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基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价被引量：300: 1; 作者公丽艳孟宪军 +1 位作者刘乃侨毕金峰《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第13期276-285,共10页; 为了探讨苹果品种间理化品质的差异,给选育新品种和苹果合理加工利用提供理论支持,采集了30个苹果品种为试材进行模式识别分析。该试验所用苹果在2011年8-10月份按照苹果可采成熟度(九成熟)在辽宁省兴城市国家种质资源圃进行采集。试验... 展开更多; 关键词主成分分析聚类分析水果苹果理化品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

改善啤酒酿造过程酶活力方法的研究被引量：3: 2; 作者刘乃侨孙丽华《微生物学杂志》 CAS CSCD 2011年第5期73-75,共3页; 以国外大麦Gairdner为原料,分别用麦芽厂所用的空白水、pH值4.0盐酸溶液、pH值4.0硫酸溶液、100 mg/L钙离子溶液、1μg/L赤霉素溶液使大麦浸渍、发芽来达到降低绿麦芽内部pH值的目的,实验结果表明,虽然硫酸、盐酸2种强酸物质具备降低大... 展开更多; 关键词大麦发芽 PH值酸环境啤酒酿造; 在线阅读下载PDF 职称材料

大麦热稳定蛋白质的品种间差异研究被引量：2: 3; 作者孙丽华孙俊《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期115-117,共3页; 酿造大麦热稳定蛋白的含量和组成对麦芽及啤酒品质具有重要影响。文中采用优化的蛋白提取方法,使用Bradford法和SDS-PAGE定量分析和比较了不同产地的3个品种大麦在发芽过程中热稳定蛋白的总体含量、蛋白质Z和LTP1(Lipid Transport Prote... 展开更多; 关键词大麦:热稳定蛋白品种差异啤酒品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

