高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究 被引量：6

1

作者 张一鸣 王亚伟 马丽卿 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期66-69,共4页

针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用，研究其在饼干、面包中的作用，探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响，选择合适的产品类型、配方、生产工艺，开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品。

关键词 麦麸纤维 豆渣纤维 低聚果糖 焙烤食品 饼干 面包

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高压对食品基本成分影响的研究进展 被引量：5

2

作者 张雪 陈复生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期210-213,共4页

就高压对食品中水、蛋白质、多糖和脂类等基本成分影响的研究进展作了简单概述,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景。

关键词 高压 水 蛋白质 脂类

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重量分捡机单片机控制系统的抗干扰设计 被引量：1

3

作者 葛飞 王斌 苏铁青 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期39-40,43,共3页

主要介绍了单片机控制系统在重量分捡机中的抗干扰设计 ,在分析了系统结构以及工作原理的基础上 ,着重探讨了系统硬件和软件的抗干扰设计 ,结果表明系统的抗干扰设计效果较好 ,提高了系统可靠性。

关键词 抗干扰设计 单片机控制系统 重量 软件 系统可靠性 系统硬件 系统结构 分捡

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单片机在重量分捡机中应用系统设计的研究 被引量：1

4

作者 葛飞 苏铁青 岳晓禹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期54-56,共3页

介绍了单片机控制系统在重量分捡机的应用,分析了控制系统的基本结构、工作原理以及硬件设计和软件编程,系统具有分捡精度高、分捡速度快、稳定性高、可靠性好等特点。

关键词 单片机 重量分捡机 控制系统 工作原理

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豆豉牛肉酱食品工艺的研究 被引量：9

5

作者 张雪 郝修正 《粮油食品科技》 2006年第2期39-41,共3页

以牛肉和豆豉为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品—豆豉牛肉酱,并对产品在其加工过程中淀粉、大豆组织蛋白、豆豉的添加量对酱体质量、风味的影响进行了探讨,最后根据实验结果确定出相应的... 以牛肉和豆豉为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品—豆豉牛肉酱,并对产品在其加工过程中淀粉、大豆组织蛋白、豆豉的添加量对酱体质量、风味的影响进行了探讨,最后根据实验结果确定出相应的生产工艺及工艺参数。 展开更多

关键词 牛肉 豆豉 功能性食品 豆豉牛肉酱

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保健酱香软包装卤鸡蛋的研制 被引量：6

6

作者 安森亚 彭志宏 +2 位作者 王斌 李云芳 魏建春 《中国酿造》 CAS 2012年第6期188-191,共4页

以土鸡蛋为主料,研究了加工具有保健作用的酱香型软包装卤鸡蛋食品的工艺条件和产品配方。确定最佳工艺技术是:压力/温度为0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,卤制时间480min,蛋料重量比1∶1.5。最优卤料液配方是Ⅲ:水500g,酱油100g,复合高倍甜味剂0... 以土鸡蛋为主料,研究了加工具有保健作用的酱香型软包装卤鸡蛋食品的工艺条件和产品配方。确定最佳工艺技术是:压力/温度为0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,卤制时间480min,蛋料重量比1∶1.5。最优卤料液配方是Ⅲ:水500g,酱油100g,复合高倍甜味剂0.12g,味精1.0g,鸡精0.5g,复合香辛料1.2g。成品外表呈棕褐色,质地坚韧,酱香浓郁,具有一定的保健作用。 展开更多

关键词 土鸡蛋 酱香型 软包装保健卤蛋 卤制工艺

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紫外分光光度法检测山楂总黄酮方法的建立 被引量：25

7

作者 张雪 丁长河 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期200-202,共3页

以芦丁为标准品,根据现有条件对硝酸铝显色-分光光度法进行改进,利用果胶酶将山楂果肉中的果胶分解后,再进行黄酮的含量分析,减少果胶对检测黄酮的影响,建立起更加精确的紫外分光光度法山楂总黄酮分析系统,旨在为山楂总黄酮的定量及生... 以芦丁为标准品,根据现有条件对硝酸铝显色-分光光度法进行改进,利用果胶酶将山楂果肉中的果胶分解后,再进行黄酮的含量分析,减少果胶对检测黄酮的影响,建立起更加精确的紫外分光光度法山楂总黄酮分析系统,旨在为山楂总黄酮的定量及生物功能评价提供检测方法。 展开更多

