补钙面条加工技术研究 被引量：1

1

作者 许先猛 董文宾 孙皎皎 《粮油食品科技》 2015年第6期19-24,共6页

对添加胶原多肽螯合钙的补钙面条加工技术进行了研究。以猪皮明胶为原料,制备胶原多肽螯合钙,并对其结构进行了表征。添加胶原多肽螯合钙、猪皮明胶、复合磷酸盐和食盐对面条品质进行改良,通过感官评价对补钙面条的加工条件进行优化。... 对添加胶原多肽螯合钙的补钙面条加工技术进行了研究。以猪皮明胶为原料,制备胶原多肽螯合钙,并对其结构进行了表征。添加胶原多肽螯合钙、猪皮明胶、复合磷酸盐和食盐对面条品质进行改良,通过感官评价对补钙面条的加工条件进行优化。试验结果表明,补钙面条的最佳配方为:胶原多肽螯合钙添加量为2%,猪皮明胶添加量为1.5%,复合磷酸盐添加量为0.8%,食盐添加量为1.5%,小麦粉94%。面条产品弯曲断条率为0,熟断条率为0,干物质失落率为6.9%,蒸煮吸水率为167.5%,面汤浊度为0.104。经感官评价,面条得分为88.7分。通过添加胶原多肽螯合钙,补钙面条中强化钙量为143.6 mg/100 g。补钙面条外观色泽良好,风味较好,食用营养价值高。 展开更多

关键词 胶原多肽螯合钙 猪皮明胶 补钙 面条 品质

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富含黄酮的山楂果酒发酵条件优化 被引量：19

2

作者 李楠 杨春杰 +2 位作者 邓随胜 王芮东 阎晓东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第11期112-116,共5页

该试验研究发酵条件对提高山楂果酒发酵过程中总黄酮含量的影响。首先通过单因素试验初步研究发酵温度、酵母接种量、初始糖度及发酵液pH值4个发酵条件对发酵后果酒中总黄酮含量的影响,然后以发酵后山楂果酒中总黄酮含量为响应值通过响... 该试验研究发酵条件对提高山楂果酒发酵过程中总黄酮含量的影响。首先通过单因素试验初步研究发酵温度、酵母接种量、初始糖度及发酵液pH值4个发酵条件对发酵后果酒中总黄酮含量的影响,然后以发酵后山楂果酒中总黄酮含量为响应值通过响应面法确定最优发酵条件。结果表明,优化发酵条件为发酵温度26.6℃,酵母接种量0.40 g/L,初始糖度15.2%,pH 3.2,最终果酒总黄酮含量为10.75 mg/100 mL,总糖(以葡萄糖计)含量为10.6 g/L,酒精度(20℃)为7.5%vol,酒质澄清透明,无明显悬浮物,色泽呈桔红色,具有较明显的山楂果香,酸甜协调。 展开更多

关键词 山楂 果酒 总黄酮 响应面法 发酵

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猪皮胶原多肽螯合钙的制备及其结构表征 被引量：11

3

作者 许先猛 董文宾 孙皎皎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期309-313,330,共6页

以猪皮明胶复合酶解胶原多肽和葡萄糖酸钙为原料,多肽钙螯合率为指标,在一定条件下制备多肽螯合钙。通过Plackett-Buiman(PB)和中心组合设计(CCD),考察胶原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H、反应温度、反应时间、搅拌时间、... 以猪皮明胶复合酶解胶原多肽和葡萄糖酸钙为原料,多肽钙螯合率为指标,在一定条件下制备多肽螯合钙。通过Plackett-Buiman(PB)和中心组合设计(CCD),考察胶原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H、反应温度、反应时间、搅拌时间、搅拌速度等因素对多肽螯合率的影响。结果表明:通过PB设计筛选出多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H和反应时间为多肽钙螯合主要影响因素,经CCD优化确定最佳螯合工艺为多肽/葡萄碳酸钙质量比5.5∶1,p H6.0,反应时间130 min,胶原多肽/水料液比1.5∶100,反应温度60℃,搅拌速度30 r/min,搅拌时间20 min。在此条件下,多肽螯合率达78.3%。采用紫外光谱、红外光谱、扫描电镜、X衍射等手段,研究了猪皮胶原多肽螯合钙的结构,结果表明猪皮胶原多肽与钙形成了螯合物,且胶原多肽的氨基和羧基均与Ca2+发生了螯合反应。 展开更多

