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题名辣椒叶α-葡萄糖苷酶抑制剂的提取及稳定性研究
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作者
李春英
叶春杰
李妍妍
李瑜
申晓晔
吴哲熊
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
农业农村部大宗粮食加工重点实验室
郑州市蔬菜加工贮藏与安全控制重点实验室
江西绿领农业科技有限公司
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出处
《中国瓜菜》
CAS
北大核心
2024年第5期71-80,共10页
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基金
鸡泽县绿色循环优质高效特色农业促进项目(30801735)
横向科研项目(30801406,30801249)。
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文摘
辣椒叶中含有在小肠中延缓糖分分解吸收的α-葡萄糖苷酶抑制剂,以辣椒叶粉为原料,乙醇为提取溶剂,在单因素(液料比、乙醇体积分数、提取温度和提取时间)试验的基础上设计响应面试验,优化提取α-葡萄糖苷酶抑制剂的工艺,并探索α-葡萄糖苷酶抑制剂在提取后真空浓缩过程中的温度、食品加工过程中的温度、强酸条件下的稳定性。结果表明,辣椒叶中α-葡萄糖苷酶抑制剂的最佳提取条件为:液料比10∶1、乙醇体积分数35%、提取温度26℃、提取时间5 h;提取液在真空浓缩过程中温度控制在50℃以下相对稳定,而在加工特性研究中发现,α-葡萄糖苷酶抑制剂对高温比较敏感,而在pH 2.0~6.0范围内稳定性良好。研究结果可为辣椒叶资源的高值化开发利用提供理论依据。
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关键词
葡萄糖苷酶抑制剂
提取
响应面法
稳定性
辣椒叶
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Keywords
α-glucosidase inhibitor
Extraction
Response surface method
Stability
Pepper leaves
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分类号
S641.3
[农业科学—蔬菜学]
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题名黑香糯新品系的营养品质评价
被引量：1
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作者
李春英
刘慧鸽
乔云柯
曲姗姗
李俊周
李家寅
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机构
河南农业大学食品科技学院
农业部大宗粮食重点实验室
郑州市蔬菜加工贮藏与安全控制重点实验室
河南农业大学农学院水稻研究团队
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第9期128-132,149,共6页
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文摘
以黑香糯LN56 CK为材料,经诱变育种得到LN48-2、LN48-3、LN54、LN55 4种新品系,对其营养成分含量进行检测,并采用相关性和主成分分析进行了综合评价。结果表明:LN48-3的千粒重、蛋白质和灰分含量均呈现最低,而花青素含量高达109.29 mg/100 g。LN55的脂肪、蛋白质、灰分含量均呈现最高,而LN55和LN54的总花青素含量均较低。LN54、LN55和对照组中直链淀粉含量几乎为0,而LN48-2和LN48-3中直链淀粉含量为6%左右。黑香糯富含各种矿物质元素,其中,LN48-2的钙、锌和钠含量最高。相关性分析结果表明,蛋白质和灰分之间、铁和钠之间均呈现显著正相关性。营养品质的综合评价结果显示,LN54品系最佳,其次是LN48-2和LN55,与对照在同一个水平。
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关键词
黑香糯
营养成分
相关性分析
主成分分析
综合评价
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Keywords
Heixiangnuo
nutritional composition
correlation analysis
PCA
comprehensive evaluation
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分类号
TS210.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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