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蒸汽爆破预处理对沙棘果渣可溶性膳食纤维含量及性质的影响
被引量：
10
1
作者
白晓州
张镒飞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第12期148-153,共6页
用蒸汽爆破技术处理沙棘果渣,通过响应面法优化蒸汽爆破预处理沙棘果渣的条件,以提高沙棘果中可溶性膳食纤维的含量,并对蒸汽爆破前后可溶性膳食纤维物化性质对比。结果表明:在蒸汽压强为2.0 MPa,维压时间88 s,物料粒径60目时,沙棘果中...
用蒸汽爆破技术处理沙棘果渣,通过响应面法优化蒸汽爆破预处理沙棘果渣的条件,以提高沙棘果中可溶性膳食纤维的含量,并对蒸汽爆破前后可溶性膳食纤维物化性质对比。结果表明:在蒸汽压强为2.0 MPa,维压时间88 s,物料粒径60目时,沙棘果中可溶性膳食纤维含量达到了24.74 %,比未经蒸汽爆破沙棘果渣中可溶性膳食纤维(7.14 %)提高了246 %,且蒸汽爆破后的沙棘果渣可溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力都明显提高。扫描电镜观察可知,蒸汽爆破后沙棘果渣可溶性膳食纤维表面皱缩,卷曲,有孔洞。试验表明,利用蒸汽爆破处理沙棘果渣,可提高其可溶性膳食纤维含量,使废弃的沙棘果渣资源得到重新利用。
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关键词
沙棘果渣
响应面
可溶性膳食纤维
持水力
膨胀力
持油力
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职称材料
题名
蒸汽爆破预处理对沙棘果渣可溶性膳食纤维含量及性质的影响
被引量：
10
1
作者
白晓州
张镒飞
机构
郑州旅游职业学院烹饪食品系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第12期148-153,共6页
文摘
用蒸汽爆破技术处理沙棘果渣,通过响应面法优化蒸汽爆破预处理沙棘果渣的条件,以提高沙棘果中可溶性膳食纤维的含量,并对蒸汽爆破前后可溶性膳食纤维物化性质对比。结果表明:在蒸汽压强为2.0 MPa,维压时间88 s,物料粒径60目时,沙棘果中可溶性膳食纤维含量达到了24.74 %,比未经蒸汽爆破沙棘果渣中可溶性膳食纤维(7.14 %)提高了246 %,且蒸汽爆破后的沙棘果渣可溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力都明显提高。扫描电镜观察可知,蒸汽爆破后沙棘果渣可溶性膳食纤维表面皱缩,卷曲,有孔洞。试验表明,利用蒸汽爆破处理沙棘果渣,可提高其可溶性膳食纤维含量,使废弃的沙棘果渣资源得到重新利用。
关键词
沙棘果渣
响应面
可溶性膳食纤维
持水力
膨胀力
持油力
Keywords
seabuckthorn pomace
response surface
soluble dietary fiber(SDF)
water holding capacity
swelling capacity
oil holding capacity
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
操作
1
蒸汽爆破预处理对沙棘果渣可溶性膳食纤维含量及性质的影响
白晓州
张镒飞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
10
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