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金属有机框架材料在水产品安全检测中的应用研究进展 被引量：1
1
作者 李盈柔 米春孝 +7 位作者 陈菊 矫芮文 李想 任丹丹 何云海 汪秋宽 武龙 周慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期314-323,共10页
由于养殖环境污染严重、养殖过程中使用违禁药品以及水产品携带天然致病菌等问题,水产品安全事件频发,但是因为目标分析物含量低、水产品基质的复杂性、目标分析物与食品成分的相互作用等问题,使得对残留污染物的分离纯化存在很大困难,... 由于养殖环境污染严重、养殖过程中使用违禁药品以及水产品携带天然致病菌等问题,水产品安全事件频发,但是因为目标分析物含量低、水产品基质的复杂性、目标分析物与食品成分的相互作用等问题,使得对残留污染物的分离纯化存在很大困难,迫切需要准确度高、精密度高、检测限低的水产品安全检测方法。金属-有机框架材料(metal-organic frameworks,MOFs)是一种多孔晶体材料,具有比表面积大、热稳定性好、表面修饰可调控等特性。MOFs拥有优异的吸附性能并已成功应用于水产品的安全检测。本文概括了MOFs的主要结构,论述了MOFs吸附机理,综述了MOFs在水产品安全检测残留污染物(渔药、重金属、有机污染物)中的应用,旨在为水产品的安全检测提供参考。 展开更多
关键词 水产品 金属有机框架材料 吸附剂 安全检测 污染物
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海参加工产品开发现状及研究进展 被引量：13
2
作者 刘东竹 于笛 +6 位作者 郑杰 刘雨曦 傅志宇 李龙 孟楠 方梓蓥 宋志远 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第23期344-351,共8页
海参营养价值和药用价值极高,富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效。海参加工产品备受消费者青睐,市场前景广阔。文章在阐述海参营... 海参营养价值和药用价值极高,富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效。海参加工产品备受消费者青睐,市场前景广阔。文章在阐述海参营养价值和生理功效的基础上,对海参加工产品的开发现状和研究进展进行了系统综述。同时,归纳和总结了海参加工产业发展过程中存在的问题,并对产业未来可能的发展战略进行了展望,以期为海参精深加工产业的发展提供理论参考。 展开更多
关键词 海参 深加工 营养成分 开发现状 发展战略
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加工和贮藏方式对扇贝营养成分的影响 被引量：1
3
作者 孙媛 陈蝶 +2 位作者 孙琦 王海波 李智博 《农产品加工》 2024年第8期107-112,117,共7页
食物富含多种化学组分,这些组分在加工过程中会发生显著变化,影响其基本构成和结构(化学结构和多尺度结构)及相互作用,带来营养和健康效益的改变。因此,食品加工过程对组分及其健康效益影响等方面的研究受到越来越多的关注。扇贝是一种... 食物富含多种化学组分,这些组分在加工过程中会发生显著变化,影响其基本构成和结构(化学结构和多尺度结构)及相互作用,带来营养和健康效益的改变。因此,食品加工过程对组分及其健康效益影响等方面的研究受到越来越多的关注。扇贝是一种双壳经济贝类,营养丰富,常见的加工方式有干制、煮制等传统热加工,也有如超高压脱壳、微波真空加工等新型加工方式;其贮藏则以短期贮藏的海水贮藏,干露冰藏和长期贮藏的冻藏、干藏为主。以扇贝为研究对象论述了不同的加工或贮藏方式对扇贝的营养成分产生的不同影响,以期为扇贝的合理加工和贮藏提供理论参考。 展开更多
关键词 扇贝 营养成分 加工方式 贮藏方式
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低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究 被引量：2
4
作者 谢智芬 刘俊荣 +1 位作者 王毳 俞微微 《水产科学》 CAS 北大核心 2012年第4期203-206,共4页
运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以... 运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品最大剪切力为响应参数,建立3个调节参数与产品最大剪切力的回归拟合方程,同时分析感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间相关性。研究结果表明,山梨糖醇、蔗糖和食醋对产品最大剪切力显示出不同影响趋势,拟合方程相关系数r2=0.8504,拟合模型具有较高的可信度;感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间存在极显著的线性相关关系,可以用仪器测定值最大剪切力来判断感官评定值咀嚼感。 展开更多