关键词 猪皮明胶 胶原多肽 螯合钙 螯合率 响应面

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猪皮胶原多肽螯合钙增加大鼠骨密度 被引量：11

4

作者 许先猛 董文宾 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期191-195,共5页

以实验室制备的猪皮胶原多肽(collagen polypeptide,CP)和葡萄糖酸钙为原料,采用液体反应法合成胶原多肽螯合钙(calcium-binding CP,CP-Ca),并评价CP-Ca增加SD大鼠骨密度(bone mineral density,BMD)作用。将120只断乳雌性4周龄SD大鼠随... 以实验室制备的猪皮胶原多肽(collagen polypeptide,CP)和葡萄糖酸钙为原料,采用液体反应法合成胶原多肽螯合钙(calcium-binding CP,CP-Ca),并评价CP-Ca增加SD大鼠骨密度(bone mineral density,BMD)作用。将120只断乳雌性4周龄SD大鼠随机分为10组:1)对照组(灌胃去离子水);2)低、中、高剂量CP-Ca组(139.28、278.55、557.10 mg/(100 g·d));3)低、中、高剂量CaCO_3组(25、50、100 mg/(100 g·d));4)低、中、高剂量CP+CaCO_3组(139.28 mg/(100 g·d)CP+25 mg/(100 g·d)CaCO_3、278.55 mg/(100 g·d)CP+50 mg/(100 g·d)CaCO_3、557.10 mg/(100 g·d)CP+100 mg/(100 g·d)CaCO_3)。所有实验大鼠饲喂基础饲料,自由饮用去离子水。实验过程中,每周测定大鼠的体质量和身长,灌胃第4周做3 d钙代谢实验。测定大鼠血清钙(S-Ca)、血清磷(S-P)浓度、碱性磷酸酶(alkaline phosphatese,ALP)活力、大鼠BMD和骨钙含量,并对大鼠股骨进行扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)分析。结果显示,中、高剂量CP-Ca组和高剂量CP+CaCO_3组可以显著促进大鼠体质量增加和发育(P<0.05),CP-Ca效果更为明显。CP-Ca组和CP+CaCO_3组的ALP活力显著低于对照组(P<0.05),而中、高剂量CP-Ca组和中、高剂量CP+CaCO_3组BMD显著高于对照组(P<0.05),且高剂量CP-Ca组高于对应剂量CP+CaCO_3组,各剂量CP-Ca组和CP+CaCO_3组钙表观吸收率分别高于对应CaCO_3组,CP-Ca具有促进大鼠骨生长、发育、骨钙沉积的作用。SEM结果显示,CP-Ca和CP+CaCO_3能够预防和改善大鼠因长期钙摄入不足引起的骨质疏松症。CP-Ca溶解性高、解离性好,富含钙元素及多肽,具有预防骨质疏松症、增加骨质密度的作用。 展开更多

关键词 猪皮明胶 多肽螯合钙 SD大鼠 骨密度

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不同改良剂对玉米面条品质的影响 被引量：15

5

作者 孙皎皎 董文宾 许先猛 《粮油食品科技》 2015年第1期51-54,共4页

采用单因素实验和正交实验对以玉米粉、黄豆粉和小麦粉混合粉为原料加工玉米面条的工艺进行优化。结果表明,单独添加谷朊粉、聚丙烯酸钠、明胶或明胶多肽对玉米面条品质均有不同程度的改善作用,但这四种改良剂复合使用效果更好,其最佳... 采用单因素实验和正交实验对以玉米粉、黄豆粉和小麦粉混合粉为原料加工玉米面条的工艺进行优化。结果表明,单独添加谷朊粉、聚丙烯酸钠、明胶或明胶多肽对玉米面条品质均有不同程度的改善作用,但这四种改良剂复合使用效果更好,其最佳配方为:谷朊粉3%、聚丙烯酸钠0.10%、明胶2%、明胶多肽3%。 展开更多

