可食性食品保鲜膜的研制 被引量：10

1

作者 徐晶 侯菲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期312-315,共4页

采用可食性原料,研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液,加入体积分数1%的甘油作增塑剂,0.1%液体石蜡作脱膜剂,在70℃条件下烘干7h,得到壳聚糖膜,该膜厚度为0.100mm,抗拉强度240.0kg/cm2,透光度为89... 采用可食性原料,研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液,加入体积分数1%的甘油作增塑剂,0.1%液体石蜡作脱膜剂,在70℃条件下烘干7h,得到壳聚糖膜,该膜厚度为0.100mm,抗拉强度240.0kg/cm2,透光度为89.2%。通过正交试验,确定海藻酸钠复合膜各原料最佳组成为8mg/mL羧甲基纤维素钠、12mg/mL海藻酸钠、8mg/mL明胶、2mg/mL琼脂、体积分数8%的甘油。该膜厚度为0.070mm、抗拉强度为116.7kg/cm2、透光度为71.6%,阻油、阻氧实验结果表明,两种膜均具有良好的阻油、阻氧性能,且弹性和热塑性好。 展开更多

关键词 壳聚糖膜 可食性 制作工艺 保鲜膜

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食品原产地保护检测技术应用进展 被引量：2

2

作者 李延华 王伟军 +1 位作者 张兰威 夏光辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期427-430,共4页

食品原产地保护检测技术是保证产品质量、真实性和典型性的有效手段。综述了不同检测技术在食品原产地保护中的应用,包括质谱方法、光谱方法、色谱方法、传感器技术、基因技术、免疫技术、热力学技术以及感官评定等方法,分析了不同方法... 食品原产地保护检测技术是保证产品质量、真实性和典型性的有效手段。综述了不同检测技术在食品原产地保护中的应用,包括质谱方法、光谱方法、色谱方法、传感器技术、基因技术、免疫技术、热力学技术以及感官评定等方法,分析了不同方法在食品原产地保护时的检测对象,指出在实际检测过程中应结合统计学方法进行不同原产地食品以及假冒伪劣产品的鉴别。 展开更多

关键词 食品 原产地保护 检测 应用

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微生物法检测牛乳中β-内酰胺类抗生素残留的对比研究 被引量：21

3

作者 李延华 王伟军 +2 位作者 张兰威 马微 陈丽安 《中国抗生素杂志》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期63-64,I0001,I0002,共4页

对牛乳中β-内酰胺类抗生素残留的三种微生物检测法进行比较,确定三种方法对牛乳中常见β内酰胺类抗生素残留的检测限、检测时间、检测成本、操作难易程度等关键参数,同时指出国标TTC法在检测限方面,AOAC认证的BSDA法在操作难易程度方... 对牛乳中β-内酰胺类抗生素残留的三种微生物检测法进行比较,确定三种方法对牛乳中常见β内酰胺类抗生素残留的检测限、检测时间、检测成本、操作难易程度等关键参数,同时指出国标TTC法在检测限方面,AOAC认证的BSDA法在操作难易程度方面的缺陷,建议采用经济省时、简便易行、检测限较低的试管扩散法作为BSDA法及ITC法的补充,应用于牛乳中β-内酰胺类抗生素残留的检测。 展开更多

关键词 Β-内酰胺类抗生素 牛乳 微生物法 检测 方法比较

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白藜芦醇的研究现状及应用前景 被引量：35

4

作者 李延华 王伟君 +2 位作者 张兰威 马薇 陈丽安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第4期10-12,共3页

介绍了白藜芦醇的资源分布及化学结构,阐述了其生理、药理活性及相应的营养保健功效及其在食品、化妆品及药品方面的应用,提出开发富含白藜芦醇的植物,加快其有效地分离和纯化技术,增加临床应用,注重实用产品的研制,具有重要意义。

关键词 白藜芦醇 分离 保健功能 应用

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SDE-GC-MS法测定发酵乳中风味物质 被引量：24

5

作者 王伟君 李延华 +2 位作者 张兰威 马薇 于俊林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期332-334,共3页

为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质。在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁... 为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质。在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分别为0.241μg/ml和0.223μg/ml。 展开更多

关键词 同时蒸馏萃取 气质联机 发酵乳 风味物质

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长白山区野生刺五加果实的开发与利用 被引量：13

6

作者 何文兵 徐晶 +2 位作者 朱俊义 邵信儒 刘雪莲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期319-321,共3页

