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题名豆渣综合利用研究进展
被引量：15
- 1
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作者
尹乐斌
何平
刘桠丽
李乐乐
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机构
邵阳学院豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第5期14-16,共3页
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基金
湖南省教育厅优秀青年项目(18B427)
研究生科研创新项目(CX20201184)
2019年湖南省普通高校青年骨干教师邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号)。
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文摘
主要探讨了豆渣中豆纤维的营养价值、综合利用现状、存在的问题和前景,旨在为豆渣的综合利用和资源的有效利用提供参考。
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关键词
豆渣
营养价值
综合利用
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Keywords
bean dreg
nutritional value
comprehensive utilization
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酶法制备豆清液多肽工艺优化及其抗氧化活性研究
被引量：7
- 2
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作者
尹乐斌
刘丹
何平
廖聪
杨爱莲
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机构
邵阳学院食品与化学工程学院
邵阳学院豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第9期65-68,80,共5页
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基金
湖南省教育厅优秀青年项目(18B427)
研究生科研创新项目(CX2019SY033)
+1 种基金
2019年湖南省普通高校青年骨干教师
邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号)。
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文摘
为提高大豆蛋白资源的利用率,考察了不同蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶)水解豆清液制备多肽,并选择风味蛋白酶进行工艺优化。以多肽得率为评价指标,探讨酶用量、酶解温度、初始pH和酶解时间对多肽产率的影响,并通过响应面优化提取工艺参数,确定了豆清液水解的最佳工艺条件为:酶用量0.09 g、温度54℃、pH 4.4、时间4 h,在此条件下多肽产率为71.10%;最后进行DPPH自由基清除率的测定。抗氧化实验结果表明,通过风味蛋白酶酶解制得的豆清多肽具有较好的抗氧化性,是优质抗氧化肽的良好来源。
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关键词
豆清液
风味蛋白酶
大豆多肽
响应面
抗氧化
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Keywords
soybean supernatant
flavourzyme
soybean polypeptide
response surface
antioxidant
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大豆多肽生物活性及其酶解与吸收机制研究进展
被引量：9
- 3
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作者
尹乐斌
刘丹
廖聪
何平
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机构
邵阳学院食品与化学工程学院
邵阳学院豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第4期15-17,共3页
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基金
湖南省教育厅优秀青年项目(18B427)
研究生科研创新项目(CX2019SY033)。
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文摘
对蛋白酶酶解机理、多肽的吸收机制以及大豆多肽的生物活性进行了综述,以期为大豆多肽的综合开发利用提供借鉴。
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关键词
大豆多肽
酶解机理
吸收机制
抗氧化
ACE抑制
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Keywords
soybean peptide
enzymatic hydrolysis mechanism
absorption mechanism
antioxidant
ACE inhibition
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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