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食品科学与工程专业“专创融合”课程改革路径研究——以通化师范学院为例
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作者 张志慧 吴佳阳 +3 位作者 夏光辉 刘鹏 李明 于潇淳 《食品工程》 2024年第4期104-107,共4页
“专创融合”课程建设是高校培育创新创业型人才的重要途径,关乎国家的发展战略。但在高校教学过程中,专业教育与创新创业教育并不是对等的关系,只有实现二者之间的相互融合才能实现全方位创新创业教育。以通化师范学院食品科学与工程... “专创融合”课程建设是高校培育创新创业型人才的重要途径,关乎国家的发展战略。但在高校教学过程中,专业教育与创新创业教育并不是对等的关系,只有实现二者之间的相互融合才能实现全方位创新创业教育。以通化师范学院食品科学与工程专业为例,分析了当前在“专创融合”方面存在的问题,并从创新创业教师队伍培养、教学方法改革、课程评价方式改革及充分发挥第二课堂作用等方面给出建议,为食品科学与工程专业“专创融合”提供发展方向。 展开更多
关键词 食品科学与工程专业 专创融合 课程改革
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区域产业需求导向的地方高校特色食品专业课程体系构建——以通化师范学院为例 被引量:2
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作者 李明 徐晶 +3 位作者 孙海涛 夏光辉 邵信儒 何文兵 《中国食品工业》 2022年第10期121-124,共4页
在高校转型发展背景下,地方普通高等学校积极探索,创新人才培养模式,努力实现高水平应用型大学建设,为国家发展持续培养高级应用型人才。本文就地方高校食品专业课程体系构建,从调查分析、办学定位和目标、设计理念和路径等方面阐述课... 在高校转型发展背景下,地方普通高等学校积极探索,创新人才培养模式,努力实现高水平应用型大学建设,为国家发展持续培养高级应用型人才。本文就地方高校食品专业课程体系构建,从调查分析、办学定位和目标、设计理念和路径等方面阐述课程体系的构建过程,以实现能力培养和特色办学的专业发展目标,为地方高校同类专业的应用型人才培养体系改革提供借鉴。 展开更多
关键词 应用型 地方普通高等高校 食品 课程体系
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基于行业调查的食品科学与工程专业教学模式改革研究 被引量:3
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作者 李明 《现代食品》 2019年第18期35-41,共7页
地方普通本科高校向应用型转变是地方高校培养应用型人才,发挥服务地方作用,推动地方经济发展的关键。本文以通化师范学院食品科学与工程专业为例,在吉林省食品生产企业的产品种类调查和统计的基础上,提出了食品科学与工程专业教学模式... 地方普通本科高校向应用型转变是地方高校培养应用型人才,发挥服务地方作用,推动地方经济发展的关键。本文以通化师范学院食品科学与工程专业为例,在吉林省食品生产企业的产品种类调查和统计的基础上,提出了食品科学与工程专业教学模式改革的思路,以期为吉林省同类院校食品专业的教学改革提供参考。 展开更多
关键词 食品生产企业 调查 教学模式 改革 吉林省
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创新创业教育在食品专业人才培养中的融入研究
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作者 陈思宇 李明 +1 位作者 丛俊日 刘思彤 《中国食品》 2025年第4期6-8,共3页
新形势下,食品行业转型升级迫在眉睫,而将创新创业教育融入食品专业人才培养中成为实现这一目标的关键。本文首先深入剖析了二者融合的核心要素,然后从课程体系、实践平台搭建、师资建设等维度进行了系统探究,以期为培养契合行业创新发... 新形势下,食品行业转型升级迫在眉睫,而将创新创业教育融入食品专业人才培养中成为实现这一目标的关键。本文首先深入剖析了二者融合的核心要素,然后从课程体系、实践平台搭建、师资建设等维度进行了系统探究,以期为培养契合行业创新发展需求的食品专业人才提供理论指引与实践路径,助力食品行业在新时代浪潮中稳健前行。 展开更多
