期刊文献+
共找到89篇文章
< 1 2 5 >
每页显示 20 50 100
过热蒸汽预处理技术在油脂加工中的研究进展
1
作者 朱淼淼 刘园 +7 位作者 牛佳钰 张茹茹 于淼 解梦汐 谢亮亮 郭红艳 张涛 郑立友 《食品科学》 北大核心 2025年第9期337-350,共14页
过热蒸汽(superheated steam,SHS)技术凭借其无氧、高效、安全和节能环保等优势,在油脂加工领域正逐渐受到更多关注。SHS预处理可改善油料的微观结构、提高出油率、促进风味物质的生成,并提高油脂氧化稳定性。本文简述了其系统,介绍了... 过热蒸汽(superheated steam,SHS)技术凭借其无氧、高效、安全和节能环保等优势,在油脂加工领域正逐渐受到更多关注。SHS预处理可改善油料的微观结构、提高出油率、促进风味物质的生成,并提高油脂氧化稳定性。本文简述了其系统,介绍了其原理、优势及局限性,概述了该预处理技术在油脂加工领域中的国内外应用研究进展(包括杀菌、稳定化、烘焙等),并系统综述了其对油料理化特性(如出油率、含水量、微观结构、酶活性、细菌和真菌等危害物的灭除)及其油脂理化指标(如色泽、氧化指标、风味化合物)、营养指标(如生育酚、酚类化合物等微量脂肪伴随物)和安全指标(丙烯酰胺和多环芳烃等)等方面的影响。尽管SHS预处理技术在油脂加工领域已得到关注,但仍存在部分亟待解决的问题,本文对此提出了相应的建议,旨在为该预处理技术在油脂加工领域的研究深化与应用推广提供科学依据和参考。 展开更多
关键词 过热蒸汽 油料预处理 油脂品质 油料品质 稳定化
在线阅读 下载PDF
花生纳豆制备过程中品质分析及贮藏稳定性研究
2
作者 聂宇嫦 曹淑芳 +3 位作者 解梦汐 于淼 石太渊 杨立娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第8期180-188,共9页
目的探究纳豆芽孢杆菌发酵对红花生制成的花生纳豆品质特性及贮藏稳定性的影响。方法通过采用纳豆芽孢杆菌发酵4粒红花生制得一款新型的花生制品——花生纳豆,并对其品质特性及贮藏稳定性进行系统观察。本研究测定了花生纳豆的蛋白质含... 目的探究纳豆芽孢杆菌发酵对红花生制成的花生纳豆品质特性及贮藏稳定性的影响。方法通过采用纳豆芽孢杆菌发酵4粒红花生制得一款新型的花生制品——花生纳豆,并对其品质特性及贮藏稳定性进行系统观察。本研究测定了花生纳豆的蛋白质含量、脂肪含量、风味物质等,并在贮藏期间监测了感官评分和L^(*),同时测定了总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、氨基酸态氮含量和a^(*)等指标。结果与未接种花生相比,花生纳豆的蛋白质含量降至25.84%,脂肪含量降至17.72%。发酵促进了醇类和芳香族物质的产生,使花生纳豆的风味与其他处理方式的花生呈现显著差异,主要体现在酸味、咸味、鲜味和苦味上。发酵过程中脂肪水解产生亚油酸,导致脂肪含量降低;同时,部分不易流动水向弱结合水迁移。贮藏期间,花生纳豆的感官评分、L^(*)及b^(*)随时间延长而降低,而TVB-N含量与氨基酸态氮含量则随之升高。结论纳豆芽孢杆菌发酵显著改变了花生纳豆的营养成分和风味特性;在贮藏过程中,花生纳豆的感官品质有所下降,这些发现为利用纳豆芽孢杆菌发酵花生提供了理论依据,并为开发新型花生制品提供了新的思路。 展开更多
关键词 花生 纳豆 品质分析 贮藏稳定性
在线阅读 下载PDF
糙米食品加工技术 被引量:12
3
作者 马涛 司维雨 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第31期15620-15623,共4页
概述了糙米的营养价值,介绍了糙米食品的主要种类及其营养特征,分析了发芽糙米食品、糙米焙烤食品、速食糙米食品等主要糙米食品的生产工艺,并重点阐述了各糙米食品生产中的技术要点。
关键词 糙米 食品加工 工艺流程 技术要点
在线阅读 下载PDF
蛋白质与多酚的相互作用在食品运载体系中的研究进展 被引量:3
4
作者 肖志刚 李妍然 +5 位作者 江睿生 时家峰 于淼 解梦汐 石太渊 高育哲 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第5期194-202,共9页
