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初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用 被引量：15
1
作者 赵玉生 赵俊芳 周昇昇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期175-177,共3页
综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯... 综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。 展开更多
关键词 食品 非热力杀菌 技术原理和特点
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初探食品工业中的超高压灭菌技术 被引量：16
2
作者 赵俊芳 赵玉生 《包装与食品机械》 CAS 2006年第5期27-30,共4页
本文论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。
关键词 超高压 超高压灭菌 灭菌 食品工业
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超临界流体色谱及其在现代食品工业中的应用 被引量：2
3
作者 熊卫东 孙君社 《郑州轻工业学院学报》 1998年第3期1-5,共5页
超临界流体色谱（ＳＦＣ）是以超临界流体（ＳＦ）做流动相的色谱技术．要想合理地设计和有效地运用ＳＦＣ技术，就必须充分了解ＳＦ混合物中的真实分子过程，并建立可信的相平衡模型．ＳＦＣ技术其操作条件对分离、选择性能有一定影响... 超临界流体色谱（ＳＦＣ）是以超临界流体（ＳＦ）做流动相的色谱技术．要想合理地设计和有效地运用ＳＦＣ技术，就必须充分了解ＳＦ混合物中的真实分子过程，并建立可信的相平衡模型．ＳＦＣ技术其操作条件对分离、选择性能有一定影响，而ＳＦＣ装置要求色谱柱和检测器能耐受高压，整个系统可以进行温度程序调节．其分离测定快速、高效，尤其适用于ＧＣ或ＨＰＬＣ无法分析的样品，如天然活性物质、生物大分子、高聚物、低挥发性物质等，因而被广泛应用于化学、化工、食品等领域． 展开更多
关键词 超临界流体 色谱 食品分析
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食品水分的工程辨析
4
作者 赵玉生 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 1989年第1期14-20,共7页
本文从理论和实验方面,阐述了食品工程领域内,国际上正在积极进行探讨和研究的食品水分传递现象及过程机理.
关键词 食品水份 传递 现象 机理
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提高食品工业蒸发操作生蒸汽经济性的措施 被引量：3
5
作者 晁俊惠 王岁楼 《郑州轻工业学院学报》 1991年第4期71-77,共7页
本文论述了在食品工业生产工艺的蒸发过程中有显著或一定节能效果的某些技术措施。
关键词 食品 蒸发 节能
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酶技术在油脂加工业中的应用 被引量：23
6
作者 王瑛瑶 栾霞 +1 位作者 魏翠平 刘倩茹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期8-11,共4页
酶工程技术作为环境友好型加工技术,在油脂加工方面越来越受到重视。就"酶技术"在油脂加工业中的主要应用——水酶法制油技术、酶法脱胶技术、功能油脂酶改性技术的原理与研究现状进行简要概述,并就酶技术在油脂加工领域的发... 酶工程技术作为环境友好型加工技术,在油脂加工方面越来越受到重视。就"酶技术"在油脂加工业中的主要应用——水酶法制油技术、酶法脱胶技术、功能油脂酶改性技术的原理与研究现状进行简要概述,并就酶技术在油脂加工领域的发展进行展望。 展开更多
关键词 油脂加工 酶技术 水酶法制油 酶法脱胶 油脂酶改性
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无溶剂体系中酶催化合成结构脂质条件初探 被引量：17
7
作者 陈翔 王瑛瑶 +2 位作者 栾霞 张蕊 赵玉生 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期35-38,共4页
以菜籽油和辛酸为原料,在无溶剂体系中用脂肪酶催化酸解合成结构脂质。对6种不同来源的脂肪酶进行筛选,结果表明Lipozyme RMIM催化活性高、Sn-1,3位特异性强。以Lipozyme RMIM为催化用酶,考察了反应时间、反应温度、底物比(菜籽油与辛... 以菜籽油和辛酸为原料,在无溶剂体系中用脂肪酶催化酸解合成结构脂质。对6种不同来源的脂肪酶进行筛选,结果表明Lipozyme RMIM催化活性高、Sn-1,3位特异性强。以Lipozyme RMIM为催化用酶,考察了反应时间、反应温度、底物比(菜籽油与辛酸摩尔比)、加酶量、体系水分含量对酸解反应的影响。结果表明,在反应时间15 h,反应温度50℃,底物比1∶4,加酶量10%条件下,辛酸合成率达40%。 展开更多