关键词 低值鱼蛋白 模拟食品 质构特性
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植物肉组织化技术研究进展 被引量：1
5
作者 刘昌棋 张瑶 +7 位作者 刘泽鹏 陆家伟 李燕苹 赵彦钦 田元勇 卢航 鲁雪峰 赵慧 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期19-29,共11页
为满足消费者对蛋白质的营养需求,实现食物资源的可持续发展,植物肉作为动物肉制品的有效替代品而受到广泛的关注。植物肉的主要成分植物源蛋白在二级结构上以β-折叠为主,形状似球形,不同于以α-螺旋、线性结构为主的动物源蛋白,通过... 为满足消费者对蛋白质的营养需求,实现食物资源的可持续发展,植物肉作为动物肉制品的有效替代品而受到广泛的关注。植物肉的主要成分植物源蛋白在二级结构上以β-折叠为主,形状似球形,不同于以α-螺旋、线性结构为主的动物源蛋白,通过组织化技术可改变其结构特性进而得到纤维结构与传统肉制品相似的植物肉产品。植物肉的营养性、可持续性等优点使其具有良好的开发前景,新型植物蛋白的开发、加工技术的优化以及感官特性的提升、营养安全的保障等问题是植物肉产品未来发展面临的主要挑战。结合以上问题,本文在介绍了植物肉蛋白来源的基础上,综述了植物肉组织化技术及原理,并对植物肉产品生产中存在的问题进行分析,探讨可行性对策,以期为植物肉产品的开发提供参考。 展开更多
关键词 植物肉 植物蛋白 组织化技术 加工原理 问题与展望
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LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学分析及其在低GI乳粉中的应用 被引量：1
6
作者 李瑶 贾艺恬 +3 位作者 汪巾岳 何云海 任丹丹 刘舒 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期101-111,共11页
低分子量褐藻聚糖硫酸酯(Low molecular weight fucoidan,LMWF)易吸收且功能活性强,具有很好的降血糖活性。本文通过酶促反应动力学研究LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,绘制Lineweaver-Burk曲线判断其抑制类型,并将其应用于... 低分子量褐藻聚糖硫酸酯(Low molecular weight fucoidan,LMWF)易吸收且功能活性强,具有很好的降血糖活性。本文通过酶促反应动力学研究LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,绘制Lineweaver-Burk曲线判断其抑制类型,并将其应用于低GI食品的开发利用中,采用单因素实验和正交试验对低GI乳粉配方及工艺进行优化,为LMWF资源的利用提供了新的途径。结果表明,裙带菜褐藻聚糖硫酸酯(Fucoidan from Undaria pinnatifida Suringar,UF)以及酶法降解UF得到的酶解产物EUF(Enzymatic degradation of UF,EUF)对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均有抑制能力,且EUF效果强于UF,说明褐藻聚糖硫酸酯降解后活性增强。EUF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的IC_(50)分别是9.188、1.118 mg/mL,对α-葡萄糖苷酶的抑制能力要强于对α-淀粉酶;EUF对α-淀粉酶的抑制类型为可逆抑制中的反竞争性抑制,对α-葡萄糖苷酶抑制类型为可逆抑制中的竞争性与非竞争性的混合型抑制。低GI乳粉的最适乳粉配比为脱脂乳粉:全脂乳粉=1:0、菊粉添加量0.4%、EUF添加量0.005%、异麦芽酮糖醇添加量0.7%;另外采用均质压力500 Pa,此条件下乳粉的GI值为28.12,且具有较好的感官特性和较高的营养价值。 展开更多
关键词 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 低分子量褐藻聚糖硫酸酯 低GI食品 降血糖
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糖基化蛋白质的功能特性及应用研究进展
