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肉桂精油/羟丙基-β-环糊精包合物对κ-卡拉胶质构和流变特性的影响
被引量：
1
1
作者
王艳丽
刘亚伟
+2 位作者
袁超
刘祎祯
潘迎
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第20期61-65,共5页
研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响。结果表明,κ-卡拉胶凝胶的硬度、胶黏性、咀嚼性在HPBCD包合物的添加量为3%时达到最大...
研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响。结果表明,κ-卡拉胶凝胶的硬度、胶黏性、咀嚼性在HPBCD包合物的添加量为3%时达到最大值,但肉桂精油/HPBCD包合物对κ-卡拉胶凝胶的弹性和内聚性影响不明显。κ-卡拉胶的凝胶、熔胶温度随包合物添加量的增加分别升高了1.65和2.1℃。κ-卡拉胶的储能模量(storage modulus,G')随包合物添加量的增加先升高后降低,且在添加量为3%时G'达到最大值。本研究结果可为环糊精包合物对κ-卡拉胶凝胶性能的影响提供理论参考。
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关键词
肉桂精油
羟丙基-Β-环糊精
包合物
Κ-卡拉胶
质构特性
流变特性
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职称材料
β-环糊精辅助制备脱臭速溶大蒜粉
被引量：
3
2
作者
田亚超
袁超
+1 位作者
刘祎祯
潘迎
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期92-95,共4页
β-环糊精(β-CD)具有外部亲水、内部疏水的独特结构,以及对不良风味的掩盖作用和对活性成分的保护作用。利用β-CD这些独特的结构和性质,采用饱和水溶液法对大蒜超微粉碎物进行包合,制备了脱臭、速溶大蒜粉。通过红外光谱仪和X-射线衍...
β-环糊精(β-CD)具有外部亲水、内部疏水的独特结构,以及对不良风味的掩盖作用和对活性成分的保护作用。利用β-CD这些独特的结构和性质,采用饱和水溶液法对大蒜超微粉碎物进行包合,制备了脱臭、速溶大蒜粉。通过红外光谱仪和X-射线衍射仪(XRD)对样品的结构和成分进行分析,证实β-CD和蒜粉中的脂溶性成分形成了复合物。以正己烷为溶剂提取样品中的大蒜素,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)对提取物成分进行分析鉴定。结果表明,蒜粉和脱臭蒜粉大蒜素提取液中均含多种含硫物质,且脱臭蒜粉中烯丙基甲基二硫醚和二烯丙基二硫醚的相对含量比普通蒜粉中明显提高。β-CD辅助制备的脱臭速溶蒜粉中的生物活性成分二烯丙基二硫醚的相对含量分别由25.26%提升至50.73%,烯丙基甲基二硫醚的相对含量由9.94%提升至30.45%,同时蒜粉原有的蒜臭味也得到了极大的改善。实验证明,β-CD具有脱臭及保护敏感生物活性成分的作用。
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关键词
Β-环糊精
大蒜素
脱臭速溶蒜粉
气相色谱-质谱联用仪
傅里叶变换红外光谱仪
X-射线衍射仪
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职称材料
题名
肉桂精油/羟丙基-β-环糊精包合物对κ-卡拉胶质构和流变特性的影响
被引量：
1
1
作者
王艳丽
刘亚伟
袁超
刘祎祯
潘迎
机构
河南工业大学粮油食品学院
齐鲁工业大学食品科学与
工程
学院
道
中道
(
山东
)
生物科技
工程
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第20期61-65,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31571881)
河南省科技攻关项目(172102110003)
2019年山东省重点扶植区域引进急需紧缺人才项目计划
文摘
研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响。结果表明,κ-卡拉胶凝胶的硬度、胶黏性、咀嚼性在HPBCD包合物的添加量为3%时达到最大值,但肉桂精油/HPBCD包合物对κ-卡拉胶凝胶的弹性和内聚性影响不明显。κ-卡拉胶的凝胶、熔胶温度随包合物添加量的增加分别升高了1.65和2.1℃。κ-卡拉胶的储能模量(storage modulus,G')随包合物添加量的增加先升高后降低,且在添加量为3%时G'达到最大值。本研究结果可为环糊精包合物对κ-卡拉胶凝胶性能的影响提供理论参考。
关键词
肉桂精油
羟丙基-Β-环糊精
包合物
Κ-卡拉胶
质构特性
流变特性
Keywords
cinnamon essential oil
hydroxypropyl-β-cyclodextrin
inclusion complex
κ-carrangeenan
texture properties
rheological properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
β-环糊精辅助制备脱臭速溶大蒜粉
被引量：
3
2
作者
田亚超
袁超
刘祎祯
潘迎
机构
齐鲁工业大学食品科学与
工程
学院
道
中道
(
山东
)
生物科技
工程
有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期92-95,共4页
基金
国家自然科学基金(31571881)
山东省重点区域引进急需紧缺人才项目(鲁发改重大办[2019]391号)。
文摘
β-环糊精(β-CD)具有外部亲水、内部疏水的独特结构,以及对不良风味的掩盖作用和对活性成分的保护作用。利用β-CD这些独特的结构和性质,采用饱和水溶液法对大蒜超微粉碎物进行包合,制备了脱臭、速溶大蒜粉。通过红外光谱仪和X-射线衍射仪(XRD)对样品的结构和成分进行分析,证实β-CD和蒜粉中的脂溶性成分形成了复合物。以正己烷为溶剂提取样品中的大蒜素,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)对提取物成分进行分析鉴定。结果表明,蒜粉和脱臭蒜粉大蒜素提取液中均含多种含硫物质,且脱臭蒜粉中烯丙基甲基二硫醚和二烯丙基二硫醚的相对含量比普通蒜粉中明显提高。β-CD辅助制备的脱臭速溶蒜粉中的生物活性成分二烯丙基二硫醚的相对含量分别由25.26%提升至50.73%,烯丙基甲基二硫醚的相对含量由9.94%提升至30.45%,同时蒜粉原有的蒜臭味也得到了极大的改善。实验证明,β-CD具有脱臭及保护敏感生物活性成分的作用。
关键词
Β-环糊精
大蒜素
脱臭速溶蒜粉
气相色谱-质谱联用仪
傅里叶变换红外光谱仪
X-射线衍射仪
Keywords
β-cyclodextrin
allicin
deodorized instant garlic powder
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
FT-IR
X-ray diffractometer
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肉桂精油/羟丙基-β-环糊精包合物对κ-卡拉胶质构和流变特性的影响
王艳丽
刘亚伟
袁超
刘祎祯
潘迎
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
β-环糊精辅助制备脱臭速溶大蒜粉
田亚超
袁超
刘祎祯
潘迎
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
3
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