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浆果发酵制品及其功能特性研究进展
1
作者
叶馨阳
李潇
+2 位作者
李越佳
高红杰
辛彬
《辽宁农业科学》
2025年第4期61-66,共6页
浆果功能活性成分丰富,大部分浆果兼具食用价值和药用价值。浆果特殊风味浓郁,但大部分浆果酸度过高、口感苦涩。通过微生物发酵这一食品加工技术能够不同程度改善浆果的风味口感,提升抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂和调节肠道菌等功能特...
浆果功能活性成分丰富,大部分浆果兼具食用价值和药用价值。浆果特殊风味浓郁,但大部分浆果酸度过高、口感苦涩。通过微生物发酵这一食品加工技术能够不同程度改善浆果的风味口感,提升抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂和调节肠道菌等功能特性,利用浆果制备的发酵果酒、果汁、果醋、酵素等发酵制品也受到市场欢迎。文中综述了发酵浆果制品的开发现状、产品种类及主要功能特性的研究进展,旨在为浆果综合利用和产业开发提供理论参考。
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关键词
发酵制品
浆果
功能特性
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职称材料
细菌Pseudoduganella sp.QHDZ蓝紫色素稳定性及生物活性研究
2
作者
张耀丹
杨乐
+4 位作者
尚梦娇
高红杰
李美莹
王琪
张卉
《应用化工》
北大核心
2025年第6期1481-1486,共6页
对细菌Pseudoduganella sp.QHDZ源蓝紫色素主要组分QHDZ-P2的稳定性和生物活性进行了研究。结果表明:该色素易溶于丙酮和无水乙醇,溶于乙酸乙酯和2%SDS,不溶于水,在温度低于100℃、pH2~12条件下稳定性良好;紫外光显著影响色素稳定性;Fe^...
对细菌Pseudoduganella sp.QHDZ源蓝紫色素主要组分QHDZ-P2的稳定性和生物活性进行了研究。结果表明:该色素易溶于丙酮和无水乙醇,溶于乙酸乙酯和2%SDS,不溶于水,在温度低于100℃、pH2~12条件下稳定性良好;紫外光显著影响色素稳定性;Fe^(3+)对色素呈现褪色效果,Al^(3+)和Ca^(2+)等无明显影响;柠檬酸、磷酸氢二钠、氯化钠、山梨酸钾、蔗糖和抗坏血酸对色素稳定性影响较小;KMnO_(4)显著影响色素的稳定性,而FeSO_(4)具有增色作用;该色素具有DPPH、羟自由基和ABTS清除能力,其中对DPPH和ABTS的清除能力均极显著高于同浓度的维生素E;该色素对非小细胞肺癌A549具有抑制作用。上述结果表明,Pseudoduganella sp.QHDZ蓝紫色素具有良好的稳定性、抗氧化和抗肿瘤活性,应用前景广阔。
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关键词
Pseudoduganella
sp.QHDZ菌株
蓝紫色素QHDZ-P2
稳定性
抗氧化活性
抗肿瘤活性
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职称材料
题名
浆果发酵制品及其功能特性研究进展
1
作者
叶馨阳
李潇
李越佳
高红杰
辛彬
机构
辽宁
省农业科学院食品与加工研究所
辽宁岭秀山矿泉饮品有限公司
出处
《辽宁农业科学》
2025年第4期61-66,共6页
基金
辽宁省天然食品添加剂重点实验室项目
辽宁省农业科学院现代农业重大技术推广应用项目(2024-NYXDH-B1-11)
辽宁省农业科学院学科建设项目(2025XKJS8532)。
文摘
浆果功能活性成分丰富,大部分浆果兼具食用价值和药用价值。浆果特殊风味浓郁,但大部分浆果酸度过高、口感苦涩。通过微生物发酵这一食品加工技术能够不同程度改善浆果的风味口感,提升抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂和调节肠道菌等功能特性,利用浆果制备的发酵果酒、果汁、果醋、酵素等发酵制品也受到市场欢迎。文中综述了发酵浆果制品的开发现状、产品种类及主要功能特性的研究进展,旨在为浆果综合利用和产业开发提供理论参考。
关键词
发酵制品
浆果
功能特性
Keywords
Fermented products
Berries
Functional characteristics
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
S663 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
细菌Pseudoduganella sp.QHDZ蓝紫色素稳定性及生物活性研究
2
作者
张耀丹
杨乐
尚梦娇
高红杰
李美莹
王琪
张卉
机构
沈阳化工大学化学工程学院
沈阳化工大学环境与安全工程学院
辽宁岭秀山矿泉饮品有限公司
出处
《应用化工》
北大核心
2025年第6期1481-1486,共6页
基金
辽宁省教育厅2022年度面上项目(LJKMZ20220785)。
文摘
对细菌Pseudoduganella sp.QHDZ源蓝紫色素主要组分QHDZ-P2的稳定性和生物活性进行了研究。结果表明:该色素易溶于丙酮和无水乙醇,溶于乙酸乙酯和2%SDS,不溶于水,在温度低于100℃、pH2~12条件下稳定性良好;紫外光显著影响色素稳定性;Fe^(3+)对色素呈现褪色效果,Al^(3+)和Ca^(2+)等无明显影响;柠檬酸、磷酸氢二钠、氯化钠、山梨酸钾、蔗糖和抗坏血酸对色素稳定性影响较小;KMnO_(4)显著影响色素的稳定性,而FeSO_(4)具有增色作用;该色素具有DPPH、羟自由基和ABTS清除能力,其中对DPPH和ABTS的清除能力均极显著高于同浓度的维生素E;该色素对非小细胞肺癌A549具有抑制作用。上述结果表明,Pseudoduganella sp.QHDZ蓝紫色素具有良好的稳定性、抗氧化和抗肿瘤活性,应用前景广阔。
关键词
Pseudoduganella
sp.QHDZ菌株
蓝紫色素QHDZ-P2
稳定性
抗氧化活性
抗肿瘤活性
Keywords
Pseudoduganella sp.QHDZ strain
blue-purple pigment QHDZ-P2
stability
antioxidant activity
antitumor activity
分类号
TQ041 [化学工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浆果发酵制品及其功能特性研究进展
叶馨阳
李潇
李越佳
高红杰
辛彬
《辽宁农业科学》
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
细菌Pseudoduganella sp.QHDZ蓝紫色素稳定性及生物活性研究
张耀丹
杨乐
尚梦娇
高红杰
李美莹
王琪
张卉
《应用化工》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
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