7
作者 张斌成 陆佳伟 +5 位作者 李燕苹 赵彦钦 张瑶 田元勇 卢航 赵慧 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期480-489,共10页
蛋白质因其独特的结构及功能特性在食品行业发挥着重要的作用。但在应用过程中蛋白质会受环境条件的影响,导致结构和功能特性的改变,进而应用受到限制。糖基化改性是一种自发的蛋白质修饰反应,因其反应条件温和、修饰产物稳定、无有毒... 蛋白质因其独特的结构及功能特性在食品行业发挥着重要的作用。但在应用过程中蛋白质会受环境条件的影响,导致结构和功能特性的改变,进而应用受到限制。糖基化改性是一种自发的蛋白质修饰反应,因其反应条件温和、修饰产物稳定、无有毒有害物质添加等优点,被广泛应用于食品领域。蛋白质的糖基化反应集合了蛋白质和糖的功能特性,在有效控制糖基化反应进程的前提下,改性后的蛋白质功能特性明显改善,从而拓宽了蛋白质在食品领域的应用。因此,本文在总结糖基化反应方法的基础上,对糖基化改性后蛋白质的溶解性、乳化性、凝胶性、起泡性和热稳定性等性质的变化进行分析,并对其在食品领域的应用进行展望,以期为蛋白质改性尤其是糖基化改性的研究提供参考。 展开更多
关键词 蛋白质 糖基化 结构 功能特性 应用
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含ε-聚赖氨酸的果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠复合膜在黑鱼鱼片冷藏保鲜中的应用研究
8
作者 吕瑞 冷月 +8 位作者 朱婉婷 胡兴媛 李香蓉 关卉梓玉 孙茜文 李想 蔡一镝 武龙 周慧 《包装工程》 北大核心 2025年第19期159-171,共13页
目的制备一种具有良好抑菌保鲜效果的含ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)的果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠(JHGX)复合膜,并应用于黑鱼鱼片的冷藏保鲜,以期延长货架期。方法在果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠(HGX)复合膜基础上,添加不同含量ε... 目的制备一种具有良好抑菌保鲜效果的含ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)的果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠(JHGX)复合膜,并应用于黑鱼鱼片的冷藏保鲜,以期延长货架期。方法在果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠(HGX)复合膜基础上,添加不同含量ε-PL制备JHGX复合膜,测定其性能并分析结构,比较JHGX、HGX、PE保鲜膜对冷藏鱼肉品质的影响。结果当ε-PL添加量为0.75%时,JHGX复合膜对大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)的抑菌圈直径分别达到(11.08±0.22)mm和(11.80±0.32)mm,抑菌活性明显,断裂伸长率达到(22±1.41)%,DPPH自由基的清除率为80.33%。结构表征证实,JHGX复合膜中各组分形成了较为均匀的网络结构,表面平滑致密。JHGX复合膜应用于黑鱼鱼片的冷藏保鲜后发现:ε-PL的添加能有效抑制微生物生长,第4天超过可接受阈值,达到(5.70±0.01)lg(CFU/g);延缓脂质氧化和蛋白质分解,挥发性盐基氮(TVB-N)在第5天超过国标限定值,达到(32.9±0.98)mg/100 g。同时能减缓pH值上升、维持持水力。结论以TVB-N为品质评价指标,相较于传统的PE包装膜,JHGX复合膜将黑鱼鱼片的保质期成功延长了2 d。研究结果可为ε-PL在海藻酸钠复合膜食品包装中的应用提供理论依据和实践指导。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸(ε-PL) 海藻酸钠(SA) 鱼片 冷藏 保鲜
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微波辅助酶解罗非鱼皮抗氧化肽制备及结构分析
9
作者 米春孝 周慧 +2 位作者 胡兴媛 朱婉婷 武龙 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期173-181,共9页
