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题名沙拉鱼糜食品的加工工艺及仓储稳定性研究
被引量：1
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作者
李卫涛
康东亮
王焰
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机构
郑州财税金融职业学院经济管理系
河南财经政法大学电子商务与物流管理学院
河南工业大学管理学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第12期120-123,147,共5页
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基金
河南省高校人文社会科学研究一般项目(2020-ZZJH-361)
2019年度河南省重点研发与推广专项(192400410120)。
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文摘
沙拉酱是一种味道香甜的调味酱,鱼糜是一种低胆固醇且营养丰富的食品。沙拉鱼糜食品则是两者的混合,能够充分地发挥出沙拉酱和鱼糜的营养价值,有延缓人类老年痴呆和增强记忆力的作用。但沙拉鱼糜食品作为一种新兴的产品,加工工艺尚不清晰。该研究基于此,对沙拉鱼糜食品的加工工艺进行优化。先通过单因素试验,研究沙拉酱添加量、马铃薯淀粉添加量和蛋清添加量对沙拉鱼糜食品感官评分、白度和凝胶强度的影响,再通过正交试验优化单因素试验结果。研究结果表明,最优的沙拉鱼糜食品加工工艺为沙拉酱添加量8%、马铃薯淀粉添加量8%和蛋清添加量6%。
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关键词
沙拉酱
鱼糜食品
加工工艺
正交试验
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Keywords
salad dressing
surimi food
processing technology
orthogonal test
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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