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流动注射化学发光-标准加入校正法快速测定食品中的微量铬 被引量:3
1
作者 高向阳 张娜 +2 位作者 郭楠楠 魏龙 江晓琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第20期245-249,共5页
为建立一种快速测定食品中微量铬的新方法,以贼小豆、玉米、燕麦为样品,根据Cr^(3+)对Luminol-H_2O_2化学发光体系的线性催化特性,用标准加入校正法快速测定。结果表明:在试液p H为2.50和增益为1的最佳条件下,对1.00×10^(-12)mol/L... 为建立一种快速测定食品中微量铬的新方法,以贼小豆、玉米、燕麦为样品,根据Cr^(3+)对Luminol-H_2O_2化学发光体系的线性催化特性,用标准加入校正法快速测定。结果表明:在试液p H为2.50和增益为1的最佳条件下,对1.00×10^(-12)mol/L的Cr^(3+),测定的相对标准偏差(n=11)RSD为3.2%,按3倍标准偏差计算的检出限为2.30×10^(-13)mol/L,加标回收率为92.0%~98.1%,贼小豆、玉米、燕麦样品中铬的含量依次为46.64、31.22、38.66μg/g。该方法选择性好、快速准确、操作简便、重现性好、灵敏度高、用于粮食样品中铬的测定,结果令人满意。 展开更多
关键词 流动注射化学发光 标准加入校正法 微量铬 贼小豆 玉米 燕麦
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焙烤食品的营养强化研究进展 被引量:5
2
作者 马荣琨 段秋虹 苏东民 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第12期4-6,共3页
焙烤食品的营养强化满足了不同消费者对焙烤食品中营养素的需求,探讨了蛋白质、膳食纤维和微量元素在焙烤食品中的营养强化研究状况。
关键词 焙烤食品 营养强化 蛋白质 膳食纤维 微量元素
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婴幼儿谷物辅助食品紫色谷薯糊工艺及配方研究
3
作者 孔欣欣 游新侠 张娜 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》 CAS 2015年第1期14-18,共5页
以大米、紫米、紫薯、山药为主要原料,研究一种婴幼儿谷物辅助食品——紫色谷薯糊,通过单因素试验及正交试验确定了其主要工艺参数和最佳配方.结果表明,山药先微波后化学护色的最佳工艺参数为:微波输出功率1 200 W,时间60 s,护色液配方... 以大米、紫米、紫薯、山药为主要原料,研究一种婴幼儿谷物辅助食品——紫色谷薯糊,通过单因素试验及正交试验确定了其主要工艺参数和最佳配方.结果表明,山药先微波后化学护色的最佳工艺参数为:微波输出功率1 200 W,时间60 s,护色液配方为维生素C 0.5%,氯化钠1.0%,柠檬酸0.6%,护色时间5 min;紫米、紫薯最佳熟化工艺:紫米常压水煮20 min,紫薯于100℃汽蒸10 min.紫色谷薯糊的主要配方:大米、紫米、山药生料质量比为5∶2∶2.以原料湿基质量总和100计,紫薯、牛奶、蔗糖、食盐的添加量分别为30%,30%,6%,0.2%,DHA藻油添加量为2.0 mg/g.制成品适合8个月以上的婴幼儿食用. 展开更多
关键词 婴幼儿谷物辅助食品 紫色谷薯糊 山药 紫米 紫薯 大米
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分子荧光差异加标法快速测定蛋黄中VB_2的含量 被引量:6
4
作者 高向阳 张娜 +2 位作者 郭楠楠 岳希举 魏龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第20期318-321,共4页
为建立一种快速、简便定量测定生物样品中VB_2的新型分析方法,以鸡蛋黄为样品,用分子荧光差异加标法测定。结果表明:鸡蛋黄样品中VB_2的含量为402μg/100 g,相对标准偏差不大于1.5%(n=6);加标回收率为92.0%~104%;检出限为5.76×10^(... 为建立一种快速、简便定量测定生物样品中VB_2的新型分析方法,以鸡蛋黄为样品,用分子荧光差异加标法测定。结果表明:鸡蛋黄样品中VB_2的含量为402μg/100 g,相对标准偏差不大于1.5%(n=6);加标回收率为92.0%~104%;检出限为5.76×10^(-3)μg/m L,定量限为1.92×10^(-2)μg/m L。该法在实验条件完全相同的情况下测定,扣除了背景干扰,不需绘制工作曲线和过柱去杂质,快速、准确、简便、实用,是适合VB2测定的新型分析技术。 展开更多
关键词 分子荧光 差异加标法 鸡蛋黄 VB2
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红薯膳食纤维面包的研制 被引量:8
