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低温等离子体诱导黑色素瘤细胞免疫原性细胞死亡的研究
1
作者
王香妮
刘进仁
+6 位作者
崔怡馨
鹿佳佳
何芷柔
许玉琳
李荣荣
石兴民
吴喜利
《西安交通大学学报(医学版)》
北大核心
2025年第1期20-27,共8页
目的 比较低温等离子体(low-temperature plasma, LTP)直接处理和等离子体活化液(plasma-activated medium, PAM)处理对黑色素瘤细胞免疫原性细胞死亡(immunogenic cell death, ICD)的诱导作用。方法 LTP直接处理和PAM处理黑色素瘤细胞B...
目的 比较低温等离子体(low-temperature plasma, LTP)直接处理和等离子体活化液(plasma-activated medium, PAM)处理对黑色素瘤细胞免疫原性细胞死亡(immunogenic cell death, ICD)的诱导作用。方法 LTP直接处理和PAM处理黑色素瘤细胞B16F10细胞24 h后,通过MTT检测细胞活力,使用流式细胞术检测细胞凋亡和细胞表面钙网蛋白(calreticulin, CRT)的表达情况,用三磷酸腺苷(adenosine triphosphate, ATP)检测试剂盒检测培养液中ATP含量,使用ELISA法检测细胞培养液中高迁移率族蛋白1(high-mobility group box 1, HMGB1)含量;用LTP处理的B16F10与未成熟的树突状细胞(dendritic cells, DC)DC2.4细胞系共培养,流式细胞术检测DC表面分子(CD80和CD86)。结果 与对照组相比,两种处理方式均能导致B16F10细胞活力下降,细胞凋亡率增加,细胞内活性氧(ROS)增多,CRT表达升高、ATP和HMGB1分泌含量增加(P<0.05)。在相同处理时间下,LTP直接处理的B16F10细胞CRT表达和ATP释放高于PAM处理(P<0.05)。与DC2.4组相比,DC细胞成熟标志分子CD80在LTP-120s组、LTP-180s组、PAM-120s组、PAM-180s组表达比例升高,DC细胞成熟标志分子CD86在LTP-120s组、LTP-180s组、PAM-180s组的表达比例升高,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论 LTP直接处理和PAM处理均可诱导黑色素瘤细胞发生ICD,LTP直接处理诱导效果更佳。
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关键词
低温等离子体(LTP)
免疫原性细胞死亡(ICD)
树突状细胞(DC)
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职称材料
苹果多酚提取和纯化关键技术研究进展
被引量:
16
2
作者
许先猛
张增帅
+1 位作者
郭俊花
卢军
《食品与机械》
北大核心
2021年第2期211-214,228,共5页
综述了苹果多酚提取和纯化技术研究的最新进展,概述了溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界CO 2流体萃取法、生物酶解提取法、高压辅助萃取法等苹果多酚提取技术,介绍了大孔吸附树脂法、固相萃取法、高效液相色谱法、...
综述了苹果多酚提取和纯化技术研究的最新进展,概述了溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界CO 2流体萃取法、生物酶解提取法、高压辅助萃取法等苹果多酚提取技术,介绍了大孔吸附树脂法、固相萃取法、高效液相色谱法、高速逆流色谱法、离子交换色谱法、凝胶色谱法等苹果多酚分离纯化技术,提出了绿色无污染、低成本、高产量、高纯度、高质量苹果多酚提取和纯化一体化技术研究方向。
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关键词
苹果
多酚
提取方法
纯化方法
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职称材料
花生牛轧糖制作工艺及货架期延长技术研究
被引量:
1
3
作者
许先猛
成少宁
+1 位作者
裴亚萍
董文宾
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第4期90-95,共6页
以糖、花生、奶粉为主要原料,黄油、鸡蛋白等为辅料,感官评价为标准,通过单因素试验和Box Behnken响应面设计法,优化得到花生牛轧糖最优工艺配方:糖液添加量519 g、奶粉添加量400 g,以糖液和奶粉总质量为基准,蛋白添加量7.3%、花生添加...