由蛋白质与多酚相互作用形成的食品运载体系因其良好的生物相容性和抗氧化活性而受到越来越多的的关注。本文主要阐述了蛋白质与多酚相互作用的机制及其复合物的功能特性,重点介绍了蛋白质-多酚运载体系的特性以及其在功能活性物质缓释... 由蛋白质与多酚相互作用形成的食品运载体系因其良好的生物相容性和抗氧化活性而受到越来越多的的关注。本文主要阐述了蛋白质与多酚相互作用的机制及其复合物的功能特性,重点介绍了蛋白质-多酚运载体系的特性以及其在功能活性物质缓释载体、乳液稳定剂和功能性薄膜中的应用,并基于目前与蛋白质-多酚相互作用有关的食品运载体系形式较少、配合物研究单一以及复合物缺乏安全性评估等问题提出了见解,以期为拓展蛋白质-多酚复合物在食品运载体系中的应用提供参考。 展开更多
关键词 蛋白质 多酚 食品运载体系
在线阅读 下载PDF
创意农业带给农产品加工业的启示
5
作者 王琛 《园艺与种苗》 CAS 2014年第5期60-62,共3页
通过阐述对创意农业的理解,分析创意农业的主要创新之处,确定了意农业对农产品加工业的要求,提出创意农业带给农产品加工业的创意构思及可行性任务。
关键词 创意农业 农产品加工业 启示
在线阅读 下载PDF
辽宁地区花生品质分析及其油用品种适宜性评价
6
作者 宋文娜 龙雯洁 +3 位作者 石太渊 宋娟 吕长鑫 杨立娜 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期62-70,共9页
探究辽宁地区26种主要花生品种的籽仁特征和营养品质,并基于主成分分析和层次分析评价花生油用加工品种的适宜性。结果表明:26种花生籽仁特征和营养品质存在较大差异,其中百仁重为48.45~81.75 g、出仁率为52.74%~71.35%、水分含量为4.20... 探究辽宁地区26种主要花生品种的籽仁特征和营养品质,并基于主成分分析和层次分析评价花生油用加工品种的适宜性。结果表明:26种花生籽仁特征和营养品质存在较大差异,其中百仁重为48.45~81.75 g、出仁率为52.74%~71.35%、水分含量为4.20%~5.43%、蛋白质含量为20.26%~31.37%、脂肪含量为41.29%~74.26%、总糖含量为2.05%~8.36%;26种花生油的评价指标被简化为C18∶2、C16∶0、丙二醛、不饱和脂肪酸、脂肪含量及L^(*)值6项,构建花生油综合品质评价模型为Y=0.05171×C18∶2含量+0.06983×C16∶0含量+0.11930×L^(*)值+0.10495×丙二醛含量+0.23038×不饱和脂肪酸含量+0.42383×脂肪含量。26种花生油样品综合得分为0.20~0.77,其中翼花19号的综合得分为0.77,排序第一。 展开更多
关键词 花生 花生油 营养品质 主成分分析 适宜性评价
在线阅读 下载PDF
制备万寿菊叶黄素技术研究进展 被引量:13
7
作者 吴兴壮 张华 +2 位作者 王小鹤 鲁明 张晓黎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期456-459,464,共5页
由于叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分。叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利用领域有广泛的应用前景。万寿菊是工业上提取分离叶... 由于叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分。叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利用领域有广泛的应用前景。万寿菊是工业上提取分离叶黄素的理想工业原料。本文从万寿菊叶黄素提取专用品种、叶黄素分子结构及叶黄素稳定性等6个方面综述了近年来国内外有关万寿菊叶黄素的研究工作,并进行了前景展望。 展开更多
关键词 叶黄素 万寿菊 制备
在线阅读 下载PDF
响应面法优化玉米沙琪玛加工工艺 被引量:8
8
作者 王小鹤 于淼 +3 位作者 鲁明 迟吉捷 张良晨 付欣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第11期74-79,共6页