5
作者 魏龙 段秋虹 +1 位作者 孔欣欣 游新侠 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第11期71-73,共3页
以红薯为主要膳食纤维来源,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件;采取二次发酵法进行面包制作。结果表明:红薯添加量为20%,酵母添加量为1.6%(面包粉计),发酵时间为3 h以及烘烤时间为13 min,面包品质最优,不仅具... 以红薯为主要膳食纤维来源,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件;采取二次发酵法进行面包制作。结果表明:红薯添加量为20%,酵母添加量为1.6%(面包粉计),发酵时间为3 h以及烘烤时间为13 min,面包品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且比普通面包更具有营养保健功能。 展开更多
关键词 红薯膳食纤维 面包 活性干酵母 工艺研究
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中性甲醛浸提-电导滴定法快速测定食醋的总酸度 被引量:4
6
作者 高向阳 朱盈蕊 +2 位作者 高遒竹 王长青 马帅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第11期89-92,共4页
为建立一种测定食醋中总酸度的新型分析方法,用中性甲醛溶液将食醋中的弱酸完全转化为强酸,在单因素试验的基础上通过正交试验优化最佳条件。根据电导滴定法中消耗的标准溶液的物质的量,用单位体积样品中相当的等物质量的氢离子为统一... 为建立一种测定食醋中总酸度的新型分析方法,用中性甲醛溶液将食醋中的弱酸完全转化为强酸,在单因素试验的基础上通过正交试验优化最佳条件。根据电导滴定法中消耗的标准溶液的物质的量,用单位体积样品中相当的等物质量的氢离子为统一计算标准,同时与国标方法比较进行平行测定。结果表明:恒顺陈醋的总酸度(H+)为1.217mol/L,相对标准偏差RSD为0.94%,上海白醋的总酸度(H+)为1.207mol/L,RSD为0.57%,恒顺9°米醋的总酸度(H+)为1.238mol/L,RSD为0.78%,紫林陈醋的总酸度(H+)为1.222mol/L,RSD为0.45%。与国标法对照,测定结果经F检验表明无显著性差异,经t检验表明有显著性差异,结论的置信度为95%。该法具有操作简单,快速方便,试剂用量少,无需使用指示剂等优点,是一种更为科学合理、更加符合样品实际的新型分析方法,测定结果令人满意。 展开更多
关键词 中性甲醛溶液 电导滴定 食醋 总酸度
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火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制 被引量:6
7
作者 游新侠 郭楠楠 贾庆超 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第2期74-79,共6页
在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺。结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙... 在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺。结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙果皮浆质量比为1∶1,混合浆添加量30%,压延次数10次,食盐添加量1.0%。制得的产品组织细腻,色泽呈悦目的淡紫红色,口感光滑有弹性,无特殊异味且具有柚子的清香。 展开更多
关键词 火龙果皮 柚子皮 保健生鲜面 工艺
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塑料饮用吸管中重金属及其迁移率的测定 被引量:5
8
作者 高向阳 王长青 +1 位作者 高遒竹 吕梦娴 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期774-779,共6页
为了解饮用吸管的安全性,根据国标GB/T5009.156—2003,用60℃、4%的乙酸浸泡吸管2 h,浸泡液排除乙酸后,用盐酸定容到100 m L备用;用微波消解吸管材料,排酸后用盐酸定容.用石墨炉原子吸收法测定浸泡液和消解液中的铅、镉;用氢化物发生原... 为了解饮用吸管的安全性,根据国标GB/T5009.156—2003,用60℃、4%的乙酸浸泡吸管2 h,浸泡液排除乙酸后,用盐酸定容到100 m L备用;用微波消解吸管材料,排酸后用盐酸定容.用石墨炉原子吸收法测定浸泡液和消解液中的铅、镉;用氢化物发生原子荧光法测定浸泡液和消解液中的汞、砷.根据吸管材料和浸泡液中各元素的含量,分别计算其迁移率.结果表明:饮用吸管中均含有铅、砷、镉和汞.浸泡液中未检出汞,而铅、镉、砷的迁移量为0.3×10^-4~3.1×10^-4mg·L^-1,迁移率在0.11%~1.17%. 展开更多