制麦过程中浸麦水pH值对泡沫蛋白的影响被引量：1: 4; 作者孙丽华孙俊《中国酿造》 CAS 2012年第10期90-93,共4页; 浸麦水中pH值环境是影响种子生长代谢的重要因素。对3种pH值条件下发芽大麦中的泡沫蛋白含量及蛋白质Z的相对含量进行了定量分析和比较,发现浸麦水中pH值对麦芽中泡沫蛋白含量具有影响:使用pH3.0溶液浸麦,泡沫蛋白分解较快;而在发芽中后... 展开更多; 关键词制麦 PH值泡沫蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价被引量：300: 1; 作者公丽艳孟宪军刘乃侨毕金峰; 机构沈阳农业大学食品学院农业部农产品加工综合性重点实验室辽宁经济管理干部学院生物工程系; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第13期276-285,共10页; 基金国家公益性行业(农业)科研专项(200903043-01-03) 沈阳市科技计划项目资助(F11-121-3-00); 文摘为了探讨苹果品种间理化品质的差异,给选育新品种和苹果合理加工利用提供理论支持,采集了30个苹果品种为试材进行模式识别分析。该试验所用苹果在2011年8-10月份按照苹果可采成熟度(九成熟)在辽宁省兴城市国家种质资源圃进行采集。试验测定了单果质量、体积、密度、果皮颜色、硬度、糖酸比、维生素C等20项理化品质指标,采用描述性统计、主成分和聚类分析方法对苹果品种和品质关系进行了分析。结果显示,30个品种苹果的密度、果型指数和含水率3项指标未表现出差异。对剩余17项品质指标进行了主成分分析,依据主成分解释总变量和碎石图提取了6个主成分反映原变量的82.3%的信息。第一主成分主要综合了可滴定酸、糖酸比及固酸比的信息即口尝品质因子;第二主成分主要综合了L值,a值和b值的信息,命名为颜色因子;其余主成分依次为甜度因子、质构因子、内在品质因子和果个大小因子。结合主成分得分图直观地显示了苹果品种和理化指标间关系:辽伏、理想、早金冠和瑞光分布在PC1和PC2的正向区间,糖酸比和固酸比值较大、口感好,但是果皮颜色较绿,是品质较好的早熟苹果;寒富、赤阳和红富士依次落在PC1和PC2第四区间,食用品质好、果皮颜色较红,是较为常见的晚熟苹果。分布在第二区间的普利阿姆,白星,Pvma果皮颜色绿且口感酸涩,不适宜鲜食,这些品种可能较为适宜进行加工。第三区间品种固酸比、甜酸比取值较小但是果皮颜色红,为选育果皮颜色受消费者喜爱且内在品质好的早熟品种提供了理论支持。聚类分析将30个品种苹果分为5类,聚类结果与主成分得分图结果基本一致,该试验初步判定30个品种苹果是否适宜鲜食,为苹果品种选育和加工应用利用提供理论依据。; 关键词主成分分析聚类分析水果苹果理化品质; Keywords principal component analysis cluster analysis fruits apples physical chemical characterization; 分类号 TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S661.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名改善啤酒酿造过程酶活力方法的研究被引量：3: 2; 作者刘乃侨孙丽华; 机构辽宁经济管理干部学院生物工程系; 出处《微生物学杂志》 CAS CSCD 2011年第5期73-75,共3页; 文摘以国外大麦Gairdner为原料,分别用麦芽厂所用的空白水、pH值4.0盐酸溶液、pH值4.0硫酸溶液、100 mg/L钙离子溶液、1μg/L赤霉素溶液使大麦浸渍、发芽来达到降低绿麦芽内部pH值的目的,实验结果表明,虽然硫酸、盐酸2种强酸物质具备降低大麦发芽内部pH值的能力,但其食品安全性差、对设备腐蚀大,而用钙离子和赤霉素溶液培养大麦发芽,虽然在大麦发芽过程中对pH值的变化影响不是很稳定,但均能使大麦发芽结束点即绿麦芽的pH值降低,所以对于后期啤酒的酿造均能够使淀粉酶、蛋白酶等活力近于最适pH值状态,为在啤酒酿造过程中减少外源添加酸的使用量,或为温和型弱酸或酸性中草药等物质的添加提供条件。; 关键词大麦发芽 PH值酸环境啤酒酿造; Keywords harley germination pH value acidic environment beer brewing; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大麦热稳定蛋白质的品种间差异研究被引量：2: 3; 作者孙丽华孙俊; 机构辽宁经济管理干部学院生物工程系辽宁出入境检验检疫局; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期115-117,共3页; 基金辽宁省科学技术计划项目(2010201002); 文摘酿造大麦热稳定蛋白的含量和组成对麦芽及啤酒品质具有重要影响。文中采用优化的蛋白提取方法,使用Bradford法和SDS-PAGE定量分析和比较了不同产地的3个品种大麦在发芽过程中热稳定蛋白的总体含量、蛋白质Z和LTP1(Lipid Transport Protein)的相对含量及变化情况。热稳定蛋白含量在发芽过程中总体呈下降趋势,存在品种间的明显差异,2种国产大麦波动较大,且二者LTP1含量较高,蛋白质Z含量低。以上结果解释了国产和进口大麦间品质差距的部分原因,表明国产大麦的蛋白构成有待优化。; 关键词大麦:热稳定蛋白品种差异啤酒品质; Keywords barley heat-stable protein cultivars diversity beer quality; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制麦过程中浸麦水pH值对泡沫蛋白的影响被引量：1: 4; 作者孙丽华孙俊; 机构辽宁经济管理干部学院生物工程系辽宁出入境检验检疫局; 出处《中国酿造》 CAS 2012年第10期90-93,共4页; 基金辽宁省科学技术计划项目(2010201002); 文摘浸麦水中pH值环境是影响种子生长代谢的重要因素。对3种pH值条件下发芽大麦中的泡沫蛋白含量及蛋白质Z的相对含量进行了定量分析和比较,发现浸麦水中pH值对麦芽中泡沫蛋白含量具有影响:使用pH3.0溶液浸麦,泡沫蛋白分解较快;而在发芽中后期,pH4.0的环境有利于蛋白质Z的释出,能够增加麦芽中泡沫蛋白含量。本文为麦芽与啤酒的质量改进提供了方法和依据。; 关键词制麦 PH值泡沫蛋白; Keywords malting pH value foam-active protein; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价	公丽艳孟宪军刘乃侨毕金峰	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	300	在线阅读下载PDF 职称材料
2	改善啤酒酿造过程酶活力方法的研究	刘乃侨孙丽华	《微生物学杂志》 CAS CSCD	2011	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	大麦热稳定蛋白质的品种间差异研究	孙丽华孙俊	《中国酿造》 CAS 北大核心	2011	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	制麦过程中浸麦水pH值对泡沫蛋白的影响	孙丽华孙俊	《中国酿造》 CAS	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料