关键词 创新创业教育 行业创新 实践路径 师资建设 课程体系 时代浪潮 平台搭建 专业人才培养
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制造强国背景下应用型高校机械电子工程专业校企合作人才培养模式研究 被引量:2
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作者 丁国良 崔立军 +1 位作者 陈素娟 于潇淳 《当代农机》 2024年第1期68-69,共2页
介绍了应用型高校机械电子工程专业人才培养现状,分析了基于校企合作模式人才培养对机械电子工程专业的必要性,探讨了地方应用型高校机械电子工程专业人才培养模式。
关键词 制造强国 机械电子工程 人才培养
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食品化学专创融合课程建设研究与实践 被引量:1
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作者 刘鹏 《现代食品》 2024年第18期92-94,共3页
在大众创业、万众创新的大背景下,培养学生的创新创业能力已成为高等教育的重要目标之一。食品化学作为食品科学与工程类专业的核心基础课程,不仅承担着传授专业知识的任务,还肩负着培养学生创新意识和实践能力的重任。本文以食品化学... 在大众创业、万众创新的大背景下,培养学生的创新创业能力已成为高等教育的重要目标之一。食品化学作为食品科学与工程类专业的核心基础课程,不仅承担着传授专业知识的任务,还肩负着培养学生创新意识和实践能力的重任。本文以食品化学课程为研究对象,探讨了如何在课程中融入创新创业教育,以实现专创融合的目标。通过课程内容优化、教学方法创新、实践教学强化以及多元化评价体系的构建,本文提出了一套系统的课程建设方案,旨在培养学生的创新思维、实践能力和社会责任感,为食品科学与工程领域输送高素质的应用型人才。 展开更多
关键词 食品化学 专创融合 课程建设 教学改革 创新创业教育
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昆虫食品产业的现状、问题与展望
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作者 陈申芝 曹成全 陈宇璇 《食品工程》 2024年第3期1-4,13,共5页
综述了昆虫食品产业的现状,包括其可行性、历史、类型和加工方法,指出了行业面临的挑战,如公众接受度、政策支持、研究和科普、商业化运作及养殖技术等问题,并建议通过改变观念、丰富产品种类、增强加工开发、创新包装与营销、扩大研究... 综述了昆虫食品产业的现状,包括其可行性、历史、类型和加工方法,指出了行业面临的挑战,如公众接受度、政策支持、研究和科普、商业化运作及养殖技术等问题,并建议通过改变观念、丰富产品种类、增强加工开发、创新包装与营销、扩大研究和养殖规模、提升政府和社会支持等措施来促进产业发展,并对未来发展形势进行了展望。 展开更多
关键词 昆虫食品 食用昆虫 粮食安全 对策 昆虫创意产业
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应用型高校食品类专业课程思政与创新创业教育融合研究
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作者 袁永旭 刘鹏 +3 位作者 匡明明 陈雪 王善红 崔艳艳 《现代食品》 2024年第20期110-112,共3页
本文分析了当前食品类专业教育中存在的问题,包括课程内容单一、实践环节薄弱等;提出了构建多元化课程体系、加强实践教学、优化师资队伍、完善评价机制以及深化校企合作等策略,以实现思政教育与创新创业教育的有机结合。通过具体案例分... 本文分析了当前食品类专业教育中存在的问题,包括课程内容单一、实践环节薄弱等;提出了构建多元化课程体系、加强实践教学、优化师资队伍、完善评价机制以及深化校企合作等策略,以实现思政教育与创新创业教育的有机结合。通过具体案例分析,展示了这些措施在实际教学中的应用效果,为同类院校提供了可借鉴的经验。通过综合施策,能够显著提升学生的综合素质,促进其全面发展,为食品行业的可持续发展贡献力量。 展开更多