关键词 饮用吸管 浸泡 微波辅助消解 重金属 迁移率
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丝瓜南瓜海绵蛋糕工艺优化 被引量:3
9
作者 王莹莹 孔欣欣 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第1期39-46,共8页
以新鲜丝瓜和南瓜为主要辅料制作丝瓜南瓜海绵蛋糕,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化丝瓜南瓜海绵蛋糕的工艺和配方。结果表明,丝瓜片护色最佳工艺条件为:护色液浸泡时间8 min,烫漂时间4 min,烫漂温度100℃,此时得到的丝瓜片呈翠... 以新鲜丝瓜和南瓜为主要辅料制作丝瓜南瓜海绵蛋糕,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化丝瓜南瓜海绵蛋糕的工艺和配方。结果表明,丝瓜片护色最佳工艺条件为:护色液浸泡时间8 min,烫漂时间4 min,烫漂温度100℃,此时得到的丝瓜片呈翠绿色,护色效果较为理想。丝瓜南瓜海绵蛋糕的最佳配方为:以低筋面粉质量为基准,丝瓜南瓜混合泥添加量30%,蛋粉质量比为1.6∶1,白砂糖添加量85%,大豆油添加量32%,制得的丝瓜南瓜海绵蛋糕膨松度适中,口感较佳,营养成分优于普通海绵蛋糕,且具有低脂的特点。 展开更多
关键词 海绵蛋糕 丝瓜 南瓜 护色 配方 工艺
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红薯叶戚风蛋糕的研制 被引量:11
10
作者 张娜 郭楠楠 万炎炎 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第6期37-40,共4页
以红薯叶粉、低筋面粉为基料,研制红薯叶戚风蛋糕。结果表明,红薯叶戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉45 g,白砂糖45 g,鸡蛋150 g,清水30 g,色拉油35 g,塔塔粉1.5 g,精盐0.9 g,淀粉7.5 g,泡打粉1 g,奶香粉1.5 g,红薯叶与低筋粉质量比3∶100,... 以红薯叶粉、低筋面粉为基料,研制红薯叶戚风蛋糕。结果表明,红薯叶戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉45 g,白砂糖45 g,鸡蛋150 g,清水30 g,色拉油35 g,塔塔粉1.5 g,精盐0.9 g,淀粉7.5 g,泡打粉1 g,奶香粉1.5 g,红薯叶与低筋粉质量比3∶100,烘烤时间35 min,烘烤温度上火165℃,下火150℃。采用该配方生产的蛋糕呈现悦目的绿色,具有独特的红薯叶香味,内部组织结构均匀,口感细腻柔软,富有弹性。红薯叶戚风蛋糕的加工满足了广大消费者对健康营养的需求而且有利于提高红薯叶的附加值。 展开更多
关键词 红薯叶 戚风蛋糕 工艺配方
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大豆发芽富硒工艺条件研究 被引量:3
11
作者 魏龙 郭楠楠 段秋虹 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第10期21-23,共3页
以河南优质大豆为原料,以豆芽硒含量为指标,采用单因素和正交试验法,确定最优工艺条件。结果表明:在亚硒酸钠含量50 mg/L,浸泡时间7 h,浸泡温度15℃,发芽时间96 h的条件下豆芽中硒元素含量达到最高,为7.924μg/g。
关键词 大豆 发芽 工艺条件
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栅栏技术在花色生鲜面保鲜中的应用 被引量:4
12
作者 游新侠 郭楠楠 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第11期66-70,共5页
在面粉中按比例添加火龙果皮浆制成具有一定保健功能的营养鲜湿面,以感官、酸度变化和微生物指标为依据,通过正交试验确定影响生鲜面保藏效果的栅栏因素的最佳配比。试验结果表明:脱氢醋酸钠0.05%、山梨糖醇3%、D–抗坏血酸0.02%为最优... 在面粉中按比例添加火龙果皮浆制成具有一定保健功能的营养鲜湿面,以感官、酸度变化和微生物指标为依据,通过正交试验确定影响生鲜面保藏效果的栅栏因素的最佳配比。试验结果表明:脱氢醋酸钠0.05%、山梨糖醇3%、D–抗坏血酸0.02%为最优方案。由此加工出的生鲜面在4℃的保藏温度下保存,保质期可达13 d。 展开更多
