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脂类在稻米陈化过程中的变化及与稻米糊化特性的关系 被引量：28
1
作者 张向民 周瑞芳 冯仑 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期16-20,共5页
糙米分别在３８℃和８℃条件下储藏６个月，非淀粉脂脂肪酸变化较大，其中软脂酸和亚油酸相对含量减少，油酸相对含量增加。淀粉脂脂肪酸变化很小。淀粉脂和非淀粉脂中的糖脂和磷脂含量下降，糖脂下降速度较快，磷脂下降速度较慢。用粘... 糙米分别在３８℃和８℃条件下储藏６个月，非淀粉脂脂肪酸变化较大，其中软脂酸和亚油酸相对含量减少，油酸相对含量增加。淀粉脂脂肪酸变化很小。淀粉脂和非淀粉脂中的糖脂和磷脂含量下降，糖脂下降速度较快，磷脂下降速度较慢。用粘度仪、差分扫描量热仪对不同条件下储藏的糙米粉、脱脂糙米粉进行分析，结果表明，脱去非淀粉脂的样品与对照相比，糊化特性值均降低，说明脂类对稻米的糊化特性确有影响。脱非淀粉脂能改善糙米储藏稳定性。 展开更多
关键词 脂类 稻米 陈化过程 糊化特性 糙米 淀粉脂
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油脂氢化反应速率常数与碘值的定量关系 被引量：8
2
作者 艾宏韬 张玉军 +2 位作者 黄道惠 王水兴 徐学兵 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1992年第S1期156-160,共5页
本文自理论上导出油脂氢化反应的速率常数与碘值间的函数关系。指出其速率常数只是单烯酸(酯)反应的常数。且受选择指数的限制。用不同催化剂对豆油氢化的结果证明理论与实验相一致。 基于油脂的化学组成与结构特点,油脂化学家断定,油... 本文自理论上导出油脂氢化反应的速率常数与碘值间的函数关系。指出其速率常数只是单烯酸(酯)反应的常数。且受选择指数的限制。用不同催化剂对豆油氢化的结果证明理论与实验相一致。 基于油脂的化学组成与结构特点,油脂化学家断定,油脂氢化反应速率不会与油脂的不饱和程度间没有关系。Allen注意到:大多数氢化反应的性质近乎是单分子反应,氢化速率常数与油脂的不饱和程度大致成比例。但反应的性质总受到各氢化条件的影响。棉籽油的氢化曲线——碘值的对数对氢化时间t作图,有的呈直线,有的呈曲线。Albright曾假设过棉籽油的氢化速率等于碘值随时间的变化率,与碘值成正比1982年Szukaiska总结出菜籽油氢化速率常数与碘值的关系式。1986年SunChol及其同事在豆油氢化中也用了这一关系,该式与Albright的假设一致。这都是些经验公式,且总速率常数与油脂中各不同双键基团氢化的速率常数间的关系,含混不清。 本文从理论上导出氢化速率常数与碘值的函数关系,并明确该关系的适用条件。对有关问题也做了验证。 展开更多
关键词 反应速率常数 碘值 单分子反应 单烯酸 碰撞理论 连串反应 油脂化学 证明理论 成比例 饱和程度
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食品开发及高新技术推广预测
3
作者 陆启玉 《陕西粮油科技》 1994年第3期34-38,共5页
从食品新品种开发和食品加工的高新技术两个方面，预测了我国食品工业发展趋势是开发绿色食品、天然营养食品、营养保健食品、方便食品、食品基础原料、新的食品资源以及在食品加工中推广生物工程技术、微波技术、膜分离技术、真空技术... 从食品新品种开发和食品加工的高新技术两个方面，预测了我国食品工业发展趋势是开发绿色食品、天然营养食品、营养保健食品、方便食品、食品基础原料、新的食品资源以及在食品加工中推广生物工程技术、微波技术、膜分离技术、真空技术、超临界萃取技术。 展开更多
关键词 食品开发 高技术 预测
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利用乳酸锌强化食品的试验 被引量：6
4
作者 王放 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期44-48,共5页
锌是人体内最重要的微量元素之一。我国的膳食构成中易引起锌缺乏症。本试验利用乳酸锌作为锌强化剂对豆米粉,Vc固体饮料,豆奶进行了强化试验,试验结果表明:强化锌工艺简单,产品质地、风味不受显著影响。
关键词 锌 乳酸锌 食品 食品加工
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微波条件下食品添加剂的合成
5
作者 刘钟栋 刘景顺 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1993年第1期30-35,共6页