关键词 菜籽油 辛酸 脂肪酶 酸解 结构脂质
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液体食品的渐进冷冻浓缩 被引量：20
8
作者 刘凌 宫胁长人 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期31-34,共4页
渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶，这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－... 渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶，这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－液相之间的溶质表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果，并分析比较不同性质溶液的冷冻浓缩特性。 展开更多
关键词 渐进冷冻 冷冻浓缩 过冷 液体食品 食品 浓缩
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植酸的食品保鲜机理及应用 被引量：14
9
作者 赵玉生 于然 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第3期56-58,共3页
通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
关键词 植酸 食品保鲜 作用机理 应用
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微生物生化工程的研究进展 被引量：6
10
作者 王岁楼 张平之 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期67-71,共5页
生物化学工程(简称生化工程)是生物学与化学工程(或者说生物化学与工程学)两门学科相互渗透而逐步形成的一门新学科,也即应用化学工程的原理和方法将生物工程的实验室成果进行工业开发的交叉学科。它既可视为生物工程的一个重要组成部分... 生物化学工程(简称生化工程)是生物学与化学工程(或者说生物化学与工程学)两门学科相互渗透而逐步形成的一门新学科,也即应用化学工程的原理和方法将生物工程的实验室成果进行工业开发的交叉学科。它既可视为生物工程的一个重要组成部分,也可视为化学工程的一个分支(且可认为是其前沿内容之一)。 按照工程学的定义而言。 展开更多
关键词 微生物 生物化学工程 研究
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有关食品生物技术的几个问题 被引量：4
11
作者 王岁楼 张一震 《食品与机械》 CSCD 1995年第1期7-7,共1页
生物技术在食品工业中的应用可谓历史悠久,人类早在远古时代就会利用微生物发酵技术来制醋、做酱、酿酒等。今天人们又致力于应用固定化(酶或微生物)、重组DNA和细胞融合等生物新技术来改善微生物的活性,开发高效、节能、少公害的食品... 生物技术在食品工业中的应用可谓历史悠久,人类早在远古时代就会利用微生物发酵技术来制醋、做酱、酿酒等。今天人们又致力于应用固定化(酶或微生物)、重组DNA和细胞融合等生物新技术来改善微生物的活性,开发高效、节能、少公害的食品生产新工艺。但是,由于生物工程的高新技术属性,以及食品作为人类膳食的特殊性,发展食品生物技术有其一定的难度。本文仅就影响食品生物技术发展的几个因素作一讨论。1 展开更多
关键词 食品 生物技术 安全 营养 成本
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食品冷冻浓缩的现状与研究 被引量：3
12
作者 刘凌 宫胁长人 薛毅 《食品与机械》 CSCD 1998年第5期8-11,共4页
冷冻浓缩的最新研究成果,为改变冷冻浓缩高成本的现状带来了希望。用渐进冷冻浓缩法对糖溶液、番笳汁等典型食品溶液进行浓缩,得到了很好的浓缩效果。
关键词 冷冻浓缩 冰结晶 糖溶液 番茄汁 食品 浓缩
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食品级丙酸钙的研制及其应用 被引量：12
13
作者 王岁楼 张平之 +3 位作者 柏桂英 晁文 王章存 李和平 《郑州轻工业学院学报》 1996年第2期36-38,共3页
研究了以氧化钙为钙剂与丙酸直接反应制备新型食品添加剂——丙酸钙的主要工艺条件，重点确定了丙酸过量系数和各反应物的最适浓度；同时，为了推动丙酸钙的普及。
