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麦曲中分离红曲用于食醋的研究被引量：3: 1; 作者孔治辉《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第11期18-21,共4页; 麦曲中分离红曲霉菌株扩大培养应用于食醋酿造，经小型试验、检验分析用红曲酿制的食醋色泽红棕，体态浓厚，风味柔和，酯醇香浓，符合固态食醋质量要求。并且红曲产生多种有效生理活性物质溶于醋液中赋予红曲醋特有的保健功效值得开发... 展开更多; 关键词红曲醋食醋麦曲; 在线阅读下载PDF 职称材料

夏季食醋沉淀物较多的内外因分析被引量：1: 2; 作者孔治辉《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第7期22-23,共2页; 要解决夏季食醋沉淀物较多的现象，应分析其内外因后解决问题。加强环境设施的建设和科研检测，提高各方面的工艺技术水平。通过环境、技术、设备、科研等多项措施达到食醋体态澄清、杂菌含量少的目标。; 关键词食醋沉淀物杂菌产生原因; 在线阅读下载PDF 职称材料

麦曲中分离红曲用于食醋的研究: 3; 作者孔治辉《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第1期20-22,25,共4页; 麦曲中分离红曲霉菌株经扩大培养应用于食醋酿造。经小型试验、检验分析用红曲酿制的食醋色泽棕红，体态浓厚，风味柔和，酯醇香浓，符合固态食醋质量要求。并且红曲产生多种有效生理活性物质溶于酷液中赋予红醋特有的保健功效值得开发... 展开更多; 关键词红曲红曲醋食醋; 在线阅读下载PDF 职称材料