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题名复配天然保鲜剂对鸭肉保鲜效果的影响
被引量：1
- 1
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作者
刘启超
黄得草
王华安
刘美玉
张利军
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机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
河北工程大学邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室
河北争创食品有限公司
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出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第5期36-43,共8页
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基金
农业高质量发展关键共性技术攻关专项(21327103D)。
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文摘
为提高鸭肉产品的质量和延长保鲜期,满足人们对美味和安全食品的需求,选取壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素4种保鲜剂对鸭肉进行涂膜处理,采用单因素试验和响应面分析法,对4种保鲜剂的复配添加量进行优化。结果表明:添加1.12 g/100 mL壳聚糖、0.55 g/100 mL茶多酚、0.19 g/100 mL溶菌酶和0.69 g/100 mL乳酸链球菌素条件下,4℃冷藏鸭肉保鲜期为12 d,菌落总数为5.810(lg(CFU/g)),低于国家标准,保鲜期比对照组延长7 d。
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关键词
壳聚糖
茶多酚
溶菌酶
乳酸链球菌素
涂膜保鲜
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Keywords
chitosan
tea polyphenols
lysozyme
nisin
coating preservation
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同微冻工艺参数对涂膜鸭肉保鲜的影响
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作者
刘启超
黄得草
王华安
刘美玉
张利军
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机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室
河北争创食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2025年第2期1-6,共6页
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基金
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
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文摘
以微冻温度、温度波动和微冻前不同的降温方式为影响因素进行比较分析,筛选出微冻的最佳贮藏条件。随后采用最佳微冻贮藏工艺分别对有无涂膜的鸭肉进行品质研究。结果表明,最优的微冻贮藏方式为快速冷冻至-2℃,温度稳定的贮藏。天然保鲜剂涂膜处理能够延缓鸭肉贮藏期间的观感劣化;微冻贮藏期间鸭肉质构变化趋势为硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和回复性的下降,微冻贮藏期间保鲜组的质构特性优于空白组。
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关键词
鸭肉
微冻贮藏
汁液流失率
质构变化
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Keywords
duck meat
micro-frozen storage
juice loss rate
quality and texture change
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名中高氧气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响
- 3
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作者
王华安
刘启超
黄得草
张利军
刘美玉
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机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室
河北争创食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2024年第21期36-40,46,共6页
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基金
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
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文摘
探究中高氧气比例的气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响,以延长冷鲜鸭肉的货架期。采用不同比例氧气(0,50%,70%,80%)和恒定CO_(2)含量(20%)的气调包装对冷鲜鸭肉在4℃下贮藏8 d。结果表明,贮藏期间,中高氧气调包装组的菌落总数显著低于空气对照组(p<0.05),且氧气含量越高,菌落总数越低;在贮藏第6~8天,中氧气含量组硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)显著低于高氧组(p<0.05),且菌落总数、挥发性盐基氮值(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、色泽与高氧组差异不显著(p>0.05),剪切力维持在较好水平。综上所述,与对照组相比,中高氧气调包装能有效控制冷鲜鸭肉的细菌繁殖,延长其保质期;中氧气含量组(20%CO_(2)+50%O_(2)+30%N_(2))综合保鲜效果较好,满足实际生产需要。
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关键词
中高氧气
气调包装
冷鲜鸭肉
菌落总数
挥发性盐基氮(TVB-N)
硫代巴比妥酸值(TBARS)
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Keywords
medium-high oxygen
air-conditioned packaging
chilled duck meat
total number of colonies
volatile basic nitrogen(TVB-N)
thiobarbituric acid number(TBARS)
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分类号
TS20.13
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名鸭肉胴体预冷有机酸复配减菌技术
- 4
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作者
黄得草
王华安
刘启超
刘美玉
张利军
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机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室
河北争创食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2024年第22期6-12,共7页
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基金
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
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文摘