关键词 玉米面条 谷朊粉 聚丙烯酸钠 明胶 明胶多肽

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黄柏提取物对番茄枯萎病的生物防治效果 被引量：12

6

作者 马欣 霍蓉 +1 位作者 乔俊卿 成少宁 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第5期178-180,共3页

通过测定菌丝干质量、菌丝生长速率、孢子萌发率等,研究黄柏的乙醇提取物对番茄枯萎病菌的室内抑菌作用,利用温室盆栽试验评估黄柏提取物对番茄枯萎病的防治效果。试验结果表明,黄柏提取物对番茄枯萎病菌的菌丝生长和孢子萌发均有显著... 通过测定菌丝干质量、菌丝生长速率、孢子萌发率等,研究黄柏的乙醇提取物对番茄枯萎病菌的室内抑菌作用,利用温室盆栽试验评估黄柏提取物对番茄枯萎病的防治效果。试验结果表明,黄柏提取物对番茄枯萎病菌的菌丝生长和孢子萌发均有显著抑制作用,且抑制率随提取物质量浓度的增大而升高,质量浓度为32 000 mg/L时对枯萎病菌菌丝生长的抑制作用达到80%以上,抑制中浓度(MIC)为7 530 mg/L。质量浓度为16 000 mg/L的处理对孢子萌发的抑制率高达100%。在盆栽试验中,质量浓度为16 000 mg/L的处理对番茄枯萎病的保护防治效果达73.53%,显著高于常规化学药剂。试验表明,黄柏提取物对番茄枯萎病菌具有较好的防治效果。 展开更多

关键词 黄柏 乙醇提取物 番茄枯萎病 抑菌作用 防治效果

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中草药提取物对蔬菜土传病原真菌的抑制作用 被引量：12

7

作者 马欣 乔俊卿 《安徽农业科学》 CAS 2015年第6期113-115,共3页

[目的]研究黄柏、马齿苋等8种中草药提取物对蔬菜常见土传病害病原菌的抑制作用。[方法]利用70%乙醇提取中草药的活性成分,采用生长速率法测定中草药提取物对番茄枯萎病和辣椒根腐病病原菌的抑菌率。[结果]8种中草药提取物对2种土传病... [目的]研究黄柏、马齿苋等8种中草药提取物对蔬菜常见土传病害病原菌的抑制作用。[方法]利用70%乙醇提取中草药的活性成分,采用生长速率法测定中草药提取物对番茄枯萎病和辣椒根腐病病原菌的抑菌率。[结果]8种中草药提取物对2种土传病害病原菌都具有抑制作用,其中,黄柏的抑菌效果最好,对番茄枯萎病病原菌的抑菌率达90%以上,对辣椒根腐病病原菌的抑菌率为66%,且在一定范围内,抑菌活性随着药液浓度的升高而增强。[结论]黄柏提取物对蔬菜土传病害病原菌有较好的抑制作用,具有良好的开发前景和应用价值。 展开更多

关键词 中草药提取物 番茄枯萎病菌 辣椒根腐病菌 抑制作用

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槐米酸奶加工工艺及DPPH自由基清除能力研究 被引量：14

8

作者 郭俊花 许先猛 +2 位作者 成少宁 张增帅 王晓东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期187-191,共5页

以槐米粉、鲜牛奶为主要原料,研制具有抗氧化功能的槐米酸奶。通过单因素和正交试验,考察了槐米添加量、白砂糖添加量、发酵剂用量、发酵时间对槐米酸奶品质的影响。研究结果表明:槐米酸奶的最优工艺条件为:槐米添加量0.2%、白砂糖添加... 以槐米粉、鲜牛奶为主要原料,研制具有抗氧化功能的槐米酸奶。通过单因素和正交试验,考察了槐米添加量、白砂糖添加量、发酵剂用量、发酵时间对槐米酸奶品质的影响。研究结果表明:槐米酸奶的最优工艺条件为:槐米添加量0.2%、白砂糖添加量7%、复合稳定剂用量0.5%、发酵剂用量0.05%、发酵时间8 h。在此条件下制备的槐米酸奶产品呈浅绿色、质地均匀、香气协调、口感细腻。50 mg/m L槐米酸奶发酵第1天时对DPPH自由基清除率达到60.3%,且抗氧化能力在酸奶贮存过程中有上升趋势,发酵19 d时超过70%,且槐米酸奶有一定的延长酸奶货架期的作用。 展开更多