以糖、花生、奶粉为主要原料,黄油、鸡蛋白等为辅料,感官评价为标准,通过单因素试验和Box Behnken响应面设计法,优化得到花生牛轧糖最优工艺配方:糖液添加量519 g、奶粉添加量400 g,以糖液和奶粉总质量为基准,蛋白添加量7.3%、花生添加量17.7%、黄油添加量6.0%。在此条件下,生产的花生牛轧糖感官评分为81.9,花生牛轧糖色泽光亮,香气自然、浓郁。以花生牛轧糖质量为基准,在花生牛轧糖中添加0.04%和0.4%的苹果多酚,能够降低花生牛轧糖过氧化值、抑制花生牛轧糖酸价增高和菌落总数、大肠菌群的增加,从而延长花生牛轧糖货架期。
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关键词
花生牛轧糖
苹果多酚
延长货架期
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职称材料
桑叶活性成分的抑菌作用及稳定性研究
被引量:
17
4
作者
成少宁
董文宾
+2 位作者
蔺毅峰
王莎莎
王琴琴
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第2期140-143,共4页
以桑叶为原料,提取多糖、黄酮、生物碱三种活性成分,采用牛津杯法测定活性成分抑菌效果,并研究桑叶黄酮对供试菌的最小抑制浓度(MIC)及抑菌稳定性。结果表明,桑叶多糖对供试菌无抑制作用;桑叶生物碱对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑制...
以桑叶为原料,提取多糖、黄酮、生物碱三种活性成分,采用牛津杯法测定活性成分抑菌效果,并研究桑叶黄酮对供试菌的最小抑制浓度(MIC)及抑菌稳定性。结果表明,桑叶多糖对供试菌无抑制作用;桑叶生物碱对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑制作用,抑菌圈直径分别为9.8 mm、13.7 mm;桑叶黄酮对供试菌的抑制效果较好,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、灰葡萄孢和扩展青霉的最小抑菌浓度分别为5.09 mg/mL、10.18 mg/mL、20.35 mg/mL、20.35 mg/mL;桑叶黄酮在热(40~100℃)、紫外照射及酸性(pH 5~7)条件下均有良好的抑菌稳定性。
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关键词
桑叶
活性成分
抑菌作用
稳定性
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职称材料
黄柏提取物对樱桃番茄采后主要病原菌的抑制效果
被引量:
2
5
作者
马欣
乔俊卿
马蓉丽
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第19期186-191,共6页
研究黄柏提取物对链格孢、扩展青霉的抑菌活性,以期为新型天然果蔬保鲜剂的开发奠定基础。采用菌丝生长速率法、稀释平板计数法测定离体抑菌活性,以最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)的提取物处理樱桃番茄,测定果实...
研究黄柏提取物对链格孢、扩展青霉的抑菌活性,以期为新型天然果蔬保鲜剂的开发奠定基础。采用菌丝生长速率法、稀释平板计数法测定离体抑菌活性,以最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)的提取物处理樱桃番茄,测定果实发病率。当黄柏提取物质量浓度为12 g/L时,对链格孢、扩展青霉的菌丝生长抑制率和孢子萌发抑制率均达80%以上,MIC分别为25、12.5 g/L,最小杀菌浓度(minimum fungicidal,MFC)分别为50、25 g/L,半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,EC_(50))值分别为6.08、4.32 g/L;黄柏提取物对樱桃番茄果实黑斑病和青霉果腐病均表现出显著的保护和治疗作用,且保护作用更强,贮藏12 d后,对照组全部腐烂,保护作用试验处理组的发病率仍显著降低,防治效果分别为21.11%和38.52%。以不同有机溶剂萃取,正丁醇萃取物对2种病原真菌的抑菌率均达到90%以上。黄柏提取物对2种樱桃番茄采后病原真菌均表现出良好的抑菌作用,可有效降低果实发病率,且正丁醇萃取物抑菌效果最佳,该研究为开发新型、高效、天然、环保的果蔬保鲜剂提供了依据和方向。
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关键词
黄柏
樱桃番茄
链格孢
扩展青霉
抑制效果
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职称材料
紫米酸奶的工艺优化及贮藏品质分析研究
被引量:
11
6
作者
王芬
成少宁
乔冬
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第8期156-161,共6页
以熟紫米粉和鲜牛奶为主要原料,研制具有抗氧化性能的紫米酸奶。将紫米酸奶的酸度、持水力和感官评分作为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面分析法对紫米酸奶的工艺进行优化,并对紫米酸奶的贮藏品质进行了研究。结果表明,紫米酸...
