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题名可食性食品保鲜膜的研制
被引量：10
- 1
-
-
作者
徐晶
侯菲
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期312-315,共4页
-
文摘
采用可食性原料,研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液,加入体积分数1%的甘油作增塑剂,0.1%液体石蜡作脱膜剂,在70℃条件下烘干7h,得到壳聚糖膜,该膜厚度为0.100mm,抗拉强度240.0kg/cm2,透光度为89.2%。通过正交试验,确定海藻酸钠复合膜各原料最佳组成为8mg/mL羧甲基纤维素钠、12mg/mL海藻酸钠、8mg/mL明胶、2mg/mL琼脂、体积分数8%的甘油。该膜厚度为0.070mm、抗拉强度为116.7kg/cm2、透光度为71.6%,阻油、阻氧实验结果表明,两种膜均具有良好的阻油、阻氧性能,且弹性和热塑性好。
-
关键词
壳聚糖膜
可食性
制作工艺
保鲜膜
-
Keywords
chitosan composite film
edible
processing technology
fresh-keeping film
-
分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名食品原产地保护检测技术应用进展
被引量：2
- 2
-
-
作者
李延华
王伟军
张兰威
夏光辉
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期427-430,共4页
-
基金
吉林省教育厅科学技术研究项目资助(2009273)
-
文摘
食品原产地保护检测技术是保证产品质量、真实性和典型性的有效手段。综述了不同检测技术在食品原产地保护中的应用,包括质谱方法、光谱方法、色谱方法、传感器技术、基因技术、免疫技术、热力学技术以及感官评定等方法,分析了不同方法在食品原产地保护时的检测对象,指出在实际检测过程中应结合统计学方法进行不同原产地食品以及假冒伪劣产品的鉴别。
-
关键词
食品
原产地保护
检测
应用
-
Keywords
food products
protected designation of origin
determination
application
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名白藜芦醇的研究现状及应用前景
被引量：35
- 3
-
-
作者
李延华
王伟君
张兰威
马薇
陈丽安
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品科学学院
东宁出入境检验检疫局
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4期10-12,共3页
-
文摘
介绍了白藜芦醇的资源分布及化学结构,阐述了其生理、药理活性及相应的营养保健功效及其在食品、化妆品及药品方面的应用,提出开发富含白藜芦醇的植物,加快其有效地分离和纯化技术,增加临床应用,注重实用产品的研制,具有重要意义。
-
关键词
白藜芦醇
分离
保健功能
应用
-
Keywords
resveratrol
separation
healthy
application
-
分类号
O625.3
[理学—有机化学]
-
-
题名SDE-GC-MS法测定发酵乳中风味物质
被引量：24
- 4
-
-
作者
王伟君
李延华
张兰威
马薇
于俊林
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
东宁出入境检验检疫局
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期332-334,共3页
-
文摘
为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质。在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分别为0.241μg/ml和0.223μg/ml。
-
关键词
同时蒸馏萃取
气质联机
发酵乳
风味物质
-
Keywords
SDE
GC-MS
fermented milk
flavour compounds
-
分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名长白山区野生刺五加果实的开发与利用
被引量：13
- 5
-
-
作者
何文兵
徐晶
朱俊义
邵信儒
刘雪莲
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
通化师范学院生物系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期319-321,共3页
-
基金
吉林省教育厅资助项目(吉教科合字2007第406号)
-
文摘
对长白山地区的野生刺五加浆果的利用现状及其所存在的问题进行阐述,结合当前形势,就其存在的问题提出相应对策,为该地区的可持续发展提供理论支持。
-
关键词
长白山区
野生刺五加浆果
开发与利用
问题与对策
-
Keywords
Changbai mountainous areas
wild medofenoxate fruit
development and utilization
problem and countermeasure
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名发酵乳中风味物质的研究进展
被引量：13
- 6
-
-
作者
李延华
王伟军
张兰威
陈丽安
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7X期8-11,共4页
-
文摘
基于原料乳成分、加工条件及微生物代谢等因素的差异,不同发酵乳制品中的风味物质千差万别,种类繁多。该文综述了发酵乳中风味物质的研究进展、发酵乳中风味物质形成的主要途径、发酵剂菌种的代谢特性及风味物质的组成。