[目的]通过微波辅助酶解法制备罗非鱼皮抗氧化肽并进行结构分析。[方法]通过单因素和响应面试验优化微波预处理辅助碱性蛋白酶水解法制备抗氧化肽工艺条件,并分析微波处理对鱼皮结构、抗氧化肽的相对分子质量及氨基酸组成与抗氧化活性... [目的]通过微波辅助酶解法制备罗非鱼皮抗氧化肽并进行结构分析。[方法]通过单因素和响应面试验优化微波预处理辅助碱性蛋白酶水解法制备抗氧化肽工艺条件,并分析微波处理对鱼皮结构、抗氧化肽的相对分子质量及氨基酸组成与抗氧化活性的影响。[结果]微波辅助酶解制备抗氧化肽的最优工艺条件为微波功率441.50 W、微波温度61.00℃、微波时间20 min、酶解时间6.21 h、加酶量2.20%、料液比1∶40 (g/mL),此时罗非鱼皮抗氧化粗肽得率和抗氧化活性相比对照组分别提高了8.23%和54.89%。经微波预处理的罗非鱼皮的硬度、胶黏性和咀嚼性相比对照组均显著降低,且罗非鱼皮胶原纤维更加分散和疏松。[结论]微波预处理后可得到相对分子质量<1000,具有高含量的组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和半胱氨酸,且抗氧化活性较高的肽。 展开更多
关键词 微波 罗非鱼皮 抗氧化肽 相对分子质量 氨基酸组成
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天然多糖-多酚偶联物的提取分离纯化方法、结构表征和生物活性的研究进展
10
作者 任一萌 高媛 +6 位作者 孔淑华 赵进文 任丹丹 马艺超 刘舒 何云海 汪秋宽 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期400-407,共8页
天然多糖-多酚偶联物是由多糖和多酚通过化学或生物化学反应偶联形成的物质,具有比单一多糖或多酚更好的生物活性,包括抗炎、抗氧化、抗凝血、辐射保护、抗血小板、降血糖等,在食品、医药等领域具有广泛的应用前景,已成为目前研究热点... 天然多糖-多酚偶联物是由多糖和多酚通过化学或生物化学反应偶联形成的物质,具有比单一多糖或多酚更好的生物活性,包括抗炎、抗氧化、抗凝血、辐射保护、抗血小板、降血糖等,在食品、医药等领域具有广泛的应用前景,已成为目前研究热点。不同的提取、分离纯化方法不仅对天然多糖-多酚偶联物的提取率有影响,还会影响其酚糖组成的含量,进而影响其生物活性。由于天然多糖-多酚偶联物的结构复杂,目前尚未明确解析其结构及相互作用机制。本文对天然多糖-多酚偶联物的提取、分离纯化、结构表征和生物活性的研究进展进行了综述,以期为后续功能食品的开发提供新资源,为酚糖偶联物在食品保健品与化妆品领域应用提供理论依据。 展开更多
关键词 多糖-多酚偶联物 提取方法 分离纯化 结构表征 生物活性
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海洋动物抗菌肽及其在食品保鲜中的应用
11
作者 陈菊 朱婉婷 +8 位作者 胡兴媛 龚德明 李想 蔡一镝 任丹丹 何云海 武龙 汪秋宽 周慧 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期442-450,共9页
微生物污染是引起食品腐败和食品安全问题的重要原因,开发具有广谱、高效抑菌作用的新型天然抗菌剂成为现代食品安全的研究热点。海洋动物抗菌肽主要通过破坏细胞膜、破坏细胞壁、与细胞内物质作用等方式发挥抑菌作用。海洋动物抗菌肽... 微生物污染是引起食品腐败和食品安全问题的重要原因,开发具有广谱、高效抑菌作用的新型天然抗菌剂成为现代食品安全的研究热点。海洋动物抗菌肽主要通过破坏细胞膜、破坏细胞壁、与细胞内物质作用等方式发挥抑菌作用。海洋动物抗菌肽由于抑菌谱广、耐药性低和不易残留等特点而备受关注,可作为新型抗菌剂解决食品腐败的问题。因此,海洋动物抗菌肽可作为新型抗菌剂或活性包装材料用于食品的保鲜,在食品领域具有巨大的应用潜力。本文综述了海洋动物来源的鱼类、虾类、蟹类和贝类抗菌肽、抗菌机制及其在食品中的应用,总结了海洋抗菌肽研究与应用中存在的问题,并提出了可能的解决方法,旨在为海洋动物抗菌肽的开发和应用提供参考。 展开更多
关键词 海洋动物 抗菌肽 抗菌机制 食品保鲜
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海参蒸煮液多糖的理化性质及抗氧化活性分析
12
作者 李海漫 耿彤 +4 位作者 秦语博 宋倬然 秦娟 赵前程 李莹 《渔业研究》 2025年第4期451-459,共9页