关键词 火龙果皮 栅栏技术 花色生鲜面 防腐剂 水分活度调节剂
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特殊粒色小麦研究进展 被引量:14
13
作者 张小燕 高遒竹 高向阳 《粮油食品科技》 2016年第4期7-11,共5页
特殊粒色小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素和矿物质,具有较好的加工品质,且籽粒中含有较多的天然色素,应用价值和开发潜力较大。从特殊粒色小麦的种植培育、特性、产品开发利用研究现状及存在问题进行综述,对特殊粒色小麦... 特殊粒色小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素和矿物质,具有较好的加工品质,且籽粒中含有较多的天然色素,应用价值和开发潜力较大。从特殊粒色小麦的种植培育、特性、产品开发利用研究现状及存在问题进行综述,对特殊粒色小麦的应用前景进行了展望,以期为拓宽特殊粒色小麦的开发利用途径提供重要的参考依据。 展开更多
关键词 特殊粒色小麦 特性 加工利用
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南阳彩色小麦中微量硒的测定 被引量:5
14
作者 高向阳 高遒竹 +1 位作者 朱盈蕊 王长青 《粮油食品科技》 2015年第6期67-70,共4页
为了研究小麦中微量元素硒的含量与分布,以南阳灰麦、硬质紫麦、普通紫麦、蓝麦为样品,以周麦16、偃展4110为对照,用微波快速消解,用分子荧光法分别测定了麦皮、麦仁和全麦粉中的微量硒。结果表明:硒的检出限为3.6×10^(-2)ng/mL,... 为了研究小麦中微量元素硒的含量与分布,以南阳灰麦、硬质紫麦、普通紫麦、蓝麦为样品,以周麦16、偃展4110为对照,用微波快速消解,用分子荧光法分别测定了麦皮、麦仁和全麦粉中的微量硒。结果表明:硒的检出限为3.6×10^(-2)ng/mL,回收率为96.88%~104.23%。小麦全粉中硒含量为0.064 3~0.136 mg/kg,麦皮硒含量为0.100~0.155 mg/kg,麦仁硒含量为0.055 3~0.116 mg/kg。彩色小麦麦皮中硒含量大于两种普通小麦,普通紫麦硒含量最高,可作为人体日常补硒的膳食来源。 展开更多
关键词 小麦 微波消解 分子荧光光度法
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鲜腐竹保鲜技术的研究 被引量:2
15
作者 马荣琨 王莹莹 苏东民 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第7期43-45,共3页
以水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等作为栅栏因子,采用栅栏技术研究了鲜腐竹的保藏效果。结果表明:水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹品质具有明显的影响;栅栏因子的最优组合为Aw 0.75、纳他霉素... 以水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等作为栅栏因子,采用栅栏技术研究了鲜腐竹的保藏效果。结果表明:水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹品质具有明显的影响;栅栏因子的最优组合为Aw 0.75、纳他霉素使用量0.025%、PET复合材料,进行微波杀菌后进行真空包装处理,在37℃鲜腐竹能保存14 d,常温(25℃)下其货架期可达到52 d。 展开更多
关键词 鲜腐竹 栅栏技术 保鲜
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微波消解—流动注射化学发光法测定小麦中铬及其生物吸收比 被引量:3
16
作者 高向阳 高遒竹 +1 位作者 朱盈蕊 王长青 《粮油食品科技》 2015年第3期62-65,共4页
研究小麦及其土壤中微量铬的相关性,为富铬小麦品种的选育和富铬功能性食品的开发提供科学依据。用微波消解样品,建立流动注射化学发光法测定彩色小麦、普通小麦以其土壤中铬含量的方法。结果表明:在五个地区种植的六个品种小麦,铬含量... 研究小麦及其土壤中微量铬的相关性,为富铬小麦品种的选育和富铬功能性食品的开发提供科学依据。用微波消解样品,建立流动注射化学发光法测定彩色小麦、普通小麦以其土壤中铬含量的方法。结果表明:在五个地区种植的六个品种小麦,铬含量在0.126 3~0.451 6μg/g之间。不同品种小麦的铬含量有所不同,普通紫麦的铬含量较高;同一品种小麦在不同地区种植,其铬含量也不同,商丘地区小麦铬含量较高。在同一生长环境下,不同品种的小麦铬的生物吸收比不同,普通紫麦的生物吸收比较大,商丘地区种植的普通紫麦的生物吸收比高达27.62%,是补充铬的理想原料,有一定的培育前景。 展开更多