对长白山地区的野生刺五加浆果的利用现状及其所存在的问题进行阐述,结合当前形势,就其存在的问题提出相应对策,为该地区的可持续发展提供理论支持。

关键词 长白山区 野生刺五加浆果 开发与利用 问题与对策

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发酵乳中风味物质的研究进展 被引量：13

7

作者 李延华 王伟军 +1 位作者 张兰威 陈丽安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第7X期8-11,共4页

基于原料乳成分、加工条件及微生物代谢等因素的差异,不同发酵乳制品中的风味物质千差万别,种类繁多。该文综述了发酵乳中风味物质的研究进展、发酵乳中风味物质形成的主要途径、发酵剂菌种的代谢特性及风味物质的组成。

关键词 发酵乳 风味 来源 菌种代谢 组成

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长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究 被引量：14

8

作者 何文兵 徐晶 +2 位作者 邵信儒 刘雪莲 李冬梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期289-291,343,共4页

以刺五加浆果为原料,通过正交实验探讨糖酸比、胶凝剂、温度等因素对产品品质的影响。结果表明产品的最佳配方为白砂糖37.9%,柠檬酸2.95%,复合胶中黄原胶2.1%、海藻酸钠2.1%、琼脂1.58%,产品具有独特组织状态、色泽和口感。污染刺五加... 以刺五加浆果为原料,通过正交实验探讨糖酸比、胶凝剂、温度等因素对产品品质的影响。结果表明产品的最佳配方为白砂糖37.9%,柠檬酸2.95%,复合胶中黄原胶2.1%、海藻酸钠2.1%、琼脂1.58%,产品具有独特组织状态、色泽和口感。污染刺五加果糕的主要微生物是交链孢菌和黄曲霉菌。微波灭菌为优选灭菌方法。 展开更多

关键词 刺五加 果糕 配方

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苯酚-硫酸法测定金顶侧耳中多糖含量 被引量：16

9

作者 徐晶 姜瑞平 +1 位作者 夏光辉 高郡 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第5期2649-2651,共3页

[目的]建立金顶侧耳多糖含量的测定方法。[方法]通过单因素试验和正交试验确定了苯酚-硫酸法测定金顶侧耳多糖的试验条件。[结果]影响测定结果的主要因素为苯酚用量,其次为浓硫酸用量和显色温度,显色时间影响最小。最佳试验条件为：苯酚... [目的]建立金顶侧耳多糖含量的测定方法。[方法]通过单因素试验和正交试验确定了苯酚-硫酸法测定金顶侧耳多糖的试验条件。[结果]影响测定结果的主要因素为苯酚用量,其次为浓硫酸用量和显色温度,显色时间影响最小。最佳试验条件为：苯酚0.2ml,浓硫酸5.0 ml,显色温度100℃,显色时间30 min。在最佳试验条件下,葡萄糖标准溶液浓度在20~140μg/ml范围内与吸光度值具有良好的线性关系,线性方程为y=0.004 86x＋0.094 60,r=0.999 6;该显色体系在20~120 min内稳定,可用于金顶侧耳多糖含量的测定,测定结果为3.8%,RSD=1.14%（n=6）。[结论]该研究可为金顶侧耳产品中多糖含量的测定提供参考。 展开更多

关键词 金顶侧耳 苯酚-硫酸法 单因素试验 正交试验 多糖

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德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳风味成分分析 被引量：7

10

作者 李延华 王伟军 +2 位作者 张兰威 邹宇 马微 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期257-259,共3页

本实验采用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)联用技术对5株德氏乳杆菌保加利亚亚种L.b-01、L.b-3、L.b-MYC、L.b-SP1.1和L.b-M01A发酵乳中风味物质进行了定性和定量测定,经分析分别有13、19、11、9、12种成分为发酵乳的风味物质,共涉... 本实验采用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)联用技术对5株德氏乳杆菌保加利亚亚种L.b-01、L.b-3、L.b-MYC、L.b-SP1.1和L.b-M01A发酵乳中风味物质进行了定性和定量测定,经分析分别有13、19、11、9、12种成分为发酵乳的风味物质,共涉及酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物6大类、22种物质。除L.b-M01A菌产乙醇、乙酸含量较高外,其他各菌株间未发现存在明显的代谢差异。 展开更多

关键词 发酵乳 风味物质 德氏乳杆菌保加利亚亚种 SDE-GC-MS

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长白山区野生刺五加果果汁的配方及工艺研究 被引量：5

11

作者 何文兵 朱俊义 +2 位作者 徐晶 刘雪莲 马聪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期189-191,194,共4页

