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不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较
被引量：
2
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作者
周小虎
章超桦
+5 位作者
赵良忠
周晓洁
黄展锐
周春霞
曹文红
郑惠娜
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第3期79-86,共8页
【目的】基于热诱导凝胶特性评价共混合法和共沉淀法制备豌豆(Pisum sativum L.)-草鱼(Ctenopharyngodon idellus)双蛋白的优劣。【方法】以豌豆和草鱼为原料,采用等电点共沉淀法制备豌豆分离蛋白(PPI)、草鱼分离蛋白(CPI)和豌豆-草鱼...
【目的】基于热诱导凝胶特性评价共混合法和共沉淀法制备豌豆(Pisum sativum L.)-草鱼(Ctenopharyngodon idellus)双蛋白的优劣。【方法】以豌豆和草鱼为原料,采用等电点共沉淀法制备豌豆分离蛋白(PPI)、草鱼分离蛋白(CPI)和豌豆-草鱼共沉淀双蛋白(Co);将PPI与CPI以质量比1∶1直接混合得到豌豆-草鱼共混合双蛋白(BL)。以单一蛋白PPI、CPI为对照,分析4种蛋白质的理化性质和热诱导蛋白凝胶品质,比较BL和Co的热诱导凝胶结构和性质。【结果】与BL比较,Co的游离巯基含量更高(P<0.05),表面疏水性更低(P<0.05),vicilin与leguminα+β光密度比值是BL的2.82倍。Co热诱导凝胶品质较好,持水性和硬度分别为91.75%、42.60 g,显著高于BL、PPI、CPI(P<0.05),微观结构均匀、致密,凝胶性质总体优于PPI、CPI、BL,体现协同增强作用;BL则表现出一定的拮抗效应。【结论】共沉淀法制备的双蛋白热诱导凝胶特性优于共混合法。
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关键词
双蛋白
共沉淀
共混合
凝胶特性
豌豆蛋白
草鱼蛋白
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职称材料
题名
不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较
被引量：
2
1
作者
周小虎
章超桦
赵良忠
周晓洁
黄展锐
周春霞
曹文红
郑惠娜
机构
广东海洋大学
食品
科技学
院//
广东省水产品
加工与
安全
重点
实验室
邵阳学院食品与化学工程学院//豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
大连工业大学/海洋
食品
精深
加工
关键技术省部共建协同创新中心
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第3期79-86,共8页
基金
广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)。
文摘
【目的】基于热诱导凝胶特性评价共混合法和共沉淀法制备豌豆(Pisum sativum L.)-草鱼(Ctenopharyngodon idellus)双蛋白的优劣。【方法】以豌豆和草鱼为原料,采用等电点共沉淀法制备豌豆分离蛋白(PPI)、草鱼分离蛋白(CPI)和豌豆-草鱼共沉淀双蛋白(Co);将PPI与CPI以质量比1∶1直接混合得到豌豆-草鱼共混合双蛋白(BL)。以单一蛋白PPI、CPI为对照,分析4种蛋白质的理化性质和热诱导蛋白凝胶品质,比较BL和Co的热诱导凝胶结构和性质。【结果】与BL比较,Co的游离巯基含量更高(P<0.05),表面疏水性更低(P<0.05),vicilin与leguminα+β光密度比值是BL的2.82倍。Co热诱导凝胶品质较好,持水性和硬度分别为91.75%、42.60 g,显著高于BL、PPI、CPI(P<0.05),微观结构均匀、致密,凝胶性质总体优于PPI、CPI、BL,体现协同增强作用;BL则表现出一定的拮抗效应。【结论】共沉淀法制备的双蛋白热诱导凝胶特性优于共混合法。
关键词
双蛋白
共沉淀
共混合
凝胶特性
豌豆蛋白
草鱼蛋白
Keywords
dual-protein
co-precipitation
blending
gel properties
pea protein
grass carp protein
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较
周小虎
章超桦
赵良忠
周晓洁
黄展锐
周春霞
曹文红
郑惠娜
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022
2
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