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题名蚕蛹的营养成分分析
被引量：40
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作者
王彦平
刘洁
吴予明
刘利娥
吕全军
吴拥军
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机构
郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生系
郑州大学公共卫生学院卫生化学与卫生检验学系
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出处
《郑州大学学报（医学版）》
CAS
北大核心
2009年第3期638-641,共4页
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文摘
目的:了解蚕蛹营养成分的含量和质量,为新资源食品的开发提供依据。方法:采用常压干燥法(105℃)测定蚕蛹水分含量,索氏提取法测定蚕蛹脂肪含量,全自动凯氏定氮仪测定蚕蛹蛋白质含量,反相高效液相色谱法测定蚕蛹氨基酸含量,原子吸收分光光度法测定蚕蛹金属元素含量,动力学电位法测定蚕蛹磷的含量。用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品营养成分进行对比分析。结果:缫丝后干蚕蛹中水分占总质量的11.28%,粗脂肪、粗蛋白各占其干重的20.77%和70.69%,14种氨基酸总含量为59.68mg/100g,8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的49.65%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量(NEAA)的比值为0.99,并含有丰富的牛磺酸(2.14mg/100g)。AAS和CS均显示蚕蛹第一、二限制氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸,EAAI为111.14,蚕蛹中含有丰富的矿物元素,且含量高于常见动物性食品。结论:新资源食品蚕蛹是一种营养价值较高的资源,具有较高的开发利用价值。
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关键词
蚕蛹
营养成分
反相高效液相色谱法
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Keywords
silkworm pupa
nutrition compositiun
reversed phase high performance liquid chromatography
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分类号
R914
[医药卫生—药物化学]
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