以熟紫米粉和鲜牛奶为主要原料,研制具有抗氧化性能的紫米酸奶。将紫米酸奶的酸度、持水力和感官评分作为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面分析法对紫米酸奶的工艺进行优化,并对紫米酸奶的贮藏品质进行了研究。结果表明,紫米酸奶的最佳工艺为紫米粉添加量22 g/L,白砂糖添加量7%,接种量0.06%。在此优化条件下,紫米酸奶的感官评分为91.1分。在贮藏期间,紫米酸奶的感官评分、持水力、pH、酸度、乳酸菌数及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率明显优于对照组。紫米酸奶具有更长的货架期和较强的抗氧化能力。
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关键词
紫米酸奶
工艺优化
抗氧化性
贮藏品质
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职称材料
黄柏枝皮抑菌活性成分提取工艺及其稳定性研究
被引量:
8
7
作者
马欣
马蓉丽
+2 位作者
成妍
张增帅
郭俊花
《山东农业大学学报(自然科学版)》
北大核心
2020年第4期587-592,共6页
为了进一步开发用于防治番茄枯萎病的植物源杀菌剂,本试验以传统中草药黄柏为原料,筛选最佳提取方法,以抑菌圈直径为考核指标,采用单因素和正交试验优化黄柏抑菌物质的提取工艺条件,并对其抑菌稳定性进行研究。结果表明,采用超声波辅助...
为了进一步开发用于防治番茄枯萎病的植物源杀菌剂,本试验以传统中草药黄柏为原料,筛选最佳提取方法,以抑菌圈直径为考核指标,采用单因素和正交试验优化黄柏抑菌物质的提取工艺条件,并对其抑菌稳定性进行研究。结果表明,采用超声波辅助醇提取法制备的提取物对番茄枯萎病菌的抑菌活性最强,抑菌率高达80.19%;优化超声波辅助醇提取法的最佳工艺参数为乙醇浓度70%、液固比6:1、提取时间30 min、提取温度45℃,在此条件下黄柏提取物抑菌效果最强,经验证抑菌圈直径平均值为61.38 mm;黄柏提取物对高温、过酸过碱环境、长时间紫外线照射均具有一定的耐受性,经121℃高温处理、或当环境pH<5或pH>11时、或经紫外线照射45 min后,抑菌率维持在70%以上。黄柏提取物对番茄土传病害具有高效、稳定的抑菌效果,有较高的应用潜力和开发前景。
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关键词
黄柏
抑菌活性成分
提取工艺
抑菌稳定性
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职称材料
玫瑰花红枣挂面加工工艺及品质研究
被引量:
4
8
作者
郭俊花
张增帅
+1 位作者
马欣
许先猛
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第8期42-44,共3页
以面粉为主要原料,添加玫瑰花粉和枣泥制备玫瑰花红枣挂面。通过单因素和正交试验,研究了玫瑰花粉、枣泥、谷朊粉添加量对面条品质的影响。结果表明:玫瑰花红枣挂面的最优配方为玫瑰花粉添加量2%、枣泥添加量5%、谷朊粉添加量3%。在此...