以玉米粉、高筋粉、鸡蛋等为主要原料生产玉米沙琪玛,通过单因素试验和响应面试验,确定混合粉比例、鸡蛋添加量、泡打粉添加量、醒发时间的最佳参数。并通过二次旋转回归设计实验确定最佳工艺参数。实验结果表明,玉米沙琪玛的最佳生产... 以玉米粉、高筋粉、鸡蛋等为主要原料生产玉米沙琪玛,通过单因素试验和响应面试验,确定混合粉比例、鸡蛋添加量、泡打粉添加量、醒发时间的最佳参数。并通过二次旋转回归设计实验确定最佳工艺参数。实验结果表明,玉米沙琪玛的最佳生产工艺条件为玉米粉∶高筋粉(质量比)为1∶2,鸡蛋添加量50%,泡打粉添加量1%,第一次及第二次醒发时间均为2 h。并通过验证试验,此条件下制作的玉米沙琪玛综合得分最高,与预测值接近,说明此模型的可行性。本研究为玉米休闲食品的开发提供了参考与理论依据。 展开更多
关键词 玉米 沙琪玛 响应面 加工工艺
在线阅读 下载PDF
谷朊粉在面团中作用机理的研究 被引量:17
9
作者 马涛 周佳 张良晨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期124-126,共3页
通过Ellman’s试剂比色法测定添加谷朊粉的面粉蛋白质中的巯基和二硫键,同时研究了其在面团中的化学作用力,利用傅立叶变换红外光谱(FTIR)深入了解加入谷朊粉后面团的蛋白质和化学键的变化,同时讨论谷朊粉对面团吸水率、质构性质的影响。
关键词 谷朊粉 化学键 化学作用力 傅立叶变换红外光谱 面团性质
在线阅读 下载PDF
马铃薯的综合利用研究概述及前景预测 被引量:20
10
作者 吴兴壮 李利峰 朱华 《食品研究与开发》 CAS 2004年第2期27-29,共3页
本文综述了马铃薯的资源、营养价值、综合利用现状,并时马铃薯应用前景做了预测。
关键词 马铃薯 综合利用 资源状况 营养价值 食品开发
在线阅读 下载PDF
响应面法优化提取辽五味子黄酮工艺参数研究 被引量:12
11
作者 石太渊 毛红燕 +1 位作者 马涛 刘德明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第2期96-99,共4页
以辽五味子黄酮得率为考察指标,利用响应曲面法(response surface methodology,RSM),通过中心组合设计,选择超声功率、乙醇浓度和提取时间作为优化因子对辽五味子黄酮的超声波取工艺条件进行优化分析研究。试验得出最佳工艺:超声功率27... 以辽五味子黄酮得率为考察指标,利用响应曲面法(response surface methodology,RSM),通过中心组合设计,选择超声功率、乙醇浓度和提取时间作为优化因子对辽五味子黄酮的超声波取工艺条件进行优化分析研究。试验得出最佳工艺:超声功率271W,乙醇浓度63%vol,提取时间11min,辽五味子黄酮的提取率为2.2017%。 展开更多
关键词 超声波提取 响应曲面 黄酮
在线阅读 下载PDF
两种冷榨花生油理化性质及抗氧化活性的研究 被引量:7
12
作者 于淼 周玥彤 +4 位作者 马佳慧 石太渊 鲁明 付欣 张良晨 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第21期38-43,共6页
以黑花生和白沙1016为试验原料,通过低温冷榨工艺制备花生油,对2种花生油的感官特性、脂肪酸、酸价、过氧化值以及抗氧化活性等进行评价。结果表明:黑花生与白沙1016的冷榨油均为黄色、澄清透明的液体,且具有花生油脂固有的滋味和气味;... 以黑花生和白沙1016为试验原料,通过低温冷榨工艺制备花生油,对2种花生油的感官特性、脂肪酸、酸价、过氧化值以及抗氧化活性等进行评价。结果表明:黑花生与白沙1016的冷榨油均为黄色、澄清透明的液体,且具有花生油脂固有的滋味和气味;黑花生冷榨油的酸价略高,碘值略低。脂肪酸检测表明:黑花生冷榨油的棕榈酸、油酸、亚油酸、山嵛酸含量略低,亚麻酸含量略高,硬脂酸含量远远高于白沙1016,总的不饱和脂肪酸含量低于白沙1016。抗氧化活性检测表明:黑花生与白沙1016冷榨油的抗氧化性无显著性差异,然而未经过脱皮步骤的冷榨黑花生油抗氧化活性明显高于其他组。 展开更多
关键词 冷榨 花生油 感官特性 理化性质 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
萌芽花生营养成分变化及其功能作用研究进展 被引量:7
13
