食品中塑化剂残留检测技术最新研究进展 被引量：7

1

作者 汤轶伟 魏立巧 +4 位作者 李译 兰建兴 王硕 励建荣 厉月桥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第22期348-354,共7页

塑化剂即邻苯二甲酸酯类物质是塑料中用以改善塑料可塑性和提高塑料强度的一种常用化学助剂。该化学助剂不以化学键方式与塑料成分结合,在适当条件下不断向周围环境释放而污染食品。有些种类塑化剂毒性较大,长期食用残留有这些塑化剂的... 塑化剂即邻苯二甲酸酯类物质是塑料中用以改善塑料可塑性和提高塑料强度的一种常用化学助剂。该化学助剂不以化学键方式与塑料成分结合,在适当条件下不断向周围环境释放而污染食品。有些种类塑化剂毒性较大,长期食用残留有这些塑化剂的食品会对人体健康造成极大危害。本文对食品中塑化剂的来源、危害以及国内外对食品中塑化剂残留检测方法进行了评述及展望,以促进我国对食品质量安全进行更有效的检测和监管。 展开更多

关键词 塑化剂 残留 检测 研究进展

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低温贮藏和解冻过程对鱿鱼品质的影响研究进展 被引量：17

2

作者 朱文慧 宦海珍 +3 位作者 步营 李学鹏 仪淑敏 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第17期279-285,共7页

鱿鱼是我国重要的远洋渔业捕捞对象,捕捞后需要及时进行船上冻结,因此,冷冻鱿鱼是各类鱿鱼制品生产的主要原料。低温贮藏尤其是冻藏是目前广泛应用的一种保鲜方法,冷冻水产品在加工前必须进行解冻,鱿鱼在低温贮藏和解冻过程中会发生汁... 鱿鱼是我国重要的远洋渔业捕捞对象,捕捞后需要及时进行船上冻结,因此,冷冻鱿鱼是各类鱿鱼制品生产的主要原料。低温贮藏尤其是冻藏是目前广泛应用的一种保鲜方法,冷冻水产品在加工前必须进行解冻,鱿鱼在低温贮藏和解冻过程中会发生汁液流失,影响其营养价值,导致品质劣变。冷冻水产品最终品质的好坏不仅取决于冷冻方法、冻藏温度、温度波动,还和后续的解冻方式有关。本文综述了鱿鱼在低温贮藏和解冻过程中发生的物理化学变化,主要从水分含量、蛋白质变性及氧化、脂质氧化、色泽、p H值和微生物组成及特定腐败菌等几个方面进行了阐述,旨在为水产加工企业在鱿鱼保鲜加工方面提供理论参考。 展开更多

关键词 鱿鱼 低温贮藏 解冻 品质 劣变

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食品行业中常用消毒剂对食源性单核细胞增生李斯特菌的抑菌作用研究 被引量：5

3

作者 徐冬旸 石磊 +2 位作者 曾晓敏 何建华 闫鹤 《中国抗生素杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期271-274,共4页

目的研究食品行业中常用消毒剂对重要食源性致病菌单核细胞增生李斯特菌的抑菌效果,明确食源性单核细胞增生李斯特菌对各种消毒剂的耐受情况,为消毒剂的科学使用提供依据。方法选取5大类食品行业常用消毒剂,采用抑菌环试验检测其对73株... 目的研究食品行业中常用消毒剂对重要食源性致病菌单核细胞增生李斯特菌的抑菌效果,明确食源性单核细胞增生李斯特菌对各种消毒剂的耐受情况,为消毒剂的科学使用提供依据。方法选取5大类食品行业常用消毒剂,采用抑菌环试验检测其对73株食源性单核细胞增生李斯特菌的抑菌效果。结果过氧乙酸、碘伏及洗必泰在常规使用浓度下对食源性单核细胞增生李斯特菌不具备有效抑菌作用,84消毒液及新洁尔灭在常规使用浓度下具备抑菌作用,过氧乙酸浓度达0.9%及以上,洗必泰浓度达0.5%及以上时,具有完全抑菌作用。结论对于食源性单核细胞增生李斯特菌,84消毒液、新洁尔灭、0.9%以上浓度的过氧乙酸及0.5%以上浓度的洗必泰具有完全抑菌效果,适用于对其进行消毒防控。 展开更多

