发酵结束(1 d)、腌制结束(0 d)3个阶段;成熟3 d时呈现水果香味的己酸酯、辛酸酯含量也有小幅上升;脂质过氧化值降为0.39 mg MDA/kg,与0 d时的差异不显著。香肠红度值(a^*)呈现先上升后下降的变化规律,发酵结束时最高,成熟3 d时降为45.47,二者差异不显著。成熟3 d时香肠pH值为4.89,显著低于发酵肉制品安全酸度5.30;且此时水分活度(aw)降为0.83,低于大部分微生物生长及酶活性表达所要求的水分活度。成熟3 d后,香肠中己醛、庚醛、己酸酯、辛酸酯及萜烯类风味物质相对含量升高,脂质氧化呈度降低,红度值改善,该时间点是提高发酵燕麦香肠品质最佳工艺结束点。
关键词
成熟时间
脂质氧化
食用品质
风味
Keywords
ripening time
lipid oxidation
edible quality
flavor
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
气相色谱在果蔬农药残留检测中的应用研究
杨芳
《农业与技术》
2015
0
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职称材料
2
绒山羊宰后成熟过程中羊肉品质和风味的变化分析
王柏辉
韩利伟
王德宝
杜瑞
刘畅
要铎
任军
靳烨
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质氧化及风味物质积累的影响
王德宝
马文淑
王柏辉
张俊英
康连和
王莉梅
张园园
乔建敏
李星云
王晓冬
郭天龙
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
12
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职称材料
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