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贮藏与加工技术对梨的感官风味与功能特性影响的研究进展
被引量：
1
1
作者
张嘉龙
肖更生
+5 位作者
王琴
黄桂颖
王锋
廖远忠
陈进
曲桂燕
《农产品加工》
2024年第24期78-84,87,共8页
梨不仅具有显著的感官风味和营养特性,而且具有防治心脑血管疾病、控制胆固醇和血糖的水平等功能。由于短期投市量大、常温不耐贮藏等因素,需要通过贮藏与加工技术获得梨的销售渠道,提高其销量和价值。通过介绍梨的分类、分布和特征,对...
梨不仅具有显著的感官风味和营养特性,而且具有防治心脑血管疾病、控制胆固醇和血糖的水平等功能。由于短期投市量大、常温不耐贮藏等因素,需要通过贮藏与加工技术获得梨的销售渠道,提高其销量和价值。通过介绍梨的分类、分布和特征,对梨风味和功能特性的影响因素进行分析,提出了选择合适的贮藏加工技术,维持其感官风味和营养特性,以及关注不同人群对梨产品的喜好等方面的建议,探讨梨及其产品开发的前景和方向,为梨产业的健康发展提供重要参考。
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关键词
梨
贮藏加工技术
感官风味
功能特性
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题名
贮藏与加工技术对梨的感官风味与功能特性影响的研究进展
被引量：
1
1
作者
张嘉龙
肖更生
王琴
黄桂颖
王锋
廖远忠
陈进
曲桂燕
机构
仲恺
农业
工程学院轻工食品学院
农业
农
村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室
广东豪爽天然保健食品
有限公司
连州市嘉农现代农业发展有限公司
烟台富美特信息科技股份
有限公司
出处
《农产品加工》
2024年第24期78-84,87,共8页
基金
清远市连州市水晶梨省级现代农业产业园项目(奥农农函[2021]1024号)
岭南特色果蔬全产业链创新技术集成与标准化项目(粤教研函[2022]2号)
+6 种基金
农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室项目(农计财发[2021]20号)
2023年广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2023KJ117)
教育部产学合作协同育人项目(22097155302141)
仲恺农业工程学院研究生教育创新计划项目——联合培养研究生示范基地-烟台富美特信息科技股份有限公司(仲研字[2023]5号)
仲恺农业工程学院本科教育质量与教学改革工程项目——乡村振兴背景下面向能力和需求双目标岭南特色食品品质评价实验课程群的建设与改革(仲教字[2022]39号)
2021年广东省高等教育教学改革建设项目——新农科背景下食品风味感知与化学课程群实践教学改革(粤教高函[2021]29号)
仲恺农业工程学院横向科技项目——佛山市蓉沙类馅料及糕点的科技对接服务(JB-CYYCZ2020071400010)。
文摘
梨不仅具有显著的感官风味和营养特性,而且具有防治心脑血管疾病、控制胆固醇和血糖的水平等功能。由于短期投市量大、常温不耐贮藏等因素,需要通过贮藏与加工技术获得梨的销售渠道,提高其销量和价值。通过介绍梨的分类、分布和特征,对梨风味和功能特性的影响因素进行分析,提出了选择合适的贮藏加工技术,维持其感官风味和营养特性,以及关注不同人群对梨产品的喜好等方面的建议,探讨梨及其产品开发的前景和方向,为梨产业的健康发展提供重要参考。
关键词
梨
贮藏加工技术
感官风味
功能特性
Keywords
pear
storage and processing technology
sensory flavor
functional characteristics
分类号
S661.2 [农业科学—果树学]
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1
贮藏与加工技术对梨的感官风味与功能特性影响的研究进展
张嘉龙
肖更生
王琴
黄桂颖
王锋
廖远忠
陈进
曲桂燕
《农产品加工》
2024
1
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