关键词 单核细胞增生李斯特菌 消毒剂浓度 抑菌作用

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UHP技术在果蔬加工中的应用与展望

4

作者 李萌萌 吕长鑫 +3 位作者 冯叙桥 段小明 石超 范林林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期212-219,共8页

利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用,以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失。文中综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质、质地及酶活性等方面影响的研究进展,分析... 利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用,以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失。文中综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质、质地及酶活性等方面影响的研究进展,分析了果蔬产品加工利用UHP技术存在的问题并展望了其发展前景。 展开更多

关键词 超高压 果蔬产品 品质 影响

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山楂黄酮超声波辅助提取工艺参数优化研究 被引量：20

5

作者 孙协军 李秀霞 +5 位作者 刘雪飞 励建荣 吕艳芳 李娇 王珍 田鑫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期203-207,共5页

为了研究山楂黄酮的组成和含量,本实验以乙腈和0.4%磷酸水溶液为流动相,建立了山楂芦丁、金丝桃苷和槲皮素的HPLC检测方法,采用外标法定量,以3种黄酮总得率为响应值,对山楂黄酮的超声波辅助提取工艺参数进行了优化研究,并建立了山楂黄... 为了研究山楂黄酮的组成和含量,本实验以乙腈和0.4%磷酸水溶液为流动相,建立了山楂芦丁、金丝桃苷和槲皮素的HPLC检测方法,采用外标法定量,以3种黄酮总得率为响应值,对山楂黄酮的超声波辅助提取工艺参数进行了优化研究,并建立了山楂黄酮超声波辅助提取的数学模型。结果表明,各提取因素影响的主次顺序为:液固比>乙醇体积分数>提取时间>超声波功率;通过对提取工艺的研究,确定了超声波辅助提取山楂黄酮提取的最佳工艺参数为:乙醇体积分数90%,液固比25.5mL/g,超声波功率600W,提取时间为24.9min,该工艺条件下的山楂黄酮得率为0.0363%。芦丁、槲皮素和金丝桃苷是山楂中主要的黄酮类物质,而超声波辅助提取可以有效地从山楂中提取得到这三种黄酮。 展开更多

关键词 山楂 芦丁 金丝桃苷 槲皮素 超声波辅助提取

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茶多酚对水产品的保鲜机理及其应用研究进展 被引量：31

6

作者 李颖畅 张笑 +1 位作者 仪淑敏 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期365-368,共4页

水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿瘤等保健功能。本文介绍了天然防腐... 水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿瘤等保健功能。本文介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品保鲜中的应用,并展望了茶多酚的应用前景。 展开更多

关键词 茶多酚 水产品 保鲜机理 应用

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树莓花色苷稳定性的研究 被引量：18

7

作者 李颖畅 马弛 +1 位作者 吕艳芳 吕长鑫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期205-208,共4页

以红树莓花色苷为研究对象,系统研究了光照、温度、pH、食品添加剂和金属离子对树莓花色苷稳定性的影响。结果表明,随加热温度的升高花色苷稳定性下降,在60℃以下花色苷稳定;室外自然光照花色苷不稳定,避光条件下稳定性良好;在pH1.0和pH... 以红树莓花色苷为研究对象,系统研究了光照、温度、pH、食品添加剂和金属离子对树莓花色苷稳定性的影响。结果表明,随加热温度的升高花色苷稳定性下降,在60℃以下花色苷稳定;室外自然光照花色苷不稳定,避光条件下稳定性良好;在pH1.0和pH3.0时花色苷稳定,pH5.0、7.0、9.0花色苷不稳定。食品添加剂苯甲酸钠和蔗糖使花色苷稳定性增加,抗坏血酸使花色苷稳定性降低。金属Al3+离子对花色苷具有增色效应,Al3+和Ca2+对花色苷稳定性无影响。 展开更多

关键词 树莓 花色苷 稳定性 食品添加剂 金属离子

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紫苏乳饮料的制备及稳定性研究 被引量：12

8

作者 吕长鑫 李萌萌 +3 位作者 杨方威 范林林 段小明 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期237-241,共5页

