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适于沙棘汁发酵的乳酸菌适应性进化策略研究
1
作者
陈彦辉
张智锋
+4 位作者
庄姣
齐瑾
高岩
王彦娟
剧柠
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第1期115-124,共10页
【目的】利用沙棘汁中主要的有机酸胁迫促进乳酸菌的适应性进化,从而提高其在沙棘汁中的抗逆性。【方法】首先从宁夏浆水中分离得到的8株乳酸菌里筛选出2株适用于沙棘汁发酵的菌株;接着采用L-苹果酸、奎宁酸胁迫进行乳酸菌适应性进化处...
【目的】利用沙棘汁中主要的有机酸胁迫促进乳酸菌的适应性进化,从而提高其在沙棘汁中的抗逆性。【方法】首先从宁夏浆水中分离得到的8株乳酸菌里筛选出2株适用于沙棘汁发酵的菌株;接着采用L-苹果酸、奎宁酸胁迫进行乳酸菌适应性进化处理,并对这2种策略提高目标菌株耐受性的效果进行比较分析。选择L-苹果酸胁迫对菌株LP-1适应性进化125 d。【结果】改良后的菌株LP-1-679在发酵沙棘汁时可积累高达0.4 g/L的乳酸,苹果酸消耗率为88.24%,分别是出发菌株的2.67倍和6.60倍,且具备一定的遗传稳定性。与初始菌株相比,菌株LP-1-679中部分饱和脂肪酸(C14:0、C21:0)质量分数有所下降,不饱和脂肪酸(C16:1、C18:1n9c、C22:1n9)质量分数有所上升。【结论】经过酸胁迫乳酸菌得到一株发酵性能好、遗传稳定性强的菌株,该菌株可能是通过调整细胞膜中脂肪酸的组成来抵御酸胁迫。
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关键词
乳酸菌
沙棘
适应性进化
L-苹果酸
酸胁迫
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题名
适于沙棘汁发酵的乳酸菌适应性进化策略研究
1
作者
陈彦辉
张智锋
庄姣
齐瑾
高岩
王彦娟
剧柠
机构
宁夏大学食品科学与工程学院
华中农业大学食品科学技术学院
宁夏华信达健康科技有限公司
鄂尔多斯市发展和改革委员会综合保障中心
出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第1期115-124,共10页
基金
宁夏回族自治区自然科学基金项目(2022AAC03023)
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02022)。
文摘
【目的】利用沙棘汁中主要的有机酸胁迫促进乳酸菌的适应性进化,从而提高其在沙棘汁中的抗逆性。【方法】首先从宁夏浆水中分离得到的8株乳酸菌里筛选出2株适用于沙棘汁发酵的菌株;接着采用L-苹果酸、奎宁酸胁迫进行乳酸菌适应性进化处理,并对这2种策略提高目标菌株耐受性的效果进行比较分析。选择L-苹果酸胁迫对菌株LP-1适应性进化125 d。【结果】改良后的菌株LP-1-679在发酵沙棘汁时可积累高达0.4 g/L的乳酸,苹果酸消耗率为88.24%,分别是出发菌株的2.67倍和6.60倍,且具备一定的遗传稳定性。与初始菌株相比,菌株LP-1-679中部分饱和脂肪酸(C14:0、C21:0)质量分数有所下降,不饱和脂肪酸(C16:1、C18:1n9c、C22:1n9)质量分数有所上升。【结论】经过酸胁迫乳酸菌得到一株发酵性能好、遗传稳定性强的菌株,该菌株可能是通过调整细胞膜中脂肪酸的组成来抵御酸胁迫。
关键词
乳酸菌
沙棘
适应性进化
L-苹果酸
酸胁迫
Keywords
lactic acid bacteria
seabuckthorn
adaptive evolution
L-malic acid
acid stress
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
适于沙棘汁发酵的乳酸菌适应性进化策略研究
陈彦辉
张智锋
庄姣
齐瑾
高岩
王彦娟
剧柠
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025
0
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