关键词 小麦 生物吸收比 微波消解 流动注射化学发光法
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固定时间—加标浓度直读法测定小麦中铜的生物吸收比 被引量:3
17
作者 高向阳 朱盈蕊 +1 位作者 高遒竹 王长青 《粮油食品科技》 2015年第4期70-74,共5页
研究小麦与土壤中微量铜的相关性和生物吸收比特性,以南阳彩色小麦、周麦16、偃展4110为样品,用固定时间-浓度直读法进行快速测定。结果表明:各地区种植的小麦粉中铜含量为2.17—7.81μ/g,蓝麦铜含量较高,周麦16铜含量较低。巩... 研究小麦与土壤中微量铜的相关性和生物吸收比特性,以南阳彩色小麦、周麦16、偃展4110为样品,用固定时间-浓度直读法进行快速测定。结果表明:各地区种植的小麦粉中铜含量为2.17—7.81μ/g,蓝麦铜含量较高,周麦16铜含量较低。巩义地区小麦铜含量在4.599—7.808μg/g,高于各品种小麦的本底;郑州地区小麦铜含量在2.17—4.52μ/g,均低于同一麦种的铜含量。小麦的生物吸收比与品种、土壤特性密切相关,周麦16生物吸收比较低,为13.06%~22.73%;蓝麦生物吸收比较大,为30.98%~39.81%。 展开更多
关键词 南阳彩色小麦 土壤 生物吸收比 浓度直读法
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花色腐竹的制作工艺研究 被引量:1
18
作者 马荣琨 游新侠 +1 位作者 赵娟 苏东民 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第5期24-26,共3页
以黑豆和黄豆为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了花色腐竹的工艺条件。结果表明:黑豆与黄豆的比例、豆浆浓度、浆液p H、煮浆时间和揭竹温度等因素对花色腐竹品质具有较明显的影响;花色腐竹的最优工艺条件为黑豆和黄豆质量比1∶... 以黑豆和黄豆为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了花色腐竹的工艺条件。结果表明:黑豆与黄豆的比例、豆浆浓度、浆液p H、煮浆时间和揭竹温度等因素对花色腐竹品质具有较明显的影响;花色腐竹的最优工艺条件为黑豆和黄豆质量比1∶1、豆水比1∶5.5(g/m L)、p H 6.8、煮浆时间5.5 min、揭竹温度85℃。 展开更多
关键词 花色腐竹 黑豆 工艺条件
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莴笋叶在曲奇饼干加工中的应用研究 被引量:1
19
作者 张娜 郭楠楠 张跃欣 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第9期29-31,共3页
以莴笋叶粉、低筋面粉为基料,研究了莴笋叶粉与低筋粉的比例、黄油、白砂糖、吉士粉对莴笋叶曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳配方:莴笋叶粉与低筋粉按质量比1∶24混合,每100g混合粉添加黄油65g、... 以莴笋叶粉、低筋面粉为基料,研究了莴笋叶粉与低筋粉的比例、黄油、白砂糖、吉士粉对莴笋叶曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳配方:莴笋叶粉与低筋粉按质量比1∶24混合,每100g混合粉添加黄油65g、白砂糖55 g、吉士粉7.5 g、鸡蛋35 g、精盐0.5 g制作莴笋叶曲奇饼干。采用该配方生产的曲奇饼干呈绿色,略带金黄色,口感酥脆。 展开更多
关键词 莴笋叶 曲奇 工艺 配方
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南阳灰色小麦色素的变色范围与吸收光谱特性 被引量:1
20
作者 高向阳 朱盈蕊 +1 位作者 高遒竹 王长青 《粮油食品科技》 2015年第5期68-71,共4页
探讨南阳彩色小麦色素的变色范围和吸收光谱等特性,为该资源的科学利用和开发提供参考。以南阳灰麦为材料,用酸性乙醇溶液超声波辅助浸提色素后,用酸碱滴定法和分光光度法测定。结果表明:在可见光区,色素乙醇溶液的最大吸收波长为541 ... 探讨南阳彩色小麦色素的变色范围和吸收光谱等特性,为该资源的科学利用和开发提供参考。以南阳灰麦为材料,用酸性乙醇溶液超声波辅助浸提色素后,用酸碱滴定法和分光光度法测定。结果表明:在可见光区,色素乙醇溶液的最大吸收波长为541 nm,变色范围为p H 4.75~6.58;灰麦色素是较理想、经济的环保型酸碱指示剂,也可作为天然着色剂和抗氧化剂等食品添加剂加以开发利用。 展开更多
关键词 彩色小麦 色素 变色范围 吸收光谱
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