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题名几种多酚类物质用于延长花生牛轧糖货架期的对比研究
被引量：4
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作者
裴亚萍
成少宁
许先猛
柴义
张宁
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机构
运城职业技术大学健康学院
运城三木商贸有限公司
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出处
《食品工程》
2021年第1期34-37,共4页
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基金
山西省教育厅科技创新项目(201804043)
运城职业技术大学技术服务项目。
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文摘
通过测定55℃和45℃2个加速破坏温度条件下花生牛轧糖的过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群4个指标,对比研究苹果多酚、葡萄籽多酚、茶多酚3种天然酚类物质对花生牛轧糖货架期的影响。结果表明,添加0.04%的3种酚类物质都具有减缓花生牛轧糖过氧化值升高,抑制花生牛轧糖酸价增高,抑制菌落总数和大肠菌群增加的作用;在花生牛轧糖中添加苹果多酚比添加葡萄籽多酚、茶多酚的抗氧化效果明显,3种多酚物质具有相近的抑制细菌增值效果,可以延长花生牛轧糖的货架期。
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关键词
苹果多酚
葡萄籽多酚
茶多酚
花生牛轧糖
延长货架期
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Keywords
apple polyphenols
grape seed polyphenols
tea polyphenols
peanut nougat
extended shelf life
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分类号
TS245.9
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名葡萄籽多酚对花生牛轧糖保质期的影响研究
被引量：2
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作者
成少宁
裴亚萍
许先猛
柴义
张宁
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机构
运城职业技术学院健康学院
运城三木商贸有限公司
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出处
《食品工程》
2020年第2期40-43,共4页
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基金
山西省教育厅科技创新项目(201804043)。
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文摘
通过测定花生牛轧糖在55℃和45℃加速破坏温度条件下水分、过氧化值、酸价、菌落总数和大肠菌群等指标,研究葡萄籽多酚对花生牛轧糖保质期的影响。结果表明,在花生牛轧糖中添加葡萄籽多酚,对水分含量影响不大;能减缓花生牛轧糖过氧化值和酸价的增长速度,抑制细菌的增殖。结果表明,葡萄籽多酚能延长花生牛轧糖的保质期。
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关键词
葡萄籽多酚
牛轧糖
保质期
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Keywords
grape seed polyphenols
nougat
shelf life
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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