-
关键词
发酵乳
风味
来源
菌种代谢
组成
-
Keywords
fermented milk
flavor
source
metabolism of starter cultures
composition
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名超声辅助酶法提取玉米须多糖
被引量：14
- 7
-
-
作者
孙海涛
邵信儒
夏光辉
何文兵
姜瑞平
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
吉林农业大学食品科学与工程学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第2期1-4,共4页
-
文摘
以玉米须为原料,采用超声辅助酶法提取多糖。在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化提取工艺条件,确定影响提取率的主次因素分别是料液比、酶用量、超声时间和pH。结果表明:最佳工艺条件是超声时间为90min,料液比为1∶20,pH为5.0,酶用量为2.0%,多糖提取率达4.93%。
-
关键词
超声
酶
玉米须
多糖
-
Keywords
ultrasonic
enzyme
corn stigma
polysaccharide
-
分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
-
-
题名长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究
被引量：13
- 8
-
-
作者
何文兵
徐晶
邵信儒
刘雪莲
李冬梅
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
通化师范学院生物系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期289-291,343,共4页
-
基金
吉林省教育厅资助项目(吉教科合字2007第406号)
-
文摘
以刺五加浆果为原料,通过正交实验探讨糖酸比、胶凝剂、温度等因素对产品品质的影响。结果表明产品的最佳配方为白砂糖37.9%,柠檬酸2.95%,复合胶中黄原胶2.1%、海藻酸钠2.1%、琼脂1.58%,产品具有独特组织状态、色泽和口感。污染刺五加果糕的主要微生物是交链孢菌和黄曲霉菌。微波灭菌为优选灭菌方法。
-
关键词
刺五加
果糕
配方
-
Keywords
Acanthopanax
fruit cake
recipe
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名苯酚-硫酸法测定金顶侧耳中多糖含量
被引量：16
- 9
-
-
作者
徐晶
姜瑞平
夏光辉
高郡
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第5期2649-2651,共3页
-
基金
吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目(吉教科合字[2006]第152号)
-
文摘
[目的]建立金顶侧耳多糖含量的测定方法。[方法]通过单因素试验和正交试验确定了苯酚-硫酸法测定金顶侧耳多糖的试验条件。[结果]影响测定结果的主要因素为苯酚用量,其次为浓硫酸用量和显色温度,显色时间影响最小。最佳试验条件为：苯酚0.2ml,浓硫酸5.0 ml,显色温度100℃,显色时间30 min。在最佳试验条件下,葡萄糖标准溶液浓度在20~140μg/ml范围内与吸光度值具有良好的线性关系,线性方程为y=0.004 86x＋0.094 60,r=0.999 6;该显色体系在20~120 min内稳定,可用于金顶侧耳多糖含量的测定,测定结果为3.8%,RSD=1.14%（n=6）。[结论]该研究可为金顶侧耳产品中多糖含量的测定提供参考。
-
关键词
金顶侧耳
苯酚-硫酸法
单因素试验
正交试验
多糖
-
Keywords
P.citrinopileatus
Phenol-sulfuric acid method
Single-factor experiment
Orthogonal test
Polysaccharide
-
分类号
S567
[农业科学—中草药栽培]
-
-
题名硒及微生物富硒研究进展
被引量：15
- 10
-
-
作者
邹宇
于俊林
徐晶
夏光辉
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第9期171-173,共3页
-
文摘
介绍了硒与人体健康、富硒食品中硒的检测方法和微生物富硒等方面的研究进展。
-
关键词
硒
微生物
富硒
研究进展
-
Keywords
selenium
microbe
concentrating selenium
research advance
-
分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
-
题名德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳风味成分分析
被引量：7
- 11
-
-
作者
李延华
王伟军
张兰威
邹宇
马微
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
东宁出入境检验检疫局
-
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期257-259,共3页
-
基金
黑龙江省教育厅科学技术重大科技攻关资助项目(02EFN212301073)
-
文摘
本实验采用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)联用技术对5株德氏乳杆菌保加利亚亚种L.b-01、L.b-3、L.b-MYC、L.b-SP1.1和L.b-M01A发酵乳中风味物质进行了定性和定量测定,经分析分别有13、19、11、9、12种成分为发酵乳的风味物质,共涉及酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物6大类、22种物质。除L.b-M01A菌产乙醇、乙酸含量较高外,其他各菌株间未发现存在明显的代谢差异。
