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保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用
被引量：
3
1
作者
冯利青
刘元昌
《中国乳业》
2010年第4期108-109,共2页
本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而...
本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质。
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关键词
保鲜菌种
搅拌型酸奶
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职称材料
题名
保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用
被引量：
3
1
作者
冯利青
刘元昌
机构
河南花花牛乳业
有限公司
郑州百利达科贸有限公司
出处
《中国乳业》
2010年第4期108-109,共2页
文摘
本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质。
关键词
保鲜菌种
搅拌型酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
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1
保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用
冯利青
刘元昌
《中国乳业》
2010
3
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