【目的】海参在加工过程中会产生大量蒸煮液,不但造成环境污染,而且导致大量营养物质流失。本文从海参蒸煮液中提取海参蒸煮液多糖,分析其理化性质及抗氧化活性,为海参蒸煮液多糖的开发利用提供有力依据。【方法】采用酶解结合氯化十六... 【目的】海参在加工过程中会产生大量蒸煮液,不但造成环境污染,而且导致大量营养物质流失。本文从海参蒸煮液中提取海参蒸煮液多糖,分析其理化性质及抗氧化活性,为海参蒸煮液多糖的开发利用提供有力依据。【方法】采用酶解结合氯化十六烷基吡啶(CPC)沉淀法提取海参蒸煮液多糖,并利用凯氏定氮法、苯酚硫酸法、高温煅烧法和氯化钡沉淀法测定海参蒸煮液多糖的基本成分,以及使用高效液相色谱法、傅里叶红外光谱法、差示扫描量热分析和扫描电镜技术分析海参蒸煮液多糖的结构特征,同时采用体外抗氧化实验对其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS^(+))清除率和羟自由基(·OH)清除率进行测定。【结果】海参蒸煮液多糖的总糖、蛋白质、灰分和硫酸根含量分别为(34.92±0.16)%、(16.31%±0.04)%、(10.49±0.11)%和(22.85±0.09)%。单糖组成质量百分比为甘露糖(Man)∶氨基葡萄糖(GlcN)∶葡萄糖醛酸(GlcUA)∶半乳糖醛酸(GalUA)∶氨基半乳糖(GalN)∶半乳糖(Gal)∶岩藻糖(Fuc)=36.55∶6.00∶7.39∶8.76∶11.02∶8.45∶23.83。海参蒸煮液多糖在176.34℃处有1个吸热峰,热焓值为114.69 J/g;在232.32℃处有1个放热峰,热焓值为108.49 J/g。海参蒸煮液多糖在200倍放大倍数下,呈松散的蜂窝状结构;在5000倍放大倍数下,表面完整且有突起。海参蒸煮液多糖在4 mg/mL浓度下,DPPH自由基清除率达到93.97%;在2 mg/mL浓度下,ABTS^(+)自由基清除率和·OH自由基清除率分别为91.12%和65.49%;DPPH、ABTS^(+)和·OH自由基清除率的IC_(50)分别为1.65、2.09和2.12 mg/mL。【结论】海参蒸煮液多糖由甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、氨基半乳糖、半乳糖和岩藻糖7种单糖组成,其中甘露糖占比最高,岩藻糖次之;其热稳定性和体外抗氧化活性较强,具有开发功能性食品的良好潜力。 展开更多
关键词 海参蒸煮液 多糖 理化性质 抗氧化活性
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新型笼目海带风味果冻的加工工艺研究 被引量：5
13
作者 罗宣 宋东迷 +4 位作者 陶欣然 刘海波 张雪楠 胡月 汪秋宽 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期201-206,共6页
以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时间25 min,温度90℃;最佳复配胶比例为:卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=1... 以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时间25 min,温度90℃;最佳复配胶比例为:卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=10∶2∶1。采用正交试验获得笼目海带风味果冻加工优化工艺为:以20%笼目海带汁为底物,复配胶添加量1.3%(卡拉胶、魔芋胶、琼脂),KCl 0.06%,白砂糖3.0%,浓缩果汁(苹果、橘子)添加量10.0%,pH 4.0。制作的笼目海带果冻色泽均匀,酸甜适中,风味独特,符合国家果冻食品卫生要求(GB 19299-2015)。 展开更多
关键词 笼目海带 果冻 脱腥 复配胶比
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番茄红素的微胶囊化、稳定性及生物利用率的研究进展 被引量：6
14
作者 付聪 董鸿春 +4 位作者 刘玥婷 王晓真 任丹丹 何云海 汪秋宽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第11期391-397,共7页
番茄红素是一种很不稳定的脂溶性色素,在加工和储存过程中容易氧化或异构化。近年来人们已经应用微胶囊化来改善番茄红素的不稳定性。微胶囊化的番茄红素能减少与外界的接触,免受外界因素的不利影响,增加番茄红素的储存稳定性,提高其在... 番茄红素是一种很不稳定的脂溶性色素,在加工和储存过程中容易氧化或异构化。近年来人们已经应用微胶囊化来改善番茄红素的不稳定性。微胶囊化的番茄红素能减少与外界的接触,免受外界因素的不利影响,增加番茄红素的储存稳定性,提高其在肠道中的生物利用率。本文对番茄红素微胶囊的制备、储存稳定性及生物利用率进行了综述,以期为番茄红素微胶囊技术的应用提供参考。 展开更多
关键词 番茄红素 微胶囊化 稳定性 生物利用率
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壳聚糖的抗菌作用及在抑菌活性包装中的应用进展 被引量：15
15