-
关键词
发酵乳
风味物质
德氏乳杆菌保加利亚亚种
SDE-GC-MS
-
Keywords
fermented milk
flavor compounds
Lactobacillus delbruechii ssp.bulgaricus
SDE-GC-MS
-
分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名长白山区野生刺五加果果汁的配方及工艺研究
被引量：5
- 12
-
-
作者
何文兵
朱俊义
徐晶
刘雪莲
马聪
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
通化师范学院生物系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期189-191,194,共4页
-
基金
吉林省教育厅资助项目(吉教科合字2007第406号)
-
文摘
研究了刺五加果果汁饮料的生产工艺和配方,着重研究了如何改善刺五加果汁的风味和稳定性。结果表明:刺五加果经破碎榨汁,160目滤布过滤,按果汁浓度6%、白砂糖7·5%、柠檬酸0·08%进行调配,在60℃、25MPa压力下均质两次,灌装密封后,在100℃下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好、具有保健作用的刺五加果果汁饮料。
-
关键词
刺五加
工艺流程
糖度
酸度
稳定性
-
Keywords
A. senticosus Harms
technological process
sweetness
acidity
stability
-
分类号
TS255.441
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名葡萄汁降酸及澄清技术研究与应用现状
被引量：11
- 13
-
-
作者
王伟军
李延华
张兰威
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第5期16-19,共4页
-
基金
吉林省教育厅科学技术研究项目资助(2008220)
通化师范学院自然科学院级项目(200944)
-
文摘
降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题。分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供理论参考。
-
关键词
葡萄汁
成分
降酸
澄清
应用现状
-
Keywords
grape juice
constituents
deacidification
clarification
application
-
分类号
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名利用苹果渣生产单细胞蛋白的研究
被引量：6
- 14
-
-
作者
王伟军
李延华
张兰威
张莉丽
于慧娟
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10X期55-57,共3页
-
文摘
通过3,5二-硝基水杨酸法测定苹果渣中含3.02g/100g还原糖,直接称量法测定苹果渣中的水分含量为83.97%。对比分析酒精酵母、面包酵母、野生酵母等发酵菌种,确定相同条件下酒精酵母单细胞蛋白产量最多;酒精酵母在28℃、接种量为10%的培养基上培养5d,单细胞蛋白产量最高。
-
关键词
苹果渣
单细胞蛋白
酵母
发酵
-
Keywords
apple pomace
single cell protein
yeast
fermentation
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名唾液链球菌嗜热亚种发酵乳风味成分分析
被引量：7
- 15
-
-
作者
王伟军
李延华
张兰威
于俊林
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期263-266,共4页
-
文摘
本实验使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)技术对5株唾液链球菌嗜热亚种S.t-9、S.t-17YA、S.t-1703CA、S.t-1703D和S.t-03发酵乳中风味物质进行了定性及定量分析,分别鉴定出24种、20种、13种、20种、21种风味物质,共涉及6大类:酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物,35种物质。另外,5株菌代谢主要风味物质2,3-丁二酮的能力大小为:S.t-1703D>S.t-1703CA>S.t-17YA>S.t-03>S.t-9,除S.t-9菌代谢2,3-丁二酮量较低外,其它4种菌代谢丁二酮的能力差异不大。
-
关键词
发酵乳
风味物质
唾液链球菌嗜热亚种
SDE-GC-MS
-
Keywords
fermented milk
flavor compounds
Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
SDE-GC-MS （simultaneous distillation/extractiongas chromatographymass spectrometry）
-
分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名响应面法优化刺五加浆果色素提取工艺
被引量：6
- 16
-
-
作者
邵信儒
孙海涛
郑洪彦
张超
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第22期37-41,共5页
-
基金
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2011311)