通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素。采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分析其稳定性;并通过L9(34)正交实验,复配最优稳定剂... 通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素。采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分析其稳定性;并通过L9(34)正交实验,复配最优稳定剂;通过悬浮稳定性测定,从单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等4种乳化剂中筛选出两种进行乳化剂复配,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。结果表明,牛奶添加量30%,紫苏叶汁30%,蔗糖5%,蜂蜜2%,水32.17%的紫苏叶乳饮料,经(55±2)℃、(15±2)MPa下均质、95℃下杀菌5min的工艺条件下,优化出果胶0.35%、明胶0.35%和CMC-Na0.05%复合稳定剂;蔗糖酯∶单硬脂酸甘油酯=7∶3的复合乳化剂配比,总添加量为0.08%时,乳体系稳定效果最优。 展开更多

关键词 乳饮料 紫苏 稳定剂 乳化剂 稳定性

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AB-8型大孔树脂纯化蓝莓叶多酚的工艺研究 被引量：15

9

作者 李颖畅 李冰心 +1 位作者 吕艳芳 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期258-261,共4页

为了充分利用蓝莓叶这一丰富资源,本文用AB-8型大孔吸附树脂对蓝莓叶多酚纯化条件进行研究。以没食子酸为标准品,采用福林酚法测定蓝莓叶中多酚的含量;并通过动态吸附解吸实验,考察上样液浓度、吸附流速、解吸液浓度、解吸流速等因素对... 为了充分利用蓝莓叶这一丰富资源,本文用AB-8型大孔吸附树脂对蓝莓叶多酚纯化条件进行研究。以没食子酸为标准品,采用福林酚法测定蓝莓叶中多酚的含量;并通过动态吸附解吸实验,考察上样液浓度、吸附流速、解吸液浓度、解吸流速等因素对吸附率和解吸率的影响。实验结果表明,AB-8型大孔树脂对蓝莓叶多酚的优化吸附条件:上样溶液浓度为1mg/mL,吸附流速为1mL/min,上样时出现泄漏的体积为150mL;解吸流速为1mL/min,5倍柱床体积的50%乙醇作为洗脱液;蓝莓叶多酚的纯度为74.16%,回收率为85.47%。 展开更多

关键词 AB-8型大孔树脂 蓝莓叶 多酚 吸附 解吸

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盐藻β-胡萝卜素提取及自由基清除能力研究 被引量：8

10

作者 孙协军 潘龙飞 +3 位作者 李秀霞 张丽华 薛晓霞 刘羽纯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第22期246-251,共6页

对盐藻β-胡萝卜素的微波提取工艺和提取液的自由基清除能力进行了研究。选择丙酮为提取溶剂,微波辅助提取盐藻β-胡萝卜素的最优条件为:微波功率500 W、液固比250 m L/g、提取温度40℃、提取时间8 min和搅拌速度180 r/min,此时盐藻β-... 对盐藻β-胡萝卜素的微波提取工艺和提取液的自由基清除能力进行了研究。选择丙酮为提取溶剂,微波辅助提取盐藻β-胡萝卜素的最优条件为:微波功率500 W、液固比250 m L/g、提取温度40℃、提取时间8 min和搅拌速度180 r/min,此时盐藻β-胡萝卜素得率为1.13%,高于传统的溶剂浸提法;三种体外抗氧化体系(还原力、羟自由基清除能力和抗脂质过氧化能力)结果表明,微波提取和传统溶剂浸提得到的盐藻β-胡萝卜素提取液的还原力、羟自由基清除能力和抗脂质过氧化能力之间没有显著差异(p>0.05),但2种提取液的自由基清除能力均高于同浓度的β-胡萝卜素标准品溶液,说明盐藻β-胡萝卜素提取液中还含有其他具有良好抗氧化活性的物质,但其自由基清除能力均低于同浓度的维生素C和BHT溶液。 展开更多

关键词 盐藻 Β-胡萝卜素 丙酮 微波提取

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败酱草粗多糖抗氧化稳定性的研究 被引量：8

11

作者 孟良玉 刘锦峰 +5 位作者 渠宏雁 卢佳琨 蔡文倩 兰桃芳 谷月 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期109-111,115,共4页