以面粉为主要原料,添加玫瑰花粉和枣泥制备玫瑰花红枣挂面。通过单因素和正交试验,研究了玫瑰花粉、枣泥、谷朊粉添加量对面条品质的影响。结果表明:玫瑰花红枣挂面的最优配方为玫瑰花粉添加量2%、枣泥添加量5%、谷朊粉添加量3%。在此条件下制备的挂面断条率低、烹煮损失率低,呈棕红色、色泽均匀、表面光滑,口感协调、筋道有弹性,感官评价、烹煮特性、营养价值均高于普通面条。
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关键词
挂面
玫瑰花粉
红枣
谷朊粉
品质
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职称材料
题名
低温等离子体诱导黑色素瘤细胞免疫原性细胞死亡的研究
1
作者
王香妮
刘进仁
崔怡馨
鹿佳佳
何芷柔
许玉琳
李荣荣
石兴民
吴喜利
机构
西安交通
大学
公共卫生
学院
运城职业技术大学健康学院
西安交通
大学
第二附属医院中医科
出处
《西安交通大学学报(医学版)》
北大核心
2025年第1期20-27,共8页
基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(No.xtr062024007)
陕西省自然科学基础研究计划面上项目(No.2022JM-556)
+1 种基金
陕西省青年基金项目(No.2022JQ-882)
陕西省中药管理局中医药科研课题资助项目(No.SZY-KJCYC-2023-084)。
文摘
目的 比较低温等离子体(low-temperature plasma, LTP)直接处理和等离子体活化液(plasma-activated medium, PAM)处理对黑色素瘤细胞免疫原性细胞死亡(immunogenic cell death, ICD)的诱导作用。方法 LTP直接处理和PAM处理黑色素瘤细胞B16F10细胞24 h后,通过MTT检测细胞活力,使用流式细胞术检测细胞凋亡和细胞表面钙网蛋白(calreticulin, CRT)的表达情况,用三磷酸腺苷(adenosine triphosphate, ATP)检测试剂盒检测培养液中ATP含量,使用ELISA法检测细胞培养液中高迁移率族蛋白1(high-mobility group box 1, HMGB1)含量;用LTP处理的B16F10与未成熟的树突状细胞(dendritic cells, DC)DC2.4细胞系共培养,流式细胞术检测DC表面分子(CD80和CD86)。结果 与对照组相比,两种处理方式均能导致B16F10细胞活力下降,细胞凋亡率增加,细胞内活性氧(ROS)增多,CRT表达升高、ATP和HMGB1分泌含量增加(P<0.05)。在相同处理时间下,LTP直接处理的B16F10细胞CRT表达和ATP释放高于PAM处理(P<0.05)。与DC2.4组相比,DC细胞成熟标志分子CD80在LTP-120s组、LTP-180s组、PAM-120s组、PAM-180s组表达比例升高,DC细胞成熟标志分子CD86在LTP-120s组、LTP-180s组、PAM-180s组的表达比例升高,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论 LTP直接处理和PAM处理均可诱导黑色素瘤细胞发生ICD,LTP直接处理诱导效果更佳。
关键词
低温等离子体(LTP)
免疫原性细胞死亡(ICD)
树突状细胞(DC)
Keywords
low-temperature plasma(LTP)
immunogenic cell death(ICD)
dendritic cell(DC)
分类号
R392.9 [医药卫生—免疫学]
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职称材料
题名
苹果多酚提取和纯化关键技术研究进展
被引量:
16
2
作者
许先猛
张增帅
郭俊花
卢军
机构
安徽工程
大学
生物与食品工程
学院
运城职业技术大学健康学院
汉中市食品药品监督管理局
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第2期211-214,228,共5页
基金
山西省高等学校科技创新计划科研项目(编号:2019L1014)
山西省哲学社会科学项目(编号:2020W325)
山西省应用基础研究项目青年科技研究基金项目(编号:201801D221322)。
文摘
综述了苹果多酚提取和纯化技术研究的最新进展,概述了溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界CO 2流体萃取法、生物酶解提取法、高压辅助萃取法等苹果多酚提取技术,介绍了大孔吸附树脂法、固相萃取法、高效液相色谱法、高速逆流色谱法、离子交换色谱法、凝胶色谱法等苹果多酚分离纯化技术,提出了绿色无污染、低成本、高产量、高纯度、高质量苹果多酚提取和纯化一体化技术研究方向。
关键词
苹果
多酚
提取方法
纯化方法
Keywords
apple
polyphenols
extraction method
purification method
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
花生牛轧糖制作工艺及货架期延长技术研究
被引量:
1
3
作者
许先猛
成少宁
裴亚萍