为确定有机酸复配的最优配方,替代次氯酸钠对鸭肉胴体进行预冷减菌,并评估其对鸭肉感官品质和化学性质的影响,通过单因素试验确定冰醋酸、乳酸和过氧乙酸的最佳添加量,并采用响应面分析法,对以上3种有机酸的复配添加量进行优化。结果表明,最佳配比为冰醋酸添加量1.6%,乳酸添加量0.5%,过氧乙酸添加量0.014%,在此条件下,有机酸对鸭肉胴体表面微生物的杀菌率为(99.57±0.41)%。该研究结果为鸭肉胴体预冷有机酸复配减菌技术的应用提供了可行的配方,并为车间杀菌措施的制定和实施提供理论参考。
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关键词
鸭肉胴体
冰醋酸
乳酸
过氧乙酸
杀菌率
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Keywords
duck carcass
glacial acetic acid
lactic acid
peracetic acid
sterilizing rate
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化鸡蛋壳制备乳酸钙工艺研究
- 5
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作者
王佳新
张熙
刘子夜
闫茜
王晓艳
刘美玉
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机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室
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出处
《农产品加工》
2024年第3期48-52,58,共6页
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基金
河北省重点研发计划项目“农业高质量发展关键共性技术攻关专项”(19227127D)
邯郸市科技研究与发展计划项目(21422012249)
河北省现代农业产业技术体系建设专项资金(HBCT2024260208)。
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文摘
以废弃鸡蛋壳为原料,采用直接中和法制备乳酸钙,并用Box-behnken四因素三水平响应面试验设计,对乳酸用量、料液比、反应温度和反应时间等4个因素进行优化。结果表明,蛋壳制备乳酸钙的最佳工艺条件为蛋壳粉3 g时,乳酸用量7 mL,料液比1∶15,反应温度47℃,反应时间95 min,在最佳制备条件下乳酸钙的产量最高为5.35 g,为鸡蛋精深加工提供技术支撑。
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关键词
鸡蛋壳
乳酸钙
制备
响应面
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Keywords
egg shell
calcium lactate
preparation
response surface
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名万寿菊发酵提取物对小鼠生长性能的影响和机制研究
- 6
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作者
柴燃
秦鹏
吴迪
季绍东
薛强
程鑫颖
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机构
晨光生物科技集团股份有限公司
河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室
河北省植物资源综合利用重点实验室(筹)
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出处
《中国饲料》
北大核心
2021年第23期51-55,共5页
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基金
河北省农业园区(基地)建设专项“万寿菊营养功能产品开发与应用”(20527101D)
河北省重点研发计划项目“凤丹油用牡丹籽综合开发利用关键技术研究”(18227139D)
+1 种基金
河北工程大学博士专项基金(SJ2101003087)
河北工程大学横向项目(HK2021000162)。
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文摘
为研究万寿菊发酵提取物对小鼠生长性能的影响及其机理,试验选择刚断奶的昆明小鼠50只,根据体重分成5个组,每组2个重复,每个重复5只,试验1组为对照组饲喂基础日粮,2、3、4组分别在基础日粮中添加2、1.5 g/kg和1.0 g/kg的万寿菊发酵提取物,5组添加1.5 g/kg乳酸,试验周期为14 d。结果表明:(1)断奶初期,试验组0~7 d平均日增重均高于1组,料重比均低于1组,试验2组的平均日增重与1组相比提高16.8%(P<0.05),料重比降低10.4%(P<0.05);(2)所有试验组的胃内容物pH均低于对照组,试验2、4、5组的pH较1组分别降低1.39、1.19和1.21(P<0.05),但对胃蛋白酶活性和IGF-1含量基本没有影响(P>0.05);(3)试验组小鼠小肠的菌群结构明显改变。由此可见,日粮中添加适量万寿菊发酵提取物,可通过降低胃内的pH,改变肠道菌群结构,提高断奶期小鼠的生长性能。
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关键词
万寿菊发酵提取物
小鼠
生长性能
肠道微生物
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Keywords
marigold fermentation extract
mice
growth performance
intestinal microflora
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分类号
S816.7
[农业科学—饲料科学]
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题名影响苯胺法检测游离棉酚的因素分析研究
- 7
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作者
柴燃
季绍东
史自强
吴迪
宋伟光
高伟
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机构
晨光生物科技集团股份有限公司
河北工程大学生命科学与食品工程学院
河北省植物资源综合利用重点实验室(筹)
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出处
《中国饲料》
北大核心
2023年第3期103-106,共4页
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基金
河北省农业园区(基地)建设专项(20527101D)
河北工程大学博士专项基金(SJ2101003087)
河北工程大学横向项目(HK2021000162)。
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文摘
为研究影响棉籽相关产品中游离棉酚检测的因素,本实验通过苯胺法和高效液相色谱法检测脱酚棉籽蛋白游离棉酚含量的差异;利用苯胺法检测添加棉酚类似物、油脂氧化、黄酮类物质和糖类对游离棉酚的影响。结果表明:高效液相法检测脱酚棉籽蛋白的游离棉酚比苯胺法的结果显著偏低(乙醇萃取偏低85%,丙酮萃取偏低89%,P <0.05);棉酚氧化后,高效液相法比苯胺法结果偏低30.15%(P <0.05);油脂氧化会使游离棉酚检测结果增加6.35倍。由此可见,苯胺法比高效液相色谱法检测游离棉酚结果偏高,棉酚类似物、油脂氧化、黄酮类和还原糖类物质都能影响苯胺法检测游离棉酚。
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关键词
苯胺法
高效液相法
游离棉酚
检测
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Keywords
aniline method
HPLC
free gossypol
detection
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分类号
S816.17
[农业科学—饲料科学]
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