微波具有独特的热效应,并可以产生某些化学效应。本研究初步探索了在实验室条件下,微波炉式设备中食品添加剂:单体香料,酸味剂,防腐剂(本文中各类只写出一种)的合成工作。一对以下反应进行了探索 1 酯化反应:香料的制备; 2 顺反异构反应... 微波具有独特的热效应,并可以产生某些化学效应。本研究初步探索了在实验室条件下,微波炉式设备中食品添加剂:单体香料,酸味剂,防腐剂(本文中各类只写出一种)的合成工作。一对以下反应进行了探索 1 酯化反应:香料的制备; 2 顺反异构反应:酸味剂的制备; 3 缩合反应:防腐剂的制备。二结合我国微波器件的产品结构,初步设计制做了小型微波合成设备。该项技术在国外属于高科技领域,综合应用了多学科的知识。根据对研究结果的分析,可以得出以下结论:1.在微波炉式设备条件下,食品添加剂(以上三类)的合成是可行的。2.产品质量好,提纯方便,原料利用率高,能量利用率高。3.反应时间与常规合成方法相比可加快几倍至几十倍,产率可提高一倍以上。 展开更多
关键词 微波加热设备 食品添加剂 合成
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薄层色谱法分析葵花仁粕中的绿原酸 被引量：23
6
作者 朱玉 张书胜 +1 位作者 张西林 陈洁 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期82-84,共3页
以聚酰胺薄膜为固定相、体积分数为 36 %的乙酸溶液为流动相 ,研究建立了薄层色谱分离测定葵花仁粕中绿原酸的方法。绿原酸样品溶液上行展开 8 5cm ,其Rf 值为 0 6 1。绿原酸的检测量在 0 0 5 μg～ 0 6 μg范围内 ,其斑点的面积与... 以聚酰胺薄膜为固定相、体积分数为 36 %的乙酸溶液为流动相 ,研究建立了薄层色谱分离测定葵花仁粕中绿原酸的方法。绿原酸样品溶液上行展开 8 5cm ,其Rf 值为 0 6 1。绿原酸的检测量在 0 0 5 μg～ 0 6 μg范围内 ,其斑点的面积与绿原酸的检测量具有良好的线性关系。绿原酸的回收率为 97 5 3 % ,不同薄层板之间的RSD为2 5 7% ,最低检出限为 0 0 2 5 μg。在以体积分数为 70 %的乙醇溶液为萃取剂、搅拌振荡萃取时间为 30min的条件下 ,以该方法测定萃取液中绿原酸的含量和葵花仁粕中绿原酸的残留量 ,确定了最佳萃取次数 ,为研究葵花仁粕中蛋白质的最佳萃取工艺提供了依据。 展开更多
关键词 薄层色谱法 葵花仁粕 绿原酸 蛋白质 萃取 分离 分析
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面条及馒头专用粉的品质要求及小麦品种筛选研究 被引量：47
7
作者 王放 郑铁松 +1 位作者 张国治 王显伦 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期13-16,共4页
对目前在河南广泛种植的１０个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价，提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标，筛选了适合于生产馒头专用粉、面条专用粉的小麦品种。
关键词 面条 馒头 专用粉 品质要求 小麦 品种筛选
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天然维生素E的功能及应用 被引量：78
8
作者 宋晓燕 杨天奎 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期45-47,共3页
主要介绍了天然维生素E的组成、结构和性质 ,并着重从抗氧化功能和生理功能方面阐述了维生素E系列产品在食品、医药、化妆品和饲料工业的应用。
关键词 天然维生素E 生育酚 抗氧化功能 生理功能
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拉面的实验室制作及评价方法的研究 被引量：25
9
作者 周显青 张玉荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期53-56,共4页
以特一粉为原料 ,分析和研究了拉面配方中水、拉面剂、食盐、食用碱等的添加量对拉面及面团压延性的影响 ,探讨了实验室制作拉面的工艺、最佳配方及其评价方法。结果表明 :拉面最佳配方为当用湿面筋含量 >31 %的小麦粉、添加水量为 ... 以特一粉为原料 ,分析和研究了拉面配方中水、拉面剂、食盐、食用碱等的添加量对拉面及面团压延性的影响 ,探讨了实验室制作拉面的工艺、最佳配方及其评价方法。结果表明 :拉面最佳配方为当用湿面筋含量 >31 %的小麦粉、添加水量为 57%～ 58%、食用碱量为 0～ 0 .1 %、食盐量为 1 %～ 2 %、拉面剂量为0 .6% ,并且评价了各种不同原料小麦粉制做拉面的适应性 ,本研究旨在为拉面生产及拉面专用粉的开发和质量评价提供一些理论依据。 展开更多
关键词 拉面 压延性 食用品质 实验室制作 配方 专用粉
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超滤浓缩提取菠萝蛋白酶的研究 被引量：9
10
作者 王平诸 高孔荣 +1 位作者 杨辉 孙君社 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第5期33-37,共5页
用外压管式超滤组件浓缩菠萝蛋白酶,通量为50L/m^2·h,酶截留率达95％,回收率达79.8％。最终酶粉活性为5.62×10~6u/g。
关键词 超滤 浓缩 菠萝蛋白酶