关键词 应用型高校 食品类专业 课程思政 创新创业教育 融合发展 社会责任 创新精神
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豆渣膳食纤维改性方法及其在食品中的应用
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作者 李古阳 赵玉龙 +2 位作者 曲博 张旻 刘鹏 《食品工程》 2024年第2期1-3,7,共4页
膳食纤维在人类健康中起着重要的作用,而豆渣作为一种潜力巨大的膳食纤维来源,具有广阔的应用前景。通过不同的处理方法,使豆渣中的纤维性质和功能得以改善,使其具备更好的溶解性、稳定性和吸水能力,这为食品制造业开发出更健康、富含... 膳食纤维在人类健康中起着重要的作用,而豆渣作为一种潜力巨大的膳食纤维来源,具有广阔的应用前景。通过不同的处理方法,使豆渣中的纤维性质和功能得以改善,使其具备更好的溶解性、稳定性和吸水能力,这为食品制造业开发出更健康、富含纤维的产品提供了机会。然而,豆渣中膳食纤维的提取和应用仍面临诸多挑战,如提取效率、品质稳定性和工业化生产等方面的问题。综述了豆渣膳食纤维的提取和应用技术,以推动其在食品工业中广泛应用,满足人们对健康食品的需求。 展开更多
关键词 豆渣 改性 膳食纤维 食品加工
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基于HS-GC-IMS结合化学计量学分析不同人参制品挥发性成分差异
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作者 袁永旭 张敏景 +5 位作者 姜瑞平 董宇 邱春旺 裴世春 崔艳艳 李明 《分析测试学报》 北大核心 2025年第4期611-619,共9页
该研究利用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)技术,结合化学计量法和相对气味活度值(ROAV)对鲜参(FCG)、生晒参(WG)、大力参(DG)、红参(RG)和糖参(SG)5种人参制品的挥发性成分进行差异分析。结果表明,HS-GC-IMS共鉴定出49种挥发性成... 该研究利用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)技术,结合化学计量法和相对气味活度值(ROAV)对鲜参(FCG)、生晒参(WG)、大力参(DG)、红参(RG)和糖参(SG)5种人参制品的挥发性成分进行差异分析。结果表明,HS-GC-IMS共鉴定出49种挥发性成分,包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、醚类及烯烃类化合物等。不同人参制品在挥发性成分的种类和相对含量上存在显著性差异。通过正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型和ROAV确定正庚醛、2-戊酮、正己酸乙酯、乙酸正丁酯、月桂烯为5种不同人参制品的主要特征风味物质。利用HS-GC-IMS技术对不同人参制品挥发性成分的比较分析为人参制品的品质鉴定及优化提供了科学依据。 展开更多
关键词 人参制品 顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS) 挥发性成分 化学计量法 相对气味活度值(ROAV)
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辅色素对山葡萄酒陈酿期辅色效果的影响
11
作者 邵信儒 魏嘉 +4 位作者 宋彦汐 孙海涛 高永欣 姜瑞平 刘鹏 《粮食与食品工业》 2025年第2期50-55,58,共7页
为了探究山葡萄酒颜色变化与稳定的理论基础,本试验在双红山葡萄酒发酵前分别添加3种辅色素(槲皮素、咖啡酸、表儿茶素),研究其对山葡萄酒陈酿期CIELAB颜色、色度、色调、花色苷含量、红移作用及辅色作用的影响。结果表明:在山葡萄酒陈... 为了探究山葡萄酒颜色变化与稳定的理论基础,本试验在双红山葡萄酒发酵前分别添加3种辅色素(槲皮素、咖啡酸、表儿茶素),研究其对山葡萄酒陈酿期CIELAB颜色、色度、色调、花色苷含量、红移作用及辅色作用的影响。结果表明:在山葡萄酒陈酿90 d后,添加3种辅色素均可增强山葡萄酒的颜色参数、色彩饱和度和色调,减少山葡萄酒陈酿期花色苷的损失。同时,3种辅色素的添加均产生了红移作用和增色效应,其增色效果依次为咖啡酸>槲皮素>表儿茶素。 展开更多
