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刺梨多酚-海藻酸钠-大豆分离蛋白纳米复合物的制备表征及其抗氧化活性: 1; 作者刘含刘晓燕 +2 位作者郭银萍穆兴燕石自慧《食品工业科技》北大核心 2025年第4期69-79,共11页; 为了探究大豆分离蛋白(Soy protein isolates,SPI)与海藻酸钠(Sodium alginate,SA)、刺梨多酚(Rosa roxburghii Tratt polyphenols,RRTP)形成的二元复合物(SPI-SA、SPI-RRTP)和三元复合物(SPI-SA-RRTP)的稳定性与功能特性。以SPI、SA、R... 展开更多; 关键词刺梨多酚大豆分离蛋白海藻酸钠复合物制备分子对接; 在线阅读下载PDF 职称材料

QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度被引量：22: 2; 作者李汴生俞裕明 +4 位作者朱志伟黄娟阮征李兵黄建强《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期126-131,共6页; 以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行... 展开更多; 关键词南方鲇鱼片冷藏新鲜度质量指标法感官评价理化指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

液熏斑点叉尾鱼肉中熏液渗透及苯并(a)芘检测被引量：1: 3; 作者钟威胡雪梅 +2 位作者万刚张龙兵过世东《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期145-148,共4页; 采用修正吉布斯法和盐酸羟胺法对液熏前后熏液中酚类物质和羰基化合物含量进行比较,采用高效液相色谱法对烟熏鱼和液熏鮰鱼中苯并(a)芘含量进行检测。结果表明,鱼肉液熏处理后,羰基化合物的渗透与鱼肉烟熏色泽之间具有显著相关性(p>0... 展开更多; 关键词斑点叉尾鲴液熏渗透抗氧化苯并(A)芘; 在线阅读下载PDF 职称材料

风味鱼肉串的加工: 4; 作者沈硕马国栋万刚《科学养鱼》北大核心 2011年第1期69-69,共1页; 鱼肉串是一种采用鱼肉为原料,经过腌制、串签、速冻的鱼肉快餐食品,可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求,口味以香辣、麻辣为主,食用时采用170℃的油温油炸3～5分钟即可。由于其食用方便,外表鲜艳,辣椒色,; 关键词鱼肉肉串加工风味快餐食品批发市场连锁店消费者; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名刺梨多酚-海藻酸钠-大豆分离蛋白纳米复合物的制备表征及其抗氧化活性: 1; 作者刘含刘晓燕郭银萍穆兴燕石自慧; 机构贵阳学院食品科学与工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心贵州省果品加工、贮藏与安全控制协同创新中心通威(成都)水产食品有限公司贵州极海果蔬饮品工程技术有限公司; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第4期69-79,共11页; 基金刺梨降尿酸功能产品研发与生产关键技术集成研究(黔科合支撑[2024]一般021)。; 文摘为了探究大豆分离蛋白(Soy protein isolates,SPI)与海藻酸钠(Sodium alginate,SA)、刺梨多酚(Rosa roxburghii Tratt polyphenols,RRTP)形成的二元复合物(SPI-SA、SPI-RRTP)和三元复合物(SPI-SA-RRTP)的稳定性与功能特性。以SPI、SA、RRTP为原料制备复合物,利用单因素实验和响应面试验优化制备条件。通过粒径、分散性系数(PDI)、Zeta电位、荧光光谱、表面疏水性、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱等分析手段对复合物进行表征,同时运用分子对接技术进行理论验证。结果表明,最适条件为SPI添加量为2.95%、SA添加量为0.036%、RRTP添加量为0.25%、pH为7.57,此时粒径为140.41 nm。实验上验证了理论结合。其中SPI-SARRTP三元复合物平均粒径(140.93±0.32 nm)、PDI(0.155±0.004)最小、Zeta电位(-31.06±2.20 mV)绝对值最大,三元复合物稳定性最好。相比于SPI和二元复合物,三元复合物结合紧密程度、亲水性、热稳定性、抗氧化性等都显著提高。本研究以期能使SPI-SA-RRTP纳米复合物广泛地应用在食品行业,为其应用提供新的思路和方向。; 关键词刺梨多酚大豆分离蛋白海藻酸钠复合物制备分子对接; Keywords Rosa roxburghii Tratt polyphenols soy protein isolates sodium alginate preparation of composite materials molecular docking; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度被引量：22: 2; 作者李汴生俞裕明朱志伟黄娟阮征李兵黄建强; 机构华南理工大学轻工与食品学院通威(成都)水产食品有限公司; 出处《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期126-131,共6页; 基金国家自然科学基金重点项目(20436020) 广东省自然科学基金资助项目(05006597); 文摘以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行贮藏期预测的误差为±1.5天.理化指标评价结果显示,南方鲇鱼肉在第8天时品质从一级新鲜度转向二级新鲜度,其中pH值在第8天后超过6.90,挥发性盐基氮(T-VBN)在第8天后超过150mg/kg,质构分析(TPA)中硬度值在第8天后出现显著下降.QIM评价结果与理化指标评价结果具有很好的一致性,均可用于评价南方鲇鱼片的新鲜度.; 关键词南方鲇鱼片冷藏新鲜度质量指标法感官评价理化指标; Keywords Silurus meridionalis fillet refrigeration freshness Quality Index Method sensory evaluation physicochemical parameter; 分类号 S984.1 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名液熏斑点叉尾鱼肉中熏液渗透及苯并(a)芘检测被引量：1: 3; 作者钟威胡雪梅万刚张龙兵过世东; 机构江南大学食品学院通威成都水产食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期145-148,共4页; 文摘采用修正吉布斯法和盐酸羟胺法对液熏前后熏液中酚类物质和羰基化合物含量进行比较,采用高效液相色谱法对烟熏鱼和液熏鮰鱼中苯并(a)芘含量进行检测。结果表明,鱼肉液熏处理后,羰基化合物的渗透与鱼肉烟熏色泽之间具有显著相关性(p>0·9),酚类物质的渗透,对鱼肉具有很好的抗氧化作用。液熏鮰鱼时,取熏液质量浓度为3%,熏制2～6h为宜。液熏鮰鱼中苯并(a)芘含量为1·00μg/kg,符合国际食品卫生要求。; 关键词斑点叉尾鲴液熏渗透抗氧化苯并(A)芘; Keywords Channel catfish liquid- smoked penetration anti-oxidation Benzo （a） Pyrene; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名风味鱼肉串的加工: 4; 作者沈硕马国栋万刚; 机构通威(成都)水产食品有限公司; 出处《科学养鱼》北大核心 2011年第1期69-69,共1页; 文摘鱼肉串是一种采用鱼肉为原料,经过腌制、串签、速冻的鱼肉快餐食品,可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求,口味以香辣、麻辣为主,食用时采用170℃的油温油炸3～5分钟即可。由于其食用方便,外表鲜艳,辣椒色,; 关键词鱼肉肉串加工风味快餐食品批发市场连锁店消费者; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	刺梨多酚-海藻酸钠-大豆分离蛋白纳米复合物的制备表征及其抗氧化活性	刘含刘晓燕郭银萍穆兴燕石自慧	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度	李汴生俞裕明朱志伟黄娟阮征李兵黄建强	《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	22	在线阅读下载PDF 职称材料
3	液熏斑点叉尾鱼肉中熏液渗透及苯并(a)芘检测	钟威胡雪梅万刚张龙兵过世东	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	风味鱼肉串的加工	沈硕马国栋万刚	《科学养鱼》北大核心	2011	0	在线阅读下载PDF 职称材料