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发酵与无发酵工艺生产馒头的技术研究 被引量：18
11
作者 王放 王显伦 +1 位作者 张国治 郑铁松 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期8-12,共5页
对发酵和无发酵工艺生产馒头的工艺技术进行了研究，研究结果表明：采用两种工艺都可以生产出质量合格的馒头，特别是无发酵工艺大大缩短了生产时间，容易生产操作。无发酵工艺生产馒头最适工艺条件为鲜酵母用量１ ％ ，复合添加剂用量... 对发酵和无发酵工艺生产馒头的工艺技术进行了研究，研究结果表明：采用两种工艺都可以生产出质量合格的馒头，特别是无发酵工艺大大缩短了生产时间，容易生产操作。无发酵工艺生产馒头最适工艺条件为鲜酵母用量１ ％ ，复合添加剂用量０ ．３ ％ ，食用骨粉用量０ ．０５ ％ ，和面时间２５ｍｉｎ 。 展开更多
关键词 发酵 无发酵工艺 馒头 工艺技术 品质
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米糠中脂酶酶学性质的研究 被引量：16
12
作者 王静 朱永义 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期10-13,共4页
米糠是一种巨大的可再生利用的资源。但米糠在贮运 ,制油过程中很容易酸败 ,导致品质变劣 ,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶。用CaCl2 溶液从脱脂米糠中提取解脂酶 ,经 (NH4 ) 2 SO4 沉淀后 ,获得粗酶 ,用分光光度法测定其活力。... 米糠是一种巨大的可再生利用的资源。但米糠在贮运 ,制油过程中很容易酸败 ,导致品质变劣 ,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶。用CaCl2 溶液从脱脂米糠中提取解脂酶 ,经 (NH4 ) 2 SO4 沉淀后 ,获得粗酶 ,用分光光度法测定其活力。解脂酶的酶学性质研究结果表明 :该酶的最适作用温度约为 35℃左右 ,最适pH值为 7.5～ 8.0。脂酶在温度低于 4 0℃ ,pH值为 5～ 9时稳定 ,在 70℃处理 60min或 80℃处理30min后基本完全失活 ; 展开更多
关键词 米糖 酶学性质 解脂酶 温度 PH值 酶活
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大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究 被引量：14
13
作者 张国治 刘景顺 何健 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期44-47,共4页
通过焙烤实验，研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明：在面包中添加５％大豆蛋白粉，６％膳食纤维和０．６％的品质改良剂可生产出高质量的蛋白———纤维粉面包。
关键词 大豆蛋白 膳食纤维 品质改良剂 面包 纤维粉
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温湿度对嗜卷书虱实验种群生长发育的影响 被引量：10
14
作者 孙冠英 曹阳 姜永嘉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期58-62,共5页
本文报道了不同温湿度组合条件对嗜卷书虱实验种群生长发育的影响，结果表明：温湿度对嗜卷书虱实验种群的生长发育影响极其显著。各虫态发育历期一般随着温湿度的升高而变短，温度的影响更显著；各期的存活率则随着温湿度的升高而升高... 本文报道了不同温湿度组合条件对嗜卷书虱实验种群生长发育的影响，结果表明：温湿度对嗜卷书虱实验种群的生长发育影响极其显著。各虫态发育历期一般随着温湿度的升高而变短，温度的影响更显著；各期的存活率则随着温湿度的升高而升高，湿度的影响更大。把嗜卷书虱的世代历期与世代存活率与温度（X1）和湿度（X2）作回归得方程为：世代历期=105．3252－3．9006X1+0．0392X2-0．0003X2（B＝0．9822，P＜0．01）；世代存活率=-330．1287＋8．7139X1＋6．7602X2－0．2290X1－0．0497X2＋0．0585X1X2（R＝0．9792，P＜0.01）。嗜卷书虱印发育的起点温度为9．93℃，有效积温187．15日度；若虫发育的起点温度13．77℃，有效积温184．52日度；完成一个世代所需的有效积温为371．67日度。 展开更多
关键词 温度 湿度 嗜卷书虱 实验种群 生长发育 储藏物害虫
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复合苹果芹菜汁的工艺研究 被引量：11
15
作者 王兰 汪宝忠 巴秀芝 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期27-30,共4页