关键词 山葡萄酒 辅色素 陈酿 花色苷 颜色
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不同热风干燥温度下山楂片干燥特性及品质研究
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作者 陈飞婷 曲茁宁 +2 位作者 刘鹏 李昕瑶 潘千岳 《粮食与食品工业》 2025年第1期37-41,共5页
采用热风干燥技术,分析不同干燥温度下(50℃、60℃、70℃、80℃、90℃)山楂片干燥特性并建立相关动力学模型以及产品中总酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性等品质变化。结果表明:随着干燥温度的上升,山楂片达到安全水分时所需的时间明显... 采用热风干燥技术,分析不同干燥温度下(50℃、60℃、70℃、80℃、90℃)山楂片干燥特性并建立相关动力学模型以及产品中总酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性等品质变化。结果表明:随着干燥温度的上升,山楂片达到安全水分时所需的时间明显的缩短;山楂片的热风干燥过程经历了加速和降速两个阶段;不同的干燥温度对山楂片的品质产生显著的影响(p<0.05),当干燥温度为50℃时山楂片中总酚、总黄酮含量最高,当干燥温度为80℃时山楂片的抗氧化能力最好。这为进一步优化山楂片热风干燥工艺和工业化生产提供了重要的参考依据。 展开更多
关键词 山楂片 热风干燥 干燥特性 产品品质
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“食品化学”课程思政教学方法改革与实施 被引量:5
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作者 崔艳艳 高超 +3 位作者 陈雪 王善红 张晓燕 李晓静 《粮食科技与经济》 2021年第6期70-71,88,共3页
基于立德树人背景下,针对食品类专业核心专业课程“食品化学”课程思政教学方法的改革与实施进行探讨。阐述了“食品化学”课程在德育育人中发挥的作用,以线上线下联动的培养教育方式,凝练和导入课程思政元素,将思想政治工作生动而实在... 基于立德树人背景下,针对食品类专业核心专业课程“食品化学”课程思政教学方法的改革与实施进行探讨。阐述了“食品化学”课程在德育育人中发挥的作用,以线上线下联动的培养教育方式,凝练和导入课程思政元素,将思想政治工作生动而实在地融入衔接到教育教学中,达到知识传授、能力培养、学生人文素养提升、人格和品质的塑造全方位结合育人。 展开更多
关键词 立德树人 食品化学 课程思政 教学方法
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食品安全监管方式的多元化发展路径研究 被引量:3
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作者 王梓鉴 《现代食品》 2022年第5期122-124,共3页
为保证人们购买食品的安全性,解决由食品安全引起的个人健康事故,本文对食品安全监管方式的多元化发展路径进行了研究。从管理效率与管理水平低下、监管标准与监管过程不透明、缺少食品安全问题预判机制3个方面阐述食品生产单位安全监... 为保证人们购买食品的安全性,解决由食品安全引起的个人健康事故,本文对食品安全监管方式的多元化发展路径进行了研究。从管理效率与管理水平低下、监管标准与监管过程不透明、缺少食品安全问题预判机制3个方面阐述食品生产单位安全监管工作现状,并在明确食品安全监管工作重要性的基础上,提出引进多主体参与的食品安全监管模式、采用激励式与技术式安全监管方式、完善透明化食品安全监管体系3个方面的发展路径,保证监管行为的规范化、秩序化,实现监督管理方式的多元化与灵活化,从源头解决市场食品安全相关问题。 展开更多
关键词 食品安全 问题预判机制 多元化 监管方式
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东北抗联食品文化传承与创新发展路径探究
15