研究了刺五加果果汁饮料的生产工艺和配方,着重研究了如何改善刺五加果汁的风味和稳定性。结果表明:刺五加果经破碎榨汁,160目滤布过滤,按果汁浓度6%、白砂糖7·5%、柠檬酸0·08%进行调配,在60℃、25MPa压力下均质两次,灌装密封... 研究了刺五加果果汁饮料的生产工艺和配方,着重研究了如何改善刺五加果汁的风味和稳定性。结果表明:刺五加果经破碎榨汁,160目滤布过滤,按果汁浓度6%、白砂糖7·5%、柠檬酸0·08%进行调配,在60℃、25MPa压力下均质两次,灌装密封后,在100℃下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好、具有保健作用的刺五加果果汁饮料。 展开更多

关键词 刺五加 工艺流程 糖度 酸度 稳定性

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葡萄汁降酸及澄清技术研究与应用现状 被引量：11

12

作者 王伟军 李延华 张兰威 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期16-19,共4页

降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题。分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供... 降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题。分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供理论参考。 展开更多

关键词 葡萄汁 成分 降酸 澄清 应用现状

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利用苹果渣生产单细胞蛋白的研究 被引量：6

13

作者 王伟军 李延华 +2 位作者 张兰威 张莉丽 于慧娟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第10X期55-57,共3页

通过3,5二-硝基水杨酸法测定苹果渣中含3.02g/100g还原糖,直接称量法测定苹果渣中的水分含量为83.97%。对比分析酒精酵母、面包酵母、野生酵母等发酵菌种,确定相同条件下酒精酵母单细胞蛋白产量最多;酒精酵母在28℃、接种量为10%的培养... 通过3,5二-硝基水杨酸法测定苹果渣中含3.02g/100g还原糖,直接称量法测定苹果渣中的水分含量为83.97%。对比分析酒精酵母、面包酵母、野生酵母等发酵菌种,确定相同条件下酒精酵母单细胞蛋白产量最多;酒精酵母在28℃、接种量为10%的培养基上培养5d,单细胞蛋白产量最高。 展开更多

关键词 苹果渣 单细胞蛋白 酵母 发酵

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唾液链球菌嗜热亚种发酵乳风味成分分析 被引量：7

14

作者 王伟军 李延华 +1 位作者 张兰威 于俊林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期263-266,共4页

本实验使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)技术对5株唾液链球菌嗜热亚种S.t-9、S.t-17YA、S.t-1703CA、S.t-1703D和S.t-03发酵乳中风味物质进行了定性及定量分析,分别鉴定出24种、20种、13种、20种、21种风味物质,共涉及6大类:酸类... 本实验使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)技术对5株唾液链球菌嗜热亚种S.t-9、S.t-17YA、S.t-1703CA、S.t-1703D和S.t-03发酵乳中风味物质进行了定性及定量分析,分别鉴定出24种、20种、13种、20种、21种风味物质,共涉及6大类:酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物,35种物质。另外,5株菌代谢主要风味物质2,3-丁二酮的能力大小为:S.t-1703D>S.t-1703CA>S.t-17YA>S.t-03>S.t-9,除S.t-9菌代谢2,3-丁二酮量较低外,其它4种菌代谢丁二酮的能力差异不大。 展开更多

关键词 发酵乳 风味物质 唾液链球菌嗜热亚种 SDE-GC-MS

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响应面法优化刺五加浆果色素提取工艺 被引量：6

15

作者 邵信儒 孙海涛 +1 位作者 郑洪彦 张超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期37-41,共5页

以长白山野生刺五加浆果为原料提取红色素,在单因素试验基础上,通过响应面法优化提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇体积分数36.83%、液料比23.78:1(mL/g)、提取时间2.05h,此条件下刺五加浆果红色素吸光度的预测值为0.756,验证... 以长白山野生刺五加浆果为原料提取红色素,在单因素试验基础上,通过响应面法优化提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇体积分数36.83%、液料比23.78:1(mL/g)、提取时间2.05h,此条件下刺五加浆果红色素吸光度的预测值为0.756,验证实验吸光度为0.751。 展开更多

关键词 刺五加浆果 色素 响应面法 提取

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牛乳中风味物质的常用检测技术 被引量：7

16

作者 王伟君 李延华 +1 位作者 张兰威 于俊林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期219-221,共3页

利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技... 利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技术;同时肯定了色谱-质谱检测技术在乳及乳制品风味物质研究中的优势地位。 展开更多