董文宾
机构
安徽工程
大学
生物与食品工程
学院
运城职业技术大学健康学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第4期90-95,共6页
基金
安徽工程大学引进人才资助项目(2020YQQ050)
安徽工程大学校级科研项目(Xjky2020066)
山西省高等学校科技创新计划科研项目(2019L1014)。
文摘
以糖、花生、奶粉为主要原料,黄油、鸡蛋白等为辅料,感官评价为标准,通过单因素试验和Box Behnken响应面设计法,优化得到花生牛轧糖最优工艺配方:糖液添加量519 g、奶粉添加量400 g,以糖液和奶粉总质量为基准,蛋白添加量7.3%、花生添加量17.7%、黄油添加量6.0%。在此条件下,生产的花生牛轧糖感官评分为81.9,花生牛轧糖色泽光亮,香气自然、浓郁。以花生牛轧糖质量为基准,在花生牛轧糖中添加0.04%和0.4%的苹果多酚,能够降低花生牛轧糖过氧化值、抑制花生牛轧糖酸价增高和菌落总数、大肠菌群的增加,从而延长花生牛轧糖货架期。
关键词
花生牛轧糖
苹果多酚
延长货架期
Keywords
peanut nougat
apple polyphenol
extend shelf life
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
桑叶活性成分的抑菌作用及稳定性研究
被引量:
17
4
作者
成少宁
董文宾
蔺毅峰
王莎莎
王琴琴
机构
运城职业技术大学健康学院
陕西科技
大学
化学与化工
学院
运城
学院
生命科学系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第2期140-143,共4页
基金
山西省教育厅科技创新项目(201804043)
山西省应用基础研究计划项目青年科技研究基金(201801D221322)。
文摘
以桑叶为原料,提取多糖、黄酮、生物碱三种活性成分,采用牛津杯法测定活性成分抑菌效果,并研究桑叶黄酮对供试菌的最小抑制浓度(MIC)及抑菌稳定性。结果表明,桑叶多糖对供试菌无抑制作用;桑叶生物碱对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑制作用,抑菌圈直径分别为9.8 mm、13.7 mm;桑叶黄酮对供试菌的抑制效果较好,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、灰葡萄孢和扩展青霉的最小抑菌浓度分别为5.09 mg/mL、10.18 mg/mL、20.35 mg/mL、20.35 mg/mL;桑叶黄酮在热(40~100℃)、紫外照射及酸性(pH 5~7)条件下均有良好的抑菌稳定性。
关键词
桑叶
活性成分
抑菌作用
稳定性
Keywords
mulberry leaf
active component
antibacterial effect
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黄柏提取物对樱桃番茄采后主要病原菌的抑制效果
被引量:
2
5
作者
马欣
乔俊卿
马蓉丽
机构
运城职业技术大学健康学院
江苏省农业科
学院
植物保护研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第19期186-191,共6页
基金
山西省应用基础研究项目青年科技研究基金项目(201801D221322)
山西省高等学校科技创新项目(201804042)。
文摘
研究黄柏提取物对链格孢、扩展青霉的抑菌活性,以期为新型天然果蔬保鲜剂的开发奠定基础。采用菌丝生长速率法、稀释平板计数法测定离体抑菌活性,以最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)的提取物处理樱桃番茄,测定果实发病率。当黄柏提取物质量浓度为12 g/L时,对链格孢、扩展青霉的菌丝生长抑制率和孢子萌发抑制率均达80%以上,MIC分别为25、12.5 g/L,最小杀菌浓度(minimum fungicidal,MFC)分别为50、25 g/L,半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,EC_(50))值分别为6.08、4.32 g/L;黄柏提取物对樱桃番茄果实黑斑病和青霉果腐病均表现出显著的保护和治疗作用,且保护作用更强,贮藏12 d后,对照组全部腐烂,保护作用试验处理组的发病率仍显著降低,防治效果分别为21.11%和38.52%。以不同有机溶剂萃取,正丁醇萃取物对2种病原真菌的抑菌率均达到90%以上。黄柏提取物对2种樱桃番茄采后病原真菌均表现出良好的抑菌作用,可有效降低果实发病率,且正丁醇萃取物抑菌效果最佳,该研究为开发新型、高效、天然、环保的果蔬保鲜剂提供了依据和方向。
关键词
黄柏
樱桃番茄
链格孢
扩展青霉
抑制效果
Keywords
Phellodendron chinensis
cherry tomatoes
Alternatia alternata
Penicillium expansum
inhibitory effect
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
紫米酸奶的工艺优化及贮藏品质分析研究
被引量:
11
6
作者
王芬