关键词 丙酸钙 食品添加剂 研制 应用
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茄酮及其降解产物系列香料合成研究进展 被引量：12
14
作者 毛多斌 贾春晓 +1 位作者 张峻松 王加深 《郑州轻工业学院学报》 1998年第2期57-61,共5页
对茄酮、降茄二酮、茄酸等茄酮降解产物的合成研究进行了综述，并对各种方法进行了评价．认为以异戊醛为起始原料的合成方法具有原料易得、操作条件相对简单的特点，是合成茄酮及其降解产物的较理想方法．
关键词 合成 香料 烟草 茄酮 降解产物 降茄二酮 茄酸
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丁二酮肟比色法测定食品中尿素含量 被引量：4
15
作者 章银良 宋豫军 《郑州轻工业学院学报》 1995年第3期21-24,共4页
对用丁二酮肟比色法测定食品中尿素含量的条件进行了探索，得出其最佳条件是：强酸条件Ｈ＿２ＳＯ＿４＋Ｈ３ＰＯ＿４（Ｖ＿（Ｈ２ＳＯ４），Ｖ＿（Ｈ３ＰＯ４）＝２：３），添加氨基硫脲可增加显色反应灵敏度和稳定性，再加入Ｆｅ（３... 对用丁二酮肟比色法测定食品中尿素含量的条件进行了探索，得出其最佳条件是：强酸条件Ｈ＿２ＳＯ＿４＋Ｈ３ＰＯ＿４（Ｖ＿（Ｈ２ＳＯ４），Ｖ＿（Ｈ３ＰＯ４）＝２：３），添加氨基硫脲可增加显色反应灵敏度和稳定性，再加入Ｆｅ（３＋）更能提高显色灵敏度，采用此条件用丁二酮肟比色法对牛乳、豆芽进行测定，回收率９５．６％，较其它方法更稳定、快速。 展开更多
关键词 尿素 比色法 灵敏度 食品检验 丁二酮肟
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酚类物质结构与其杀菌活性的关系 被引量：3
16
作者 孙君社 张德聪 《郑州轻工业学院学报》 1996年第2期32-35,共4页
提出了分子中“局部偶极矩”的概念，并在ＤＰＳ／８计算机上用ＳＣＦ－ＣＮＤＯ／２法进行了局部偶极矩的计算，结果发现，酚类化合物的杀菌活性和该分子苯环上的局部偶极矩大小有关；所计算的近２０个分子。
关键词 酚系数 结构 杀菌活性 酚类物质
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加热马铃薯组织结构的研究I——加热马铃薯片抗压强度与果胶物质分离的关系
17
作者 赵玉生 王云霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期16-19,共4页
实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液... 实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液中氯化钾的存在，都会增加果胶物质的沥出量，降低薯片的抗压强度，而溶液中氯化钙存在的作用与之相反。 展开更多
关键词 加热薯片 抗压强度 果胶物质 马铃薯 组织结构
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根菜类食品脱水干缩现象量化研究
18
作者 赵玉生 王云霞 《食品与机械》 CSCD 2001年第2期16-17,19,共3页
本研究以热风干燥的方法探讨和分析子根菜类食品脱水时的干缩现象 ,并提出了量化干缩面积的数学模型 ,分别描述物料干燥时汽化表面与水分含量变化之间的关系。实验结果表明 ,模型的计算预测值与实验的实验值吻合较好。
关键词 根菜类食品 脱水 干缩 量化研究
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温度改变时的食品水分吸附平衡
19
作者 赵玉生 王云霞 《郑州轻工业学院学报》 1999年第4期69-71,共3页
为了简化计算和便于理论分析,食品物料湿含量平衡的动力学模型往往建立在等温条件下,而食品的实际加工处理过程中湿含量的平衡受到环境相对湿度的影响,等温是相对的.因而提出一种半经验非等温吸附平衡数学表达式,比较理想地预测了实际过... 为了简化计算和便于理论分析,食品物料湿含量平衡的动力学模型往往建立在等温条件下,而食品的实际加工处理过程中湿含量的平衡受到环境相对湿度的影响,等温是相对的.因而提出一种半经验非等温吸附平衡数学表达式,比较理想地预测了实际过程,其计算值与实验值吻合较好. 展开更多
关键词 温度 食品 吸附平衡 水分 吸附水
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牛乳掺假的系统检验
20
作者 章银良 宋琳 《郑州轻工业学院学报》 1993年第4期10-13,共4页
以某厂的个体乳源与河南农业大学试验场的鲜乳作对比进行了系统掺假检验,结果表明有93.8％的个体乳源属掺假乳,并建议厂家严格检测。
关键词 牛乳 掺假 系统检验 奶源
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