作者 刘佳 王海鑫 《食品界》 2021年第12期118-119,共2页
红色文化是中国共产党带领人民创造的一种精神财富,是具有中国特色的先进文化,红色革命老区的食品文化是红色文化的重要组成部分。本文以通化东北抗联革命老区为例,整理出抗联时期特有的五种特色食品的标准生产工艺,对食品包装和保鲜进... 红色文化是中国共产党带领人民创造的一种精神财富,是具有中国特色的先进文化,红色革命老区的食品文化是红色文化的重要组成部分。本文以通化东北抗联革命老区为例,整理出抗联时期特有的五种特色食品的标准生产工艺,对食品包装和保鲜进行基础技术提升,在传承东北抗联食品文化的基础之上,不断探索东北抗联食品创新发展路径,旨在因地制宜发展东北抗联革命老区的食品产业,促进东北抗联革命老区乡村振兴和经济发展。 展开更多
关键词 特色食品 食品包装 东北抗联 文化传承与创新 乡村振兴 创新发展路径 食品产业 生产工艺
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添加食品加工副产物对面团特性和面包品质的影响
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作者 先于王翘 刘亚楠 +2 位作者 赵小慧 孙敏 刘鹏 《食品工程》 2021年第2期50-51,F0003,共3页
面包是人们最喜爱且食用最多的食物之一,但传统配方面包中的碳水化合物和油脂等高热量成分较多,膳食结构不够合理。为了平衡饮食结构,在面包中加入富含各种膳食纤维、蛋白质以及微量元素的食品加工副产物。主要针对食品加工副产物对面... 面包是人们最喜爱且食用最多的食物之一,但传统配方面包中的碳水化合物和油脂等高热量成分较多,膳食结构不够合理。为了平衡饮食结构,在面包中加入富含各种膳食纤维、蛋白质以及微量元素的食品加工副产物。主要针对食品加工副产物对面团流变学特性和面包品质的影响研究进展进行综述,并对面包类食品的开发前景和潜在市场进行展望。 展开更多
关键词 面包 食品加工副产物 品质 研究进展
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菠萝果渣中不溶性膳食纤维提取工艺优化及其功能特性研究 被引量:2
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作者 刘鹏 于潇淳 +1 位作者 周家鹏 李明 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期110-115,共6页
以菠萝果渣为原料,采用碱处理法提取菠萝不溶性膳食纤维(PIDF)。以PIDF得率为指标,在单因素试验基础上通过响应面法优化提取工艺,并探究PIDF的结构和功能特性。结果表明:最优工艺参数为液料比26∶1(mL/g)、NaOH体积分数6%、提取温度40... 以菠萝果渣为原料,采用碱处理法提取菠萝不溶性膳食纤维(PIDF)。以PIDF得率为指标,在单因素试验基础上通过响应面法优化提取工艺,并探究PIDF的结构和功能特性。结果表明:最优工艺参数为液料比26∶1(mL/g)、NaOH体积分数6%、提取温度40℃、提取时间75 min,在此条件下PIDF得率为48.81%;PIDF具有疏松的孔洞结构,其持水性、持油性和膨胀性分别为(5.16±0.21)g/g、(3.86±0.11)g/g和(5.49±0.09)mL/g,表明PIDF具有较好的结构及功能特性。 展开更多
关键词 菠萝 不溶性膳食纤维 结构 功能特性
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响应面法优化叉分蓼多糖的提取及其结构分析 被引量:5
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作者 崔艳艳 贡永鹏 +1 位作者 袁永旭 何文兵 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第4期89-94,114,共7页