作者 于淼 刘红芝 +3 位作者 刘丽 石爱民 胡晖 王强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期157-162,共6页
花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、脂肪等主要营养物质以及白藜芦醇含量的变化,介绍了萌芽花生抗... 花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、脂肪等主要营养物质以及白藜芦醇含量的变化,介绍了萌芽花生抗氧化和降脂等功能作用的研究进展,同时还详细阐述了国内外萌芽花生加工利用的研究现状。在现有研究基础上,指出了目前萌芽花生的营养因子富集、功能作用研究等方面存在的问题,并提出萌芽花生理论研究与食品开发等方向的展望,以期为萌芽花生在食品工业中的进一步开发与利用提供参考。 展开更多
关键词 萌芽花生 营养成分 功能作用 白藜芦醇
在线阅读 下载PDF
冬枣变温压差膨化干燥工艺研究 被引量:9
14
作者 马涛 于静静 +1 位作者 毕金峰 丁媛媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期270-273,276,共5页
以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素... 以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素;冬枣预干燥6h后,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2h为较适合工艺参数;停滞时间和膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,实验确定停滞时间15min,膨化压力差0.2MPa为较适合工艺参数。 展开更多
关键词 冬枣 变温压差 膨化干燥
在线阅读 下载PDF
大豆综合利用研究概述及发展前景 被引量:8
15
作者 李利峰 吴兴壮 朱华 《食品研究与开发》 CAS 2004年第2期9-11,共3页
通过分析大豆的营养价值和加工利用现状,提出大豆深加工利用前景和途径。
关键词 大豆 综合利用 营养价值 发展前景 加工利用 深加工利用
在线阅读 下载PDF
糙米发芽工艺优化研究 被引量:14
16
作者 马涛 刘丽娜 孙炳新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期10-13,共4页
选取发芽温度、发芽时间、氯化钙溶液浓度3个因素利用minitab软件进行Box-Behnken设计及响应面分析,以发芽糙米的γ-氨基丁酸含量为考察指标,对糙米发芽条件进行优化。最终确定糙米发芽的最佳条件为:发芽温度37.5℃,发芽时间28h,氯化钙... 选取发芽温度、发芽时间、氯化钙溶液浓度3个因素利用minitab软件进行Box-Behnken设计及响应面分析,以发芽糙米的γ-氨基丁酸含量为考察指标,对糙米发芽条件进行优化。最终确定糙米发芽的最佳条件为:发芽温度37.5℃,发芽时间28h,氯化钙溶液浓度0.5%,在此条件下糙米的γ-氨基丁酸含量可达到94.6mg/100g。 展开更多
关键词 发芽糙米 Γ-氨基丁酸 工艺优化
在线阅读 下载PDF
辽宁花生品种营养成分及特性分析 被引量:10
17
作者 石太渊 于淼 韩艳秋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第22期142-147,共6页
对辽宁花生22个品种的营养成分进行了详细地测定、分析和评价。结果表明:辽宁花生脂肪酸含量为48.1%~49.8%,蛋白质含量为20.3%~31.3%,含糖量为3.54%~6.53%。辽宁花生品种中没有高油脂品种;必须氨基酸占总氨基酸的28.8%,8种必需氨基酸中... 对辽宁花生22个品种的营养成分进行了详细地测定、分析和评价。结果表明:辽宁花生脂肪酸含量为48.1%~49.8%,蛋白质含量为20.3%~31.3%,含糖量为3.54%~6.53%。