以从败酱草中提取的粗多糖为研究对象,通过设定不同的酸碱度、温度、金属离子和光照条件,以粗多糖溶液对羟自由基(.OH)的清除率反映其抗氧化稳定性。结果表明,粗多糖溶液在pH7和80℃时,清除效果最显著。加入Na+、K+、Ca2+对清除率影响... 以从败酱草中提取的粗多糖为研究对象,通过设定不同的酸碱度、温度、金属离子和光照条件,以粗多糖溶液对羟自由基(.OH)的清除率反映其抗氧化稳定性。结果表明,粗多糖溶液在pH7和80℃时,清除效果最显著。加入Na+、K+、Ca2+对清除率影响不明显。因此,粗多糖溶液对羟自由基具有良好的清除作用,在含金属离子(Na+、K+、Ca2+)、酸性条件下对抗氧化稳定性影响较好,在碱性、加热、光照的条件下抗氧化稳定性较差。本实验对败酱草粗多糖的抗氧化稳定性进行了初步的研究,为多糖作为抗氧化剂的进一步开发应用提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 败酱草 多糖 抗氧化 稳定性

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山楂中总三萜酸超高压提取工艺研究 被引量：3

12

作者 孙协军 李秀霞 +2 位作者 吕艳芳 刘雪飞 田鑫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期208-213,共6页

对山楂中总三萜酸含量和提取工艺进行研究,以齐墩果酸和熊果酸总得率为响应值,考查了乙醇体积分数、液固比、压力和保压时间对山楂总三萜酸得率的影响。结果表明,几个考查因素对山楂三萜酸得率影响的顺序为:乙醇体积分数>压力>保... 对山楂中总三萜酸含量和提取工艺进行研究,以齐墩果酸和熊果酸总得率为响应值,考查了乙醇体积分数、液固比、压力和保压时间对山楂总三萜酸得率的影响。结果表明,几个考查因素对山楂三萜酸得率影响的顺序为:乙醇体积分数>压力>保压时间>液固比;方差分析结果表明,乙醇体积分数和压力对三萜酸得率有极显著影响(p<0.01),保压时间对三萜酸得率有显著影响(p<0.05),乙醇体积分数、压力和保压时间的二次项对三萜酸得率有极显著影响(p<0.01),并且超高压压力和保压时间之间存在交互作用(p<0.05);确定超高压提取山楂三萜酸的最佳工艺参数为:乙醇体积分数73%,液固比33m L/g,压力383MPa,保压时间为11min,在优化工艺条件下超高压提取山楂三萜酸,其得率为2.81mg/g,与预测值相符。 展开更多

关键词 山楂 齐墩果酸 熊果酸 超高压提取

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败酱草提取物体内抗氧化活性研究 被引量：2

13

作者 孟良玉 卢佳琨 +4 位作者 蔡文倩 渠宏雁 刘锦峰 兰桃芳 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期372-374,共3页

目的:研究败酱草提取物对小鼠体内抗氧化作用。方法:采用颈肩部皮下注射D-半乳糖生理盐水无菌溶液制造衰老模型,在正常饲料中分别加入不同含量败酱草提取物,做成低、中、高和最高四个剂量组。8周后摘眼球取血及脱臼处死、组织取样,用试... 目的:研究败酱草提取物对小鼠体内抗氧化作用。方法:采用颈肩部皮下注射D-半乳糖生理盐水无菌溶液制造衰老模型,在正常饲料中分别加入不同含量败酱草提取物,做成低、中、高和最高四个剂量组。8周后摘眼球取血及脱臼处死、组织取样,用试剂盒测定小鼠血清、肝脏、脑组织中MDA含量、SOD、GSH-PX活性及血清、肝脏中CAT活性。结果:败酱草提取物可显著降低血清及组织MDA含量,提高SOD、GSH-PX和CAT活力。结论:败酱草提取物具有显著的体内抗氧化活性。 展开更多

关键词 败酱草提取物 体内 抗氧化

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响应面分析法优化纤维素酶提取紫苏多糖工艺 被引量：45

14

作者 吕长鑫 李萌萌 +3 位作者 徐晓明 励建荣 朱诗萌 刘润润 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期6-10,共5页