本文选用苹果、芹菜为原料，利用它们营养上的互补作用和苹果的浓郁香味、芹菜的清香气味、悦目的天然颜色及其药用价值，将苹果、芹菜分别榨汁，按一定的比例混合，经过调配、均质、灭菌等工艺过程便可制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜可... 本文选用苹果、芹菜为原料，利用它们营养上的互补作用和苹果的浓郁香味、芹菜的清香气味、悦目的天然颜色及其药用价值，将苹果、芹菜分别榨汁，按一定的比例混合，经过调配、均质、灭菌等工艺过程便可制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜可口，老幼皆宜的果蔬复合饮料，并在天然饮料“护色”及“澄清”工艺上进行了新的探索。 展开更多
关键词 苹果 芹菜 复合汁 工艺 饮料
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稳定米糠各种方法的对比研究 被引量：8
16
作者 王静 朱永义 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期21-24,共4页
在膨化、干热、湿热、化学、湿热 -化学、辐照等稳定米糠的方法中 ,以膨化法稳定米糠的效果最好。采用湿热 -化学法时 ,130℃、30min、pH3的处理条件对米糠的稳定效果与膨化法接近。建立的湿热 -化学法稳定米糠的数学模型 。
关键词 米糠 稳定 脂肪酸 稻谷加工副产品 处理方法
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蛋白质水解度的测定 被引量：128
17
作者 郭兴凤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期176-177,共2页
介绍了一种新的测定蛋白质水解度的方法 ,该方法利用待测蛋白样品的完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度 ,并和常用的几种测定水解度的方法进行了比较。该种方法消除了由一种氨基酸做为对照样品所带来的测定误差 ,是... 介绍了一种新的测定蛋白质水解度的方法 ,该方法利用待测蛋白样品的完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度 ,并和常用的几种测定水解度的方法进行了比较。该种方法消除了由一种氨基酸做为对照样品所带来的测定误差 ,是一种简单易行的测定水解度的方法。 展开更多
关键词 蛋白质 水解解度 测定 三氯乙酸沉淀法
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佛手瓜豆奶饮料生产技术 被引量：8
18
作者 张国治 刘艳 宋玲 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 1998年第S2期65-67,共3页
以佛手瓜、大豆为原料，研制出了佛手瓜豆奶饮料的生产工艺和配方．结果发现，采用复合稳定剂ＣＭＣ－Ｎａ－黄原胶，复合比为３∶２，添加量为０．３％时。
关键词 佛手瓜 大豆 复合稳定剂 护色
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果蔬保鲜涂剂的研究 被引量：5
19
作者 汪宝忠 王兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期24-26,共3页
本文研究了几种植物生长调节剂在果蔬贮藏过程中对果蔬保鲜的促进作用及它们的协同作用，并利用复合生长调节剂及成膜物对果蔬进行浸涂成膜，跟踪水分等生理状况的变化情况，以确定适于果蔬贮贮藏的生长调节剂配方及成膜物的成膜方法，... 本文研究了几种植物生长调节剂在果蔬贮藏过程中对果蔬保鲜的促进作用及它们的协同作用，并利用复合生长调节剂及成膜物对果蔬进行浸涂成膜，跟踪水分等生理状况的变化情况，以确定适于果蔬贮贮藏的生长调节剂配方及成膜物的成膜方法，结果表明：采用两次成膜法能有效防止果蔬腐烂、鲜重损失及叶绿素含量下降，是大批量果蔬保鲜的一种方便而经济的方法。 展开更多
关键词 植物生长调节剂 成膜物 保鲜涂剂 果蔬保鲜
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从湿面筋含量和面筋指数来评价中国河南和法国小麦面筋 被引量：26
20
作者 王恕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期5-7,共3页
通过分析小麦全麦粉和小麦粉的湿面筋含量和面筋指数，比较了中国河南、法国小麦样品的面筋质量。结果表明：法国小麦样品和小麦粉虽然湿面筋含量较低在22．6％－36．1％之间，但面筋指数却很高，通常在86－100之间，而我国河南小麦样... 通过分析小麦全麦粉和小麦粉的湿面筋含量和面筋指数，比较了中国河南、法国小麦样品的面筋质量。结果表明：法国小麦样品和小麦粉虽然湿面筋含量较低在22．6％－36．1％之间，但面筋指数却很高，通常在86－100之间，而我国河南小麦样品虽然湿面筋含量较高在31．6％－37．2％之间，但面筋指数较低，仅在12－84之间。从而得知法国小麦粉的烘焙品质优于我国河南的小麦粉。 展开更多
关键词 小麦样品 小麦粉 湿面筋含量 面筋指数 评价 品质
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