辽宁花生品种中没有高油脂品种;必须氨基酸占总氨基酸的28.8%,8种必需氨基酸中亮氨酸(1.24 g/100 g^1.77 g/100 g)、苯丙氨酸(0.98 g/100 g^1.36 g/100 g)和赖氨酸(0.90 g/100 g^1.08 g/100 g)含量比较高,色氨酸(0.16 g/100 g^0.28 g/100 g)和蛋氨酸(0.13 g/100 g^0.27 g/100 g)含量比较低;脂肪酸中含饱和脂肪酸含量为平均值22.87%,不饱和脂肪酸含量为77.13%,其中油酸含量为平均值42.44%,亚油酸含量为平均值33.49%。油脂中含有必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等;O/L平均值为1.27,辽宁花生品种和花生制品比较耐贮藏。 展开更多
关键词 辽宁花生 营养成分 评价
在线阅读 下载PDF
天然黑色素提取与生物功能研究进展 被引量:10
18
作者 鲁明 付欣 于淼 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第1期165-171,共7页
目前对天然黑色素的研究已经成为研究热点。本文介绍不同来源天然黑色素的提取分离方法、生物功能特性及应用研究进展。总结了天然黑色素的研究现状,为天然黑色素未来发展应用奠定基础。
关键词 天然黑色素 提取 生物功能
在线阅读 下载PDF
米糠饼粕膳食纤维理化性质的研究 被引量:20
19
作者 马涛 张良晨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期105-106,109,共3页
通过对米糠饼粕膳食纤维的含量、持水力、结合脂肪的能力、乳化能力及粘度的测定可知:在本实验条件下,米糠饼粕总膳食纤维的含量为61·7%(水溶性膳食纤维15·4%,不溶性膳食纤维46·3%),可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的... 通过对米糠饼粕膳食纤维的含量、持水力、结合脂肪的能力、乳化能力及粘度的测定可知:在本实验条件下,米糠饼粕总膳食纤维的含量为61·7%(水溶性膳食纤维15·4%,不溶性膳食纤维46·3%),可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例达到1∶3。与麦麸比较,米糠饼粕膳食纤维具有较高的持水力和结合脂肪的能力,持水力值和结合脂肪值分别是5·30mL/g和3·75mL/g。 展开更多
关键词 米糠饼粕 膳食纤维 理化特性
在线阅读 下载PDF
双响应值联合优化发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集技术研究 被引量:6
20
作者 张良晨 李东红 +1 位作者 于淼 刘晓晶 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第19期69-75,共7页
以脉冲强光光照强度、照射次数、照射距离为响应因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上以灭菌率、γ-氨基丁酸富集量为响应值,采用响应面双响应值联合分析法优化发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集工艺,最后得出发芽糙米脉冲... 以脉冲强光光照强度、照射次数、照射距离为响应因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上以灭菌率、γ-氨基丁酸富集量为响应值,采用响应面双响应值联合分析法优化发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集工艺,最后得出发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集最优工艺为:光照强度0.45kJ,照射次数395次,照射距离9.0cm,在此条件下发芽糙米灭菌率为91.15%,发芽糙米γ-氨基丁酸含量为170.10mg/100g,分别达到了预测值的99.86%与98.55%,试验实测值与预测值接近。 展开更多
关键词 发芽糙米 脉冲强光 灭菌率 γ-氨基丁酸富集 双响应值
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 5 下一页 到第
使用帮助 返回顶部