关键词 芦丁 山楂总黄酮 紫外分光光度法

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芹菜梨甘草果蔬复合饮料的研究 被引量：9

8

作者 李琰 申晓琳 +2 位作者 王斌 苏铁青 胡晓波 《食品与机械》 CSCD 2002年第2期35-36,共2页

以芹菜、梨、甘草为原料 ,提取汁液 ,采用L9(34 )正交试验 ,选出最佳配方和最佳工艺条件 。

关键词 芹菜型 甘草 果蔬复合饮料 配方 生产工艺 质量标准 保健饮料

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南瓜苹果甘草复合保健饮料的研制 被引量：2

9

作者 李琰 王亚伟 +1 位作者 王斌 苏铁青 《食品研究与开发》 CAS 2002年第2期42-44,共3页

本文以南瓜、苹果、甘草为主原料,提取其汁;探索出将南瓜、预先冻结,再经自然解冻,提汁,最大保留瓜香味,提高了出汁率;并采用正交试验,确定饮料最佳配方和最佳工艺条件,开发出色香味俱佳的复合保健饮料。

关键词 配方 生产工艺 质量标准 南瓜 苹果 甘草 复合保健饮料

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南瓜豆奶饮料的研制 被引量：17

10

作者 张红印 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期44-46,共3页

以南瓜汁、豆奶为主要原料，配以甜味剂、稳定剂、豆奶香精等，经调配、均质、杀菌等处理，制成一种色泽橙黄、气味芳香、酸甜适口、营养丰富的南瓜豆奶复合饮料。采用“正交试验”分析法，以感官评分为标准，确定了产品的配方；以稳定... 以南瓜汁、豆奶为主要原料，配以甜味剂、稳定剂、豆奶香精等，经调配、均质、杀菌等处理，制成一种色泽橙黄、气味芳香、酸甜适口、营养丰富的南瓜豆奶复合饮料。采用“正交试验”分析法，以感官评分为标准，确定了产品的配方；以稳定性为标准，确定了乳化剂、稳定剂的配比。 展开更多

关键词 南瓜汁 豆奶 配方 稳定性 研制 保健饮料

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小型发酵罐条件下树干毕赤酵母木糖发酵条件优化 被引量：1

11

作者 杨盛茹 丁长河 +2 位作者 惠明 张雪 王向向 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第12期65-68,共4页

以树干毕赤酵母m4为发酵木糖菌株,研究了5L发酵罐中不同培养条件对酵母发酵木糖生成乙醇和酵母生长规律的影响。结果表明,5L发酵罐中最佳发酵条件为:初始木糖浓度108g/L,温度28℃,通气量30L/h,转速300r/min,接种量12.5%,最适pH值为4.8,... 以树干毕赤酵母m4为发酵木糖菌株,研究了5L发酵罐中不同培养条件对酵母发酵木糖生成乙醇和酵母生长规律的影响。结果表明,5L发酵罐中最佳发酵条件为:初始木糖浓度108g/L,温度28℃,通气量30L/h,转速300r/min,接种量12.5%,最适pH值为4.8,此时木糖转化率、乙醇得率最高,分别为98.5%,0.47g/g,乙醇产量有较大提高,50.0g/L。 展开更多

关键词 树干毕赤酵母 木糖 乙醇 发酵罐

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新型保健鸡蛋黄酸奶的研制 被引量：1

12

作者 王斌 彭志宏 +2 位作者 李和平 李云芳 魏建春 《中国酿造》 CAS 2012年第8期172-175,共4页

以鸡蛋黄液、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型鸡蛋黄酸奶。正交试验结果表明,当蛋黄液加入量为15%,发酵剂接种量为4%,酸奶稳定剂的添加量为0.3%,白砂糖添加量为9%,在40℃条件下,发酵5h可获得橙黄色,均匀细腻,具有蛋黄特有... 以鸡蛋黄液、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型鸡蛋黄酸奶。正交试验结果表明,当蛋黄液加入量为15%,发酵剂接种量为4%,酸奶稳定剂的添加量为0.3%,白砂糖添加量为9%,在40℃条件下,发酵5h可获得橙黄色,均匀细腻,具有蛋黄特有的鲜香气味,色、香、味具佳的蛋黄酸奶,其酸度为95°T,乳酸菌活菌数为6.2×108cfu/mL。 展开更多

关键词 鸡蛋黄:酸奶 乳酸发酵 保健食品

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虾壳制备甲壳素工艺研究 被引量：16

13

作者 张雪 王雪涛 《粮油食品科技》 2007年第4期36-37,48,共3页

用稀盐酸脱除了虾壳中无机盐成份,用稀氢氧化钠溶出了虾壳中的蛋白质,探讨了甲壳素制备的最佳条件。甲壳素的最佳制备工艺条件为:小龙虾壳的粒度5mm,以3.0%盐酸溶液进行脱钙,脱钙时间15h;以8.0%氢氧化钠溶液进行脱蛋白,处理时间为4h。... 用稀盐酸脱除了虾壳中无机盐成份,用稀氢氧化钠溶出了虾壳中的蛋白质,探讨了甲壳素制备的最佳条件。甲壳素的最佳制备工艺条件为:小龙虾壳的粒度5mm,以3.0%盐酸溶液进行脱钙,脱钙时间15h;以8.0%氢氧化钠溶液进行脱蛋白,处理时间为4h。在此条件下可以得到符合食品级质量要求的甲壳素。 展开更多