成少宁
乔冬
机构
运城职业技术大学健康学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第8期156-161,共6页
基金
山西省教育厅科技创新项目(201804043)。
文摘
以熟紫米粉和鲜牛奶为主要原料,研制具有抗氧化性能的紫米酸奶。将紫米酸奶的酸度、持水力和感官评分作为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面分析法对紫米酸奶的工艺进行优化,并对紫米酸奶的贮藏品质进行了研究。结果表明,紫米酸奶的最佳工艺为紫米粉添加量22 g/L,白砂糖添加量7%,接种量0.06%。在此优化条件下,紫米酸奶的感官评分为91.1分。在贮藏期间,紫米酸奶的感官评分、持水力、pH、酸度、乳酸菌数及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率明显优于对照组。紫米酸奶具有更长的货架期和较强的抗氧化能力。
关键词
紫米酸奶
工艺优化
抗氧化性
贮藏品质
Keywords
purple rice yogurt
process optimization
antioxidant activity
storage quality
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黄柏枝皮抑菌活性成分提取工艺及其稳定性研究
被引量:
8
7
作者
马欣
马蓉丽
成妍
张增帅
郭俊花
机构
运城职业技术大学健康学院
山西农业
大学
园艺
学院
出处
《山东农业大学学报(自然科学版)》
北大核心
2020年第4期587-592,共6页
基金
山西省应用基础研究项目青年科技研究基金面上青年基金(201801D221322)
山西省高等学校科技创新项目(201804042)。
文摘
为了进一步开发用于防治番茄枯萎病的植物源杀菌剂,本试验以传统中草药黄柏为原料,筛选最佳提取方法,以抑菌圈直径为考核指标,采用单因素和正交试验优化黄柏抑菌物质的提取工艺条件,并对其抑菌稳定性进行研究。结果表明,采用超声波辅助醇提取法制备的提取物对番茄枯萎病菌的抑菌活性最强,抑菌率高达80.19%;优化超声波辅助醇提取法的最佳工艺参数为乙醇浓度70%、液固比6:1、提取时间30 min、提取温度45℃,在此条件下黄柏提取物抑菌效果最强,经验证抑菌圈直径平均值为61.38 mm;黄柏提取物对高温、过酸过碱环境、长时间紫外线照射均具有一定的耐受性,经121℃高温处理、或当环境pH<5或pH>11时、或经紫外线照射45 min后,抑菌率维持在70%以上。黄柏提取物对番茄土传病害具有高效、稳定的抑菌效果,有较高的应用潜力和开发前景。
关键词
黄柏
抑菌活性成分
提取工艺
抑菌稳定性
Keywords
Phellodendron chinensis
antifungal active components
extraction process
stability
分类号
S436.412.1 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]
在线阅读
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职称材料
题名
玫瑰花红枣挂面加工工艺及品质研究
被引量:
4
8
作者
郭俊花
张增帅
马欣
许先猛
机构
运城职业技术大学健康学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第8期42-44,共3页
基金
山西省教育厅科技创新项目(201804042)
山西省应用基础研究计划项目青年科技研究基金(201801D221322)。
文摘
以面粉为主要原料,添加玫瑰花粉和枣泥制备玫瑰花红枣挂面。通过单因素和正交试验,研究了玫瑰花粉、枣泥、谷朊粉添加量对面条品质的影响。结果表明:玫瑰花红枣挂面的最优配方为玫瑰花粉添加量2%、枣泥添加量5%、谷朊粉添加量3%。在此条件下制备的挂面断条率低、烹煮损失率低,呈棕红色、色泽均匀、表面光滑,口感协调、筋道有弹性,感官评价、烹煮特性、营养价值均高于普通面条。
关键词
挂面
玫瑰花粉
红枣
谷朊粉
品质
Keywords
noodle
rose pollen
jujube
wheat gluten
property
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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0
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2021
16
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2020
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2020
8
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8
玫瑰花红枣挂面加工工艺及品质研究
郭俊花
张增帅
马欣
许先猛
《粮食与油脂》
北大核心
2020
4
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