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题名污染菌对干辣椒营养与风味品质的影响
被引量：2
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作者
郑文宇
王知松
刘海
丁筑红
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机构
贵州大学生命科学学院
遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全教研室
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出处
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2013年第2期154-158,共5页
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基金
国家自然科学基金"辣椒采后干制中花壳机制研究"(31060228)
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文摘
为探明不同污染菌对干辣椒品质的影响,用从干辣椒产品中分离鉴定的优势菌种对干辣椒进行单菌株侵染培养处理,研究辣椒中干物质、蛋白质、粗脂肪及风味化合物的变化。结果表明,染菌后辣椒干物质含量发生明显变化,细菌组和霉菌组平均减少18.27%和20.33%。不同菌种对辣椒蛋白质含量影响存在差异,细菌组中3个样品总蛋白质含量呈增加趋势,3个样品蛋白质总含量减少。霉菌组中3个样品总蛋白质含量增加,高大毛霉侵染的蛋白质总含量减少。霉菌对辣椒脂肪的消耗能力大于细菌,其中,毛霉的分解能力最强。染菌后辣椒风味特征发生明显变化,样品挥发性物质种类均减少。不同微生物污染干制辣椒挥发性风味化合物的种类构成及含量明显不同,并导致干辣椒风味品质下降。
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关键词
污染菌
干辣椒
品质
影响
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Keywords
microorganism
dry capsicum quality effect
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品企业人才需求的调查研究
被引量：5
- 2
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作者
徐世涛
赵彬伶
牟灿灿
张观凤
潘柳香
王知松
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机构
遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全教研室
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出处
《安徽农学通报》
2017年第12期1-2,11,共3页
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基金
贵州省教育厅
遵义医学院大学生创新创业训练计划项目【院发(2014)5818】
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文摘
为了解食品企业人才需求、人员流动的特点,使食品专业学生对企业、事业单位用人状态有一个基本了解,该研究采用问卷调查的方式对不同岗位人员、规模企业进行信息收集,以不同的岗位和不同人员规模2个指标进行数据的分类统计处理。结果显示,专业性技术人员是企业的主要的人才需求类型,占比62.07%;在影响企业人员流动因素中,工资因素是最大的影响因素,占比39.66%;在不同规模企业调查中,本科以上学历层次是最大的需求,占比48.27%,但在不同岗位被调查人员中,需求最大的人员专科以上学历层次,占比与前者相同。由此可知,在校学习期间,认真专研一门技术和适当降低薪资期望是当前解决就业的良好办法。
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关键词
食品企业
人才需求
专业技能
影响因素
调查分析
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Keywords
Food enterprise
Demand for talents
Professional skill
Influence factors
Investigation and analysis
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分类号
G642.0
[文化科学—高等教育学]
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题名电热、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分影响的差异性分析
被引量：3
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作者
王知松
丁筑红
蒋智纲
高瑞萍
张孝刚
李岩
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机构
遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全教研室
贵州大学酿酒与食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期183-186,共4页
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基金
遵义医学院硕士科研启动基金项目(F-674)
遵义医学院学科建设经费资助项目
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文摘
为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响,以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法。结果显示,电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别,其中微波焙烤检出的芳香物质中,烷、烯、酯、吡嗪、酮、芳香族类化合物的含量都大于电热焙烤,只有醛类物质小于电热焙烤;由此得出,微波焙烤在辣椒粉加工过程中比电热焙烤更能提升其风味物质的含量。
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关键词
辣椒粉
焙烤
固相微萃取
挥发性物质
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Keywords
chilli powder
baking
solid phase microextraction
volatile substances
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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