对纤维素酶提取法提取紫苏多糖的工艺进行优化。结果表明,真空干燥的紫苏叶中多糖含量较高;采用单因素试验研究纤维素酶的添加量、酶解温度和酶解时间对紫苏多糖提取的影响,再利用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作... 对纤维素酶提取法提取紫苏多糖的工艺进行优化。结果表明,真空干燥的紫苏叶中多糖含量较高;采用单因素试验研究纤维素酶的添加量、酶解温度和酶解时间对紫苏多糖提取的影响,再利用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对紫苏多糖提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。通过回归分析确定优化的提取工艺技术参数为加酶量1771.85U/g、酶作用温度53.7℃、酶解时间36.2min,紫苏多糖提取率的实测结果(17.91mg/g)与响应面拟合所得方程的预测值(18.21mg/g)符合良好。 展开更多

关键词 紫苏 多糖 纤维素酶 提取 响应面分析

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紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响 被引量：22

15

作者 李颖畅 王亚丽 +2 位作者 齐凤元 张翰 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期336-339,348,共5页

研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（（TVB-N）、K值与感官分值作为评价... 研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（（TVB-N）、K值与感官分值作为评价指标,研究紫菜多糖对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出：紫菜多糖可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的菌落总数、p H、TVB-N、TBA值与K值,感官分值显著优于冷藏对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4－5d。 展开更多

关键词 紫菜多糖 鲈鱼 保鲜 冷藏 货架期

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响应面法优化蓝莓叶多糖提取工艺 被引量：23

16

作者 李颖畅 王亚丽 +2 位作者 齐凤元 张笑 李作伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期227-231,共5页

植物多糖是一种重要的生物活性物质,具有抗氧化、增强机体免疫功能和防治心血管疾病等作用。对蓝莓叶多糖进行有效的开发利用,对提高蓝莓叶的经济价值具有重要意义。本文采用热水浸提,醇沉的方法提取蓝莓叶多糖,通过响应面法优化蓝莓叶... 植物多糖是一种重要的生物活性物质,具有抗氧化、增强机体免疫功能和防治心血管疾病等作用。对蓝莓叶多糖进行有效的开发利用,对提高蓝莓叶的经济价值具有重要意义。本文采用热水浸提,醇沉的方法提取蓝莓叶多糖,通过响应面法优化蓝莓叶多糖提取工艺,硫酸-苯酚法测定多糖含量。实验结果表明:提取时间为4.2h,提取温度为85℃,料液比为1∶35(g/m L),5倍体积乙醇醇沉6h时,提取蓝莓叶多糖的能力最佳。在此工艺条件下得到蓝莓叶多糖的提取量为29.2mg/g。本实验从蓝莓叶中提取多糖,为今后进一步研究与开发蓝莓叶资源提供了理论依据。 展开更多

关键词 蓝莓叶多糖 提取 醇沉 响应面法

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驴血清胆碱酯酶抑制法快速检测蔬菜中农药残留 被引量：10

17

作者 李颖畅 李作伟 +1 位作者 吕艳芳 马春颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期293-295,301,共4页

采用驴血清丁酰胆碱酯酶作为酶源,对不同的有机磷农药的检测条件和方法进行了研究,同时通过酶抑制法对锦州地区的部分蔬菜进行了农药残留检测。结果表明:乐果、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷对驴血清丁酰胆碱酯酶(BChE)的IC50分别为0.094、0... 采用驴血清丁酰胆碱酯酶作为酶源,对不同的有机磷农药的检测条件和方法进行了研究,同时通过酶抑制法对锦州地区的部分蔬菜进行了农药残留检测。结果表明:乐果、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷对驴血清丁酰胆碱酯酶(BChE)的IC50分别为0.094、0.179、0.124、0.0078mg/mL,驴血清BChE对这4种有机磷农药灵敏度的大小顺序为:马拉硫磷>乐果>敌敌畏>敌百虫。乐果、敌敌畏对丁酰胆碱酯酶的最佳抑制时间为15min;敌百虫、马拉硫磷对丁酰胆碱酯酶的最佳抑制时间为20min。用酶抑制法检测3个农贸市场的蔬菜样品,发现韭菜有2例检测结果超标,油菜有1例检测结果超标,尖椒有2例检测结果超标;蔬菜样品合格率为86.1%。 展开更多

关键词 驴血清 酶抑制法 胆碱酯酶 农药残留 检测

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大豆果胶类多糖组成特性及空间结构的初步解析 被引量：6

18

作者 刘贺 郭晓飞 +2 位作者 刘俊山 李君 朱丹实 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期12-16,共5页