采用响应面法优化叉分蓼多糖的水提工艺,并采用紫外光谱(UV)、红外光谱(FT-IR)、粒径与Zeta电位仪、刚果红试验及扫描电子显微镜(SEM)对其结构进行分析。结果表明:在料液比1∶40(g/mL)、浸提温度95℃、浸提时间4 h的最佳工艺条件下,多... 采用响应面法优化叉分蓼多糖的水提工艺,并采用紫外光谱(UV)、红外光谱(FT-IR)、粒径与Zeta电位仪、刚果红试验及扫描电子显微镜(SEM)对其结构进行分析。结果表明:在料液比1∶40(g/mL)、浸提温度95℃、浸提时间4 h的最佳工艺条件下,多糖得率达7.31%±0.34%。UV分析结果显示,脱蛋白质后的叉分蓼多糖几乎不含蛋白质及核酸等物质。FT-IR分析结果表明,叉分蓼多糖存在多糖特征吸收信号,平均粒径为227.96 nm,平均Zeta电位为-21.92 mV。刚果红试验推测,叉分蓼多糖具有螺旋结构,其微观结构表现为无规则海绵状,表面含许多空腔。 展开更多
关键词 叉分蓼多糖 响应面法 提取工艺 结构表征
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叉分蓼多糖结构表征及其对脂多糖诱导RAW264.7细胞炎症的抑制作用
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作者 崔艳艳 袁永旭 +4 位作者 郭明坤 何文兵 李明 裴世春 李大军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期128-138,共11页
目的:探究叉分蓼多糖(Polygonum divaricatum L. polysaccharides,PSPDL)体外抗炎活性及其作用机制。方法:从叉分蓼中提取多糖,采用高效凝胶渗透色谱、高效液相色谱、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、核磁共振波谱技术对其结构进行表征... 目的:探究叉分蓼多糖(Polygonum divaricatum L. polysaccharides,PSPDL)体外抗炎活性及其作用机制。方法:从叉分蓼中提取多糖,采用高效凝胶渗透色谱、高效液相色谱、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、核磁共振波谱技术对其结构进行表征,并通过脂多糖诱导RAW264.7细胞炎症模型评估其体外抗炎活性及其作用机制。结果:PSPDL的重均分子质量为59.475 kDa,主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖组成,其物质的量比为1.69∶4.95∶1.04∶21.79∶19.01∶31.68∶19.84,是含有(1→4)-α-D-Glcp的α-吡喃型多糖;能够抑制炎症因子的释放及其相关mRNA的表达,改善氧化应激,下调p38、p-p38、IκB-α、p65和p-p65蛋白的表达水平。结论:PSDPL具有抗炎活性,其作用机制可能与调节炎症相关mRNA表达,调控丝裂原活化蛋白激酶/核转录因子κB信号通路相关,本研究结果可为PSPDL资源的开发与应用提供科学依据。 展开更多
关键词 叉分蓼多糖 脂多糖 RAW264.7细胞 炎症 丝裂原活化蛋白激酶/核转录因子κB信号通路
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响应面法优化无糖型苦瓜番茄凝胶糖果配方 被引量:1
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作者 刘莹娟 李菁 +2 位作者 刘明昕 慈慧 尹显婷 《粮食与食品工业》 2024年第4期32-38,共7页
本试验使用番茄、苦瓜、赤藓糖醇和明胶作为主要成分,通过单因素试验和响应面试验并以感官评分为指标优化无糖型苦瓜番茄凝胶糖果的生产工艺。结果表明:当番茄汁添加量为35.5%,苦瓜汁添加量为6%,赤藓糖醇添加量为24%,明胶添加量为12%时... 本试验使用番茄、苦瓜、赤藓糖醇和明胶作为主要成分,通过单因素试验和响应面试验并以感官评分为指标优化无糖型苦瓜番茄凝胶糖果的生产工艺。结果表明:当番茄汁添加量为35.5%,苦瓜汁添加量为6%,赤藓糖醇添加量为24%,明胶添加量为12%时所制得的凝胶糖果在感官评价上获得最高分。以此工艺制备的凝胶糖果外形美观,有嚼劲,弹性较好,富有独特的苦瓜及番茄风味。并结合质构特性分析,得出制备的凝胶糖果硬度、胶着性、咀嚼性、粘性均小于市售同类型凝胶糖果。 展开更多
关键词 番茄 苦瓜 凝胶糖果 配方优化
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