关键词 槐米 酸奶 DPPH自由基 抗氧化

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利用苹果皮渣发酵制备天然酵素工艺优化及其对苹果品质的影响 被引量：16

9

作者 郭俊花 许先猛 +2 位作者 马欣 王晓东 李赈群 《江苏农业科学》 2018年第1期97-101,共5页

以苹果皮渣为原料,通过单因素和正交试验,研究苹果皮渣添加量、加糖量、初始pH值、发酵时间对酵素超氧化物歧化酶(SOD)活性和总酸含量的影响,优化发酵制备天然酵素的工艺条件,并将制备的天然苹果皮渣酵素在红富士苹果种植过程中进行应用... 以苹果皮渣为原料,通过单因素和正交试验,研究苹果皮渣添加量、加糖量、初始pH值、发酵时间对酵素超氧化物歧化酶(SOD)活性和总酸含量的影响,优化发酵制备天然酵素的工艺条件,并将制备的天然苹果皮渣酵素在红富士苹果种植过程中进行应用,考察酵素对苹果果实品质的影响。结果表明,苹果皮渣酵素的最佳发酵条件为苹果皮渣添加量400 g/L、加糖量90 g/L、初始pH值5.5、发酵时间150 d,此时制得的酵素总酸含量为3.96 g/L,SOD活性为66.2 U/mL;红富士苹果在生长过程中,施用苹果皮渣酵素可以使单果质量提高9.8%,可溶性固形物、总酸、蛋白质、还原糖含量等指标提高20%以上,同时,果实硬度、总灰分、维生素C含量、总糖含量、多酚含量、黄酮含量等提高。 展开更多

关键词 苹果皮渣 酵素 工艺优化 果实品质 红富士 加糖量 发酵时间

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柿子米酒酿造工艺条件的优化 被引量：9

10

作者 郭俊花 张增帅 +1 位作者 许先猛 成少宁 《安徽农业科学》 CAS 2015年第2期280-282,共3页

[目的]研究柿子米酒酿造的最佳工艺条件。[方法]采用单因素及正交试验,考察柿子添加量、酒曲添加量、发酵时间及发酵温度4个因素对酿造柿子米酒的工艺的影响。[结果]试验结果表明,柿子米酒酿造的最佳工艺条件为:柿子添加量30%,酒曲添加... [目的]研究柿子米酒酿造的最佳工艺条件。[方法]采用单因素及正交试验,考察柿子添加量、酒曲添加量、发酵时间及发酵温度4个因素对酿造柿子米酒的工艺的影响。[结果]试验结果表明,柿子米酒酿造的最佳工艺条件为:柿子添加量30%,酒曲添加量0.50%,发酵时间72 h,发酵温度32℃,在此工艺条件下酿造的柿子米酒感官评价达87分。[结论]将柿子和糯米混合发酵,酿制而成的柿子米酒营养丰富,澄清透明,香气浓郁,口感醇厚、协调,是老少皆宜的保健饮品。 展开更多

关键词 柿子 米酒 工艺 感官评价

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富纤高钙面条加工工艺的优化 被引量：10

11

作者 许先猛 张增帅 +1 位作者 宋武明 郭俊花 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第8期52-55,共4页

