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题名葡萄采后致腐菌杂色曲霉的鉴定及对杀菌剂敏感性测定
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作者
丁春爽
王琳燕
屈佰锁
李培谦
冯宝珍
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
运城学院生命科学系/运城盐湖生态保护与资源利用厅市共建山西省重点实验室
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出处
《核农学报》
北大核心
2025年第5期1021-1029,共9页
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基金
山西省自然科学基金面上项目(202403021221204)
山西省特色农产品发展学科群科研项目(SKX-202205)。
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文摘
曲霉能够引起储藏期果蔬腐烂,进而产生毒素并严重威胁食品安全。为明确葡萄采后致腐菌并筛选有效杀菌剂,本研究对储藏期腐烂葡萄的病原菌进行纯化,开展致病性测定,结合形态学特征和多基因位点(ITS和28S rRNA D1/D2)系统发育树进行鉴定,使用含药平板确定其对杀菌剂的敏感性。结果表明,引起葡萄采后腐烂的病原菌为杂色曲霉(Aspergillus versicolor)。生物学特性分析表明,该病原菌在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)上生长良好,菌株生长的最适温度为28℃,最适pH值为6,最适碳源为麦芽糖,最适氮源为硝酸钠和蛋白胨。杀菌剂敏感性测定发现,50%咯菌腈和80%嘧霉胺的抑菌效果较佳,有效中浓度(EC50)均小于1.0 mg·L^(-1)。本研究可为果蔬采后曲霉腐烂的精准防控提供理论依据。
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关键词
葡萄
采后病害
杂色曲霉
敏感性
鉴定
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Keywords
grape
postharvest disease
Aspergillus versicolor
identification
sensitivity
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分类号
S436.631
[农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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题名产香酵母筛选及其对葡萄酒香气成分的影响
被引量：2
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作者
成文
师守国
李新
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
运城学院生命科学系/运城盐湖生态保护与资源利用厅市共建山西省重点实验室
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出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期2342-2350,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(32300111)
山西省科技创新人才团队项目(202204051001035)
+1 种基金
山西省基础研究计划项目(202203021211114)
运城市基础研究项目(YCKJ-2021034)。
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文摘
【目的】从中条山野生毛葡萄中分离筛选出发酵性能优良、香气浓郁的产香酵母,并分析其对小芒森葡萄酒香气成分和品质的影响,为野生酵母资源开发利用及地域特色葡萄酒酿造提供理论基础。【方法】采集中条山野生毛葡萄果实并进行菌株分离,利用嗅闻法、杜氏管发酵法和电位滴定法筛选香气浓郁、起酵速度快且产酯量高的产香酵母,并对其进行分子生物学鉴定。分别采用单菌接种(酿酒酵母F15)和混菌接种(酿酒酵母F15和产香酵母菌株)发酵小芒森葡萄酒,测定2种酒样的基础理化指标,采用气相色谱—质谱法(GC-MS)分析香气成分并进行感官评价。【结果】共分离获得10株酵母菌,其中CL1菌株起酵速度快,产酯量达1.76 g/L,具有明显果香味和酒香味。基于26S rDNA序列相似性构建系统发育进化树,将CL1菌株鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。将产香酵母CL1与酿酒酵母F15混菌接种发酵小芒森葡萄酒,结果发现其总酚含量较单菌接种(酿酒酵母F15)增加7.60 mg/L。混菌接种酒样共检测出36种香气物质,比单菌接种增加12种,香气物质总含量增加39.83%,混菌接种酒样的2,3-丁二醇、苯乙醇、苯乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸己酯和丁酸乙酯气味活性值(OAV)较高,对小芒森葡萄酒的香气贡献较大,赋予其奶油味、果香味和玫瑰香气等。感官评价结果表明,混菌接种小芒森葡萄酒的香气优雅度、芳香持续性和口感浓郁度均明显高于单菌接种。【结论】产香酵母菌株CL1具有良好的增香能力,与酿酒酵母混菌接种发酵对小芒森葡萄酒品质提升有明显作用,具有应用于酿造地域特色葡萄酒的潜力。
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关键词
中条山野生毛葡萄
产香酵母
葡萄汁有孢汉逊酵母
混菌接种
香气成分
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Keywords
Zhongtiao Mountain wild Vitis quinquangularis
aroma-producing yeast
Hanseniaspora uvarum
mixed-strain inoculation
aroma components
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分类号
S663.109.9
[农业科学—果树学]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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