作者 刘梦琪 吕瑞 +7 位作者 陈菊 矫芮文 米春孝 李想 任丹丹 武龙 汪秋宽 周慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期261-271,共11页
壳聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及广谱抗菌活性,可作为活性抗菌剂或成膜基材应用到食品中,目前已成为合成塑料聚合物有力的替代品。但单一壳聚糖薄膜存在水溶性差、机械性能较弱等局限性,在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的... 壳聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及广谱抗菌活性,可作为活性抗菌剂或成膜基材应用到食品中,目前已成为合成塑料聚合物有力的替代品。但单一壳聚糖薄膜存在水溶性差、机械性能较弱等局限性,在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的应用。为了更好地发挥壳聚糖抗菌特性,近年来关于壳聚糖抗菌活性在食品中的应用安全性备受瞩目,本文对壳聚糖的抗菌机制、提高壳聚糖抑菌性能的方法进行阐述,并综述了壳聚糖与多糖、蛋白以及脂质复合膜在食品保鲜应用的研究现状,以期为壳聚糖抗菌复合材料的开发利用提供思路。 展开更多
关键词 壳聚糖 抗菌 复合材料 应用
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用于分离单糖与寡糖的亲水色谱材料制备及应用进展 被引量：4
16
作者 张丹丹 矫芮文 +7 位作者 米春孝 陈菊 李想 汪秋宽 任丹丹 何云海 武龙 周慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期261-271,共11页
糖类化合物在食品科学、医药科学、生命科学等领域中发挥至关重要的作用。糖类化合物可分为单糖、寡糖和多糖,其中单糖和寡糖大多是可溶性糖,不仅可以充当结构物质,还具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒等多种生物活性。亲水作用色谱弥补... 糖类化合物在食品科学、医药科学、生命科学等领域中发挥至关重要的作用。糖类化合物可分为单糖、寡糖和多糖,其中单糖和寡糖大多是可溶性糖,不仅可以充当结构物质,还具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒等多种生物活性。亲水作用色谱弥补了反相液相色谱在糖类化合物分离方面的不足。本文重点介绍了2017—2022年报道的适合分离分析单糖和寡糖的氨基键合固定相、酰胺类键合固定相、糖类键合固定相、两性离子键合固定相等亲水色谱固定相,并概述了乙腈含量、缓冲盐浓度、流动相pH值和柱温等色谱分离条件对亲水分离效果的影响,以期为单糖及寡糖的分离分析提供一定的参考。 展开更多
关键词 单糖 寡糖 分离 色谱固定相 亲水作用色谱
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油酸对鲅鱼肌浆蛋白结构和理化特性的影响
17
作者 王友军 周李美佳 +4 位作者 赵阳美瑾 敖成翔 刘静宜 赵慧 卢航 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期239-246,共8页
为研究油酸(oleic acid,OA)对鲅鱼肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的诱导作用,采用不同浓度(0~40 mmol/L)的OA处理鲅鱼肌浆蛋白,分析对SP结构和理化特性的影响。结果表明,与对照组相比,随着OA浓度的升高,SP中羰基含量随之显著上升(P... 为研究油酸(oleic acid,OA)对鲅鱼肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的诱导作用,采用不同浓度(0~40 mmol/L)的OA处理鲅鱼肌浆蛋白,分析对SP结构和理化特性的影响。结果表明,与对照组相比,随着OA浓度的升高,SP中羰基含量随之显著上升(P<0.05),总巯基含量随之显著下降(P<0.05);表面疏水性和傅里叶红外光谱研究发现,OA可以引起SP的疏水基团暴露和去折叠;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果反映出OA造成SP聚合物的形成,并通过内源荧光光谱分析发现OA引起SP二硫键交联;最终导致SP溶解度减小、浊度随之增大,说明OA影响SP结构并导致鲅鱼SP的聚集。 展开更多
关键词 鲅鱼 肌浆蛋白 油酸 结构 理化特性
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固体酸催化剂降解纤维素工艺研究