对添加小麦麸皮和胶原多肽螯合钙富纤高钙面条加工技术进行了研究。通过感官评价对富含小麦麸皮高纤面条的加工工艺进行了优化。试验结果表明,添加适量小麦麸皮和食盐可以改善面条品质,产品的最佳配方为面粉96%、小麦麸皮2%、食盐2%。... 对添加小麦麸皮和胶原多肽螯合钙富纤高钙面条加工技术进行了研究。通过感官评价对富含小麦麸皮高纤面条的加工工艺进行了优化。试验结果表明,添加适量小麦麸皮和食盐可以改善面条品质,产品的最佳配方为面粉96%、小麦麸皮2%、食盐2%。在此条件下,产品弯曲断条率0,熟断条率为0,干物质失落率为7.6%,蒸煮吸水率为163.8%,面汤浊度为0.098。提高了面条感官品质,感官评价为91.0。通过添加胶原多肽螯合钙对面条进行营养强化,富纤高钙面条加工配方为面粉94%、小麦麸皮2%、食盐2%、胶原多肽螯合钙2%,面条干物质失落率升高至8.3%,其余品质无显著变化。富纤高钙面条外观色泽良好,风味较好,食用营养价值高。 展开更多

关键词 小麦麸皮 食盐 胶原多肽螯合钙 面条 品质 加工

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鸡蛋蛋黄对面条品质的影响研究 被引量：7

12

作者 卢慰 许先猛 +1 位作者 李静茹 王里青 《安徽农业科学》 CAS 2014年第26期9150-9152,共3页

[目的]研究添加鸡蛋蛋黄对面条品质的影响。[方法]在面条配方中添加不同比例的鸡蛋蛋黄,考察其添加量对面条弯曲断条率、熟断条率、干物质失落率、蒸煮吸水率、面汤浊度及面条感官品质的影响。[结果]试验表明,鸡蛋蛋黄可以显著提高面条... [目的]研究添加鸡蛋蛋黄对面条品质的影响。[方法]在面条配方中添加不同比例的鸡蛋蛋黄,考察其添加量对面条弯曲断条率、熟断条率、干物质失落率、蒸煮吸水率、面汤浊度及面条感官品质的影响。[结果]试验表明,鸡蛋蛋黄可以显著提高面条品质,面条的配方为:面粉96%、鸡蛋蛋黄2%、食盐2%,在此条件下,产品弯曲断条率为0,熟断条率为0,干物质失落率为5.7%,蒸煮吸水率为199.0%,面汤浊度为0.072,感官评价为93.4分。[结论]面条加工过程中添加适当比例的鸡蛋蛋黄可有效增加面条中营养物质的含量,同时可有效提高面条的品质。 展开更多

关键词 鸡蛋蛋黄 面条 品质 感官评价

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猪皮明胶对面条品质的影响研究 被引量：3

13

作者 成少宁 李静茹 刘晓峰 《安徽农业科学》 CAS 2015年第1期259-261,共3页

[目的]研究添加猪皮明胶对面条品质的影响。[方法]通过添加猪皮明胶提高面条营养价值,考察猪皮明胶添加量对面条弯曲断条率、熟断条率、干物质失落率、蒸煮吸水率、面汤浊度及感官品质的影响,确定面条制作过程中猪皮明胶的最佳添加量。... [目的]研究添加猪皮明胶对面条品质的影响。[方法]通过添加猪皮明胶提高面条营养价值,考察猪皮明胶添加量对面条弯曲断条率、熟断条率、干物质失落率、蒸煮吸水率、面汤浊度及感官品质的影响,确定面条制作过程中猪皮明胶的最佳添加量。[结果]试验表明,猪皮明胶可以显著提高面条品质,面条的配方为:面粉96%、猪皮明胶2%、食盐2%。在此条件下,产品弯曲断条率0,熟断条率为0,干物质失落率为8.5%,蒸煮吸水率为155.7%,面汤浊度为0.116,面条的感官评价为95.2分。[结论]研究可为提高面条品质提供参考依据。 展开更多

关键词 猪皮明胶 面条 品质 感官评价

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利用果脯废糖液发酵制备苹果酒及其抗氧化性分析 被引量：3

