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东北粳稻食味特性相关影响因素分析
被引量：
10
1
作者
马畅
王术
+5 位作者
张秀茹
贾宝艳
黄元财
王岩
沈峰
李小婉
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期467-473,共7页
为探求东北粳稻食味特性的影响因素,对80份东北粳稻材料进行感官食味品尝评价、仪器（食味计、成分分析仪）测定及品质相关理化指标测定.结果表明,供试粳稻品种的食味品尝综合评分为66.74-82.31 分,变异系数为4.86%.感官品尝综合评分与...
为探求东北粳稻食味特性的影响因素,对80份东北粳稻材料进行感官食味品尝评价、仪器（食味计、成分分析仪）测定及品质相关理化指标测定.结果表明,供试粳稻品种的食味品尝综合评分为66.74-82.31 分,变异系数为4.86%.感官品尝综合评分与食味计测得的食味值呈显著正相关（r=0.25）,与成分分析仪测得的品质评价值相关不显著;综合评分与外观品质指标相关不显著,但食味值与垩白粒率、垩白度呈显著正相关,与籽粒长宽比呈显著负相关;综合评分与淀粉RVA谱特征参数相关性不大,但食味值与开始糊化温度呈显著负相关;综合评分与谷蛋白含量呈显著正相关,相关系数为0.23.综上可知,品尝试验获得的综合评分与食味计测得的食味值和理化指标测定中的谷蛋白含量呈显著正相关.因此,大量粳稻样品食味品质评价可着重参考食味值和谷蛋白含量指标.
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关键词
粳稻
品质
食味
RVA
蛋白质组分
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职称材料
题名
东北粳稻食味特性相关影响因素分析
被引量：
10
1
作者
马畅
王术
张秀茹
贾宝艳
黄元财
王岩
沈峰
李小婉
机构
沈阳
农业
大学农
学院
/
辽宁省
北方粳
稻
育种重点实验室
辽宁省
盐碱地利用
研究所
辽宁省农业科学院辽宁省稻作研究所
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期467-473,共7页
基金
国家农业科技成果转化基金项目(2011GB2B000006)
辽宁省百千万人才工程基金项目(2012921026)
+1 种基金
东北老工业地区大学农业科技服务关键技术继承与示范项目(2013BAD20B08)
辽宁省高校优秀人才支持计划(A类)项目(LR2013031)
文摘
为探求东北粳稻食味特性的影响因素,对80份东北粳稻材料进行感官食味品尝评价、仪器（食味计、成分分析仪）测定及品质相关理化指标测定.结果表明,供试粳稻品种的食味品尝综合评分为66.74-82.31 分,变异系数为4.86%.感官品尝综合评分与食味计测得的食味值呈显著正相关（r=0.25）,与成分分析仪测得的品质评价值相关不显著;综合评分与外观品质指标相关不显著,但食味值与垩白粒率、垩白度呈显著正相关,与籽粒长宽比呈显著负相关;综合评分与淀粉RVA谱特征参数相关性不大,但食味值与开始糊化温度呈显著负相关;综合评分与谷蛋白含量呈显著正相关,相关系数为0.23.综上可知,品尝试验获得的综合评分与食味计测得的食味值和理化指标测定中的谷蛋白含量呈显著正相关.因此,大量粳稻样品食味品质评价可着重参考食味值和谷蛋白含量指标.
关键词
粳稻
品质
食味
RVA
蛋白质组分
Keywords
japonica rice
quality
palatability
RVA profile
protein component
分类号
S511 [农业科学—作物学]
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作者
出处
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被引量
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1
东北粳稻食味特性相关影响因素分析
马畅
王术
张秀茹
贾宝艳
黄元财
王岩
沈峰
李小婉
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
10
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