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题名醋酸和氯化钠复合消毒剂对鲜切香菜的保鲜效果研究
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作者
王晨晨
程远霞
韦成艳
张宇骋旻
王灵昭
詹扬
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机构
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
连云港紫燕农业开发有限公司
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出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第3期110-118,共9页
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基金
江苏省科技厅苏北科技专项项目(SZ-LYG202012)。
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文摘
【目的】研究鲜切香菜的最佳消毒方法。【方法】采用醋酸和氯化钠作为消毒剂,先进行单因素试验,再根据单因素试验结果进行正交试验,4℃贮存2 d后测定试验指标:菌落总数、叶绿素质量分数、硬度、色泽、风味物质和感官品质。【结果】1 g/L的醋酸和3 g/L的氯化钠复合消毒剂消毒5 min效果最佳,鲜切香菜于4℃贮藏,货架期可达7 d,感官评分为7.72分,菌落总数的对数为5.86,比150 mg/L二氧化氯或200 mg/L次氯酸钠消毒的鲜切香菜货架期延2 d。【结论】1 g/L的醋酸和3 g/L的氯化钠复合消毒剂消毒5 min是一种处理鲜切香菜高效安全的消毒方法。该研究不仅能够有效提升鲜切香菜品质并延长货架期,还有助于减少工厂水资源浪费,节省生产成本,为其商业化应用提供理论依据。
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关键词
鲜切香菜
醋酸
氯化钠
二氧化氯
电子鼻
电子舌
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Keywords
fresh-cut coriander
acetic acid
sodium chloride
chlorine dioxide
electronic nose
electronic tongue
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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