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响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
被引量：
36
1
作者
孙海涛
邵信儒
+4 位作者
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期49-55,共7页
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为...
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为32.27%,提高了果脯的渗糖速率。全质构分析和穿刺测试结果表明,采用超声渗糖法制备的软枣猕猴桃果脯的硬度值为4 345 g,咀嚼性为52.73 m J,凝聚性为0.22 m J,黏性值为58 g,脆性值为435.5 g,其主要质构指标与对比蜜枣果脯接近,感官质量优于真空渗糖软枣猕猴桃果脯。
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关键词
软枣猕猴桃果脯
超声渗糖
质构分析
渗糖效果
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职称材料
短梗五加果花色苷微球的制备及其缓释效果评价
被引量：
9
2
作者
邵信儒
孙海涛
+3 位作者
姜瑞平
徐晶
于淼
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期40-45,共6页
为探索短梗五加果花色苷微球的制备工艺,提高其稳定性,以短梗五加果花色苷为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备短梗五加果花色苷微球。通过单因素试验考察了不同因素对短梗五加果花色苷微球包埋效率影响,采用Box-Behnken设...
为探索短梗五加果花色苷微球的制备工艺,提高其稳定性,以短梗五加果花色苷为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备短梗五加果花色苷微球。通过单因素试验考察了不同因素对短梗五加果花色苷微球包埋效率影响,采用Box-Behnken设计和响应面法优化了短梗五加果花色苷微球的最佳工艺条件。结果表明:海藻酸钠质量分数1.9%、壳聚糖质量分数1.7%、氯化钙质量分数1%和壁芯比4∶1的条件下,包埋效率可达92.9%。锐孔法制备得到的短梗五加果花色苷微球呈球形,大小均匀,在人工胃液和肠液中具有一定的缓释效果。
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关键词
短梗五加果
花色苷
微球
锐孔法
缓释
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职称材料
真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响
被引量：
14
3
作者
孙海涛
金昱言
+3 位作者
邵信儒
谢利新
彭雪
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期82-87,共6页
为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型。最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 M...
为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型。最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 MPa,真空干燥时间8.0 h,在此条件下果脯的平均干燥速率、形变率和褐变率分别为3.92 g/(100 g·min)、10.47%和25.42%。
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关键词
软枣猕猴桃
果脯
真空干燥
感官品质
响应面法
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职称材料
题名
响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
被引量：
36
1
作者
孙海涛
邵信儒
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
机构
通化
师范学院
长白山
食用植物资源开发工程
中心
通化师范学院长白山非物质文化遗产传承协同创新中心
吉林大学生物与农业工程
学院
通化
师范学院
生命科学
学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期49-55,共7页
基金
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2014402)
吉林省"2011计划"长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目([2013]6号)
通化师范学院自然科学科研项目(201274)
文摘
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为32.27%,提高了果脯的渗糖速率。全质构分析和穿刺测试结果表明,采用超声渗糖法制备的软枣猕猴桃果脯的硬度值为4 345 g,咀嚼性为52.73 m J,凝聚性为0.22 m J,黏性值为58 g,脆性值为435.5 g,其主要质构指标与对比蜜枣果脯接近,感官质量优于真空渗糖软枣猕猴桃果脯。
关键词
软枣猕猴桃果脯
超声渗糖
质构分析
渗糖效果
Keywords
preserved Actinidia arguta
ultrasound-assisted sugar permeation
texture analysis
sugar permeability
分类号
TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
短梗五加果花色苷微球的制备及其缓释效果评价
被引量：
9
2
作者
邵信儒
孙海涛
姜瑞平
徐晶
于淼
朱俊义
机构
通化
师范学院
制药与食品科学
学院
长白山
食用植物资源开发工程
中心
通化师范学院长白山非物质文化遗产传承协同创新中心
通化
师范学院
生命科学
学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期40-45,共6页
基金
吉林省科技发展计划项目(20140520182JH)
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2014556)
吉林省"2011计划"长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目([2013]6号)
文摘
为探索短梗五加果花色苷微球的制备工艺,提高其稳定性,以短梗五加果花色苷为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备短梗五加果花色苷微球。通过单因素试验考察了不同因素对短梗五加果花色苷微球包埋效率影响,采用Box-Behnken设计和响应面法优化了短梗五加果花色苷微球的最佳工艺条件。结果表明:海藻酸钠质量分数1.9%、壳聚糖质量分数1.7%、氯化钙质量分数1%和壁芯比4∶1的条件下,包埋效率可达92.9%。锐孔法制备得到的短梗五加果花色苷微球呈球形,大小均匀,在人工胃液和肠液中具有一定的缓释效果。
关键词
短梗五加果
花色苷
微球
锐孔法
缓释
Keywords
Acanthopanax sessiliflorus（Rupr.Et Maxim.） Seem fruits
anthocyanins
microspheres
piercing method sustained release
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响
被引量：
14
3
作者
孙海涛
金昱言
邵信儒
谢利新
彭雪
朱俊义
机构
通化
师范学院
长白山
食用植物资源开发工程
中心
通化
师范学院
长白山
非
物质
文化遗产
传承
协同
创新
研究
中心
通化
师范学院
生命科学
学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期82-87,共6页
基金
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2014402)
吉林省"2011计划"长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目([2013]6号)
通化师范学院自然科学科研项目(201274)
文摘
为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型。最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 MPa,真空干燥时间8.0 h,在此条件下果脯的平均干燥速率、形变率和褐变率分别为3.92 g/(100 g·min)、10.47%和25.42%。
关键词
软枣猕猴桃
果脯
真空干燥
感官品质
响应面法
Keywords
Actinidia arguta
preserved fruit
vacuum drying
sensory quality
response surface methodology
分类号
TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
孙海涛
邵信儒
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
36
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
短梗五加果花色苷微球的制备及其缓释效果评价
邵信儒
孙海涛
姜瑞平
徐晶
于淼
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响
孙海涛
金昱言
邵信儒
谢利新
彭雪
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
14
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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