14

作者 许先猛 董文宾 +1 位作者 卢军 景建国 《江苏农业科学》 2018年第1期133-137,共5页

苹果果脯废糖液富含多种营养物质,含糖量高,可溶性固形物含量在70%以上,是苹果酒发酵的理想原料。以苹果果脯废糖液和浓缩苹果汁为原料,发酵制备苹果酒。通过Plackett-Burman(PB)和中心组合设计(CCD),考察发酵液初始pH值、糖度、有效SO_... 苹果果脯废糖液富含多种营养物质,含糖量高,可溶性固形物含量在70%以上,是苹果酒发酵的理想原料。以苹果果脯废糖液和浓缩苹果汁为原料,发酵制备苹果酒。通过Plackett-Burman(PB)和中心组合设计(CCD),考察发酵液初始pH值、糖度、有效SO_2含量、菌种接种量、发酵温度、发酵时间、通气频率等因素对苹果酒乙醇度的影响。结果表明,通过PB设计筛选出发酵糖度、菌种接种量、发酵温度为苹果酒发酵主要影响因素,经CCD优化确定苹果酒发酵工艺为发酵液初始pH值为4.0、糖度28°Brix、有效SO_2含量80 mg/L、菌种接种量6.0%、发酵温度27℃、发酵时间12 d、通气频率为1次/d,在此条件下,发酵苹果酒乙醇度为10.3°。发酵苹果酒含有多种酚类物质,多酚含量为1.75 mg/L,具有较好的抗氧化性,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2^-·)都有一定清除能力,清除能力顺序为DPPH·>·OH>O_2^-·。当苹果酒浓度分别达到0.15、0.25、0.35 mL/mL时,对DPPH·、·OH和O_2^-·清除能力超过50%。 展开更多

关键词 苹果 果脯废糖液 苹果酒 响应面 多酚 抗氧化

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苹果渣中果胶酸提工艺的初步研究 被引量：1

15

作者 王晓东 邵娟 +1 位作者 郭俊花 许先猛 《天津农业科学》 CAS 2017年第7期45-48,共4页

研究了苹果渣中果胶的酸提工艺,为企业规模化生产提供依据。在单因素试验的基础上,通过正交试验和验证试验,综合考虑果胶得率、果胶品质和实际工业生产成本,研究提取液p H值、料液比、酸提温度和酸提时间对苹果渣中果胶提取效果的影响... 研究了苹果渣中果胶的酸提工艺,为企业规模化生产提供依据。在单因素试验的基础上,通过正交试验和验证试验,综合考虑果胶得率、果胶品质和实际工业生产成本,研究提取液p H值、料液比、酸提温度和酸提时间对苹果渣中果胶提取效果的影响。结果显示,酸提最佳工艺条件为:提取液p H值2.0、料液比1∶15、酸提温度80℃、酸提时间4 h,在此条件下,果胶得率为11.4%,且颜色品质较好。 展开更多

关键词 苹果渣 果胶 酸提工艺 得率

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高倍苹果香精回填工作的初步探究

16

作者 王晓东 许先猛 +2 位作者 郭俊花 成少宁 张增帅 《安徽农业科学》 CAS 2015年第25期271-273,共3页

[目的]研究浓缩苹果汁对高倍苹果香精稳定性的影响,为企业香精回填工作提供理论依据。[方法]以反-2-己烯醛含量为检测指标,分别研究浓缩苹果清汁、纯水、苹果酸水溶液对天然高倍苹果香精稳定性的影响。[结果]浓缩苹果汁和苹果酸会降低反... [目的]研究浓缩苹果汁对高倍苹果香精稳定性的影响,为企业香精回填工作提供理论依据。[方法]以反-2-己烯醛含量为检测指标,分别研究浓缩苹果清汁、纯水、苹果酸水溶液对天然高倍苹果香精稳定性的影响。[结果]浓缩苹果汁和苹果酸会降低反-2-己烯醛的稳定性,纯水对反-2-己烯醛稳定性的影响小。[结论]浓缩果汁对反-2-己烯醛的稳定性存在一定程度的影响,可能与果汁中存在酸性物质和反-2-己烯醛自身的结构有关。 展开更多

关键词 高倍苹果香精 浓缩苹果汁 稳定性

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