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基于静电层层自组装技术的苦瓜籽油多层乳液的制备及其表征
被引量：
1
1
作者
王惠玲
张瑞
+6 位作者
吴慕慈
杨宁
叶树芯
帅晓艳
江思佳
李玉保
何静仁
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第6期91-101,共11页
针对苦瓜籽油(bitter gourd seed oil,BGSO)具有不良风味,极易氧化的问题,以乳清分离蛋白、苹果果胶和壳寡糖为乳化剂,采用静电层层自组装技术对其进行包封,使苦瓜籽油保持良好的物理稳定性。本研究探究了苦瓜籽油多层乳液的制备工艺,...
针对苦瓜籽油(bitter gourd seed oil,BGSO)具有不良风味,极易氧化的问题,以乳清分离蛋白、苹果果胶和壳寡糖为乳化剂,采用静电层层自组装技术对其进行包封,使苦瓜籽油保持良好的物理稳定性。本研究探究了苦瓜籽油多层乳液的制备工艺,并对苦瓜籽油多层乳液进行平均粒径、多分散指数和ζ-电位测定、微观结构观察、流变学特性测试、物理稳定性测试和主要脂肪酸组成测定。结果表明:在均质压力为600 bar,均质5次,苹果果胶浓度为3.5%(w/v),双层乳液pH为4.4,壳寡糖浓度为2%(w/v),三层乳液pH为2.2的条件下制备的三种乳液平均粒径较小,分别为460±3、670±9和1623±10 nm,多分散系数较小,分别为0.073±0.004、0.258±0.020和0.480±0.034,ζ-电位绝对值较高,分别为-22.3±0.8、-19.6±0.9和16.3±0.3 mV。且微观结构观察结果表明制备的三种乳液液滴较为分散,脂肪酸组成测定结果表明制备工艺可能造成苦瓜籽油不饱和脂肪酸氧化,物理稳定性测试结果表明苦瓜籽油双层和三层乳液的物理稳定性优于单层乳液。本研究为提高苦瓜籽油稳定性,拓宽苦瓜籽油产品应用领域提供了理论参考。
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关键词
静电层层自组装技术
苦瓜籽油
多层乳液
不饱和脂肪酸
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职称材料
尿素包合法富集苦瓜籽油中α-桐酸的工艺优化
被引量：
1
2
作者
帅晓艳
王惠玲
+5 位作者
张瑞
杨宁
吴慕慈
叶树芯
李玉保
何静仁
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期72-76,共5页
以超临界CO;萃取的苦瓜籽油为原料,经皂化酸解法制得混合脂肪酸,再采用尿素包合法富集其中的α-桐酸。在单因素试验的基础上,采用正交试验对富集工艺条件进行优化。结果表明,α-桐酸的最佳富集工艺条件为:采用95%乙醇作为尿素溶剂,混合...
以超临界CO;萃取的苦瓜籽油为原料,经皂化酸解法制得混合脂肪酸,再采用尿素包合法富集其中的α-桐酸。在单因素试验的基础上,采用正交试验对富集工艺条件进行优化。结果表明,α-桐酸的最佳富集工艺条件为:采用95%乙醇作为尿素溶剂,混合脂肪酸与尿素质量比1∶3,尿素与95%乙醇质量比1∶5,包合温度4℃,包合时间24 h。在最佳工艺条件下,α-桐酸纯度从苦瓜籽油中的28.83%提高至60.03%,产物中共轭亚麻酸相对含量达到71.28%。
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关键词
苦瓜籽油
共轭亚麻酸
α-桐酸
尿素包合法
富集纯化
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职称材料
题名
基于静电层层自组装技术的苦瓜籽油多层乳液的制备及其表征
被引量：
1
1
作者
王惠玲
张瑞
吴慕慈
杨宁
叶树芯
帅晓艳
江思佳
李玉保
何静仁
机构
武汉轻工大学硒科学与现代产业学院
大宗粮油精深加工教育部重点实验室
运鸿集团股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第6期91-101,共11页
基金
湖北省果蔬精深加工及营养功能食品开发企校联合创新中心(whpu-2020-kj-304)。
文摘
针对苦瓜籽油(bitter gourd seed oil,BGSO)具有不良风味,极易氧化的问题,以乳清分离蛋白、苹果果胶和壳寡糖为乳化剂,采用静电层层自组装技术对其进行包封,使苦瓜籽油保持良好的物理稳定性。本研究探究了苦瓜籽油多层乳液的制备工艺,并对苦瓜籽油多层乳液进行平均粒径、多分散指数和ζ-电位测定、微观结构观察、流变学特性测试、物理稳定性测试和主要脂肪酸组成测定。结果表明:在均质压力为600 bar,均质5次,苹果果胶浓度为3.5%(w/v),双层乳液pH为4.4,壳寡糖浓度为2%(w/v),三层乳液pH为2.2的条件下制备的三种乳液平均粒径较小,分别为460±3、670±9和1623±10 nm,多分散系数较小,分别为0.073±0.004、0.258±0.020和0.480±0.034,ζ-电位绝对值较高,分别为-22.3±0.8、-19.6±0.9和16.3±0.3 mV。且微观结构观察结果表明制备的三种乳液液滴较为分散,脂肪酸组成测定结果表明制备工艺可能造成苦瓜籽油不饱和脂肪酸氧化,物理稳定性测试结果表明苦瓜籽油双层和三层乳液的物理稳定性优于单层乳液。本研究为提高苦瓜籽油稳定性,拓宽苦瓜籽油产品应用领域提供了理论参考。
关键词
静电层层自组装技术
苦瓜籽油
多层乳液
不饱和脂肪酸
Keywords
electrostatic layer-by-layer self-assembly technique
bitter gourd seed oil(BGSO)
multilayer emulsion
unsaturated fatty acid
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
尿素包合法富集苦瓜籽油中α-桐酸的工艺优化
被引量：
1
2
作者
帅晓艳
王惠玲
张瑞
杨宁
吴慕慈
叶树芯
李玉保
何静仁
机构
武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院
武汉轻工大学食品科学与工程学院
运鸿集团股份有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期72-76,共5页
基金
湖北省果蔬精深加工及营养功能食品开发企校联合创新中心(whpu-2020-kj-304)。
文摘
以超临界CO;萃取的苦瓜籽油为原料,经皂化酸解法制得混合脂肪酸,再采用尿素包合法富集其中的α-桐酸。在单因素试验的基础上,采用正交试验对富集工艺条件进行优化。结果表明,α-桐酸的最佳富集工艺条件为:采用95%乙醇作为尿素溶剂,混合脂肪酸与尿素质量比1∶3,尿素与95%乙醇质量比1∶5,包合温度4℃,包合时间24 h。在最佳工艺条件下,α-桐酸纯度从苦瓜籽油中的28.83%提高至60.03%,产物中共轭亚麻酸相对含量达到71.28%。
关键词
苦瓜籽油
共轭亚麻酸
α-桐酸
尿素包合法
富集纯化
Keywords
bitter gourd seed oil
conjugated linolenic acid
α-eleostearic acid
urea adduction fractionation
enrichment and purification
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O658 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于静电层层自组装技术的苦瓜籽油多层乳液的制备及其表征
王惠玲
张瑞
吴慕慈
杨宁
叶树芯
帅晓艳
江思佳
李玉保
何静仁
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
尿素包合法富集苦瓜籽油中α-桐酸的工艺优化
帅晓艳
王惠玲
张瑞
杨宁
吴慕慈
叶树芯
李玉保
何静仁
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
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职称材料
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