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题名洛阳花果山柿子醋的生产技术
被引量：6
- 1
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作者
吴嘉新
孔治辉
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机构
湖北轻工技术学院
郑州黑老包食品有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第4期32-33,37,共3页
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文摘
利用地区农副产品的资源而研制出不同风味的花果山柿子系列产品 ,既可做调味品 ,也可做饮品 ,都具有极好保健价值。阐述了花果山柿子醋研制的工艺过程和技术关键 ,介绍了产品的特点及价值。
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关键词
花果山
柿子醋
生产技术
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Keywords
Huaguoshan
persimmon vinegar
vinegar beverage
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名麦曲中分离红曲用于食醋的研究
被引量：3
- 2
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作者
孔治辉
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机构
郑州黑老包食品有限公司科研所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第11期18-21,共4页
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文摘
麦曲中分离红曲霉菌株扩大培养应用于食醋酿造，经小型试验、检验分析用红曲酿制的食醋色泽红棕，体态浓厚，风味柔和，酯醇香浓，符合固态食醋质量要求。并且红曲产生多种有效生理活性物质溶于醋液中赋予红曲醋特有的保健功效值得开发和应用。
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关键词
红曲醋
食醋
麦曲
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Keywords
red koji(Ang-kak)red koji vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名夏季食醋沉淀物较多的内外因分析
被引量：1
- 3
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作者
孔治辉
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机构
郑州黑老包食品有限公司科研所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第7期22-23,共2页
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文摘
要解决夏季食醋沉淀物较多的现象，应分析其内外因后解决问题。加强环境设施的建设和科研检测，提高各方面的工艺技术水平。通过环境、技术、设备、科研等多项措施达到食醋体态澄清、杂菌含量少的目标。
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关键词
食醋
沉淀物
杂菌
产生原因
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名麦曲中分离红曲用于食醋的研究
- 4
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作者
孔治辉
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机构
郑州黑老包食品有限公司科研所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第1期20-22,25,共4页
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文摘
麦曲中分离红曲霉菌株经扩大培养应用于食醋酿造。经小型试验、检验分析用红曲酿制的食醋色泽棕红，体态浓厚，风味柔和，酯醇香浓，符合固态食醋质量要求。并且红曲产生多种有效生理活性物质溶于酷液中赋予红醋特有的保健功效值得开发和应用。
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关键词
红曲
红曲醋
食醋
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分类号
TS264.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
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