-
文摘
以长白山野生刺五加浆果为原料提取红色素,在单因素试验基础上,通过响应面法优化提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇体积分数36.83%、液料比23.78:1(mL/g)、提取时间2.05h,此条件下刺五加浆果红色素吸光度的预测值为0.756,验证实验吸光度为0.751。
-
关键词
刺五加浆果
色素
响应面法
提取
-
Keywords
Acanthopanax senticosus Harms
pigment
response surface methodology
extraction
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名长白山野生软枣猕猴桃果肉果冻的研制
被引量：9
- 17
-
-
作者
邵信儒
孙海涛
姜瑞平
刘超群
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
吉林农业大学食品科学与工程学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第5期115-118,共4页
-
基金
通化师范学院自然科学科研项目(200945)
-
文摘
以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料,通过正交试验对混合胶的配比和软枣猕猴桃果肉果冻的配方进行研究,得到混合胶的最优配比为:卡拉胶0.7%,琼脂0.1%,海藻酸钠0.2%,果冻的最佳配方是:软枣猕猴桃汁用量20%,果肉用量6%、糖用量14%、柠檬酸用量0.25%、混合胶用量1.0%。可制得组织状态、色泽和口感均优良的软枣猕猴桃果肉果冻。
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关键词
软枣猕猴桃
混合胶
果肉
果冻
-
Keywords
Actinidia arguta
complex gums
fruit pulp
jelly
-
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名白头翁属植物三萜皂苷及生物活性研究进展
被引量：13
- 18
-
-
作者
关颖丽
刘建宇
许永男
-
机构
沈阳药科大学SK Chemicals药物研究室
通化师范学院制药与食品科学系
-
出处
《沈阳药科大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期80-84,共5页
-
文摘
目的对毛茛科白头翁属(Pulsatilla)植物中三萜皂苷及生物活性作一综述。方法以近期国内外的30篇文献为依据,按皂苷的化学结构、结构解析与NMR特征、生物活性进行综述。结果白头翁属植物含有的主要化学成分为齐墩果酸型及羽扇豆烷型三萜皂苷,其生物活性主要有抗炎、抗菌、抗肿瘤、增强认知能力及神经细胞保护等作用。结论为白头翁属植物的进一步研究提供依据。
-
关键词
白头翁属
化学成分
三萜皂苷
生物活性
-
Keywords
Pulsatilla
chemical constituent
triterpene saponin
biological activity
-
分类号
R932
[医药卫生—生药学]
-
-
题名牛乳中风味物质的常用检测技术
被引量：7
- 19
-
-
作者
王伟君
李延华
张兰威
于俊林
-
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品科学学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期219-221,共3页
-
基金
通化师范学院基金项目(200730)
-
文摘
利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技术;同时肯定了色谱-质谱检测技术在乳及乳制品风味物质研究中的优势地位。
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关键词
乳
风味物质
分离
鉴定
-
Keywords
milk
flavor compounds
separation
identification
-
分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名超声提取野生软枣猕猴桃多糖工艺优化
被引量：9
- 20
-
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作者
邵信儒
孙海涛
刘颖
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机构
通化师范学院长白山食品工程研究中心
通化师范学院制药与食品科学系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第14期64-68,共5页
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文摘
以长白山野生软枣猕猴桃为原料提取多糖,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波提取野生软枣猕猴桃多糖工艺,并建立回归模型。结果表明最佳提取工艺为液料比(蒸馏水体积:软枣猕猴桃浆质量)25:1(mL/g)、超声功率92W、超声温度46℃、超声时间25min,在此条件下多糖得率为4.80%。响应面分析法可以优化野生软枣猕猴桃多糖的提取工艺,在各影响因素合理取值范围内找到最佳得率及其对应的最佳提取条件。
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关键词
软枣猕猴桃
多糖
超声波
提取
-
Keywords
Actinidia arguta
polysaccharide
ultrasonic
extraction
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
