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微波预处理原料对苹果汁褐变的影响
被引量：
19
1
作者
张少颖
王向东
+1 位作者
于有伟
郭焕霞
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期347-351,共5页
为了防止苹果汁在贮藏过程中褐变,采用不同的微波功率和时间预处理原料苹果,研究微波预处理对苹果汁褐变的影响。结果表明,微波处理可以提高苹果汁的色值,降低多酚氧化酶的活性,引起氨基态氮含量的下降,并使苹果汁的酸度略微提高。在微...
为了防止苹果汁在贮藏过程中褐变,采用不同的微波功率和时间预处理原料苹果,研究微波预处理对苹果汁褐变的影响。结果表明,微波处理可以提高苹果汁的色值,降低多酚氧化酶的活性,引起氨基态氮含量的下降,并使苹果汁的酸度略微提高。在微波功率为720～900W,处理时间75～125s时,果汁色值较高。室温贮存45d后,微波功率900W,时间为100s处理的果块,果汁色值为67.8,比未经微波处理的高91.5%。微波预处理是防止苹果汁褐变的一种简便安全、合理经济的加工方法。
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关键词
果汁
微波
贮藏
褐变
色值
多酚氧化酶
氨基态氮
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职称材料
题名
微波预处理原料对苹果汁褐变的影响
被引量：
19
1
作者
张少颖
王向东
于有伟
郭焕霞
机构
山西师范大学工程学院
运城海升果业有限公司
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期347-351,共5页
基金
教育部"食品科学与工程专业指导性专业规范研制(编号:925)"子课题"主干课程食品安全性教学现状调研与规划"
山西师范大学博士科研启动基金(833089)
文摘
为了防止苹果汁在贮藏过程中褐变,采用不同的微波功率和时间预处理原料苹果,研究微波预处理对苹果汁褐变的影响。结果表明,微波处理可以提高苹果汁的色值,降低多酚氧化酶的活性,引起氨基态氮含量的下降,并使苹果汁的酸度略微提高。在微波功率为720～900W,处理时间75～125s时,果汁色值较高。室温贮存45d后,微波功率900W,时间为100s处理的果块,果汁色值为67.8,比未经微波处理的高91.5%。微波预处理是防止苹果汁褐变的一种简便安全、合理经济的加工方法。
关键词
果汁
微波
贮藏
褐变
色值
多酚氧化酶
氨基态氮
Keywords
fruit juice
microwaves
storage
browning
color value
polyphenol oxidase
amino-nitrogen
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
微波预处理原料对苹果汁褐变的影响
张少颖
王向东
于有伟
郭焕霞
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
19
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