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题名油莎豆玉米营养面条的工艺及特性研究
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作者
林星朱
高婷婷
刘静雪
付宸睿
蔡青烽
朱艳媛
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机构
吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室
长春大学食品科学与工程学院
通榆县农产品质量安全监测中心
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出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第8期84-93,共10页
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基金
国家级大学生科技创新创业训练计划项目(202411439015)
吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
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文摘
为确定油莎豆玉米营养面条的最佳工艺及特性,以油莎豆粉、玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压机生产油莎豆玉米营养面条,通过单因素和响应面试验对其生产工艺进行优化,确定最佳工艺参数并对其特性进行研究。结果表明,油莎豆玉米营养面条的最佳工艺参数为:挤出温度90℃,螺杆转速20 Hz,水添加量24%(以玉米粉质量为基准,油莎豆粉同),油莎豆粉添加量25%,该条件下油莎豆玉米营养面条的感官评分为97.13分。热性能测定油莎豆玉米营养面条的糊化温度低于原料粉;糊化特性结果表明,油莎豆玉米营养面条的黏度低于原料粉,表明产品有较好的抗剪切能力,品质较好;流动特性和傅里叶红外分析结果表明,原料粉制成面条过程中形成凝胶网络结构,但未出现新的键位。本研究为开发油莎豆精深加工食品提供了一定的参考借鉴。
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关键词
面条
油莎豆
玉米粉
双螺杆挤出
特性
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Keywords
noodles
Cyperus esculentus L.
corn flour
twin-screw extrusion
characteristics
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名杂粮重组米的功能特性及其影响因素
被引量：1
- 2
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作者
蔡青烽
林星朱
刘静雪
高婷婷
孙建军
朱艳媛
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机构
吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
通榆县农业科学技术推广站
通榆县农产品质量安全监测中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第12期178-185,共8页
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基金
国家级大学生科技创新创业训练计划项目(编号:202411439013)
吉林省科技发展计划项目(编号:20240303062NC)。
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文摘
杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质,还含有多种活性成分,对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响,重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状,并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。
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关键词
杂粮
重组米
品质
功能特性
-
Keywords
multigrain
recombinant rice
quality
functional property
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名白城市种植业结构调整基本情况及建议
被引量：1
- 3
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作者
朱艳媛
孙建军
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机构
白城市通榆县农产品质量安全监测中心
白城市通榆县农业科学技术推广站
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出处
《现代农业科技》
2019年第22期215-215,218,共2页
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文摘
种植结构调整是转变农业发展方式、加快转型升级的一项重要措施。本文介绍了白城市种植业结构调整现状,并在此基础上分析了目前存在的问题,并提出了种植业结构调整建议,以供参考。
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关键词
种植业
结构调整
问题
建议
吉林白城
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分类号
F326.1
[经济管理—产业经济]
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题名农作物病虫害绿色防控现状与展望
被引量：1
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作者
时玉波
陈君
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机构
通榆县农村就业服务站
通榆县农产品质量安全监测中心
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出处
《农村科学实验》
2020年第27期49-50,共2页
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文摘
随着我国社会与经济的蓬勃发展,居民在物质需求获得极大满足的同时,更加关注饮食健康,在农作物种植生产中引入绿色防控技术,不仅能够有效防治病虫害,还可以优化产品质量,避免化学农药的使用污染生态环境,因此,当地政府和相关部门要认识到绿色防控的价值和作用,根据地区发展的具体情况,采取科学的措施加速技术推广,实现生态环境与农业生产的协同发展。
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关键词
农业生产
病虫害防治
绿色防控
分析
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分类号
F32
[经济管理—产业经济]
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题名白城市水稻产业发展现状及对策
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作者
孙建军
朱艳媛
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机构
吉林省通榆县农业科学技术推广站
通榆县农产品质量安全监测中心
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出处
《现代农业科技》
2019年第23期52-52,55,共2页
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文摘
水稻是白城市的主要粮食作物之一。本文介绍了白城市水稻产业发展现状,分析了存在的问题,并提出了相应的对策,以期为促进当地水稻产业可持续发展提供参考。
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关键词
水稻产业
发展现状
问题
对策
吉林白城
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分类号
S511
[农业科学—作物学]
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