为阐明大豆果胶类多糖结构与功能性质的关系奠定理论基础,采用DEAE Sepharose FF分离大豆果胶类多糖(SHPP),获得酸性糖组分(SHPP-A)和中性糖组分(SHPP-N),并分别对其单糖组成、分子质量及空间结构进行检测。光散射研究表明SHPP-A和SHPP-... 为阐明大豆果胶类多糖结构与功能性质的关系奠定理论基础,采用DEAE Sepharose FF分离大豆果胶类多糖(SHPP),获得酸性糖组分(SHPP-A)和中性糖组分(SHPP-N),并分别对其单糖组成、分子质量及空间结构进行检测。光散射研究表明SHPP-A和SHPP-N相对分子质量分别为4.094×105和2.293×105;离子色谱检测表明SHPP-A所含单糖及物质的量比为鼠李糖∶阿拉伯糖∶半乳糖∶葡萄糖∶半乳糖醛酸∶甘露糖=4.27∶7.76∶28.82∶3.77∶40.35∶14.59;从单糖组成来看,SHPP-N属于半乳甘露聚糖。通过红外光谱结合层析分析发现SHPP-A是一种含β-型和α-型糖苷键的糖蛋白,SHPP-N仅含有β-型糖苷键;动态光散射和透射电镜分析均表明,SHPP-A的空间结构较SHPP-N具有更大的柔韧性和伸展性。 展开更多

关键词 大豆果胶类多糖 单糖组成 红外光谱 光散射 空间结构

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粒径分析法优化均质及杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性影响 被引量：6

19

作者 李萌萌 吕长鑫 +4 位作者 杨华 刘苏苏 芦宇 石超 朱诗萌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期229-232,共4页

通过离心沉淀法研究均质和杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性的影响。以沉淀率、黏度和粒径分布变化为指标,确定均质的温度、压力及杀菌方式对其稳定性的影响。结果表明:均质压力20MPa、温度60℃时,产品沉淀率最小为0.49%,最适黏度为6.31mPa... 通过离心沉淀法研究均质和杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性的影响。以沉淀率、黏度和粒径分布变化为指标,确定均质的温度、压力及杀菌方式对其稳定性的影响。结果表明:均质压力20MPa、温度60℃时,产品沉淀率最小为0.49%,最适黏度为6.31mPa·s,平均粒径最小为531.2nm;采用350MPa、30℃、15min超高压杀菌的产品稳定性明显优于其它杀菌方法,产品沉淀率最小为0.47%,最适黏度为6.52mPa·s,平均粒径最小为525.0nm时,红树莓乳饮料的稳定性最优。 展开更多

关键词 粒径分析 红树莓乳饮料 均质 杀菌 稳定性

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不同处理方式对紫菜多酚清除氧自由基的影响 被引量：6

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作者 李颖畅 王亚丽 +3 位作者 刘明爽 马春颖 张丽华 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期138-141,共4页

以紫菜多酚提取物为研究对象，研究了温度、光照、微波和pH对紫菜多酚清除氧自由基的影响，以清除羟基自由基为实验指标，考察紫菜多酚清除自由基能力的稳定性。研究表明紫菜多酚对羟基自由基有较强的清除效果，且随紫菜多酚浓度的增加... 以紫菜多酚提取物为研究对象，研究了温度、光照、微波和pH对紫菜多酚清除氧自由基的影响，以清除羟基自由基为实验指标，考察紫菜多酚清除自由基能力的稳定性。研究表明紫菜多酚对羟基自由基有较强的清除效果，且随紫菜多酚浓度的增加，清除作用增强。加热使紫菜多酚清除羟基自由基能力降低，在60℃以内，紫菜多酚保存比较好，紫菜多酚对羟基自由基清除能力相对较高；温度超过60℃后，随加热时间延长、加热温度升高，对羟基自由基清除能力降低的越多。光照方式对清除羟自由基能力降低幅度为：自然光光照〉避光，光照时间越长，清除率降低幅度越大。微波影响紫菜多酚对羟基自由基清除率，在10min时，清除率快速降低，之后清除率降低趋于平缓。在pH3．0～7．0紫菜多酚对羟基自由基清除能力比较稳定。在多酚加工和贮藏过程中，应避免高温或者光照，同时注意微波和pH，以保持多酚的抗氧化活性。 展开更多

关键词 紫菜多酚 加热 光照 微波 羟自由基

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