关键词 乳 风味物质 分离 鉴定

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超声提取野生软枣猕猴桃多糖工艺优化 被引量：9

17

作者 邵信儒 孙海涛 刘颖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期64-68,共5页

以长白山野生软枣猕猴桃为原料提取多糖,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波提取野生软枣猕猴桃多糖工艺,并建立回归模型。结果表明最佳提取工艺为液料比(蒸馏水体积:软枣猕猴桃浆质量)25:1(mL/g)、超声功率92W、超声温度46... 以长白山野生软枣猕猴桃为原料提取多糖,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波提取野生软枣猕猴桃多糖工艺,并建立回归模型。结果表明最佳提取工艺为液料比(蒸馏水体积:软枣猕猴桃浆质量)25:1(mL/g)、超声功率92W、超声温度46℃、超声时间25min,在此条件下多糖得率为4.80%。响应面分析法可以优化野生软枣猕猴桃多糖的提取工艺,在各影响因素合理取值范围内找到最佳得率及其对应的最佳提取条件。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 多糖 超声波 提取

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乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳风味成分分析 被引量：5

18

作者 王伟军 李延华 +2 位作者 张兰威 夏光辉 何文兵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第3期151-153,共3页

使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)技术对乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳中风味物质进行了定性及定量分析,经分析有19种成分属于其代谢产生的风味物质,其中酯类4种,醇类1种,杂环化合物1种,短链挥发性脂肪酸5种,羰基化合物8种,... 使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)技术对乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳中风味物质进行了定性及定量分析,经分析有19种成分属于其代谢产生的风味物质,其中酯类4种,醇类1种,杂环化合物1种,短链挥发性脂肪酸5种,羰基化合物8种,其中乙醇、2,3-丁二酮、2,3-戊二酮及乙酸的含量明显高于其他菌种发酵乳中的相应含量。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种 发酵乳 风味物质 SDE-GC-MS

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金银忍冬茎和叶中绿原酸的提取及含量测定 被引量：9

19

作者 胡彦武 于俊林 +1 位作者 孙仁爽 王迪 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第25期10940-10941,共2页

[目的]为寻找绿原酸新药源、综合利用金银忍冬提供科学依据。[方法]采用超声技术提取金银忍冬茎、叶中的绿原酸,高效液相色谱法对绿原酸含量进行测定。[结果]检测波长选择为327 nm。绿原酸进样量与峰面积在0.20-1.00μg范围内具有良好... [目的]为寻找绿原酸新药源、综合利用金银忍冬提供科学依据。[方法]采用超声技术提取金银忍冬茎、叶中的绿原酸,高效液相色谱法对绿原酸含量进行测定。[结果]检测波长选择为327 nm。绿原酸进样量与峰面积在0.20-1.00μg范围内具有良好的线性关系。精密度试验的RSD为1.30%,说明仪器较精密。稳定性试验的RSD为1.15%。加样回收率试验的RSD为1.35%,平均回收率为98.52%。金银忍冬叶和茎中均含有绿原酸,经外标法测定其含量依次为：叶（1.54%）〉茎韧皮部（0.44%）〉茎木质部（0.42%）。[结论]超声提取法简单、快速,检测方法可行,测定误差较小,结果较准确,重现性好,可用于金银忍冬茎和叶中绿原酸的定量分析。 展开更多

关键词 金银忍冬 绿原酸 高效液相色谱 含量

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SPME-GC-MS测定葡萄原汁中的挥发性物质 被引量：6

20

作者 王伟军 李延华 +1 位作者 夏光辉 陈丽安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期179-181,共3页

葡萄原汁中的挥发性成分直接影响葡萄制品的感官质量。采用SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)对山葡萄和欧亚种葡萄原汁中的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出65种风味物质,可分为酯、烯、醛、醇、酮、烷、呋喃、苯环、杂环等9大类... 葡萄原汁中的挥发性成分直接影响葡萄制品的感官质量。采用SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)对山葡萄和欧亚种葡萄原汁中的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出65种风味物质,可分为酯、烯、醛、醇、酮、烷、呋喃、苯环、杂环等9大类。与欧亚种葡萄相比,山葡萄原汁中风味物质的种类和含量较多。从葡萄汁的风味体系上分析,山葡萄原汁中醛、醇、烯的组成较高;欧亚种葡萄原汁中酯、醛的组成较高。 展开更多

关键词 葡萄原汁 芳香物质 山葡萄 欧亚种葡萄

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