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作者 安昭宇 张慧 +3 位作者 王子豪 裴小嘉 丁彧洁 周慧 《农产品加工》 2024年第18期64-68,共5页
传统工艺硫酸法制备纳米纤维素易腐蚀设备,具有一定的危险性,催化剂难以回收且催化效率较低,易产生副反应,后续处理较为繁琐,残留浓硫酸排放后会对环境造成污染,需要对废液进行一定的处理才能排放到环境中。主要研究了以非均相催化剂催... 传统工艺硫酸法制备纳米纤维素易腐蚀设备,具有一定的危险性,催化剂难以回收且催化效率较低,易产生副反应,后续处理较为繁琐,残留浓硫酸排放后会对环境造成污染,需要对废液进行一定的处理才能排放到环境中。主要研究了以非均相催化剂催化海藻纤维素制备纳米纤维素的工艺条件。以海藻纤维素进行纳米晶纤维素的催化合成,使用D079-02、D079-03、D079-04、二氧化锆、磷钨酸水合物5种催化剂进行对照试验,通过分析所得纳米纤维素的粒径分布和Zeta电位,得出以磷钨酸水合物为催化剂,纳米纤维素的粒径最小。后续以磷钨酸水合物为催化剂,研究了反应温度、反应时间和催化剂用量对纳米纤维素粒径和Zeta电位的影响。结果表明,在反应温度120℃,反应时间4 h,催化剂和原料的比例为2/3的条件下,催化效果较好,粒径为237.8 nm,Zeta电位为-26.8 mV。故可以使用非均相催化剂代替硫酸均相催化剂,催化纤维素制备纳米纤维素。 展开更多
关键词 非均相催化 海藻纤维素 纳米纤维素 磷钨酸水合物
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D401树脂脱除扇贝废弃物酶解液重金属的研究 被引量：17
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作者 任丹丹 李佰磊 +3 位作者 王添娇 王丽 张立家 汪秋宽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期139-141,153,共4页
论文探讨了D401螯合树脂对扇贝废弃物酶解液中重金属的静态吸附作用,分别从树脂的投加量、溶液pH、吸附时间等方面研究了树脂的脱除效果,并通过动态洗脱实验研究了D401树脂对扇贝酶解液中重金属的脱除作用。结果表明,超滤可有效降低扇... 论文探讨了D401螯合树脂对扇贝废弃物酶解液中重金属的静态吸附作用,分别从树脂的投加量、溶液pH、吸附时间等方面研究了树脂的脱除效果,并通过动态洗脱实验研究了D401树脂对扇贝酶解液中重金属的脱除作用。结果表明,超滤可有效降低扇贝酶解液中Pb的含量。D401树脂对扇贝酶解液中重金属脱除具有选择性,它能有效降低Cd的含量,而对Cr作用不明显;D401树脂脱除扇贝酶解液中Cd的条件应控制为:投加量40g/L,pH6,吸附时间300min。D401树脂对扇贝酶解液中Cd的动态脱除率可达到76.08%,而对酶解液中的蛋白质、氨基酸态氮类营养物质影响不大,蛋白质、氨基酸态氮保存率均在90%以上,该树脂可用于扇贝废弃物酶解液重金属Cd的脱除。 展开更多
关键词 D401螯合树脂 扇贝 酶解液 脱除 重金属
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海带岩藻黄素对油脂氧化的抑制作用研究 被引量：13
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作者 任丹丹 李景娟 +2 位作者 李佰磊 陈倩 汪秋宽 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期564-566,共3页
采用有机溶剂从海带Laminaria japonica中提取海带类胡萝卜素,分离纯化后通过过氧化值(POV)法和共轭双键氢过氧化物(CDHP)法,研究岩藻黄素对猪油自动氧化和大豆油光敏氧化的影响。结果表明:海带岩藻黄素能抑制猪油的自动氧化,且岩藻黄素... 采用有机溶剂从海带Laminaria japonica中提取海带类胡萝卜素,分离纯化后通过过氧化值(POV)法和共轭双键氢过氧化物(CDHP)法,研究岩藻黄素对猪油自动氧化和大豆油光敏氧化的影响。结果表明:海带岩藻黄素能抑制猪油的自动氧化,且岩藻黄素和L-抗坏血酸(VC)有很好的协同抗氧化作用;在较低岩藻黄素含量范围内,岩藻黄素能抑制豆油光敏氧化,且随岩藻黄素含量的增加抑制作用增强,当岩藻黄素增加到一定量时(≥0.0025%),表现出促氧化作用。本研究结果表明,POV法和CDHP法具有很好的线性相关性,可采用方便快速的CDHP法衡量油脂的过氧化指标。 展开更多
关键词 海带 岩藻黄素 自动氧化 光敏氧化 过氧化值 共轭双键氢过氧化物
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