关键词 甲壳素 虾壳 制备

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糖浆的流变特性对机械设备的腐蚀行为的研究 被引量：1

14

作者 葛飞 张荷丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期75-76,共2页

针对目前食品机械设备普遍存在的腐蚀问题，采用失重法研究了制糖工业中不同粘度的糖浆对机械设备常用材料碳素钢Ｑ２３５的腐蚀情况，得出了糖浆粘度的对数值与腐蚀速度的定量关系表达式，结果表明，随着糖浆粘度的提高，其腐蚀速度逐... 针对目前食品机械设备普遍存在的腐蚀问题，采用失重法研究了制糖工业中不同粘度的糖浆对机械设备常用材料碳素钢Ｑ２３５的腐蚀情况，得出了糖浆粘度的对数值与腐蚀速度的定量关系表达式，结果表明，随着糖浆粘度的提高，其腐蚀速度逐渐减小。 展开更多

关键词 糖浆 粘度 碳素钢 腐蚀速度 制糖 机械设备

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功能性软质发酵乳的研制 被引量：6

15

作者 李群英 曲多 刘元昌 《粮油食品科技》 2003年第5期16-17,共2页

试验确定了添加乳清蛋白和嗜酸乳杆菌发酵剂的酸奶配方、加工工艺及技术要点,为酸奶的功能性增加了新的内容。

关键词 乳清蛋白 嗜酸乳杆菌发酵剂 酸奶 配方 加工工艺 功能性

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婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究 被引量：1

16

作者 张雪 隋继学 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期139-140,143,共3页

采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄... 采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄的独特滋味,酱体橙红色,呈半固态状,料质均匀,粘稠适中,乳化效果好,实为目前婴幼儿的最佳营养食品。 展开更多

关键词 婴幼儿食品 鱼泥 番茄 罐头

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胡萝卜、荸荠、粉葛复合保健饮料的研制 被引量：5

17

作者 李琰 王亚伟 +1 位作者 王斌 苏铁青 《饮料工业》 2002年第2期28-30,共3页

以现代营养知识和传统的中医药理论为依据 ,研究以胡萝卜、荸荠、粉葛为原料 ,经现代饮料加工技术 ,提取其汁 ,采用正交试验 ,研制出最佳生产配方和最佳工艺条件 。

关键词 胡萝卜 荸荠 粉葛 复合保健饮料 配方 生产工艺 质量指标

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山楂酶法澄清工艺对活性成分黄酮的影响 被引量：1

18

作者 张雪 陈复生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期58-60,62,共4页

研究了酶法澄清山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺。结果表明,果胶酶澄清的工艺条件为：山楂浸提汁添加0．04%果胶酶,于45℃下保温澄清6h。

关键词 山楂 总黄酮 酶法澄清

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配合饲料生产中HACCP的应用 被引量：3

19

作者 李琰 袁洪岭 何伟利 《粮食加工》 2004年第3期46-48,共3页

研究危害分析与关键控制点(HACCP)系统在配合饲料生产中的应用,通过企业对HACCP系统的引入应用,证明了HACCP系统可以进一步提高配合饲料产品在生产中的质量控制和产品的安全性。

关键词 配合饲料生产 HACCP 应用

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模糊数学在木薯淀粉粉皮感官评定中的应用 被引量：3

20

作者 刘静娜 李竹生 《粮食加工》 2006年第4期96-98,共3页

利用模糊评判方法对不同脱腥处理的木薯淀粉粉皮感官质量进行了综合评定,结果表明:5种脱臭方法中,在浆液中加1.0%(相当于木薯淀粉干物质)Vc方法最好,其次为在浆液中加1.0%(相当于木薯淀粉干物质)的!-淀粉酶法和在浆液中加入1.0%(相当于... 利用模糊评判方法对不同脱腥处理的木薯淀粉粉皮感官质量进行了综合评定,结果表明:5种脱臭方法中,在浆液中加1.0%(相当于木薯淀粉干物质)Vc方法最好,其次为在浆液中加1.0%(相当于木薯淀粉干物质)的!-淀粉酶法和在浆液中加入1.0%(相当于木薯淀粉干物质)木聚糖酶法,用HCl调浆液的pH值法和用NaOH溶液调浆液的pH值法效果最差。采用加Vc法得到的结果是一个有效而比较客观的评价。 展开更多

关键词 模糊数学 木薯淀粉 粉皮 感官评定

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